Nane, çikolata ve karamel ile pankekler
Yani, olay şöyleydi: acele bir şey tatlı için deli gibi canım çekiyordu ve buzdolabına bakıyordum, sanki hızlıca tavaya atabileceğim bir şey arıyormuşum gibi. Bir buçuk hafta boyunca pencerede unutulmuş bir nane ile (bir bardak su içinde, “belki hâlâ yaşıyordur” mantığıyla) ve masada biraz unutulmuş bir çikolata kreması duruyordu. Nedenini bilmiyorum ama o anda, nane ile krep yapmayı denediğimi hatırladım, ilk denemem kötüydü çünkü çok koymuştum ve acı olmuşlardı, ama sonra denemeye devam ettim, miktarı azalttım, değiştirdim ve sonunda çikolata ve karamel ile – neyse ki, tatmin oldum. En güzeli, çok da uzun sürmüyor ve evde kesinlikle bulabileceğin malzemelerle yapılıyor (nane hem kuru hem de taze kullanılıyor – fazla takılmayın).
Hadi size hemen söyleyeyim, gerçekten yemek yapan arkadaşlar için: yarım saatte her şey hazır, karamel ile birlikte. Yaklaşık 4 decent porsiyon (ya da 8 ince krep) yapıyorsun, istersen kahvaltıda da yiyebilirsin eğer risk almak istiyorsan ama ben tatlı için olduğunu düşünüyorum. Zorluk seviyesi “rahat” civarında, yani ilk defa tavaya koysan bile korkma.
Ben itiraf ediyorum ki, genellikle dolapta sertleşmiş çikolatalardan ya da solmaya yüz tutmuş nane yapraklarından kurtulmak istediğimde yapıyorum. Unutmayın, çünkü ticari ürünlerle kıyaslanamaz – krep daha az tatlı, o tuzlu karamelin kontrastı ve nane aroması… tam olması gerektiği gibi. Ayrıca, asla ertesi güne kalmıyor, göz açıp kapayıncaya kadar kayboluyorlar. Çok yönlü, evde ne varsa koyuyorsun, ama bu nane – karamel – çikolata temeli, işte bu, mutfakta fazla zaman harcamadan etki bırakmak istediğimde geri döndüğüm kombinasyon.
Gerekli malzemeler (8 krep için, yani 4 porsiyon):
Yumurta – 2 adet. Krepi bir arada tutar, hafif elastik yapar ve biraz renk verir.
Süt – 150 ml. Eğer sorarsan, tam yağlı olmalı, yağsız değil, krepi daha kremalı yapar.
Maden suyu – 250 ml. Bu, hafif, kabarcıklı bir doku için, aksi takdirde ağır ve lastik gibi olurlar.
Tuz – yaklaşık ½ çay kaşığı. Aromaları yükseltmek için, çorba yapmak için değil.
Şeker – 2 yemek kaşığı. Ne çok tatsız olsun ne de kan şekerini patlatsın.
Beyaz un – yaklaşık 170-180 g (yaklaşık 8 dolu yemek kaşığı). Burada, karışımın ne kadar yoğun olmasını istediğine bağlı, akışkan bir kıvamda olmalı, yani süt kıvamında.
Nane – iki seçenek: 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze yaprak (ya da 1 çay kaşığı ince kıyılmış kuru nane). Tazesi aroma katar, kuru olan da iş görür eğer başka bir şey yoksa.
İç harcı için:
Çikolata kreması – Nutella, Finetti, ne varsa, tüm krepler için yaklaşık 100-120 g. Yoksa, buharda eritilmiş bir çikolata tableti de olur.
Karamel için:
Şeker – 5 dolu yemek kaşığı (yaklaşık 80 g).
Krema – 2-3 yemek kaşığı (yaklaşık 40-60 ml). Krema kıvamı verir ve tatlılığı dengeler.
(Extra: karamele bir tutam tuz ekleyebilirsin, eğer tuzlu-tatlı etkisini istiyorsan. Zorunlu değil ama ben böyle seviyorum.)
Tamam, şimdi size adım adım nasıl yaptığımı anlatayım:
1. Yumurtaları büyük bir kasede bir çırpıcı ile çırpıyorum (mixer ile değil, köpük yapmaya gerek yok, sadece karışması yeter).
2. Soğuk sütü ve maden suyunu ekliyorum, nazikçe karıştırıyorum. Köpürtmemeye dikkat et, baloncuklar kaybolur ama iyice homojen hale gelmeli.
3. Şeker ve tuzu ekliyorum, bir tur daha çırpıyorum.
