Bolonez Spagetti

Bir süre önce, bir gün "et ve soslu makarna" canım istemişti, büyükannemin dediği gibi, ama buzdolabında kullanmak istemediğim şeyler vardı. Ve tabii ki, havuç almayı unuttum - açıkçası, sırf bir havuç için markete inmek istemedim. Tembellik kapıyı çaldığında, elindekilerle idare edersin, değil mi? Neyse, soğan ve kıyma vardı, bir sos yapmaya başladım. İlk seferde biraz kuru oldu, kabul ediyorum. Çok az su koydum ve ateşi fazla açtım. Ama o zamandan beri sürekli yaptım, sürekli ayarladım ve şimdi söyleyebilirim ki, doğaçlama yaptığımda daha lezzetli geliyor, katı tariflere uymuyorum. Bazen daha fazla şarap koyuyorum, diğer zamanlarda havuçları fırında tatlanmaları için tutuyorum, bazen de taze fesleğen ekliyorum, kuru değil. Bu, tabağını boş bırakmayan bir yemek türü. Size nasıl yaptığımı söyleyeyim, gerçekten, süssüz.

Düşük ateşte çalışmak için, her şeyi yaklaşık 35-40 dakikada yapıyorum, kesme, karıştırma ve makarnayla uğraşma dahil. 2-3 büyük porsiyon çıkıyor, yani iki aç insan ya da üç normal, hatta daha fazla makarna koyup sosu biraz su ile inceltirseniz dört kişi bile yeter. Hiç de karmaşık değil, herkes yapabilir, sadece sos kısmında biraz sabır gerekiyor. Sosu yakmaya acele etme, çünkü acı bir tat alır.

Bu tarifi sık yapıyorum çünkü hiçbir fanteziye ihtiyaç duymuyor. Kıyma artıkları olduğunda ya da hızlı bir şeyler yemek istediğimde mükemmel, ama yine de doyduğunu hissetmelisin. Çok az bulaşık yıkanıyor, teknik gerekmiyor. Ve bu, herkesin seveceği bir aile yemeği türü, sofistike tatlarla ilgisi yok. Üstelik malzemelerle oynamak serbestsin, istediğin gibi koyabilirsin, milim milim ölçmeye gerek yok.

İşte benim yaptığım gibi ve bu formülle yanlış yapmadım:

- 250 g kıyma (genellikle domuz ve sığır karışımı, ama elinde ne varsa o geçerli)
- 1 orta soğan (küçük küpler halinde doğranmış, büyük parçalar istemezsin)
- 1 küçük havuç, ince rendelenmiş (eğer yoksa atlayabilirsin, ama dürüst olmak gerekirse, güzel bir tat veriyor)
- 3-4 büyük kaşık domates küpleri kendi suyunda (sadece salça varsa koyarım, ama biraz su ekleyip inceltirim)
- 1 küçük su bardağı su (yaklaşık 150 ml, ama bazen kuru beyaz şarap kullanırım, daha aromatik oluyor, ya da yarı yarıya karıştırırım)
- 2-3 yemek kaşığı yağ (ayçiçek yağı, bu sos için zeytinyağı kullanma ihtiyacı hissetmiyorum, ama istersen…)
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre, ben genellikle göz kararı koyarım)
- 1 çimdik taze çekilmiş karabiber (ya da ne kadar istersen, matematik değil)
- 1/2 tatlı kaşığı kuru fesleğen veya 3-4 taze yaprak doğranmış (eğer varsa)
- 250-300 g spagetti (ya da elinde ne makarna varsa, sorun değil)
- makarna haşlamak için tuzlu su

Soğan temeldir - onsuz sos biraz üzgün olur, kıyma ne olursa olsun, havuç tatlılık katar, domatesler gövde ve asidite sağlar, şarap ya da su haşlamaya yardımcı olur, yağ her şeyi daha lezzetli yapar, tuz ve karabiber kendiliğinden anlaşılır, fesleğen aroma için, makarnalar da sosu kaşıkla yememek için, benim çocukken yaptığım gibi.

1. Soğanı soy ve ince doğra. Aynı şekilde havucu da ince rendele, özellikle sosun içinde görünmesini istemiyorsan. Masada "havuç parçaları garip" diyen biriyle karşılaşmak istemiyorum.

