Her Türlü Koruyucu - Sığır Eti

 Malzemeler: 1 kg sığır eti 3 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı şeker 1 yemek kaşığı yeşil biber 1/2 yemek kaşığı yenibahar 1/3 yemek kaşığı kimyon 5 dal kekik Sarımsak daha iyi yok (ama bazıları isteyecek...) Kuru beyaz şarap

Sonbaharın gelmesiyle birlikte soğuk mevsimde bize eşlik eden mutfak geleneklerinin kapıları açılıyor. Sevilen bir yemek olan pastrama, kış masalarında güvenilir bir arkadaş haline geliyor, sadece lezzet değil, aynı zamanda nostalji de sunuyor. Koyun, sığır, domuz, tavuk ve ördek bu koruma sürecinin yıldızlarıdır ve her birinin kendi cazibesi vardır. Tek gereken biraz sabırdır, ama her anın değdiği kesin.

Sığır pastraması tartışmasız en çok takdir edilen seçeneklerden biridir ve evde hazırlanması, ticari olarak mevcut olanlardan çok daha iyi bir ürün sağlar. Üreticiler genellikle su ve koruyucular ekler, ancak bu katkı maddeleri olmadan ev yapımı pastramanın otantik bir tadı ve üstün bir dokusu vardır. Yakın zamanda sığır pastramasının kurutma sürecini tamamladım, domuz pastramasının ise kuruması için biraz daha zamana ihtiyacı var. Tavuk ve ördek göğsü pastraması zaten yendi, ama sorun değil; daha fazlasını hazırlayıp sizinle paylaşacağım, eğer ilgi varsa.

Kesin miktarlar veremem, ama size yaklaşık bir kılavuz verebilirim. Bir kilogram sığır eti için üç yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şeker ve favori baharatlarım olan karabiber, kekik ve yenibahar kullanıyorum. Hem sığır eti hem de antrikot denedim ve her ikisinin de eşit derecede yumuşak ve sulu olduğunu görmek beni etkiledi; bu da lezzetli bir sonuç elde etmek için en pahalı kesimlerin gerekli olmadığını gösteriyor.

Et parçasını şarapla yıkayarak başlayın, baharatları havanda ezip aroma ile dolmasını sağlarken. Bu, nihai tadı yoğunlaştıracak olan kritik bir adımdır. Yeşil biberi, kekiği, kimyonu ve yenibaharı ezdikten sonra, eti çıkarın ve kurumasını bekleyin. Lif boyunca kesin ve baharat karışımı ile cömert bir masaj yapmaya başlayın, her lifin iyice emildiğinden emin olun.

Bir plastik film hazırlayın ve üzerine 3'e 1 oranında tuz ve şeker karışımını serin. Eti tuz tabakasının üzerine yerleştirin ve her parçanın iyice kaplandığından emin olun. Filmi sıkıca sarın ve bir ızgara bulunan bir tepsiye yerleştirerek buzdolabında bir hafta bekletin. Her 24 saatte bir eti çevirip biriken sıvıyı süzmek önemlidir.

Bu süreden sonra eti çıkarın, beyaz şarapta hızlı bir banyo yaptırın ve üzerine tarihi etiketleyin. Artık et, en az iki hafta sürecek olan kurutma işlemine hazır. Bu arada, sabrınız varsa, onu daha uzun süre, hatta birkaç ay boyunca bir mahzende bırakabilirsiniz; burada asil bir küf geliştirerek aromayı zenginleştirecektir. Bu şekilde elde edilen pastrama, iki hafta sonra tüketilebilir, ancak daha uzun süre bekletildiğinde kesinlikle karmaşıklık ve derinlik kazanacaktır.

Servis etmek için, çırpılmış yumurta sarısı sosu gibi basit bir sos ile veya maceraperestler için béarnaise sosu ile birlikte sunulabilir. Bu baharatlı pastrama, soğuk kış günlerinde sıcaklık ve lezzet getirerek unutulmaz bir mutfak deneyimi sunar. Afiyetle yiyin!

 Etiketler:  sarımsak şeker noel ve yılbaşı tarifleri glutensiz tarifler laktozsuz tarifler