Yeniden yapılandırılmış kek

Yumurta olmadan bir kek yapmanız gerektiğinde, her şey her zaman planladığınız gibi gitmez. Alerjisi olan bir sevdiğinizin doğum gününde başıma geldi ve birkaç beklenmedik ayarlamadan sonra, çikolata kreması, ceviz ve Amaretto likörü ile "yeniden yapılandırılmış" bir kek yaptım. Kek tam olarak mükemmel olmadı, ama tadı herkesin hoşuna gitti, özellikle çikolatayı seviyorsanız.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4-5 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Tarif türü: vegan kek, doğum günleri veya özel günler için tatlı

Malzemeler

Kek için:
3 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı yağ
2 su bardağı bitkisel süt veya inek sütü, tercihe göre
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
2 yemek kaşığı kakao

Kreması için:
800 ml süt (bitkisel veya inek sütü olabilir)
4 yemek kaşığı şeker
2 dolu yemek kaşığı nişasta
300 g fındıklı çikolata (veya %50-60 kakao içeren sade çikolata)
100 g çekilmiş ceviz
50 g iri doğranmış badem
1 küçük kadeh Amaretto likörü

Şerbet için:
2 yemek kaşığı şeker
250-300 ml su
2-3 yemek kaşığı Amaretto likörü

Süsleme için:
200 g %52 kakao içeren çikolata
100 ml krema (veya bitkisel alternatif)
Çikolata kıvrımları (isteğe bağlı)
Limon kabuğu rendesi
Donmuş veya şekerlenmiş vişne

Hazırlık Yöntemi

1. Kekin hazırlanması:
Büyük bir kasede unu, kabartma tozunu, karbonatı ve kakaoyu karıştırın. Başka bir kapta, yağı, sütü, şekeri ve vanilyayı (kullanıyorsanız) birleştirin. Sıvı karışımı un karışımının üzerine dökün ve bir spatula veya çırpıcı ile hızlıca karıştırın. Karışımı yağlı kağıtla kaplanmış, çıkarılabilir kenarlı yuvarlak bir kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 170°C fırında 35-40 dakika pişirin. Kek, kürdan testini geçtiğinde hazırdır.

2. Kekin soğutulması ve hazırlanması:
Keki kalıpta tamamen soğumaya bırakın. Benimkisi ortadan daha fazla kabardı ve üst kısmını düzeltmek için kestim, sonra üçe böldüm. Bombeli kısmı, yeniden yapılandırma aşaması için elimle ufaladım.

3. Kremanın hazırlanması:
Bir tencerede 700 ml sütü şekerle kaynatın. Ayrı bir kapta nişastayı 100 ml soğuk sütle karıştırın. Süt kaynamaya başladığında, nişasta karışımını dökün ve sürekli çırpıcı ile karıştırarak kısık ateşte kremanın koyulaşmasını bekleyin. Tencereyi ocaktan alın, kırılmış çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Kremayı biraz soğuduktan sonra cevizleri, bademleri ve likörü ekleyin.

4. Şerbetin hazırlanması:
Küçük bir tencerede şekeri hafifçe karamelize edin. Altın rengi aldığında, dikkatlice suyu ekleyin ve karamelin çözülmesini bekleyin. Ocaktan alın, likörü ekleyin ve şerbetin soğumasını bekleyin.

5. Kekin montajı (klasik versiyon):
Keki pişirdiğiniz kalıpta, streç film ile kaplanmış olarak başlayın. İlk kek katmanını yerleştirin ve şerbetle ıslatın. Kremanın yarısını yayın. Üzerine ufalanmış kek katmanını (üstteki bombeli kısım) koyun, bunu da ıslatın, ardından kalan kremayı ekleyin. Son kek katmanıyla kapatın ve üst kısmını da ıslatın. Kalıbı buzdolabına en az 2 saat koyun.

6. Yeniden yapılandırma (eğer yapı dayanmazsa):
Eğer kek katmanları kremayı tutmazsa ve kek çöküyorsa, her şeyi büyük bir kaseye karıştırın. İyice karıştırın, ardından karışımı streç film ile kaplanmış bir kek kalıbına aktarın. Soğuması için buzdolabında 2-3 saat bekletin.

