Hamur İçinde Mantar Makarna

 Malzemeler: 400 g un (normal beyaz, tatlı ekmek için değil, daha çok günlük kullanım için) 20 g kurutulmuş porcini mantarı 4 yemek kaşığı zeytinyağı 4 diş sarımsak 1 demet taze yeşil maydanoz 4 yemek kaşığı rendelenmiş pecorino peyniri (isteğe bağlı) 1 siyah trüf, isteğe bağlı; ben eklemedim çünkü yoktu, ama kimde varsa üzerine rendeleyebilir.

Mantarın mantar ile hazırlanması için iki mükemmel yöntem vardır, her birinin kendine özgü bir cazibesi vardır. İlk versiyonda, kurutulmuş mantarları bir kahve öğütücüsüne koyarak ince bir toz haline gelene kadar karıştırın. Ardından, bu tozu bir fincana aktarın ve pürüzsüz bir krema elde etmek için küçük bir miktar sıcak su ekleyin. Mantarlar tamamen çözülene kadar iyice karıştırın ve bu kremayı daha önce hazırladığınız un yığınının üzerine dökün.

İkinci versiyonda, kurutulmuş mantarlar yaklaşık 20 dakika boyunca bir kapta su içinde bekletilecektir. Su mantarları tamamen kapladığından emin olun. Bu süre sonunda suyu süzün ve işlemi tekrarlayın, tekrar taze su ekleyerek 20 dakika daha bekletin. Nemlendirildikten sonra, fazla suyu çıkarmak için mantarları iyice sıkın. Ardından, onları bir karıştırıcıya koyun ve daha önce elde ettiğiniz filtrelenmiş suyu ekleyin. Her şeyi pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın.

Mantar kremasını hazırladıktan sonra, ununuzu çalışma yüzeyine koyun ve ortasında bir çukur olan bir volkan oluşturun. Bu çukura mantar kremasını, suyu ve bir tutam tuzu ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın, gerekirse yavaş yavaş su ekleyin. Hamur elastik olmalı ama yapışkan olmamalıdır. İyi yoğurduktan sonra, bir top haline getirin ve streç film veya nemli bir bezle sarın, en az 20 dakika dinlenmesine izin verin, tercihen daha uzun.

Dinlendikten sonra, hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında ince bir tabaka haline getirin, bir kenarı 20-30 cm uzunluğunda olacak şekilde, bu da makarnanın uzunluğunu belirleyecektir. Eşit şekilde açmak için bir merdane kullanın, ardından çok keskin bir bıçak veya pizza kesici ile 3-4 mm genişliğinde şeritler kesin. Makarna üzerine un serpin ve pişirmek için su kaynatırken kurumasına izin verin.

Makarna pişirmek için kaynar suya tuz ekleyin ve makarnayı yüzeye çıkana kadar pişirin. Al dente olduğundan emin olmak için tatmanız önemlidir çünkü taze makarna hızlı pişer. Ayrı olarak, bir tavada yağı ısıtın ve sarımsağı ekleyin, ya ince doğranmış ya da bıçak ucu ile ezilmiş olarak, böylece daha sonra daha kolay çıkarılabilir. Doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın, ama kızartmaya izin vermeyin, yalnızca aromayı infüze edin.

Makarna hazır olduğunda, süzün ve hazırladığınız sosun olduğu tavaya ekleyin. Tavayı 10-20 saniye ateşe koyun, tatları birleştirmek için iyice karıştırın. Servis yaparken, üzerine rendelenmiş pecorino veya taze rendelenmiş trüf ekleyin. Makarna olağanüstü olacak, yoğun bir lezzet ve mantarların benzersiz bir aroması ile bu yemek özel bir yemek için mükemmel bir seçim olacaktır.

 Etiketler:  yeşillik sarımsak un yağ mantarlar peynir zeytin vejetaryen tarifler