Fondan (Şeker Hamuru) Nasıl Yapılır

Jelatin soğuk suya konulup yaklaşık 10-15 dakika bekletilir. Bu, jelatinin suyu emmesine ve şişmesine izin verdiği için temel bir adımdır ve sonraki çözünme işlemi için hazırlanmasını sağlar. Bu arada, şekere dikkat etmek iyi olur. Şekeri, hamuru yoğurmak için yeterli alan sağlamak amacıyla oldukça büyük bir kaseye eleyin. Bu, topaklanmayı önlemeye yardımcı olur ve eşit bir doku sağlar.

Jelatin şiştiğinde, ya mikrodalgada yaklaşık 10-15 saniye ayarıyla ya da buhar banyosunda çözebiliriz, aşırı ısınmamaya dikkat ederek. Jelatin tamamen eridiğinde, tuz, limon tuzu ve gliserin ekliyoruz. Gerekirse, eşit bir karışım sağlamak için hafifçe ısıtılabilir. Son olarak, fondantın son yoğurulması için kullanılacak bir miktar şekeri ayırmayı unutmamak önemlidir.

Şekerin ortasında bir çukur açıyoruz ve glikoz şurubunu (veya balı), eritilmiş jelatini, tuzu, limon tuzunu ve gliserini döküyoruz. Tüm malzemeleri çok hızlı bir şekilde, ya elle ya da bir tahta kaşıkla karıştırıyoruz; çünkü jelatin hızla sertleşme eğilimindedir, bu da daha sonra kıramayacağımız topakların oluşmasına yol açabilir. Tüm malzemeler birleştikten sonra, yoğurulmuş hamura benzer bir dokuya sahip bir hamur yoğurmaya başlıyoruz.

Yoğurmayı kolaylaştırmak için, çalışma yüzeyini domuz yağı gibi bir yağ ile yağlıyoruz, ancak hindistancevizi yağı bazlı (Biskin veya Palmin harika seçeneklerdir). Kenara ayırdığımız şekerin geri kalanını ekliyoruz ve çok iyi yoğuruyoruz. Hamur homojen ve iyi bir şekilde birleştiğinde, depolamak için hazırlanmaya başlıyoruz. Bir naylon torbanın içini biraz hindistancevizi yağı ile yağlıyoruz, fondantı torbaya koyuyoruz, mümkün olduğunca fazla havayı çıkarıyoruz ve torbayı sıkıca bağlıyoruz. Daha sonra, torbayı hava geçirmez bir plastik kutuya yerleştiriyoruz ve fondantın 24 saat dinlenmesine izin veriyoruz. Bu süre kritik öneme sahiptir, çünkü fondant hafifçe sertleşecektir.

Fondantı kullanma zamanı geldiğinde, onu tekrar çok iyi yoğurmak önemlidir, esnek olana kadar, iyi yoğrulmuş bir hamura benzer şekilde, ne çok sert ne de çok yumuşak olmamasına dikkat ederek. Fondantın çok sert olduğunu fark edersek, mikrodalgada birkaç saniye ısıtabiliriz. Hem ellerimizin hem de çalışma yüzeyinin hindistancevizi yağı ile yağlandığından emin oluyoruz, böylece fondantı kolayca işleyebiliriz. Bu fondant tarifi, pastaların süslenmesi için idealdir, onlara şık bir görünüm ve hoş bir doku kazandırır.

 Malzemeler: Fondan: -1 paket jelatin (9 g) -6 yemek kaşığı su (60 ml) -bir tutam tuz -1 tatlı kaşığı limon tuzu (ekşi bir tat için) -1 yemek kaşığı gliserin -120 ml glukoz şurubu (veya 100 ml açık renkli bal) -1 kg ticari pudra şekeri (ince bir elekten geçirilmiş)

 Etiketler:  şeker bal glutensiz tarifler laktozsuz tarifler