Tavuk çorbası ile köfte

Tavuklu köfte çorbası, sıcak ve basit bir şey istediğimizde en sık yaptığım tariflerden biridir. Benim için, tam bir tavuk veya birkaç but varken her türlü zor durumdan kurtaran bir çorba türüdür. Köfteler, onlara biraz sabır gösterirseniz her zaman kabarık çıkar. Hafta içinde genellikle akşamları yaparım çünkü her şey kaynamaya başladığında fazla dikkat gerektirmez.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 1,5-2 saat (tavuğun büyüklüğüne ve köftelerin ne kadar hızlı piştiğine bağlı)
Porsiyon: 8-10
Zorluk: orta, özellikle köfteler için sık yapmadıysanız
Tarif tipi: klasik çorba, öğle yemeği veya akşam yemeği için uygundur

Malzemeler

4 litre su
500 g tavuk eti (but, göğüs veya sırt, kemikli)
2 soğan
2-3 havuç
1 pazı
1 parça kereviz (yaklaşık 100-150 g)
2 yumurta
8-9 yemek kaşığı irmik
taze maydanoz
tuz, beyaz biber
kekik (bir avuç dolusu, en son)

Hazırlık yöntemi

1. Tavuk eti iyice yıkanır ve 4 litre soğuk suya konur. Tat vermesi için kemikli herhangi bir tavuk parçası kullanılır. Kaynamaya bırakılır ve gerektiğinde köpüğü alınır. Çorba berrak kalana kadar köpük birkaç kez alınır.

2. Et neredeyse pişmiş ve kemikten kolayca ayrılabiliyorsa (orta ateşte yaklaşık 45-60 dakika sonra), bir tabağa alınır. Çorbaya soğan, havuç, pazı ve kereviz eklenir, hepsi temizlenir ve bütün olarak konur. Sebzeler yumuşayana kadar kaynatılır, yaklaşık 20-30 dakika.

3. Bu arada, eti dilimleyebilir ve çorbaya geri ekleyebilir ya da tercih ettiğiniz başka bir tarifte kullanabilirsiniz.

4. Sebzeler kaynarken köftelerle ilgilenin. Yumurtaları ayırın. Beyazları bir miktar tuz ile köpürene kadar çırpın. Sarıları ekleyin ve nazikçe karıştırın. İrmik yavaş yavaş, kaşık kaşık eklenir, çok sert olmayan bir karışım elde edilene kadar (yumurtalar ne kadar büyükse o kadar, 2 yumurta için yaklaşık 8-9 yemek kaşığı). Karışımın oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlenmesine izin verin. İrmik şişecek ve köfteler daha yumuşak olacaktır.

5. Köfteler için, bir tencerede su ve biraz tuz kaynatın. Kaynamaya başladığında, tencereyi ocaktan alın. Soğuk suya batırılmış bir tatlı kaşığı ile karışımdan bir parça alın ve köfteleri sıcak suya bırakın. İşiniz bittiğinde tencereyi tekrar kısık ateşte koyun ve 5 dakika daha kaynatın. Kaynarken suyu karıştırmayın, dağılmasınlar.

6. Çorbadaki sebzeler pişince, bir delikli kaşıkla çıkarın. İsterseniz dilimleyip geri koyabilirsiniz ya da başka bir yerde kullanabilirsiniz. İsterseniz, havucu çorbada dilimlenmiş olarak bırakabilirsiniz, böylece renk verir.

7. Pişen köfteleri dikkatlice berrak çorbaya aktarın. Tüm malzemelerin lezzetlerinin birleşmesi için 5-10 dakika daha hafifçe kaynatın.