4. Unu azar azar serpmeye başlıyorum. Karışım akışkan ama kaşık arkasını hafifçe kaplayacak kadar olmalı – yani yağmur suyu gibi değil, ama beton da değil.
5. Nane – burada oynuyorum. Eğer taze ise, çok ince doğrayacağım (aksi takdirde yapraklar hissedilir ve hoş olmaz), kuru ise, parmaklarım arasında iyice eziyorum. Son aşamada ekliyorum, yavaşça karıştırıyorum. Bir dakika bekletiyorum, aroma alması için, daha fazla değil.
6. Yapışmaz tavayı ısıtıyorum (orta ile yüksek arasında). Her krep için yağ koymuyorum, sadece ilki için bir tatlı kaşığı. Her seferinde yağ ekleyenler var, bilmiyorum, onlara göre kızartma olmuyor ama sonra krep ağırlaşıyor. Aşırı yüksek ateşte yanıyorlar, çok düşükte ise kuruyor ve yapışıyorlar.
7. Klasik bir kepçe ile yaklaşık ¾ kepçe döküyorum, tavayı hızlıca çeviriyorum ki yayılsın. İşin özü, ince olmaları gerekiyor, hamur gibi değil. İlk krep her zaman feda edilir. Onu direkt yiyorum, atıştırmalık gibi.
8. Spatula ile çeviriyorum, ilk tarafı yaklaşık 30-40 saniye, diğer tarafı yarım dakika pişiriyorum. Direkt bir tabağa alıyorum, kurumasın diye üzerini kapatıyorum.
Çikolata iç harcı: basit. Çikolata kreması oda sıcaklığında olmalı. Eğer buzdolabında unuttuysan, kutuyu mikrodalgaya 15-20 saniye koy – daha fazla değil, yoksa tamamen erir. Sıcak krebin üzerine yayıyorsun, fazla değil, aksi takdirde her yere akar ve tabağından yemek zorunda kalırsın, elinden değil.
Karamel – burada dikkatli olmalısın. Kolaydır ama ateşte unutursan, yanar ve hiç kimse onu istemez. Şekeri kuru bir tavaya koy, orta ateşte. ER geçmeden karıştırma, erimeye ve renk almaya başladığında karıştır. Başlangıçta altın rengi bir gölet gibi olur, sonra daha koyulaşır. Tüm şeker sıvı hale geldiğinde ve bakır rengi aldığında (çikolata rengi değil!), ateşten al. Bu anda, dikkatlice kremayı ekle – dikkat et, kaynar, üzerine sıçramamak için. Yavaşça karıştır, tekrar ateşe koy 1 dakika, güzelce bağlanması için. Eğer istersen, bir tutam tuz ekleyebilirsin. Tamam.
Kreplerin yarısını çikolata ile, diğer yarısını karamel ile dolduruyorum, katlıyorum veya sarıyorum – nasıl servis etmek istiyorsan, ben masa üzerine hiçbir şey akmasın diye üçgen yapıyorum. Her porsiyon için iki krep, biri çikolatalı, diğeri karamelli, denge için.
Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri
Tavsiyeler:
Sadece kuru nane kullanmaya çalışmayın, çok acı oluyor ve Nutella’nın yarım kavanozunu eklesen bile kurtaramazsınız. Daha az kullanmak daha iyi.
İlk krep – her zaman bir kenara koyarsın, üzülmeye gerek yok. Tavayı ancak ikinci kreple ayarlıyorsun.
Çikolata ile çok kalın doldurma yapma, yenmesi zor olur ve her yeri kirletir.
Karameli asla yalnız bırakma, 5 saniye bile değil.
Maden suyu tam olarak “hafiflik” içindir. Düz su ile de denedim, aynı olmuyor ama yoksa biraz daha süt ekleyebilirsin.
Yerine geçirme:
Süt, bitkisel süt (badem, yulaf – soya değil, garip bir tat veriyor) ile değiştirilebilir ama krep o kadar kremalı olmuyor.
Diyet için, şeker yerine tatlandırıcı koyabilirsin (eritritol ama tam aynı tadı vermiyor, karamelize olmuyor).
Un – glutensiz için, evrensel glutensiz karışım çok iyi olur ama kıvamı biraz daha kırılgan, korkma.
Nane – eğer taze yoksa, kuru kullanabilirsin ama abartma. Denemek istersen, çok genç fesleğen de kullanabilirsin.
Krema: eğer daha tatlı ve yoğun bir karamel istiyorsan, şekersiz yoğunlaştırılmış süt de kullanabilirsin.
Varyasyonlar:
Krepe biraz rendelenmiş limon kabuğu da ekleyebilirsin, eğer daha ferah bir tat istiyorsan.
