Linzer Kurabiyeleri

Genelde bu kurabiyeleri Aralık ayında yapıyorum, evin her yeri tereyağı ve reçel kokarken, herkes tepsiden bir tane tadıyor, hala sıcak olsalar bile. Tarifi her türlü şekille denedim: yuvarlak, çam ağaçları, yıldızlar, ne varsa çekmecemde. Çoğunlukla kuşburnu reçeli kullanıyorum ama yoksa başka reçellerle de yapılabilir.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (hamurun soğuması dahil)
Porsiyon: yaklaşık 35 yapışık kurabiye
Zorluk: kolaydan orta seviyeye

Malzemeler

230 g tereyağı, oda sıcaklığında
60 g esmer şeker
150 g beyaz şeker
2 yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya özü
360 g beyaz un (+ gerekiyorsa 50 g daha)
85 g badem unu (veya çok ince çekilmiş badem)
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
bir tutam tuz
kuşburnu reçeli (veya tercih edilen başka bir reçel)
Süsleme için pudra şekeri

Hazırlık aşaması

1. Tereyağını hazırlığa başlamadan en az yarım saat önce buzdolabından çıkarın, yumuşak olmalı, eritilmiş değil.
2. Tereyağını, beyaz şekeri ve esmer şekeri büyük bir kâseye koyun ve mikserle orta hızda çırpın, krema kıvamına gelene kadar. Tereyağı parçalarının karışmadığından emin olun.
3. Yumurtaları tek tek ekleyin. Her yumurtadan sonra tamamen karışana kadar çırpın.
4. Vanilya özünü ekleyin. Kısa bir süre karıştırın.
5. Ayrı bir kâsede un (360 g), kabartma tozu, tuz ve badem ununu karıştırın.
6. Un karışımını tereyağı ve yumurtaların olduğu kâseye 2-3 parti halinde ekleyin. Hamur oldukça sert olmalı ve ellere yapışmamalıdır. Çok yumuşak görünüyorsa, ek 50 g unu, bir yemek kaşığı ekleyerek ekleyin, yapışmadığına kadar.
7. Hamuru bir top haline getirin, streç filme sarın ve en az bir saat buzdolabında bekletin. Soğuduktan sonra çok daha kolay açılacaktır.
8. Çalışma tezgahına biraz un serpin. Hamuru buzdolabından çıkarın, 2-3 parçaya kesin ve her parçayı sırayla 4 mm kalınlığında açın. Yapışkansa, merdane ile de un kullanın.
9. İstediğiniz şekillerde kurabiyeleri kesin. Her yapışık kurabiye için iki parça gerekir: bir düz parça ve ortasında bir delik olan bir parça (ben parmak veya küçük bir yuvarlak kalıp kullanıyorum).
10. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin (yaklaşık 2 cm).
11. Önceden ısıtılmış 175°C fırında 10-12 dakika pişirin, kenarları hafif altın rengi alana kadar. Aşırı koyulaşmalarına izin vermeyin.
12. Tepsiyi fırından çıkarın ve kurabiyeleri tepside 5 dakika bekletin. Ardından, tamamen soğumaları için bir ızgaraya aktarın.
13. Delikli kurabiyeleri pudra şekeri ile serpin, sonra bütün kısmı reçel ile sürün, kesilmiş kısmı üstüne yerleştirin ve hafifçe bastırın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Birkaç gün iyi saklanıyorlar, sertleşmiyorlar ve buzdolabında ne reçel varsa onunla doldurabiliyorum. Birkaç gün yetecek kadar çıkıyor ve hediye olarak da paketlenebiliyorlar. Ayrıca çay veya kahve ile de iyi gidiyorlar, sadece sıcak çikolata ile değil.

İpuçları

Daha gevrek bir doku için iyi kalitede tereyağı kullanın ve ek un miktarını abartmayın.
Hamur çok ısınırsa ve çalışması zorlaşırsa, tekrar 15 dakika buzdolabında bekletin.
Tepsileri aşırı doldurmayın - gerekirse partiler halinde pişirin.

Yerine geçme

Badem unu, ince çekilmiş fındık veya ceviz ile değiştirilebilir, eğer farklı bir tat tercih ediyorsanız.
Herhangi bir reçeli kullanabilirsiniz: kayısı, ahududu, frenk üzümü, tercihe göre. Önemli olan, çok sıvı olmayan daha koyu bir reçel olmasıdır.
Esmer şeker atlanabilir, ama hamurun aroması ve rengi için faydalıdır.