2. Daha derin bir tavayı veya tencereyi 2-3 yemek kaşığı yağ ile ısıt. Çok fazla değil, çünkü kıyma da yağ bırakır, sadece soğanın yapışmaması için yeter. Isındığında, soğanı ve havucu ekle. Orta ateşte 3-4 dakika kadar kavur, yumuşayıp "burada güzel bir şeyler oluyor" kokusu gelene kadar. Ateşi fazla açma, yoksa soğan yanar ve acılaşır.

3. Kıymayı ekle. İyi karıştır ki topak kalmasın. Ben her zaman tahta kaşıkla bastırıp kıymayı dağıtırım, büyük köfteler istemiyorum sosun içinde. Rengini değiştirmesi için 5-6 dakika bekle. Su ve biraz yağ bırakabilir, bu sorun değil.

4. Kıyma pembeleşince, ateşi biraz artır ve şarap ya da suyu ekle (şarap koyduğumda özel bir şey hissetmek istiyorum, yoksa su yeter). Şarap koyarsan, alkolün çıkması için 2 dakika kaynat, sonra ateşi tekrar kıs.

5. Şimdi domates küplerini (veya sulandırılmış salçayı) ekle. Damak tadına göre tuz ve karabiber koy, artı fesleğeni ekle. Karıştır ve kapağı kapatmadan kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişir. Ara sıra, eğer çok azalırsa, 2-3 yemek kaşığı su ekle. Sos hafif sıvı ama bağlayıcı olmalı, cıvık olmamalı.

6. Bu arada, makarnayı haşla. Ben onları yüksek ateşte, tuzlu kaynar su içinde koyuyorum (burada tuzdan tasarruf edilmez), paket üzerindekine göre ama bir dakika daha az. Makarnalar tavada sos içinde pişer, böylece aromaları daha iyi çekerler.

7. Hazır olduğunda, haşlama suyundan bir su bardağı ayır, sonra süz. Makarnaları tavaya sosun üzerine koy, haşlama suyundan 2 yemek kaşığı ekle, hepsinin sosla kaplanması için hızlıca karıştır. Kurumasına izin verme, her şey yapışır ve lapa olur. Sos çok koyuysa, ayırdığın sudan biraz daha ekle.

8. Makarnayı tabaklara böl, üstüne kalan sosu ekle (ben genellikle son aşamada biraz taze fesleğen bırakmayı seviyorum, koku için).

PRATİK İPUÇLARI (kendi deneyimlerimden öğrendiklerim):

Eğer çok fazla su koyarsan ve sosun azalmasını beklemezsen, cıvık su olur. Daha iyi yavaş yavaş ekle ve sosun kısık ateşte bağlanmasını bekle.

Soğanı çok büyük kesme, kimse tabağında çiğ parçalar istemez.

Eğer ev yapımı makarnan varsa veya sert buğday makarnası kullanıyorsan, rahatlıkla kullanabilirsin. Sadece haşlama süresini kısalt.

Eğer başta çok fazla tuz koyarsan, sos azalınca çok tuzlu olabilir. Önce yarısını koy, sonra gerekirse sonradan ekle.

ŞARAP, SU YA DA KARIŞIK? Ben yarı yarıya şarap ve suyu tercih ediyorum, ama masada küçük çocuklar varsa, sadece su koy yeter.

Eğer sosun daha derin bir tat almasını istiyorsan, başta bir defne yaprağı at, sonra sonunda çıkar. Her zaman yapacak halim yok ama bazen iyi gidiyor.

DEĞİŞİKLİKLER VE UYARLAMALAR

Et – domuz, sığır, tavuk veya karışım kullanabilirsin. Vejetaryen versiyon için haşlanmış mercimek, ezilmiş nohut veya ince doğranmış mantar koyabilirsin (ama o zaman tuzu ve baharatları ayarlaman gerekir).

Diyet için - hindi veya tavuk eti kullan, daha az yağ ve tam tahıllı makarna. Yapışmaz tavada yapıyorsan yağı tamamen çıkarabilirsin.

Glutensiz - artık her süpermarkette glutensiz makarna bulabilirsin, sorun değil.

Eğer domates küplerin yoksa, salça koy, ama su ile sulandır, yoksa çok koyu olur. Domates suyu da işe yarar ama tatlandırılmamış olmalı.

VARYASYONLAR

Başlangıçta soğanın yanında doğranmış biber ekleyebilirsin, eğer daha taze bir tat istiyorsan.

Eğer acı seviyorsan, kıymaya küçük bir acı biber ya da biraz pul biber ekle.

