Nohut güveci

Doğruyu söylemek gerekirse, bunu pişirmeye çalıştığım ilk seferde acele içindeydim. Doyurucu ama ağır olmayan bir şeyler istiyordum, ama itiraf etmeliyim ki, iyi pişirilmiş nohut yemeğinin insanı ne kadar doyurabileceğinden hiç haberim yoktu. Nohutumu ıslatmayı unuttum, bu yüzden sadece haşlamakla yarım gün kaybettim. İlk denememde iki kat biber koymuşum ve sonuç bir sebze yemeği gibi olmuştu. Ama şimdi, birçok deneme ve iyileştirmeden sonra, gözlerim kapalı yapabileceğim bir versiyona ulaştım – hem de oruç için uygun. Karmaşık bir şey istemediğimde veya evde sadece soğan, birkaç biber ve kaybolmuş bir kutu nohut olduğunda kesinlikle işe yarıyor.

Hızlı bilgiler
Kısaca, bu tarifle yaklaşık 4 sağlıklı porsiyon çıkıyor. Toplam süre, nohutunuzu kendiniz haşlarsanız 1,5 saat civarında, hazır haşlanmış nohut kullanırsanız 30-40 dakika kadar sürüyor. Seviyesi… bence herkes yapabilir, yeter ki tencerenin başında dürüst bir şekilde durmaya hevesli olun.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Ne pişireceğimi bilemediğimde ve et ya da sofistike şeyler yapmak istemediğimde beni kurtarıyor. Doyurucu ama yemek sonrası ağır hissettirmiyor. Kaseye konulup, buzdolabında iyi saklanıyor. Ayrıca, pahalı veya “egzotik” malzemelere ihtiyaç duymayan bir yemek (kayınvalidem paprika görünce der). Oh, ve oruçta birçok kez cildimi kurtardı, her şeyin kuru olduğu zamanlarda sağlıklı bir şeyler atıştırmak istediğimde.

Malzemeler (4 porsiyon)
- 800 g haşlanmış ve süzülmüş nohut (yaklaşık iki büyük konserve veya sabrınız varsa, önceden haşlanmış 350-400 g kuru nohut) – temel, doyurucu, protein ve harika bir doku sağlar
- 1 orta boy soğan – “pişirilmiş yemek” tadı verir, sadece haşlanmış sebze değil
- 1 kırmızı dolmalık biber (veya kapya, ne varsa, tat ve renk katmak için)
- 1 yeşil dolmalık biber (ferahlık verir, istemezseniz şart değil ama ben ekliyorum)
- 400 g doğranmış domates (konserve veya taze, çok dert etmeyin, sulu olmaları yeter) – sosu sağlar
- 3-4 yemek kaşığı yağ (ayçiçek, zeytin, sadece fazla koymamaya dikkat edin, aksi takdirde “ağır” olur)
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik (taze varsa kullanabilirsiniz) – o tanıdık aroması için
- 1/2 tatlı kaşığı tütsülenmiş paprika – her şeyi değiştirir, göz ardı etmeyin
- Tuz ve karabiber, damak tadınıza göre
- Taze maydanoz, en son – ferahlık ve renk için

Hazırlanışı

1. Kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden ıslatın, su miktarı nohutun 3 katı kadar olsun. Ertesi gün süzün, durulayın ve temiz su ile az tuz ekleyerek kısık ateşte yaklaşık 70-80 dakika haşlayın. Ben birkaç kez kaynatmayı unuttum… bu yüzden, eğer bir düdüklü tencereniz varsa, 30-40 dakikada işiniz biter.

2. Sebzelere geçelim. Soğanı çok ince doğramayın (ben pişerken kaybolmasını sevmiyorum, yoksa yemek tadı kalmıyor). Tencerede yağı ısıtın, soğanı ekleyin, kısık ile orta ateşte karıştırarak, parlaklaşana ve saydamlaşana kadar pişirin (bu aşamada acele etmeye çalıştım ama iyi değil, çiğ kalıyor… zorlamayın).

3. Biberleri ince şeritler halinde kesin, tadını alacak kadar ama ağızda ip gibi kalmayacak şekilde. Soğanın üzerine ekleyin, üzerine bir tutam tuz serpin, kapağı kapatın ve yumuşaması için bekleyin. Acele etmeyin, 5-8 dakika kadar, iki-üç kez karıştırın ki yapışmasın.

