Fırında Mantar Uykusu

Bu tarifi, pazarda taze bir kedi balığı bulduğum için yaptım ve onu klasik bir şekilde sadece kızartmak istemedim. Buzdolabında da şampiyon mantar vardı, bu yüzden fırında hızlı bir kombinasyon denedim, minimum hazırlıkla. Tepsinin üstünde yapılan mantar cipsleri, bu versiyona geri dönmemin nedenlerinden biridir. Genellikle yanında patates püresi ve birkaç dilim domatesle servis ettim, karmaşık hiçbir şey olmadan.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 50 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolaydan orta

Malzemeler

- 1 kg kedi balığı (kalın dilimler halinde kesilmiş)
- 200 g şampiyon mantar (beyaz veya kahverengi)
- 100 g beyaz un
- 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
- 2 yemek kaşığı doğranmış sarımsak (taze veya kavanozdan)
- Tuz (isteğe göre)
- Karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı tatlı veya tütsülenmiş paprika
- 1/2 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 100 ml kuru beyaz şarap
- 1 demet taze maydanoz
- Kızartmak için yağ (yaklaşık 100 ml)
- Servis için domates ve marul

Hazırlık Yöntemi

1. Kedi balığı dilimlerini iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Her iki tarafına tuz, karabiber ve sarımsak tozu serpin. Balık daha kalınsa, eşit pişmesi için uygun kalınlıkta dilimler halinde kesin.

2. Kedi balığı dilimlerini una bulayın ve fazlasını silkeleyin. Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Dilimleri her bir tarafında 2-3 dakika kızartın, altın rengini alana kadar. Kağıt havlu serili bir tabağa alın.

3. Yağdan bir miktarını süzün, ama tavada yaklaşık 1-2 yemek kaşığı bırakın. İnce dilimlenmiş mantarları ekleyin. Onları sıkıştırmayın, yoksa kızaramazlar. Kenarları renk almaya başladığında (3-4 dakika), doğranmış sarımsağı ekleyin.

4. Mantarları tuzlayın ve paprika ile pul biber serpin. Kısa bir süre karıştırın, sonra şarabı dökün. Alkol buharlaşana kadar 2-3 dakika kaynatın. Eğer fazla sıvı varsa, azalması için ateşte tutun.

5. Tavayı ocaktan alın ve doğranmış maydanozu ekleyin.

6. Fırını 200°C'ye (üst-alt, havalandırmasız) ısıtın. Kedi balığı dilimlerini mantar sosunu da alacak bir tepsiye yerleştirin. Üzerine mantar karışımını dökün, balığı tamamen kapatmayın (üstte kalan mantarlar pişerken çıtır çıtır olur).

7. Tepsiyi fırına 10 dakika koyun. Mantarlar hafifçe kızardığında ama kuru olmadığında hemen çıkarın.

8. Patates püresi, taze maydanoz ve dilimlenmiş domates ile servis edin. Yeşil salata ile de iyi gider.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı olması, malzemelerin basit ve kolay bulunabilir olması hoşuma gidiyor. Balık kuru olmuyor ve mantarlar fırında dokusunu değiştiriyor. Öğle veya akşam yemeği için uygundur, sürekli dikkat gerektirmeden. Artanlar ertesi gün iyi saklanıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Balıktan kalan yağ, mantarlara iyi bir tat verir, ancak yanmışsa veya siyah kalıntılar varsa, kısmen değiştirmek daha iyidir.
- Balık dilimlerini tavada fazla tutmayın, aksi takdirde sertleşirler. Sadece kabuklanmalarını sağlayın, tamamen pişirmeyin.
- Balık çok kalınsa, uzunlamasına ikiye kesilebilir.
- Daha çıtır cipsler için, üstte birkaç ince dilim mantar bırakın, üst üste gelmeyecek şekilde, en son.

