Peynirli börek

Peynirli börek yaptığımda her zaman basit başlıyorum: Tüm malzemeleri mutfak tezgahına topluyorum ve biraz oda sıcaklığına gelmeleri için bekletiyorum. Bir kahve yapıyorum ve sütü ısıtırken, unu büyük bir leğene doğrudan eleyerek başlıyorum. Taze lor kullanıyorsam, böreklerin daha yumuşak ve daha hafif bir tatla çıkacağını biliyorum. Tarifi her türlü kombinasyonla denedim ve birkaç denemeden sonra aşağıdaki oranları belirledim.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 2 saat 30 dakika (hamurun kabarması dahil)
Porsiyon: 16-18 börek
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur
1 kg un (üzerine serpmek için 100-150 g daha)
400 g şeker
bir tutam tuz
300 ml tam yağlı süt
3 orta boy yumurta
100 ml bitkisel yağ
300 g en az %20 yağlı krema
1 paket kabartma tozu (10 g)
2 paket kuru maya (toplam 14 g)
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
bir portakalın rendesi
1 tatlı kaşığı rom esansı

İç Harcı
400 g lor
250 g tatlı beyaz peynir (taze, tuzsuz)
250 g teleme (çok tuzlu değil, eğer tuzluysa daha az koyabilirsiniz)
2 yumurta sarısı
150 g şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
bir portakalın rendesi
1/2 tatlı kaşığı rom esansı

Süsleme
3 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
servis için vanilyalı pudra şekeri

Hazırlanışı

1. Hamur. Unu büyük bir kaseye eleyin. Şeker, kabartma tozu, maya ve bir tutam tuz ekleyin. Ayrı bir kasede yumurta sarılarını bir çatal ile çırpın ve bir tutam tuz ekleyin. Sütü ılık olacak şekilde (kaynar değil) ısıtın, ardından içine kremayı, vanilya özütünü, rom esansını ve portakal kabuğunu ekleyin. Çırpılmış yumurta sarılarını karıştırın, ardından yağı ekleyin ve iyice karıştırın.

2. Sıvıları katı malzemelerle birleştirin. Unun ortasında bir çukur açın ve sıvı karışımı yavaşça dökün, başlangıçta elle veya bir kaşıkla karıştırın. 8-10 dakika yoğurun, hamur elastik hale gelene kadar ve duvarlardan yapışmamaya başlayana kadar. Başlangıçta çok yapışkan görünebilir, ama sabırla iyi bir şekilde bağlanır.

3. Kabarması. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde, cereyandan uzak bir yerde (ocak yanında veya kapalı fırında) kabarmaya bırakın. Genellikle 1 saat yeterlidir; hamur hacmini iki katına çıkarmalıdır.

4. İç harcın hazırlanması. Tüm peynirleri bir kasede şekerle karıştırın. Vanilya, rom esansı, portakal kabuğu ve en son yumurta sarılarını ekleyin. Homojen bir macun elde edene kadar iyice karıştırın. Eğer daha nemli bir beyaz peynir kullanıyorsanız, önceden süzülmesini bekleyin.

5. Böreklerin şekillendirilmesi. Tezgahı unla bolca serpin ve hamuru ters çevirin. Üzerine biraz un serpin ve yapışmaması için birkaç kez içe katlayın. Bir silindir şekli verin ve 3 büyük parçaya kesin. Her bir parça ile sırayla çalışın, diğerlerini kurumasın diye örtülü bırakın.

6. Her büyük parçayı istenen boyuta göre 5-6 küçük parçaya bölün. Her bir parçayı unla kaplı ellerinizle şekillendirin, hafifçe açın ve ortasına 1-2 yemek kaşığı iç harcı koyun. Böreği paketleyin, kenarlarını sıkıca kapatın ve "kapalı" tarafı aşağı gelecek şekilde yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.

7. Tepside kabarma. Tepside yerleştirdikten sonra, 10-15 dakika daha kabarmaya bırakın. Bu arada, fırını 200°C'ye ısıtın, eğer varsa pasta pişirme programı kullanın.