4. Doğranmış domatesler sırada. Biberlerin ve soğanın üzerine ekleyin, kekik ve tütsülenmiş paprika serpin. İyice karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, suyu biraz azalacak ve sosu yoğunlaşacak. Domatesler ekşi ise, bir tutam şeker ekleyebilirsiniz ama ben nadiren yaparım – domatesin kalitesine bağlı, damak tadınıza göre.

5. Her şey iyi karıştığında ve sebzeler yumuşadığında, haşlanmış ve süzülmüş nohutu ekleyin (tamamen süzmek istemiyorsanız sorun değil, haşlama suyundan biraz ekleyin, güzel bir tat verir ve sosu bağlar). Karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırın, kapağı kapatın ve 5-6 dakika daha bekletin, sadece aromaların “kanka” olmasını sağlayın. Sos çok azalırsa, biraz sıcak su veya nohut suyuyla tamamlayın.

6. Ateşi kapattığınızda, üzerine doğranmış taze maydanoz serpin ve tencereyi 2-3 dakika kapatın, buharın çıkmasını engelleyin. İşte, işe götürebileceğiniz ya da doğrudan masaya koyabileceğiniz harika bir nohut yemeği hazır.

İpuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

İPUÇLARI
Tütsülenmiş paprikayı atlamayın, gerçekten önemli. Onsuz, sadece normal bir yemek olur, başka bir şey değil. Konserve domates kullanıyorsanız, fazla tuz veya şeker eklenmemiş olanları seçin – tadı tamamen bozar. Soğan ve biberi kavururken acele etmeyin, hızlı bırakırsanız yemek tatsız olur ve derinliği olmaz. Bir başka ipucu: sosun daha yoğun olmasını istiyorsanız, tencerede bir kısmını çatalla ezebilirsiniz.

DEĞİŞİKLİKLER
Nohutu beyaz fasulye veya mercimekle değiştirebilirsiniz (haşlaması daha hızlı). Yaz aylarında daha hafif bir versiyon istiyorsanız kabak da ekleyebilirsiniz. Gluten intoleransınız varsa endişelenmeyin – tüm malzemeler güvenli, ama konserve domateslerin içeriğini kontrol edin, fazladan bir şey olmadığından emin olun. Yağı hindistancevizi yağı ile değiştirebilirsiniz, ama bende pek tutmadı.

VARYASYONLAR
Doğu aromaları istiyorsanız, biraz kimyon ve toz kişniş ekleyebilirsiniz ama abartmayın, yoksa başka bir yemek olur. Bazen daha fazla “canlılık” istediğimde taze rendelenmiş zencefil ekliyorum. Baharatlı sevenler için, soğan aşamasında küçük bir acı biber ekleyin. Bazıları da rendelenmiş havuç ekliyor ama bana göre çok tatlı çıkıyor – tercih sizin.

SERVİS
Yemeği basmati pirincinin üzerine koyuyorum, harika oluyor ama mısır unu, sıcak pide veya kızarmış ekmekle de çok iyi gidiyor. Paketle taşımak için uygun, öğle yemeğine kadar “bozulmuyor”. Turşu, lahana turşusu veya yaz salatası ile birlikte servis edebilirsiniz. İçecek olarak, soğuk çay veya limonlu su tam yerinde olur, aksi takdirde nohutun ağırlığını “kesmek” istersiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Haşlanmış nohut sertse ne yapmalıyım?
Genellikle, evde haşlanmış nohut, düşündüğümüzden daha fazla zamana ihtiyaç duyar. 80 dakika sonra hala yumuşak değilse, biraz daha bekleyin, gerekirse su ekleyin. Konserve nohut zaten hazır, sadece iyice durulayın.

Direkt konserve nohut kullanabilir miyim?
Evet, sorun değil. Süzün ve soğuk su ile durulayın, o yapışkan sıvıdan kurtulun. Hızlıdır ve tadı da çok değişmez, sadece o “haşlama” sıvısını sosu bağlamak için kullanamazsınız.

Tarifi soğansız yapabilir miyim?
Elbette, eğer sevmezseniz veya intoleransınız varsa, soğanı çıkarın ve biraz pırasa veya daha fazla biber ile telafi edin. Ya da başta biraz sarımsak ekleyebilirsiniz, böylece çok kuru olmaz.