7. Glazür ve süsleme:
Çikolatayı (200 g) krema ile birlikte benmari usulü eritin, pürüzsüz bir krema olana kadar karıştırın. Biraz soğumasını bekleyin, ardından kalıptan çıkardığınız keki eşit şekilde kaplayın. Çikolata kıvrımları, limon kabuğu ve vişnelerle (isteğe bağlı) süsleyin. Kesmeden önce buzdolabında 2 saat daha bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Yumurta olmadan yemek yapmanız gerektiğinde ve gereksiz karmaşa istemediğinizde kullanışlıdır. İç harcı evdeki malzemelere göre ayarlayabilir ve doğum günü partilerine ya da çikolatalı, doyurucu bir şey istediğinizde iyi gider. Karmaşık teknikler veya özel aletler de gerektirmez.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer kek tepe noktasında çıkıyorsa, kesin ve ortada doku için ufalanmış kısmı kullanın.
Krema, kekin üzerine konmadan önce biraz soğumalı, aksi takdirde karışımı fazla yumuşatır.
Eğer krema çok yumuşak görünüyorsa, başlangıçta ekstra ceviz, badem veya biraz daha nişasta ekleyin.

Yerine geçme

Süt: Badem, soya, yulaf veya inek sütü kullanabilirsiniz.
Likör: Eğer Amaretto yoksa ya da alkolsüz istiyorsanız, badem özü kullanın veya basitçe atlayın.
Krema: Tamamen vegan bir tarif istiyorsanız bitkisel alternatifler mevcuttur.
Çikolata: Herhangi bir bitter çikolata, cevizli veya cevizsiz, krema veya glazür için uygundur.

Varyasyonlar

Küçük kalıplarda veya bireysel tatlılar için bardaklarda monte edilebilir.
Krema içine ekstra doku için kızılcık veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
Daha rustik bir görünüm istiyorsanız, karışımı karıştırılmış halde bırakın ve küçük kaselere koyun.

Servis fikirleri

Kek, birkaç saat buzdolabında bekledikten sonra daha kolay kesilir.
Taze meyveler, ekstra çikolata sosu veya üstüne bir damla Amaretto ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Amaretto yerine başka bir likör kullanabilir miyim?
Evet, her türlü ceviz veya badem likörü işe yarar, ya da atlayabilir ve öz kullanabilirsiniz.

2. Kek düzgün dilimlenmiyorsa ne yapmalıyım?
Sorun değil, onu ufalayabilir ve kremaya entegre edebilirsiniz veya keki doğrudan ufalanmış kek ile monte edebilirsiniz.

3. Kekimi sadece bitkisel sütle yapabilir miyim?
Evet, her türlü bitkisel süt ile çalışır. Doku benzer kalır.

4. Glazürü dökmeden önce soğuması gerekiyor mu?
Sıcak olmaması, altındaki karışımı eritmemesi için ılık olması iyi olur.

5. Krema koyduktan sonra kek çöktü. Kurtarabilir miyim?
Her şeyi bir kalıba veya kaseye toplayabilir, iyice bastırabilir ve soğutursanız; yine de lezzetli bir tatlı olur.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 120 g'lık bir porsiyon için:
Kalori: 320-350
Protein: 5-6 g
Yağ: 14-16 g
Karbonhidrat: 42-46 g
Lif: 2-3 g

Değerler, kullanılan süt türüne, çikolataya ve tüm ceviz/bademleri ekleyip eklemeye bağlı olarak büyük ölçüde değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kek buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Eğer kaselerde yeniden yapılandırıyorsanız, her bir porsiyonu ayrı ayrı kaplayabilirsiniz. Dondurmayı önermiyorum, çünkü doku çok değişir. Doğrudan soğuk servis edilir, ısıtılmasına gerek yoktur.

 Malzemeler: Taban için: 3 su bardağı un, 1 su bardağı şeker, 1/2 su bardağı yağ, 2 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı karbonat, 2 büyük yemek kaşığı kakao. Krema için: 800 ml süt, 4 yemek kaşığı şeker, 2 dolu yemek kaşığı mısır nişastası, 300 g fındıklı çikolata, 100 g dövülmüş ceviz, 50 g iri doğranmış badem, 1 küçük kadeh Amaretto likörü. Şerbet için: 2 yemek kaşığı şeker, 250-300 ml su, 2-3 yemek kaşığı Amaretto likörü. Süsleme için: çikolata, rendelenmiş lime kabuğu, dondurulmuş veya şekerlenmiş vişne, %52 kakao içeren 200 g çikolata, 100 ml çırpılmış krema.

 Etiketler:  çikolatalı kek