Ateşlenmiş alabalık ve haşlanmış yumurta salatası

Bu salatayı, özellikle pazarda taze valeriana bulduğum mevsimde iyi tütsülenmiş alabalık bulduğumda birçok kez yaptım. Bu hızlı bir acil durum salatası değil, ama malzemeleri elinizin altında olduğunda bir araya getirmek kolaydır. Yapraklar için valeriana (feldsalat) kullanıyorum, küçük ve kalın yaprakları olan bir sonbahar salatası, karışık salata rafında veya bazen doğrudan çiftçilerden bulabilirsiniz.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 30-35 dakika
Porsiyon: 2-3
Zorluk: kolay

Malzemeler

2 orta boy havuç
2 yeşil soğan veya 1 küçük kırmızı soğan
100 g valeriana (sonbahar salatası/feldsalat)
3 yumurta
4 şampiyon mantarı
4 cherry domates
100 g tütsülenmiş alabalık filetosu
1 yemek kaşığı klasik hardal (Dijon değil)
2 yemek kaşığı aceto bianco veya hafif beyaz sirke
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz, taze çekilmiş karabiber
1 tatlı kaşığı badem dilimleri (isteğe bağlı, hafifçe kavrulmuş)

Hazırlık Yöntemi

1. Valeriana yapraklarını iyice yıkayın. Eğer bir salata kurutucunuz varsa, çok daha hızlı kurutabilirsiniz. Küçük yapraklar soğuk su altında kolayca durulanabilir, ancak yıkanması sabır gerektirir - genellikle tabanda ince kum bulunur.

2. Yumurtaları haşlayın. Su kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 9 dakika bekletiyorum, böylece sarısı sert ama kuru olmaz. Haşladıktan sonra soğuk suya koyuyorum ve tamamen soğumaya bırakıyorum.

3. Havuçları soyun ve ince dilimler halinde kesin, uzunlamasına veya çapraz olarak, hızlı pişmeleri için. Mantarları uygun dilimlere kesin (kağıt kadar ince değil).

4. Küçük bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun ve havuçları orta ateşte 2-3 dakika soteleyin. Mantarları ekleyin ve hafifçe sönene ve renk alana kadar 3-4 dakika daha pişirin. Üzerine biraz tuz ve karabiber serpin, ardından ateşi kapatın. Çok fazla pişirmeyin, hafif çıtır kalmaları yeterlidir.

5. Yeşil soğanı halkalar halinde kesin. Kırmızı soğan kullanıyorsanız, ince dilimleyin.

6. Cherry domatesleri yıkayın ve dörde kesin.

7. Sosu hazırlayın: küçük bir kasede hardalı, aceto bianco, tuz, karabiber ve kalan zeytinyağını (2 yemek kaşığı) koyun. İyice karıştırın.

8. Yumurtaları soyun ve dörde kesin.

9. Büyük bir kaseye valeriana koyun. Sosun yarısını yaprakların üzerine dökün ve ellerinizle ya da iki spatula ile nazikçe karıştırın. Kalan sosu sotelenmiş sebzeler için ayırın.

10. Salataya hafif sıcak havuç ve mantarları ekleyin, diğer yarım sosla karıştırın.

11. Bu karışımın üzerine soğanı ekleyin, ardından kesilmiş yumurtaları, domatesleri ve elle parçalanmış veya kalın dilimlenmiş tütsülenmiş alabalığı ekleyin. Son olarak, badem dilimlerini serpin (isteğe bağlı, hafifçe kavrulmuş).

12. Hemen servis edin, sosu ekledikten sonra fazla beklemeyi önermiyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu salataya geri dönüyorum çünkü doyurucu ama ağır değil. Çıtır valeriana ile tütsülenmiş balık arasındaki kontrastı seviyorum. Hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için uygundur. Malzemeleri, yerinde hazırlamak istiyorsanız, ayrı ayrı soğutmak kolaydır. Bu salata, başka bir yemekten kalan tütsülenmiş alabalık için de iyi bir çözümdür.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Valeriana'yı çok erken yıkamayın; nemli kaldığında solgunlaşır. Yaprakları iyi süzün, aksi takdirde sos yapışmaz.
Yumurtaların kolayca soyulmasını istiyorsanız, haşlama süresi bittiğinde hemen soğuk suya koyun.
Alabalık filetosunu elle daha kolay koparabilirsiniz, doğrudan kesme tahtasında kesmeyin - dağılır.

Yerine geçme

Valeriana, bebek ıspanak, roka veya marul ile değiştirilebilir. Doku farklı olacaktır, ama işe yarar.
Eğer varsa, tütsülenmiş alabalığı tütsülenmiş somon veya uskumru ile değiştirebilirsiniz. Tatlar biraz daha yoğun olacaktır.
Aceto bianco yerine limon suyu da kullanabilirsiniz, ancak yavaşça ekleyin ve tadına bakın, çok ekşi olmasın.
Havuçlar çiğ bırakılabilir, eğer daha çıtır bir salata istiyorsanız, ya da yerine turp ekleyebilirsiniz.

