Portakallı Cheesecake

Unutmayın, ilk portakal ve nar cheesecake'inde sırayı karıştırdığımı, her şeyi içgüdüsel yapabileceğimi düşünerek, pandispanya gibi düşündüğümü. Krema ile acele ettim, tabanı yeterince soğutmadım ve sonunda jöle kremanın üzerine tutunmadı - her yere aktı ve her şeyi kaşıkla toplamak zorunda kaldım. Yani eğer sabırlı olursanız ve benim gibi yapmazsanız, özellikle fırın kullanmadan, serin bir şey istiyorsanız ve belirgin bir portakal tadı istiyorsanız, doğru sonuç alırsınız.

Hızlı bir hesap yapmak gerekirse: normal bir kek kalıbı veya yaklaşık 24 cm'lik bir pasta kalıbı için, toplamda 40 dakika kadar iş süresi alır, artı soğutma süresi (yani toplamda 3-4 saat, gece boyunca unutursanız daha fazla). Ben 10 dilim kesiyorum ama ne kadar isterseniz ona bağlı. Tarif zor değil ama eğer ilk kez soğuk cheesecake yapıyorsanız, adımlara dikkat edin.

Malzemeleri bilmekte fayda var:

Taban:
300 g bisküvi (ben genellikle sade veya digestif kullanıyorum, her şey olur, sadece çok tatlı olmamalı) – temel dokuyu sağlar
100 g ceviz (biraz çıtırlık ve tat için ekliyorum, olmadan biraz düz kalıyor)
2 yemek kaşığı kakao – tat ve renk verir, istemiyorsanız şart değil
5 yemek kaşığı şeker (ayarlayabilirsiniz ama atlamayın, aksi takdirde çok tatsız olur)
200 g tereyağı (eritilmiş, ama sıcak değil – her şeyi bağlar ve zengin bir tat verir)

Krema:
200-250 g krem peynir (tuzsuz ve sade olanlardan, ben indirimdeyse beyaz markayı alıyorum)
200 ml sıvı krema (bitkisel veya hayvansal fark etmez, iyi çırpılmalı)
4 portakal (puding için suyunu kullanacaksınız)
3 yemek kaşığı şeker (portakal pudingi için)
1 yemek kaşığı un (pudingin bağlanması için)
2-3 yemek kaşığı şeker (krema için, damak tadınıza göre)
250 ml portakal pudingi (yani yukarıdaki malzemelerden çıkan)

Jöle:
1 narın suyu (ben sadece bir nar kullanıyorum, büyük narlarınız varsa yeter)
1 yemek kaşığı un (suyun bağlanması için)
2-3 yemek kaşığı şeker (dikkat et, çok tatlı olmamalı; nar suyu ne kadar ekşi ise ona bağlı)

Üst malzeme: taze meyveler, isterseniz – portakal, nar, birkaç nane yaprağı veya hoş göründüğünü düşündüğünüz her şey

Hadi, hemen işe koyuluyorum, uzatmanın anlamı yok.

1. Taban.
Eğer bir mutfak robotunuz varsa, bisküvileri ve cevizleri incecik doğrayın, çok ince değil – ceviz tadını hissetmek istiyorsunuz. Robotunuz yoksa, bisküvileri bir poşete koyup merdane ile ya da elinizde ne varsa dövebilirsiniz. Tereyağını ısıtın, sadece erimesi yeter, tavadan doğrudan koymayın, yoksa karışımı mahvedersiniz – bir kez bunu yaptım ve taban hamur gibi oldu.
Büyük bir kasede bisküvileri, cevizleri, kakaoyu ve şekeri karıştırın. Soğuyan tereyağını üzerine dökün ve iyice karıştırın. Bağlanması gerekiyor ama yağda yüzmemesi lazım. Eğer çok kuru görünüyorsa, birkaç yemek kaşığı tereyağı daha ekleyin ama abartmayın. Kalıbı streç filmle kaplayın (sonra çıkarmak için yardımcı olur), karışımı dökün ve bir kaşık veya bir bardak altıyla bastırın. Tamamen düz olmasına uğraşmayın – önemli olan sıkı olması. Buzluğa koyun.

2. Krema için portakal pudingi.
Tüm portakalları sıkın – 4 adet, yaklaşık 250 ml çıkmalı. Suyu bir cezveye koyun, 3 yemek kaşığı şeker ekleyin ve ocağa koyun. Kaynamaya başladığında, 1 yemek kaşığı unu biraz ayrı portakal suyu ile çözün (topaklanmaması için), ardından sürekli karıştırarak sıcak suyun üzerine yavaşça dökün. Hafif kaynatmaya bırakın ve karıştırın, koyulaşana kadar – puding kıvamında, daha yoğun olmalı. İyice soğumaya bırakın. Eğer soğutmazsanız, peynir ve krema kesilebilir.

