Dumpling çorbası

Klasik ve sade bir şey istediğimde yaptığım türde bir çorba. Genellikle bu çorbaya, buzdolabında biraz sebze ve belki de taze yumurtalarım olduğunda başlıyorum. Tavuk varsa ekliyorum, yoksa et olmadan da çok güzel oluyor. Hamur topları başta her zaman bir zorluk, ama birkaç denemeden sonra her şey doğal bir şekilde çıkıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolaydan orta seviyeye (hamur topları dikkat gerektirir)
Tarif tipi: sebze çorbası, hamur topları ile, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

Çorba için:
3 soğan
2 biber
3-4 patates
1-2 havuç
kök sebzeler (isteğe bağlı; kereviz, maydanoz, pastırma, elinizdekilere göre)
tavuk eti (isteğe bağlı)
yağ
tuz
karabiber
taze maydanoz, servis için

Hamur topları için:
3 yumurta
12 yemek kaşığı irmik
3 yemek kaşığı yağ
tuz

Eğer yerel yumurta kullanıyorsanız, 1 yumurta için 4 yemek kaşığı irmik; market yumurtası için 1 yumurta başına 3 yemek kaşığı irmik kullanabilirsiniz.

Hazırlanışı

1. Tüm sebzeleri iyice yıkayın. Küçük kesmeyin, yarım veya çeyrek kesebilirsiniz. Eğer kök sebzeleriniz varsa (kereviz, pastırma), onları da temizleyin.

2. Tavuk eti kullanıyorsanız, önce bunu haşlayın. Büyük bir tencereye soğuk su ile eti ekleyin. Köpürmeye başladığında, köpüğü bir kepçe ile alın. Daha sonra sebzeleri ekleyin.

3. Eğer et kullanmıyorsanız, sebzeleri doğrudan soğuk suya koyun ve orta ateşte kaynatın.

4. Sebzeler pişince (yumuşak ama ezilmemiş olmalı, bir çatal ile kontrol edin), bir süzgece alın. Tavuk haşladıysanız, onu da bir tabağa alın.

5. Tencereyi boşaltın ve temiz su ile yeniden doldurun. Yeni bir kaynamaya bırakın. Bu arada hamur topları için karışımı hazırlayın.

6. Hamur topları için: Yumurtaları bir kasede kırın, bir tutam tuz ekleyin ve çırpın. İrmikleri azar azar ekleyin, nazikçe karıştırın, fazla karıştırmamaya dikkat edin. Yağı da ekleyin. Homojen ama çok sert olmayan bir karışım elde etmelisiniz.

7. Tencere kaynamaya başladığında, ateşi kısın. Hamur karışımından bir tatlı kaşığı alıp sıcak çorbaya nazikçe bırakın. Tekrar edin, hamur toplarını aralıklı koyun. Ekledikten sonra karıştırmayın.

8. Çorbaya 50 ml yağ ekleyin. Damak tadınıza göre tuz ekleyin. Hamur toplarını kısık ateşte pişirin. Tencereyi tamamen kapatmayın.

9. 10-15 dakika sonra bir hamur topunu kontrol edin – çıkarıp ikiye kesin. İçinde çiğ kalmadıysa, hamur topları hazırdır.

10. Hamur topları piştikten sonra üzerine karabiber ve ince doğranmış maydanoz serpin. Sebzeler ve tavuk eti (kullandıysanız) ayrı servis edilebilir veya çorbaya geri eklenebilir, tercihinize göre.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı, sebzelerle fazla dikkat gerektirmiyor ve hamur topları her türlü açık çorba ile uyumlu. Tavuk olsun ya da olmasın, her zaman doyurucu bir sonuç çıkıyor. Elimdeki malzemeleri kullanabilmek hoşuma gidiyor ve sonuç öngörülebilir. Hamur topları biraz pratikle güzel çıkıyor ve çorba her mevsime uygun.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamur toplarını kısık ateşte pişirin, aksi takdirde dağılma veya sertleşme riski vardır.
Hamur toplarını suya ekledikten sonra karıştırmayın; kendi kendine yüzeye çıkmalarına izin verin.
Eğer yumurtalar küçükse, irmik miktarını biraz azaltın.
Yerine koyma