Varyasyonlar

Vejetaryen bir salata için yumurtaları ve balığı çıkarın ve daha fazla mantar ekleyin (kahverengi, sadece şampiyon değil).
Daha kremalı bir doku için küp veya dilimlenmiş bir avokado ekleyebilirsiniz.
Daha doyurucu bir versiyon için tam tahıllı ekmekten yapılmış krutonlar ekleyin.

Servis fikirleri

Tam tahıllı bir dilim ekmek veya tuzlu krakerle iyi gider.
Öğle yemeğinde ana yemek olarak iyi bir şekilde uyum sağlar, ancak diğer balık yemeklerinin yanında bir garnitür olarak da kullanılabilir.
Piknik için malzemeler ayrı tutulabilir ve yerinde monte edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Tütsülenmiş alabalık yerine ne kullanabilirim, eğer yoksa?
Tütsülenmiş somon, uskumru veya hatta tütsülenmiş ringa balığı iyi gider, ancak tadı farklı olacaktır. Eğer tütsülenmiş balık istemiyorsanız, konserve ton balığı deneyebilirsiniz.

Salatayı önceden hazırlayabilir miyim?
Yapraklar ve sebzeler 1-2 saat önceden hazırlanabilir, ancak sosu veya balığı eklemeden önce servis etmeye hazır olana kadar beklemeyin. Sos ile birleştirildiğinde salata fazla dayanmaz, doku kaybeder.

Valeriana'yı ne ile değiştirebilirim?
Doku olarak en yakın olan bebek ıspanağıdır. Marul veya hatta roka yaprakları kullanılabilir, ancak lezzet profilini değiştirecektir.

Havuçları ve mantarları sotelemem gerekmiyor mu?
Evet, her ikisi de çiğ olarak, sadece ince dilimlenmiş olarak kullanılabilir. Daha yumuşak bir doku ve daha tatlı bir tat isterseniz, hızlıca az bir yağda soteleyin.

Badem gerekiyor mu?
Hayır, badem dilimleri yalnızca doku ve biraz çıtırlık için bir ektir. Onları atlayabilir veya doğranmış ceviz kullanabilirsiniz.

Besin değerleri (tahmini, porsiyon başına - 3 porsiyon için)

Kalori: 280-320 kcal
Protein: 19-20 g
Yağ: 19-21 g
Karbonhidrat: 11-13 g
Lif: 4-5 g
Salata, yumurta ve balıktan yeterli protein, yağlardan sağlıklı yağlar ve yapraklardan ve sebzelerden lif ve mineraller sağlar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Yapraklar, yumurtalar, sotelenmiş sebzeler ve balık buzdolabında ayrı ayrı 1-2 gün saklanmalıdır. Sos, küçük bir kavanozda 2-3 gün dayanır. Karıştırıldığında salata iyi saklanmaz - yapraklar yumuşar ve doku kaybolur. Eğer hazırlanmış bir salata kalırsa, ertesi gün yiyebilirsiniz, ancak yeniden ısıtmayı önermiyorum (tütsülenmiş balık ve yumurtalar fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtma yapamaz). Salata, montajdan hemen sonra taze olarak tüketilmek üzere tasarlanmıştır.

Salata yapraklarını yıkayıp iyice süzüyoruz. Salata kurutucusunu sevinçle kullanıyorum. Yumurtaları haşlıyoruz, soyuyoruz ve dörde kesiyoruz. Havuçları, soğanı temizliyoruz ve mantarlarla birlikte dilimliyoruz. Domatesleri yıkayıp dörde kesiyoruz. Bir yemek kaşığı zeytinyağında havuçları hafifçe soteliyoruz, mantarları ekleyip biraz kızartıyoruz. Tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Hardaldan, kalan yağdan ve aceto bianco'dan bir sos yapıyoruz ve bunu kısmen salatayla, kısmen havuçlarla ve mantarlarla karıştırıyoruz. Bir salata kasesinde salatayı, sebzeleri yerleştiriyoruz, soğanı, yumurtaları, domatesleri ve tütsülenmiş alabalık parçalarını ve badem dilimlerini ekliyoruz.

Bu salatanın tam olarak ne adla anıldığını bilmiyorum, biraz ıspanağı andırıyor. Almanca adı feldsalat ve bilimsel adı, Wikipedia'ya göre, Valerianella.

 Malzemeler: 2 havuç, 2 yeşil soğan veya bir küçük soğan, 100 g sonbahar salatası, kuzu marulu, 3 yumurta, 4 şampiyon mantarı, 4 cherry domates, 100 g tütsülenmiş alabalık filetosu, bir yemek kaşığı hardal, 2 yemek kaşığı beyaz sirke, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber, bir tatlı kaşığı kavrulmuş badem parçaları.

 Etiketler:  balık salatası mantar salatası