3. Ana krema.
Büyük bir kasede krem peynir ve 2-3 yemek kaşığı şeker (damak tadınıza göre) koyun. Homojen olana kadar çırpın, fazla zorlamanıza gerek yok. Ayrı bir yerde, kremayı çırpın ki kabarsın. Krem peynir ile kremayı birleştirin, kaşıkla yavaşça karıştırın, mikserle değil (kesilmesin). Portakal pudingi oda sıcaklığına geldiğinde, onu da krema üzerine ekleyin ve yavaşça karıştırın, hepsi homojen olana kadar. Burada tadabilirsiniz – eğer daha fazla şeker istiyorsanız ekleyin.

Tabanı buzluktan çıkarın, krema üzerine dökün ve dikkatlice düzeltin, tabanla karıştırmamaya dikkat edin. En az 2 saat buzdolabında bekletin. Benim en iyi sonuç aldığım zaman, gece boyunca bekletmek oldu – hem krema hem de taban güzelce sertleşiyor.

4. Nar jölesi.
Narın kabuğunu soyun, taneleri bir blendera veya robota koyun. İyice karıştırın, ardından suyu süzgeçten geçirerek çekirdeklerden ayırın. Suyu bir cezveye koyun, 2-3 yemek kaşığı şeker ve un ekleyin (ben önce unu su ile çözüyorum, topaklanmaması için). Sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin, sos gibi yoğunlaşana kadar ama tamamen jelleşmemeli – akmalı ama sıvı olmamalı. Soğumaya bırakın. Sıcak dökerseniz, krema ve tabanın arasına akar ve ilk yaptığım gibi görünür – istemezsiniz.

Jöle soğuduğunda, buzdolabından kalıbı çıkarın, jöleyi krema üzerine dökün, hafifçe düzeltin ve tekrar en az 30 dakika soğutun. Sonra kalıptan çıkarabilirsiniz (kenarlarından streç film çekerek), meyvelerle veya istediğiniz gibi süsleyin.

İşte tüm hikaye, fazla felsefe yok ama eğer soğutma adımlarını aceleye getirmezseniz, başarısız olamazsınız.

Bu tatlıyı yapmayı seviyorum çünkü fırın istemiyor ve jelatin veya karmaşık yapraklarla uğraşmak zorunda değilim – her şey doğal, serin, hem yaz hem kış için uygun, misafirler için de, ama bisküvi ve sütle kıyasla daha özel bir şey istediğimde. O portakal kreması tam portakal tadında, sahte bir aroma değil ve nar jölesi ona ekşi bir not veriyor, bu da her şeyi dengeliyor. Doğum günlerinde, buluşmalarda veya gerçekten farklı bir tatlı isteyip şekerden taşmadan yediğimde iyi gidiyor.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

Tavsiyeler (deneyimden, kitaplardan değil):

- Soğutmayı atlamayın, acele etseniz bile. Taban sertleşmeden dağılır.
- Puding ve jöle için un: her zaman soğuk sıvıda çözülecek, yoksa topaklanır.
- Krema çok yumuşak görünüyorsa, biraz hidratlanmış ve eritilmiş jelatin ekleyin (eğer jelatin sizi korkutmuyorsa, ama şart değil).
- Kalın veya kurumuş kabuklu portakal kullanmayın, yeterince su çıkmaz ve pudinginiz az olur.

Değişiklikler ve uyarlamalar:
- Eğer ihtiyacınız varsa, bisküvileri glütensiz olanlarla değiştirebilirsiniz.
- Ceviz yerine badem, fındık kullanabilirsiniz veya tamamen çıkarabilirsiniz (ama ben dokusunu seviyorum).
- Puding ve jöledeki un, mısır nişastası ile değiştirilebilir – daha parlak olur ama bazıları bunun için özel almak istemez.
- Krem peynir, daha yağlı bir şey istiyorsanız mascarpone ile değiştirilebilir ama daha yoğun ve biraz daha pahalı olur.
- Bitkisel krema kolay kesilmez ama tadı daha yapaydır; mümkünse krema kullanmayı tercih ediyorum, bu bir zevk meselesi.

Varyasyonlar:
- Eğer nar yoksa, jöle için orman meyveleri (ahududu veya yaban mersini suyu) kullanabilirsiniz, aynı şekilde lezzetli olur.
- Portakal pudingini biraz vanilya ile tatlandırabilirsiniz, isterseniz.
- Krema üzerine ince dilimlenmiş karamelize portakal koyabilirsiniz (şeker şurubunda kısa süre kaynatılmış).
- Vegan versiyon için: vegan bisküviler, tereyağı yerine margarin, krema için kaju kreması veya şekerle karıştırılmış yumuşak tofu ve bitkisel krema.