8. Glazür. 3 yumurta sarısını bir yemek kaşığı sütle çırpın. Börekleri dikkatlice fırça ile yağlayın, fazla bastırmamaya dikkat edin ki düşmesinler.

9. Pişirme. Tepsiyi fırına orta rafına yerleştirin. Börekler 25-30 dakika kadar, üstleri güzelce kızarana kadar pişmelidir. Eğer fazla renk alıyorsa, son 10 dakikada hafifçe yağlı kağıtla kaplayın.

10. Soğutma ve servis. Tepsiyi çıkarın, börekleri 10 dakika tepside bekletin, sonra bir ızgaraya aktarın. Pudra şekerini, tamamen soğuduktan sonra serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, ne kadar lezzetli olduğuna göre oldukça hızlı yapılan böreklerden biridir. Hamurun 2-3 gün boyunca yumuşak kalmasını seviyorum ve hızlıca kuruyup gitmiyor. İç harcı doyurucu ve elinizde ne varsa onunla oynayabilirsiniz. Onları paket yapıp götürüyorum ya da kahvaltıda yoğurt ile servis ediyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Hamuru başlangıçta çok yumuşaksa biraz daha yoğurun, 8-10 dakikada elastik hale gelir.
Peynir çok sulu görünüyorsa süzülmesine izin verin.
Yapışkan hamurla çalışmayı sevmiyorsanız yoğururken tek kullanımlık eldiven kullanın.

Değiştirmeler

Lor, ricotta ile değiştirilebilir, teleme ise feta veya başka yarı tuzlu bir peynir ile değiştirilebilir.
Eğer krema yoksa, yağlı yoğurt kullanabilirsiniz, ancak hamurun dokusu biraz farklı olacaktır.
Şeker, daha az tatlı olmasını istiyorsanız 300 g'a düşürülebilir.

Varyasyonlar

Börekler sadece tatlı peynirle, telemesiz de yapılabilir ya da yalnızca lor ile yapılabilir, neye sahipseniz ona bağlıdır.
İç harca kuru üzüm veya kızılcık ekleyebilirsiniz.
Dilediğiniz gibi yuvarlak, dikdörtgen veya üçgen şekillerde şekillendirilebilir.

Servis için fikirler

Hem sıcak hem de soğuk yenebilir. Kahve veya çay ile, yoğurt veya ekstra krema ile güzel giderler.
Küçük küpler halinde kesip tatlı atıştırmalıklarla birlikte servis edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kuru maya yerine taze maya kullanabilir miyim?
Evet. Bu miktar için 35-40 g taze maya kullanın, az miktarda ılık süt içinde bir tatlı kaşığı şekerle eritilmiş.

2. İç harcı için hangi tatlı peynir uygundur?
Taze, çok sulu ve çok ekşi olmayan beyaz peyniri öneririm. Eğer çok suluyse, kullanmadan önce süzün.

3. Börekler pişirdikten sonra dondurulabilir mi?
Evet, bireysel olarak streç filme sarılıp dondurulabilir. Servis için, çözüldükten sonra fırında ısıtılır.

4. Hamur çok sertse ne yapmalıyım?
Biraz ılık süt ekleyin, bir yemek kaşığı kadar, yumuşak ve elastik bir kıvam alana kadar.

5. Ne zaman pişmiş olduklarını nasıl anlarım?
Altın rengi ve üstte hafif sert bir kabuk en iyi göstergelerdir. Emin değilseniz, birini kırın ve ortasında hamurun çiğ olmadığını kontrol edin.

Besin değerleri (tahmini, porsiyon başına)

Kalori: yaklaşık 320 kcal
Protein: 8 g
Karbonhidrat: 48 g
Yağ: 10 g
Lif: 2 g
Bu, hamurdan gelen yüksek karbonhidrat ve peynirden gelen protein ile oldukça doyurucu bir tarif.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oda sıcaklığında kapalı bir kapta 2-3 gün saklanır. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, buzdolabında tutabilirsiniz, ancak ideal olarak servis etmeden bir saat önce çıkarmak en iyisidir. Yeniden ısıtmak için börekleri 150°C'de 5 dakika fırında veya mikrodalgada 30 saniye ısıtın, ancak doku fırında yeniden ısıtıldığında daha iyi olur.

