Vanilya ekstresi

Ev yapımı vanilya özü

Evde daha sık yemek yapmaya başladığımda, doğal vanilya ile marketteki sıradan vanilya esansı arasında ne kadar büyük bir fark olduğunu fark ettim. Bir arkadaşım, gerçek vanilya özünün, bakla varsa kolayca yapılabileceğini söyledi. Satın alabileceğim bir yer bulduğumda, önce sadece tohumları kullanmayı denedim ve geri kalan baklaları bir şeker kutusuna koydum – böylece vanilya şekeri yaptım. Bir süre sonra, gerçek özünü denemeye karar verdim. Çok fazla iş gerektirmiyor, sadece biraz sabır gerekiyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 3 ay
Hazırlama süresi: 10 dakika
"Pişirme" süresi: pişirilmez, bekletilir
Porsiyon: bir şişe (yaklaşık 200 ml öz)
Zorluk: kolay
Tarif türü: doğal öz, tatlılar ve kremler için temel

Malzemeler

5 vanilya baklası
200 ml %30-40 alkol (ben votka kullandım, ama konyağı da kullanabilirsin)
3 ay sabır (bekletme süresi)

Hazırlama yöntemi

1. İnce bir bıçakla her vanilya baklasını uzunlamasına kes.
2. Bıçağın ucu ile her baklanın içindeki tohumları nazikçe sıyır.
3. Tüm tohumları doğrudan uygun hacimde temiz bir şişeye koy.
4. Zaten sıyırdığın boş baklaları da ekle.
5. Üzerine alkolü dök ve şişeyi iyice kapat.
6. Şişeyi serin ve karanlık bir yerde sakla.
7. Her birkaç günde veya haftada bir şişeyi nazikçe çalkala. Bu süre zarfında kapağı açma.
8. Yaklaşık 3 ay sonra vanilya özü kullanıma hazırdır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Özün tam olarak ne içerdiğini bilmek hoşuma gidiyor – sadece gerçek vanilya ve gıda alkolü. Zamanla iyi dayanıyor ve bana ticari versiyonlardan daha aromatik geliyor. Bunu keklerde, kremlerde, keklerde ve hatta kahvede kullanıyorum. Bir şişe birkaç ay boyunca yeter, sık sık yemek yapsam bile.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer başka tarifler için tohumlarını çıkardığın baklaları kullanıyorsan, yine de alkolü ekleyebilirsin – aroması oldukça iyi kalır.
Şişe hava geçirmez olmalıdır. Plastik değil, iyi bir kapaklı cam kullan.
Ekstraktı çalkalamak, aromanın daha eşit şekilde çıkarılmasına yardımcı olur.
Daha yoğun bir aroma için bekletme süresini uzatabilirsin.

Yerine geçmeler

Votka yerine, %30'un üzerinde alkol ve nötr bir tat veren konyağı veya başka bir gıda alkolü kullanabilirsin.
Eğer 5 baklan yoksa, 3 tane de kullanabilirsin ama öz daha zayıf olacaktır; istersen daha uzun süre bekletebilirsin.

Varyasyonlar

Farklı vanilya türleriyle (Bourbon, Tahiti) da öz yapabilirsin – son tat biraz farklıdır.
Özel bir dokunuş için şişeye limon veya portakal kabuğu ekleyebilirsin ama bu artık klasik versiyon olmayacak.

Servis fikirleri

Elde edilen öz, vanilya gerektiren her türlü pasta için kullanılabilir – kremler, kurabiyeler, kekler, tatlı soslar, ev yapımı yoğurtlar veya pudingler.

Sıkça Sorulan Sorular

Ekstrakt ne kadar süre saklanabilir?
Eğer şişe temiz ve iyi kapatılmışsa, ekstrakt serin ve karanlık bir yerde bir yıldan fazla dayanır.

3 ay sonra baklaları çıkarmalı mıyım?
Bu zorunlu değildir. Baklaları şişede bırakabilirsin, aroma zamanla gelişmeye devam eder. Eğer çok berrak bir öz istiyorsan, 3-6 ay sonra süzebilirsin.

Ekstraktan sonra baklaları ne yapmalıyım?
Onları kurutabilir ve doğal vanilya şekeri için şeker kutusuna ekleyebilirsin. Hala aromaları vardır.

Herhangi bir alkol kullanabilir miyim?
En iyisi gıda alkolü (teknik değil), güçlü aromalar içermeyen bir alkol olmasıdır. Votka nötr bir tada sahiptir, konyak ise hafif farklı bir aroma verir.

Zamanla alkol buharlaşırsa ne yapmalıyım?
Eğer alkolün buharlaştığını fark edersen, şişeyi biraz votka ile doldur. Baklaları havaya maruz bırakma.

Besin değerleri (tahminler)

Bu tür bir öz, küçük miktarlarda (her tarifte 1-2 çay kaşığı) kullanılır.
Kaloriler: 1 porsiyonda 10 kcal'den az (1 çay kaşığı)
Karbonhidratlar: neredeyse sıfır
Yağlar: sıfır
Protein: sıfır
Alkol içerir – doğrudan tüketim için değil, sadece aroma olarak kullanılır.
Ekstra katkı maddesi veya eklenmiş şeker içermez (sadece bakladan kalanlar).

Saklama ve yeniden ısıtma

Oda sıcaklığında, ışık ve sıcaktan korunaklı bir yerde, hava geçirmez kapalı olarak saklanır. Buzdolabına ihtiyaç yoktur. Doğru saklanıyorsa, ekstraktın yeniden ısıtılmasına veya yenilenmesine gerek yoktur.

Bu, tariflere gerçekten doğal bir tat getiren bir vanilya özü istediğimde kullandığım yöntemdir.