Servis fikirleri:
- Sert kahve veya sade siyah çay ile harika gider, aromalı çaylarla değil – aksi takdirde tatlıyı hissetmezsiniz.
- Şık bir tatlı için, dilimleri küçük kesin, her birinin üzerine biraz ekstra jöle ve bir nane yaprağı koyun.
- Eğer çocuklarla iseniz, renkli meyvelerle süsleyin (kivi, muz, ekstra nar), çok neşeli görünüyor.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Mutfak robotum yoksa bisküvileri ve cevizleri nasıl doğrayabilirim?
Bisküvileri dayanıklı bir poşete koyun ve merdane veya tencerenin altıyla dövün. Cevizleri bıçakla kabaca kesebilirsiniz veya poşette merdane ile dövebilirsiniz – biraz daha zor ama olur.

2. Jöleyi çok sıcak koydum ve taban ile kremanın arasına aktı. Ne yapabilirim?
Tek şansınız hızlı bir şekilde soğutmak, belki biraz tutar ama açıkçası, bir sonraki sefer jölenin tamamen soğuduğundan emin olun. Eğer bunu yaşadıysanız, trajedi değil, tadı değişmez, sadece görünümü daha... komik olur.

3. Krema çırpılmadı, ne yapmalıyım?
Eğer doğal krema kullandıysanız, çok soğuk olmalı. Hala olmuyorsa, bitkisel krema ile denemeyi deneyebilirsiniz – asla kesilmez ama tadı daha soluk gelir.

4. Ev yapımı portakal pudinginin yerine anında puding kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, eğer portakal tadında bulabiliyorsanız ve yapay aromalar sizi rahatsız etmiyorsa. Ben portakal sıkmayı tercih ediyorum ama eğer canınız istemiyorsa, anında da olur.

5. Tabanı sadece bisküvilerle (ceviz olmadan) yapabilir miyim?
Evet, ama dokusu daha basit ve biraz daha "sıkıcı" olur. O zaman hindistancevizi parçaları ekleyebilirsiniz, isterseniz, ya da biraz tarçın.

Yaklaşık Besin Değerleri

Bir dilim (kalıbın yaklaşık 1/10'u) yaklaşık 350-400 kcal, bisküvi, ne kadar şeker koyduğunuza ve hangi kremayı kullandığınıza bağlı. Yaklaşık 20 g yağ (çoğunlukla tereyağı, ceviz ve kremadan), 35-40 g karbonhidrat (bisküvi, şeker, meyve) ve peynir ile cevizden gelen yaklaşık 6-7 g protein var – dilim başına. Zengin bir tatlı ama eğer mascarpone koymazsanız çok yağlı değil. Ayrıca ağır krema, şuruplar, diğer cheesecake'lerde olduğu gibi krema üstüne krema yok. Meyveler sayesinde biraz C vitamini ve cevizden magnezyum da alırsınız. Kalorilere dikkat ediyorsanız, daha küçük dilimler kesin. Daha hafif bir versiyon için, şekeri azaltın veya tam tahıllı bisküvi ve cevizsiz yapın.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Buzdolabında, iyi bir şekilde streç filmle veya kapakla kaplanmış şekilde, mükemmel bir şekilde 3-4 gün dayanır – belki daha fazla ama ben görmedim, bizde hızlı bitti. Dondurmayı tavsiye etmiyorum, çünkü krema dokusu değişir ve jöle su gibi olur. Yeniden ısıtmanın anlamı yok, soğuk yenir. Eğer taşımak istiyorsanız, mümkün olduğunca sıkı bir kutuda tutun, çünkü oda sıcaklığında sıcaksa taban yumuşar. Buzdolabından çıkardıktan sonra, 5-10 dakika oda sıcaklığında bekletin, böylece krema çok soğuk olmaz, sonra sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesin (kesimler arasında bıçağı silin, böylece dilimler temiz çıkar).

Her seferinde böyle gidiyor, biraz istek ve markette bulduklarıma göre küçük ayarlamalarla.

 Malzemeler: Taban 300 g bisküvi 100 g ceviz 2 yemek kaşığı kakao 5 yemek kaşığı şeker 200 g tereyağı KREMA 1 kutu krem peynir 200 ml çırpılmış krema 250 ml portakal pudingi JELİ 1 narın suyu 1 yemek kaşığı un 2-3 yemek kaşığı şeker

 Etiketler:  portakallı cheesecake