Varyasyonlar

Taze bir tat için portakal veya limon kabuğu ekleyebilirsiniz.
Hamura biraz tarçın ekleyebilirsiniz, eğer daha sıcak bir nota istiyorsanız.
Daha çıtır kurabiyeler için hamuru biraz daha ince açın, 3 mm.

Servis fikirleri

Sade ya da sıcak çikolata eşliğinde güzel oluyorlar. Ekşi meyve reçeli ile yaparsanız tatlılığı iyi dengeliyor. Kutulara koyup hediye edebilir, taşımaya dayanıklıdırlar.

Sıkça Sorulan Sorular

Hamuru bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, buzdolabında 1-2 gün iyi sarılı kalabilir. Eğer çok sertleşirse, açmadan önce 10-15 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Kurabiyeleri dondurabilir miyim?
Evet. Pişirdikten sonra reçelle doldurmadan dondurabilirsiniz. Oda sıcaklığında hızlıca çözülürler, sonra taze bir şekilde doldurulabilirler.

Kurabiyeleri sürmeden önce reçeli ısıtmalı mıyım?
Zorunlu değil, ama çok sertse, hafifçe mikrodalgada ısıtın veya daha kolay sürmek için bir kaşıkla iyice karıştırın.

Özel şekiller olmadan kurabiye yapabilir miyim?
Bir bardak veya bıçakla kesebilirsiniz, önemli olan "yapışık kurabiyeler" görünümünü oluşturmak için iki boyutunuzun olmasıdır.

Reçelle doldurulduktan sonra ne kadar süre dayanır?
İyi kapalı bir kutuda serin bir yerde saklanırlarsa 4-5 gün, hatta bir hafta dayanır.

Besin değerleri

Tahmini, reçel ile yapışık bir kurabiye için: 120 kcal, 5 g yağ, 16 g karbonhidrat, 2 g protein. Değerler, reçel türüne ve kurabiyelerin kalınlığına bağlı olarak değişir.

Saklama ve ısıtma

Kurabiyeler en iyi metal kutularda veya sıkıca kapatılmış kavanozlarda oda sıcaklığında saklanır. Buzdolabına ihtiyaçları yoktur. Eğer biraz sertleşirlerse, buhar kaynağının yanına bırakabilir veya mikrodalgada 20 saniye ısıtabilirsiniz, ama genellikle bu gerekli değildir. Reçel, dokularını birkaç gün boyunca yumuşak tutar.

Oda sıcaklığındaki tereyağı, kahverengi şeker ve beyaz şekerle kremamsı bir kıvama gelene kadar karıştırılır. Ardından, her seferinde bir yumurta eklenir ve her eklemeden sonra iyice karıştırılır. Vanilya özütü de eklenir ve sonra bir kasede un, tuz, kabartma tozu ve badem unu karıştırılır ve karışıma yavaş yavaş eklenir, yapışmayan bir hamur elde edilene kadar. Eğer hamur biraz yapışıyorsa, kalan 50 g unu ekleyin ve sonra hamuru bir saat buzdolabına koyun, böylece daha kolay işlenebilir hale gelir. Soğuduktan sonra, çalışma yüzeyini unla serpin ve hamuru yaklaşık 4 mm kalınlığında açın. Kurabiyeleri bir ağaç şekli veya 6 cm çapında yuvarlak bir şekil ile kesin. Bunların yarısını daha küçük bir şekil ile ortasından kesin (ağaçlar için bir parmaklık kullandım), ardından bunları yağlı kağıt serili bir tepsiye, birbirinden 2 cm uzaklıkta yerleştirin. Önceden 175°C'de ısıtılmış fırında yaklaşık 12 dakika pişirin veya hafif altın rengi alana kadar. Tepside 5 dakika soğumaya bırakın, ardından reçel sürüp kesilen diğer yarısı ile yapıştırabilirsiniz, önceden pudra şekeri ile serpilmiş. Sıcak çikolata ile servis yapın! Dışarıda soğuk olduğu için ve Noel Baba'yı ısıtmak için :-) Afiyet olsun ve umarım bu lezzetli kurabiyelerle Noel Baba'yı etkilersiniz!

 Malzemeler: 35 adet reçelli kurabiye çıkacak. Oda sıcaklığında 230 g tereyağı. 60 g esmer şeker. 150 g beyaz şeker. 2 yumurta. 1 çay kaşığı vanilya özü. 360 g un (+ eğer hamur çok yumuşaksa 50 g daha). 85 g badem unu (çok ince öğütülmüş badem). 1/2 çay kaşığı kabartma tozu. Bir tutam tuz. Sürmek için kuşburnu reçeli (veya başka bir reçel). Süslemek için pudra şekeri.

 Etiketler:  linzer kurabiyeleri noel kurabiyeleri kurabiyeler