Hamur karmaşık değil, aksine son derece basit. Unu bir hamur kabına eleyin. Üzerine şekeri, kabartma tozunu ve kuru mayayı ekleyin. Sıvı malzemelere geçiyoruz. Yumurta sarılarını bir tutam tuzla karıştırıyoruz ve bir çatal (veya çırpıcı) ile iyice çırpıyoruz. Bir kapta sütü hafifçe ısıtıyoruz, içine krema ve tüm aromaları ekliyoruz: vanilya, portakal kabuğu ve rom. Yumurta sarılarını ekliyoruz, ardından yağı ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Sıvının sürekli sıcak kalmasını ve kaynamamasını kontrol etmek çok önemlidir. Kabı bir kenara alıyoruz ve karışımı hamur kabındaki katı malzemelerin üzerine döküyoruz. Hamuru, kabın kenarlarından kolayca ayrılana kadar yaklaşık on dakika yoğurmalıyız. Başlangıçta yapışkan görünüyorsa endişelenmeyin, yoğurdukça daha elastik ve yoğun hale gelecektir. Hamuru büyümesi için bırakıyoruz, kabı bir örtüyle kaplıyoruz. Genellikle mutfakta ocak yakınında sıcak bir yerde bırakıyorum. Bu arada iç harcı hazırlıyoruz. Peynir ile şekeri iyice karıştırıyoruz, aromaları ekliyoruz ve en son yumurta sarılarını ekliyoruz. Kabı buzdolabına koyuyoruz. Bir saat sonra güzelce kabardı ve çalışacağız. Çalışma yüzeyini bir avuç unla iyice unlayalım. Hamuru koyuyoruz ve üstünü de unla kaplıyoruz. Ardından içe doğru katlıyoruz ve her seferinde yapışkanlık kalmayana kadar un serpiştiriyoruz. Hamuru bir silindire şekillendiriyoruz ve üç büyük parçaya ayırıyoruz. İki parçayı hamur kabına koyuyoruz ve birini çalışma masasında tutuyoruz. Bu parçayı üç küçük parçaya ayırıyoruz. Çalışma yüzeyini unlayıp hamuru elimizle açıyoruz. Böreklerimize hangi şekli vereceğimize karar vermeliyiz: yuvarlak, dikdörtgen (cüzdan)... Ortasına bir veya iki kaşık iç harcı koyuyoruz ve böreği paketliyoruz. Fırını 200 dereceye önceden ısıtıyoruz, hamur işleme modunda. Tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyoruz ve börekleri dikkatlice yerleştiriyoruz. Fırına koymadan önce yumurta sarısını sütle karıştırarak üzerlerine sürüyoruz. Börekleri 25-30 dakika pişiriyoruz (fırına bağlı olarak). Tepsiyi çıkardıktan sonra, biraz soğuması için bekletiyoruz ve börekleri soğuması için bir ızgaraya aktarıyoruz. Üzerlerine vanilyalı pudra şekeri serpebiliriz ya da olduğu gibi servis edebiliriz. Lezzetli!

 Malzemeler: Hamur: 1 kg un (yaklaşık 100-150 g unlamak için) 400 g şeker bir tutam tuz 300 ml tatlı süt 3 orta boy yumurta 100 ml bitkisel yağ 300 g ekşi krema 1 paket kabartma tozu 2 paket kuru maya vanilya rom esansı rendelenmiş portakal kabuğu İç harcı: 400 g ricotta (Olimpus'tan ekşi krema ile bir kutu ricotta vardı) 250 g tatlı peynir (geleneksel) 250 g telemea (Hochland inek peyniri) 2 yumurta sarısı 150 g şeker vanilya rom esansı portakal kabuğu Dekorasyon: 3 yumurta sarısı sürmek için 1 yemek kaşığı süt vanilyalı pudra şekeri

 Etiketler:  peynirli börek kahvaltı