Vienetta Kek

Bu pastayı birçok kez yaptım, özellikle de tabakta iyi görünen, çok zor olmayan ve bir servet kostümeyen bir şeye ihtiyacım olduğunda. Altında pişirilmiş tabakalar, yumurta sarısı ile pişirilmiş krema ve basit bir kakao glazürü ile yapılır. Karamel, o kıt kıt zıttı verir, bu yüzden bu pastanın birden fazla dokusu var, sadece yumuşak değil.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat, soğuma dahil
Hazırlık süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 15-20 dakika/tabaka, fırına bağlı olarak
Porsiyonlar: 12-16 parça, nasıl kestiğinize bağlı
Zorluk: orta
Tarif türü: tabak için pasta, bayram günleri, katmanlı ve kremalı tatlı

Malzemeler

Tabakalar için:
6 yumurta
6 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı su
6 yemek kaşığı un
6 yemek kaşığı çekilmiş ceviz
1/2 paket kabartma tozu
biraz limon suyu (kabartma tozu için)

Karamel için:
300 g şeker

Krema için:
3 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı un
100 g şeker
200 ml süt
200 g margarin (Rama kullanıldı, ancak başka bir bitkisel margarin de kullanılabilir)

Kakao glazürü için:
2 çay kaşığı kakao
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı süt

Hazırlık yöntemi

1. Tabakaların hazırlanması
Yumurta sarılarını beyazlardan ayırın. Yumurta sarılarını 6 yemek kaşığı şeker ve 6 yemek kaşığı su ile iyice çözülene kadar karıştırın. Beyazları sert bir köpük haline getirin. Üzerine yavaşça çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin, köpüğü düşürmemeye dikkat edin. Karıştırılmış unu ve çekilmiş cevizleri de yavaşça ekleyin ve hafifçe homojenleştirin. Son olarak, biraz limon suyu ile söndürülen kabartma tozunu ekleyin.

Karışımı 3 tabakaya bölün. Her birini kağıtla kaplı tepsinin altına yavaşça pişirin. Her tabaka, kenarları hafifçe altın rengi olana kadar fırında kalır (yaklaşık 15-20 dakika, ama bu fırına bağlı olarak değişir).

2. Tabakaları karamelize etme
Tabakalar soğurken, 300 g şekeri küçük bir tencerede kısık ateşte karamelize edin. Şeker kahverengi olunca, hızla iki pişirilmiş tabakanın üzerine dökün ve eşit şekilde yayın. İşlem hızlı yapılmalıdır, çünkü karamelize şeker hemen sertleşir. Üçüncü tabaka karamel olmadan kalır.

3. Krema
Krema için, yumurta sarılarını şeker ve un ile karıştırın. Topaklanmaması için soğuk sütü yavaş yavaş ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak, puding kıvamına gelene kadar pişirin. Tamamen soğumasını bekleyin. Krema soğuduktan sonra, margarini ayrı bir kapta çırpın, ardından pişirilmiş kremayı yavaş yavaş ekleyin, homojen ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

4. Montaj
Karamelli tabakayı bir tabağa koyun, karamelize tarafı yukarıda olacak şekilde. Üzerine krema karışımının yarısını yayın. İkinci karamel tabakasını koyun, yine karamelize tarafı yukarıda olacak şekilde. Kalan kremayı yayın. Üstüne son tabakayı (karamelsiz olan) koyun, pürüzsüz tarafı yukarıda.

5. Kakao glazürü
Küçük bir tencerede kakao, şeker ve sütü karıştırın. Küçük ateşte pişirin, şeker eriyene kadar ve parlak bir glazür oluşana kadar karıştırın. Hala sıcakken pastanın üzerine hızlıca yayın.