Ne kadar acı çıkıyor?
Bu versiyonda hiç acı değil, sadece acı biber veya daha fazla paprika eklerseniz. Acı istiyorsanız, acı biberi baştan ya da sonunda ekleyin, damak tadınıza göre.

Tarif oruçta gider mi?
Kesinlikle, tüm malzemeler oruç için uygun, vegan, glutensiz, nasıl isterseniz. İsterseniz üzerine biraz tütsülenmiş tofu veya sotelenmiş mantar ekleyerek dokuyu çeşitlendirebilirsiniz.

Farklı aromatik otlar kullanabilir miyim?
Evet, ama fesleğenle dikkat edin – yemeğin profilini tamamen değiştirir. Maydanoz burada klasik, dereotu pek gitmez, kekik de iyi bir tat verir eğer kekik yoksa.

Besin değerleri (yaklaşık)

Cömert bir porsiyon (yaklaşık 350-400g) için yaklaşık 320-350 kcal alırsınız. Nohut ciddi protein sağlar (porsiyon başına yaklaşık 15-18g), 8-10g lif, 45g civarında karbonhidrat ve yağ miktarı çok yüksek değil, yaklaşık 8-10g (yağı aşırı kullanmıyorsanız). Oldukça doyurucudur, yani masada başka bir ana yemek istemezsiniz. Düşük glisemik indeksi vardır (nohut şeker kontrolü için iyidir), lifler sindirime yardımcı olur ve eğer çok fazla yağ eklemezseniz, pek ağır değildir. Kolesterol yok, yaygın alerjenler yok (gluten içeren versiyonları önlerseniz, servis ederken dikkat edin). Denediğim tüm oruç tarifleri arasında, bu açlığı gideriyor ve şişkinlik yapmıyor, ayrıca iyi vitamin ve mineral (demir, magnezyum, biraz potasyum domates ve biberden) sağlıyor.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Buzdolabında yaklaşık 3-4 gün iyi saklanır, sadece kapaklı bir kapta koyun, yüzeyin kurumasına izin vermeyin. Yeniden ısıtırken, bir veya iki yemek kaşığı su ekleyin, hafifçe karıştırın ki yapışmasın – ben genellikle kısık ateşte tavada tercih ediyorum ama sabırsızsanız mikrodalgada da olur. Dondurmayı önermiyorum, nohutun dokusu değişiyor ve çözündüğünde “unlu” hale geliyor, bu da iyi değil. İstediğinizde taze yapmanız daha iyi. Eğer kalırsa, öğle yemeğinde ekmek dilimlerinin üzerine koyun veya başka sebzelerle tavada karıştırın, böylece iki kez aynı yemeği yemiş gibi görünmez.

Nohutları haşlıyoruz: her bir fincan nohuta 3 fincan su ekliyoruz. Orta ateşte yaklaşık 80 dakika pişiriyoruz, böylece nohutlar optimal şekilde pişmiş oluyor. Pişirme süresini kısaltmak için düdüklü tencere kullandım. Soğanı doğrayıp 3-4 yemek kaşığı yağda şeffaflaşana kadar kavuruyoruz. Kısık ateşte, ince şeritler halinde kesilmiş biberi ekliyoruz. Karıştırıyoruz ve kapağını kapatarak biraz yumuşamasını bekliyoruz. Özel bir lezzet için domates, kuru kekik ve tütsülenmiş paprika ekliyoruz. Şimdi, çok sağlıklı olan haşlanmış ve süzülmüş nohutu ekliyoruz. Gerekirse, nohutu haşladığınız sudan biraz ekleyebilirsiniz! Yüksek lif içeriği sayesinde kolesterolü düşürür ve kan şekerinin birikmesini önler! Tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Diğer malzemelerle yaklaşık 5 dakika kaynamaya bırakıyoruz ve ardından ocaktan alıyoruz. Doğranmış maydanoz serpiştiriyoruz. Afiyet olsun ve kolay oruçlar!

 Malzemeler: 800 g haşlanmış ve süzülmüş nohut, 1 kırmızı biber, 1 yeşil biber, 1 soğan, 400 g küp doğranmış domates, 1/2 çay kaşığı tütsülenmiş paprika, 1 çay kaşığı kuru kekik, maydanoz, tuz ve karabiber

 Etiketler:  nohut güveci oruç tarifleri