Bahar keki
Bahar geldiğinde, ağaçların çiçek açtığını gördüğümde, mutfakta biraz daha şenlikli bir şeyler yapma isteği duyuyorum, hatta dolabımda bulunan komposto meyvelerini kullanarak. Bu pasta, karmaşık olmaması, kolay bulunabilen malzemelerle yapılması ve her zaman tutarlı ve taze çıkması nedeniyle en sevdiğim tariflerden biri. Mevsim yemeklerinden sonra harika bir atıştırmalık.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat + bir gece soğutma süresi
Hazırlama Süresi: 25 dakika
Pişirme Süresi: 30-40 dakika
Porsiyon: 10-12
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Türü: tabanlı ve kremalı peynirli pasta, bayram günleri, doğum günleri veya bahar etkinlikleri için uygun
Malzemeler
Taban için:
5 yumurta
200 g pudra şekeri
10 yemek kaşığı sıcak su
8 yemek kaşığı yağ
300 g un
1/2 paket kabartma tozu
Krema için:
250 g iyi süzülmüş taze peynir veya mascarpone
200 ml yoğurt
5 yaprak jelatin
100 ml sıvı krema
2 yemek kaşığı pudra şekeri
vanilya özü
1 kavanoz büyük meyve kompostosu (tercihen şeftali, kayısı, armut)
Hazırlık Aşamaları
1. Tabanı Hazırla:
Yumurtaları kır ve beyazlarını sarılarından ayır. Sarıları bir kasede pudra şekeri ile iyice çırp. Sıcak suyu yavaşça ekleyerek her seferinde karıştır, ardından yağı ekle. Unu kabartma tozu ile karıştır ve sarı karışıma ekle.
2. Beyazları Çırp:
Beyazları ayrı bir kapta bir tutam tuz ile sert bir köpük olana kadar çırp. Bu köpüğü yukarıdaki karışıma nazikçe spatula ile karıştırarak ekle, böylece beyazların havasını kaybetmez. Elde edilen karışım homojen ve havadar olmalıdır.
3. Tabanı Pişir:
Yuvarlak bir tepsiyi yağlı kağıt ile hazırlayın. Karışımı tepsiye dökün ve düzeltin. Tabanı önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-40 dakika pişirin. Tabanın üstü hafifçe kızarmalı ve kürdan testi geçmelidir. Fırından çıkarın ve tamamen soğuması için tepside bekletin.
4. Kremayı Hazırla:
Peyniri bir süzgeçten geçirerek mümkün olduğunca ince ve topaksız hale getirin. Bir kasede yoğurt, pudra şekeri ve az miktarda vanilya özünü ekleyin. İyice karıştırın. Ayrı bir kapta sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın ve son olarak peynir kremasına nazikçe ekleyin.
5. Jelatini Hidrate Et:
Jelatin yapraklarını soğuk suda (paket üzerindeki talimatlara göre) bekletin, ardından süzün. Küçük bir kapta kompostodan 5 yemek kaşığı sıvı alın. Buhar banyosunda ısıtın ve hidratlanmış jelatini ekleyerek sürekli karıştırın, tamamen eriyene kadar. Kaynamamalı.
6. Jelatini Krema ile Karıştır:
Eritilmiş jelatini peynir kremasına dökün ve topaklanmaması için hızlıca karıştırın. İsterseniz kremaya birkaç küçük meyve parçası da ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil.
7. Tabanı Hazırlayın:
Soğuyan tabanı kesmeyin, yalnızca bir çatal ile yer yer delikler açın. Kompostodan kalan sıvı ile tabanı her yerinden ıslatın.
8. Pastayı Birleştir:
Tabanı tepsiden çıkarın ve bir servis tabağına koyun. Tepsinin halkasını tabanın etrafına geri yerleştirin. Tabanın üzerine birkaç kaşık krema dökün ve hafifçe düzeltin. İyice süzülmüş meyve dilimlerini ekleyin. Kalan kremayı üzerine dökün ve düzeltin.