Karamel içerisine küçük bir parça tereyağı ekleyebilirsin, ekstra parlaklık ve tat için.
Çocuklar için, naneyi atlayabilir ya da sadece bir tutam koyabilirsin, onların damak tadına daha uygun olur.
Çikolata kreması yerine, orman meyveleri veya kayısı reçeli de kullanabilirsin, daha hafif bir seçenek istersen.
Taze tatlı peynir, nane ve bal damlaları ile ince bir katman yapabilirsin – havalı geliyor ama iyi gidiyor.
Servis fikirleri:
Bu krepler, brunch için sert bir kahve ile mükemmel gider.
Tatlı olarak, büyük bir tabağa koy, kalan karameli üzerine dök, belki birkaç nane yaprağı ile süsleyebilirsin.
Eğer daha özel bir şey yapmak istersen, üzerine taze orman meyveleri veya bir top vanilyalı dondurma koyabilirsin.
Sıkça Sorulan Sorular
Krepleri yumurta olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama daha az elastik olurlar ve çevirmekte zorlanabilirsin. Bunun yerine 1 ezilmiş muz veya 2 yemek kaşığı bitkisel yoğurt koy, karışımı bir arada tutar.
Maden suyum yoksa, düz su ile olur mu?
Evet ama hamurda aynı kabarcıkları elde edemezsin, bu nedenle krep biraz daha yoğun olur. Hâlâ havadar olmasını istiyorsan, karışıma bir tutam kabartma tozu ekleyebilirsin.
Karamelim çok yoğun veya çok ince oldu. Ne yapmalıyım?
Eğer çok yoğun olduysa, hafifçe ısıt ve 1 yemek kaşığı krema daha ekle, iyice karıştır. Eğer çok ince olduysa, kısık ateşte 1 dakika daha kaynat ama yanmamaya dikkat et.
Karameli krema dışında başka bir şeyle yapabilir miyim?
Evet, şekersiz sıvı krema veya hatta tam yağlı süt ile de olur. Tereyağı ile daha zengin olur ama hızlıca soğur ve sertleşir.
Kreplerde şeker yerine bal kullanabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, çünkü bal tavada hızlıca yanıyor ve dokusunu değiştiriyor. Daha iyi bir seçenek şeker veya ısıya dayanıklı bir tatlandırıcı kullanmaktır.
Besin Değerleri (yaklaşık)
İki dolu krep (biri çikolatalı, diğeri karamelli) için yaklaşık 380-420 kalori olduğunu söyleyelim, ne kadar iç harç koyduğuna bağlı. Protein: yaklaşık 8-10 g. Yağ: 16-19 g, özellikle çikolata ve karamelden. Karbonhidrat: yaklaşık 55-60 g. Krepler kendileri çok ağır değil, ince bir iç harç koyarsan, kalori miktarı çok fazla artmaz. Eğer Nutella ile abartırsan ve karamel eklerken kepçe ile dökersen, elbette 600 kaloriye kadar çıkabilirsin. Diyet yapanlar için, hem şekerden hem de iç harçtan azaltabilirler, bu da kalorileri önemli ölçüde düşürür.
Her gün yenecek bir tatlı değil ama aynı zamanda diyet bombası da değil, eğer ölçülü olursan. Nane sindirime yardımcı olur (en azından büyükler öyle der) ve unla biraz lif alırsın. Tatlı olarak oldukça dengeli, özellikle çikolatayı abartmazsan.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer bir mucize eseri, boş kreplerin kalırsa, bunları buzdolabında streç filmle kaplı veya bir kapta saklayabilirsin, maksimum 2 gün. Yeniden ısıtmak için, mikrodalgada 30 saniye veya kuru bir tavada, düşük ateşte 1 dakika ısıtabilirsin, üstünü kapatmayı unutma, kurumasın. Çikolata veya karamel ile doldurulmuş krepleri buzdolabında saklamanı önermem, çünkü iç harcı sertleşir ve dokusu o kadar harika olmaz. Eğer zaten doldurduysan, yine mikrodalgada birkaç saniye ısıt ve hemen ye. Karamel buzdolabında 3-4 gün dayanır; kullanmadan önce biraz ısıtabilirsin.
Gerisi… açıkçası, pek bir şey kalmıyor.
Malzemeler: Krep için: 2 yumurta, 150 ml süt, 250 ml soda, tuz, 2 yemek kaşığı şeker, nane, un. Dolgu için: Finetti/Nutella. Karamel için: 5 yemek kaşığı şeker, 2-3 yemek kaşığı ekşi krema.
Etiketler: krep