Yerine geçirme

- Kedi balığı, sazan, alabalık veya levrek filetosu ile değiştirilebilir. Ancak ince fileto kullanıyorsanız, fırındaki süre 3-4 dakika kısalır.
- Şampiyonlar, ince dilimlenmiş istiridye mantarları ile değiştirilebilir.
- Tütsülenmiş paprika farklı bir tat verir, ancak dumanlı bir aroma istemiyorsanız, normal paprika da iyidir.
- Beyaz şarap atlanabilir, ancak o zaman karışım daha az aromatik olur.

Varyasyonlar

- Sonunda birkaç dal kekik veya biraz dereotu ekleyebilirsiniz.
- Çok sarımsak istemiyorsanız, doğranmış taze soğan da iyi gider.
- Baharatlı istemiyorsanız, pul biberi atlayın.
- Mantarlarla karıştırılmış biber şeritleri ile de iyi gider.

Servis fikirleri

- En iyi patates püresi ile, ama sade pirinç veya kuskus ile de iyi gider.
- Daha hafif bir yemek için, sadece büyük bir yaz salatası ile (domates, salatalık, soğan, yeşillik).
- Sıcak veya oda sıcaklığında da iyi gider.
- Sosu toplamak için kızarmış ekmek, eğer püreniz yoksa.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş kedi balığı kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen çözülmüş ve kağıt havluyla iyice kurulanmış olmalı, aksi takdirde çok fazla su bırakır ve una yapışır.

2. Beyaz şarap yoksa ne yapmalıyım?
2 yemek kaşığı limon suyu ve 50 ml su koyabilirsiniz. Nihai tat aynı olmayacak ama mantarlar yine de lezzetli olacaktır.

3. Her şeyi doğrudan fırında pişirebilir miyim, kızartmadan?
Tavsiye etmem, balığın kabuğu aynı şekilde çıkmaz ve mantarlar çok yumuşar. Hızlı kızartma fark yaratır.

4. Kedi balığı filetosu ile de olur mu, sadece dilimler değil?
Evet, ama fırındaki süre daha kısa, yaklaşık 6-7 dakika, aksi takdirde kurur.

5. Nihai yemeği dondurabilir miyim?
Tavsiye etmem, balık ve mantar dokusunu değiştirir. Buzdolabında 1-2 gün daha iyi saklanır.

Besin değerleri

Bir porsiyon (püre/patates olmadan):

- 280-320 kcal
- Protein: 27-30 g
- Yağ: 10-13 g (kalan yağ miktarına bağlı olarak)
- Karbonhidrat: 9-11 g
- Lif: 1,5 g

Gerçek yağ miktarları ve zamanları değişebilir, nihai değerler de öyle. Püre ek kalori ekler.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir, üzeri kapalı. Yeniden ısıtmak için en iyisi fırında (180°C, 8-10 dakika), alüminyum folyo ile kaplı. Mikrodalgada, kedi balığı biraz daha kuru olur, ama zaman kalmadığında olur. Dondurmayı tavsiye etmem. Mantar cipsleri çok uzun süre beklerse yumuşar, bu yüzden en iyisi taze yemek.

Uyku dilimleri tuzlanır, biberlenir ve sarımsak tozu serpilir. Uyku beyaz una bulandıktan sonra sıcak yağda kızartılır. Sıcak yağda dilimlenmiş mantarlar ve doğranmış sarımsak kızartılır. Tuzlayın ve üzerine paprika ve pul biber serpin. Şarap ile deglaze edin ve alkol buharlaşana kadar 2-3 dakika kaynatın. İnce doğranmış maydanozu ekleyin. Kızartılmış uyku dilimleri bir fırın tepsisine yerleştirilir, mantar karışımı ile kaplanır ve 10 dakika fırınlanır. Balığı patates püresi, bol yeşillik ve domatesle servis edin.

 Malzemeler: 1kg morina filetosu, tuz, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 100g beyaz un, kızartmak için yağ, 200g şampiyon mantar, 2 yemek kaşığı doğranmış sarımsak, 1/2 çay kaşığı paprika, 100ml beyaz şarap, 1/2 çay kaşığı acı biber pul, 1 demet maydanoz, süslemek için domates ve yeşil marul.

 Etiketler:  üstünde sebzeli balık mantarlarla balık fırına