6. Soğutma ve kesme
Pasta kesilmeden önce birkaç saat soğutulmalıdır, böylece tabakalar yumuşar ve karamelin kırılmadan dilimlenebilir. İnce bir bıçakla kesin, tercihen sıcak suya batırarak.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bunun belirgin katmanları olan, porsiyonu kolayca ayırabileceğiniz ve tabakalarla sabırlı olduğunuzda zor olmayan bir pasta olduğunu seviyorum. Soğukta iyi duruyor ve servis edilmeden bir gün önce hazırlanabilir. Buzdolabında bekledikten sonra güzel bir şekilde kesiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Karamel, çok sıcakken yayılmalıdır, aksi takdirde anında sertleşir.
Pasta montajında, karamel tabakasının üzerine ilk kremayı koyarak, servis edilmeden önce biraz yumuşamasını sağlıyorum.
Tabakaları fazla pişirmemeye çalışıyorum, böylece kırılgan hale gelmezler.
Daha ince bir karamel istiyorsanız, her tabakaya kalın bir katman dökmeyin, hızlıca bir kaşığın arka tarafıyla yayın.
Kesim sırasında karamelin kırılmaması için bıçağın kenarını ısıtıyorum.

Değiştirmeler

Margarini tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ancak tat ve son doku biraz değişir.
Glazürdeki süt bitkisel olabilir, gerekiyorsa ama bu önemli ölçüde değiştirmez.

Varyasyonlar

Bir kısmını fındıkla değiştirebilir veya tabakalar arasında ince bir reçel katmanı ekleyebilirsiniz, ama bu klasik tarif olmayacak.
Üstteki glazür sadece karamelize şekerle yapılabilir, eğer kakao istemiyorsanız ama pasta daha tatlı olacaktır.

Servis fikirleri

İnce dikdörtgenler halinde kesilir, bayramlarda veya birçok çeşit pasta yaptığınız durumlarda tabakta iyi gider. Kahve veya siyah çay ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Krema, margarin yerine tereyağı ile yapılabilir mi?
Evet, krema tereyağı ile de yapılabilir ama doku daha kremalı ve tat biraz daha zengin olacaktır. Çok su içeren tereyağı kullanmayın.

2. Pastayı nasıl kesebilirim, karamel kırılmadan?
En kolay yol, pastayı buzdolabında en az 4-5 saat bekletmek ve ardından her kesimden sonra sıcak suya batırılmış ince bir bıçak kullanmaktır.

3. Tüm tabakaları bir kerede pişirebilir miyim?
Hayır. Tabanın arkasında pişiriliyor, bu yüzden sadece birer birer. Aksi takdirde, düzgün çıkmazlar.

4. Ceviz olmadan yapılabilir mi?
Yapılabilir, ancak tabakalar daha az aromalı ve biraz daha kuru olacaktır.

5. Karamel, yağlı kağıda yapışmıyor mu?
Karameli, zaten tepsiden çıkarılmış bir tabakaya dökerseniz ve kaliteli yağlı kağıt kullanırsanız, sorun olmamalıdır. Soğuduktan sonra dikkatlice çıkarın.

Besin değerleri

Bir porsiyon (16'dan): yaklaşık 230-260 kcal. Karbonhidratlar: 33 g, protein: 4 g, yağ: 10 g. Tahminler, ne kadar krema kullandığınıza ve tabakaların ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak değişir. Tarif, çok şeker ve margarin içerir, bu yüzden diyet için değildir ama küçük bir porsiyon iyi gider.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapaklı bir kutuda 4-5 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yok, soğuk veya oda sıcaklığında tüketilir. Çok uzun süre tutarsanız, karamel nem nedeniyle hafif eriyebilir, ama tadı mutlaka hoş olmayacaktır. Glazürü daha kalın yaptıysanız, 2-3 gün sonra kesim sırasında daha sert olacağını unutmayın.

 Malzemeler: Yufka için malzemeler: 6 yumurta, 6 yemek kaşığı şeker, 6 yemek kaşığı su, 6 yemek kaşığı çekilmiş ceviz, 6 yemek kaşığı un, 1/2 paket kabartma tozu. Krema için malzemeler: 3 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı un, 100 g şeker, 200 ml süt, 200 g Rama. Glazür: 300 g şeker ve: 2 tatlı kaşığı kakao, 2 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tatlı süt.

 Etiketler:  vienetta keki