Birçok kişi domateslerin asiditesini dengelemek için biraz şeker koyar. Ben tercih etmiyorum ama eğer domatesler ekşi ise, bir çay kaşığı kadar ekleyebilirsin.

Daha zengin bir versiyon: sonunda rendelenmiş parmesan ya da başka bir sert peynir ekle, ama sos kaynarken doğrudan koyma, yapışır.

Vejetaryen veya vegan yemekleri için, eti haşlanmış mercimek veya sotelenmiş mantar ile değiştirebilirsin. Aynı şekilde pişir, ama mantarları daha fazla kavur ki su bırakmasınlar.

SUNUM FİKİRLERİ

Her türlü makarna ile gider, sadece spagetti değil - penne, fusilli, elinde ne varsa.

Yanında basit bir yeşil salata ile sirke ve yağ ya da kızarmış ekmek dilimi.

İçecekler - kuru beyaz şarap iyi gider ama limonlu su ya da hafif bir bira da rustik bir hava katabilir.

Üstüne biraz taze fesleğen, maydanoz ya da varsa, biraz rendelenmiş parmesan ekleyebilirsin.

Sıkça karşılaştığım sorular şöyle:

Sadece tavuk veya hindi eti kullanabilir miyim?
Evet, sorun yok. Biraz daha hafif oluyor ve fazla kurutmamak için dikkat etmelisin, çünkü domuz veya sığır kadar yağlı değil. Eğer sadece yağsız et kullanıyorsan, başlangıçta biraz daha yağ koyabilirsin.

Havuç koymak zorunlu mu?
Zorunlu değil ama tat ve renk açısından çok yardımcı oluyor. Eğer yoksa veya sevmiyorsan, atlayabilirsin. Bazen almayı unuttuğumda koymuyorum ama olduğu zaman güzel bir tat veriyor. Aynı zamanda kereviz veya biraz maydanoz kökü ile de değiştirebilirsin.

Eğer şarap yoksa, sadece su ile iyi olur mu?
Evet, çok iyi olur. Şarap biraz aroma katıyor ama bu kadar basit bir tarifte zorunlu değil. Sadece bir artı.

Sosu ne kadar kaynatmalıyım?
Ben sosu yaklaşık 20-30 dakika kaynatıyorum, güzel bir şekilde azalması ve bağlanması için. Eğer sabrın varsa, kısık ateşte daha uzun tutabilirsin ama yanmasına izin verme. 40 dakika denedim, yavaş yavaş su ekleyerek çok iyi oldu.

Hangi makarnayı kullanmalıyım?
Elinde ne varsa. İdeal olarak spagetti veya linguine ama penne, fusilli, rigatoni ile de mükemmel gider. Önemli olan, doğru şekilde haşlamak, lapa olmaması.

Sosu önceden yapabilir miyim?
Evet, bir gün bekletirsen tadı daha da güzel oluyor. Kısık ateşte ısıt, eğer çok koyu olduysa biraz su ekle.

Kalorisi çok mu? Aşırı mı ağır?
Açıkçası, salata değil ama yağlı yemek de değil. Büyük bir porsiyon (yaklaşık 300 g sos ve makarna ile) 550-600 kcal civarında, 25 g protein, 65 g karbonhidrat ve 18-20 g yağ içerir. Eğer yağsız et ve daha az yağ kullanırsan, yağ miktarını azaltabilirsin. Sos, ayrı olarak, hiç ağır değil, domates, soğan, havuç, et var. Yağı kontrol edersen, diyet dostu bile oluyor. Tek "tehlike" üstüne 100 g parmesan koymamaktır - ama sadece bir tutam koyarsan, sorun yok.

Artıkları nasıl saklarım ve ısıtırım?
Eğer kalırsa, direkt buzdolabına, kapaklı bir kutuya koyarım. 2 gün boyunca, belki 3 gün boyunca sorunsuz durur. Yemek istediğimde, tavada bir ya da iki yemek kaşığı su veya biraz süt ile ısıtırım, kurumasın diye. Mikrodalgada da güzel oluyor, ama orada fazla bırakma. Eğer sadece sos kalırsa, daha iyi saklanır, başka şeylerle kullanabilirsin - patates, pirinç, sebzeler.

Genel olarak böyle yapıyorum, fazla felsefe yok. Ateşe dikkat edersen ve tuzu unutmazsan yanılmazsın. İştahın da olursa, gerisi gelir.