İsviçre Merengli Krema Nasıl Yapılır
Çikolatayı benmari usulüyle hazırlamaya başlıyoruz, bu çikolatanın yanmadan eşit şekilde erimesini sağlayan temel bir süreçtir. Küçük parçalara kesilmiş çikolatayı, kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine, altının suya değmediğinden emin olarak, ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Eşit bir şekilde erimesini sağlamak için sürekli olarak bir spatula veya ahşap kaşıkla karıştırın. Çikolata tamamen eriyip homojen hale geldiğinde, kabı benmari usulünden alın ve biraz soğuması için bekletin. Çikolatanın, beze eklenmeden önce oda sıcaklığına gelmesi önemlidir, böylece dokusunu etkilemez.
Şimdi, sert ve parlak kıvamıyla ayırt edilen bir mereng türü olan İsviçre merengine odaklanalım. Başka bir kapta, isteğe bağlı olarak tuz ve şeker ile birlikte hafifçe çırpılmış yumurta beyazlarını koyun. Bu kabı benmari usulüne yerleştirin ve suyun hafifçe kaynadığından emin olun. Karışımı, orta ateşte sürekli olarak bir çırpıcı veya mikserle çırpın, karışım sert bir köpük haline gelene kadar ve şeker tamamen eriyene kadar. Bu işlem birkaç dakika sürebilir, ancak sabır başarı için anahtardır.
Mereng hazır olduğunda, kabı benmari usulünden çıkarın ve karışım tamamen soğuyup sert ve parlak hale gelene kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin. Bu, İsviçre merenginin gerçek güzelliğini ortaya çıkardığı aşamadır. Ardından, her biri iyi karışana kadar küçük küpler halinde kesilmiş tereyağını eklemeye başlayın. Bu aşamada merengin 'sönmesi' normaldir, ama endişelenmeyin! Çırpmaya devam ettikçe, kremanın nasıl toparlandığını ve giderek daha kremalı hale geldiğini göreceksiniz, pürüzsüz ve dekadans bir dokuya ulaşacaktır.
Son olarak, vanilya özünü ve erimiş çikolatayı ekleyin, her ikisi de oda sıcaklığında, ve her şey iyice birleşene kadar karıştırın. Vanilyanın aroması çikolatayı mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve sonuç, kekler, pastalar veya tatlılar için lezzetli bir kaplama olarak kullanılabilecek, harika bir krema olacaktır. Bu, kesinlikle tadına bakan herkesi etkileyecek çok yönlü ve sofistike bir tariftir.
Malzemeler: 1 kek için (26-28 cm çapında): -80 g bitter çikolata, doğranmış -3 yumurta beyazı -1 tutam tuz, isteğe bağlı -130 g toz şeker -200 g soğuk tereyağı, küp doğranmış, en az %80 yağ -1 çay kaşığı vanilya özü
Etiketler: tereyağı şeker çikolata vejetaryen tarifler fruktoz içermeyen tarifler