9. Soğutma ve Tamamlama:
Pastayı buzdolabında, ideal olarak bir gece bekletin ki krema iyice sertleşsin. Ertesi gün, halkayı dikkatlice çıkarın ve meyvelerle veya tercihinize göre süsleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Evde zaten mevcut olan malzemeleri kullanıyorum, küçük hatalara karşı duyarsız ve taze bir tadı var. Farklı meyvelere kolayca uyarlanabiliyor, ağır bir krema yok ve buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor.
Tavsiyeler ve Varyasyonlar
Tavsiyeler
Tabanı bir gün önceden pişirip soğutabilir ve saklayabilirsiniz, böylece birleştirmesi daha kolay olur.
Peynir yeterince ince değilse, iki kez süzgeçten geçirmeniz daha iyi olur.
Kremaya baştan krema eklemeyin, sadece en son ekleyin.
Jelatin tamamen eritilmelidir, aksi takdirde kremada küçük taneler oluşur.
Yerine Kullanımlar
Taze peynir yerine mascarpone kullanarak daha ince bir krema elde edebilirsiniz.
Komposto yoksa, iyi olgunlaşmış taze meyveler kullanabilirsiniz, ancak ıslatma sıvısı eksik olacaktır.
Jelatin, talimatlara göre hidratlanmış 1 paket toz jelatin ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar
Meyve istemiyorsanız, pastayı sadece krema ile yapabilirsiniz, isterseniz aroma için rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz.
Yoğurdu daha zengin bir tat için kremayla değiştirebilirsiniz.
İki katlı bir pasta isterseniz, karışımı iki tepside pişirin veya tabanı soğuduktan sonra kesin.
Servis Fikirleri
En iyi soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir. Yanında sade bir çay veya kahve ile güzel gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hangi peynir uygundur?
Yağlı, süzülmüş taze peynir veya mascarpone. Eğer süzgeçten geçirmiyorsanız, pürüzlü bir lor peyniri önerilmez.
2. Donmuş meyve kullanabilir miyim?
Sadece üst kat için değil, belki kremada kullanabilirsiniz. Süsleme açısından kompostodaki meyveler kadar etkili olmayacaktır.
3. Jelatin olmadan yapılabilir mi?
Krema aynı sertlikte olmayacaktır. Agar-agar ile denemeyi düşünebilirsiniz, ancak doku farklı olacaktır.
4. Taban yatay olarak kesilebilir mi?
Orijinal tarifte kesilmez, sadece delinir ve ıslatılır. İki kat isterseniz deneyebilirsiniz, ama şart değil.
5. Pastayı buzdolabında sadece birkaç saat bekletebilir miyim?
Jelatin iyi tutması ve krema sabit olması için ideal olarak bir gece beklemesi gerekir.
Besin Değerleri
Tahmini, 12 dilimden bir dilim için (süsleme olmadan):
- Kalori: 240-270 kcal
- Protein: 6-8 g
- Karbonhidrat: 32-35 g
- Yağ: 9-11 g
Değerler, kullanılan peynir türüne veya şeker miktarına göre değişiklik gösterebilir. Yine de, diğer krema pastalarına göre çok tatlı veya yağlı olmayan bir tatlıdır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pasta buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, diğer kokuları almaması için kapalı tutulmalıdır. Dondurmayı veya yeniden ısıtmayı önermiyorum. Basit tabanı hemen kremayı koymazsanız ayrı olarak 2 gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
Malzemeler: Taban 5 yumurta 200g pudra şeker 10 yemek kaşığı sıcak su 8 yemek kaşığı yağ 300g un 1/2 paket kabartma tozu Krema 250g iyi süzülmüş taze peynir veya mascarpone 200ml yoğurt 5 yaprak jelatin 100ml sıvı krema 2 yemek kaşığı pudra şeker vanilya özü 1 kavanoz büyük meyve kompostosu
Etiketler: bahar keki