Yeşil maydanoz yerine seviyorsanız, dereotu kullanabilirsiniz.
Eğer biber yoksa, olmadan da yapabilirsiniz; başka sebzelerle telafi edebilirsiniz (örneğin, kereviz varsa).
Varyasyonlar

Sadece sebzelerle, et olmadan vejetaryen bir versiyon yapabilirsiniz.
İsteğe bağlı olarak başka kök sebzeler de ekleyebilirsiniz.
Daha yumuşak hamur topları için bazıları karışıma biraz maden suyu ekliyor, ama temel tarif de olmadan gidiyor.
Servis fikirleri

Çorba sıcak servis edilir, üzerine taze doğranmış maydanoz serpilir.
Hamur topları ve sebzeler, her tabakta isteğe göre konulur.
Eğer tavuk haşladıysanız, et ya çorbanın içinde ya da ayrı bir ana yemek olarak servis edilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur toplarım sert ya da dağılma oluyor. Ne yanlış yapıyorum?
Genellikle fazla irmik koyarsanız veya karışımı fazla çırparsanız, hamur topları sert olur. Eğer çok yumuşaksa, yeterince irmik olmamış demektir. Oranlara dikkat edin ve ateşi kısık tutun.

2. Sadece sebzeler kullanabilir miyim, et olmadan?
Evet, çorba sadece sebzelerle de çok güzel oluyor. Daha zengin bir tat için daha fazla kök sebze ekleyebilirsiniz.

3. Sebzeleri haşladıktan sonra suyu değiştirmeli miyim?
Tarif adımlarına göre, evet. Haşladığınız sebzelerin suyunu döküp, hamur toplarını haşlamak için taze su ekleyin. Daha berrak bir çorba elde edersiniz.

4. Hamur topları kaşığa yapışırsa ne yapmalıyım?
Her hamur topu için kaşığı su veya sıcak çorbada ıslatabilirsiniz, böylece daha kolay ayrılır.

5. Çorba bulanık oldu. Nasıl berrak tutabilirim?
Hamur toplarını ekledikten sonra fazla karıştırmayın ve yüksek ateşte kaynatmayın. Başlangıçta oluşan köpüğü alın ve sebzeleri haşladıktan sonra tarifte belirtildiği gibi taze su kullanın.

Besin Değerleri

Ortalama bir hamur toplu çorba porsiyonu için tahmin:

Kalori: 130-170 kcal
Protein: 4-5 g
Karbonhidrat: 20-25 g
Yağ: 4-7 g

Eğer tavuk eti de kullanıyorsanız, değerler artar, özellikle protein (her porsiyona 8-15 g protein ekleyin, eklediğiniz et miktarına bağlı olarak).

Bunlar tahminlerdir; değerler hamur toplarının boyutuna, yumurta türüne, sebze ve yağ miktarına göre değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Hamur toplu çorba, en iyi buzdolabında, kapalı bir kapta 2 güne kadar saklanır. Hamur topları sıvıyı emer ve soğukta sertleşir, bu nedenle ısıtırken gerekirse biraz su ekleyin. Hamur toplu çorbayı dondurmanızı önermem, dokusu iyi korunmaz.

Sebzeleri ve eti ayrı sakladıysanız, bunlar da buzdolabında 2 gün boyunca saklanabilir ve servis sırasında çorbaya eklenebilir.

 Malzemeler: 3 soğan 2 biber 3-4 patates 1-2 havuç kök sebzeleri (isteğe bağlı) tavuk (isteğe bağlı) yağ tuz, karabiber maydanoz Hamur İşleri için 3 yumurta 12 yemek kaşığı irmik 3 yemek kaşığı yağ tuz

 Etiketler:  hamur çorbası