8. Son olarak tuz ve beyaz biberi damak tadınıza göre ayarlayın. Ateşi kapatın ve bolca taze doğranmış kekik ekleyin. Tencereyi kapatın ve servis edilene kadar tatların yerleşmesine izin verin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, karmaşık olmayan bir şekilde hazırlanan klasik, hafif bir çorbadır. Büyük miktarlarda yapılabilir ve ertesi gün de aynı derecede lezzetlidir. Köfteler için özel tekniklere ihtiyacınız yok, sadece biraz sabır. Çorba berrak ve aromatik çıkar, köfteler yukarıdaki basit adımları izlerseniz kabarık olur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Başlangıçta sık sık köpüğü almak, çorbanın berrak kalmasına yardımcı olur.
İrmik yavaş yavaş eklenmelidir, hepsi birden değil, böylece topaklanma olmaz.
Köftelerin yumuşak olması için irmik eklendikten sonra karışımı fazla karıştırmayın.
Köfte karışımının dinlenmesine izin vermek önemlidir.
Köfteler için su kaynayan tencere çok güçlü bir kaynamaya sahip olmamalıdır; kısık ateş, dağılmamalarına yardımcı olur.

Yerine geçme

Herhangi bir kemikli tavuk eti kullanabilirsiniz: but, göğüs veya sırt.
Eğer elinizde yoksa, kerevizi maydanoz kökü ile değiştirebilirsiniz.
Eğer kekik bulamazsanız, sadece taze maydanoz koyabilirsiniz, ancak tadı daha az yoğun olacaktır.

Varyasyonlar

İsterseniz, çorbada daha fazla havuç bırakabilirsiniz, böylece renk verir.
Çorba, elinizde bulunanlarla daha az sebzeyle de güzel olur.
Servis ederken biraz rendelenmiş turp ekleyebilirsiniz, böylece daha baharatlı bir tat elde edersiniz.

Servis önerileri

Sıcak olarak, üzerine taze doğranmış maydanoz ile servis edilir.
Daha baharatlı bir şey tercih ediyorsanız, turşu biber ile servis edebilirsiniz.
Herhangi bir ana yemek için ilk tabak olarak harika gider, özellikle kışın.

Sıkça sorulan sorular

Köfteler sert çıkıyor, neyi yanlış yapıyorum?
Genellikle köfteler sert çıkar, eğer çok fazla irmik koyarsanız veya karışımın dinlenmesine izin vermezseniz. Orta boy yumurta kullanmaya çalışın ve önerilen irmik miktarını aşmamaya dikkat edin.

Köfteleri doğrudan çorbaya koyabilir miyim?
Koyabilirsiniz, ancak çorbanın o kadar berrak olmama riski vardır, özellikle sıcaklığı kontrol edemezseniz. Onları ayrı pişirmek ve sonra aktarmak daha güvenlidir.

Kekik yerine ne koyabilirim?
Eğer kekik bulamazsanız, maydanoz veya biraz yeşil kereviz kullanabilirsiniz, ancak aroması aynı olmayacaktır.

Köfteler kaynarken dağılırsa ne yapmalıyım?
Genellikle bu, su çok kaynıyorsa veya karışım çok yumuşaksa olur. Kısık ateşte pişirin ve şekil vermeden önce karışımın dinlenmesine izin verin.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bu çorbanın bir porsiyonunda (bir büyük köfte ve tavuk eti ile) yaklaşık 120-150 kcal vardır. Karbonhidratlar: yaklaşık 10-12 g (irmik ve sebzelerden). Protein: 10-15 g (ne kadar tavuk ve yumurta kullandığınıza bağlı olarak). Yağlar: 3-5 g, kullanılan tavuk ve deriyi bırakıp bırakmamanıza bağlıdır. Bunlar sadece tahminlerdir – çorba, köfteleri abartmadığınız sürece en hafif seçeneklerden biridir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Köfteli çorba buzdolabında, kapalı bir kapta 2-3 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtırken, köftelerin dağılmaması için kısık ateşte nazikçe ısıtın, mikrodalgada değil. Eğer daha uzun süre saklayacaksanız, köfteleri çorbanın dışında tutabilir ve sadece servis yaparken ekleyebilirsiniz. Dondurmayı önermiyorum, köfteler çözündüğünde dokusunu korumaz.

Et, 4 litre su içinde yıkanır ve kaynatılır. Gerekirse köpüğü alınır. Et piştikten sonra çıkarılır ve temizlenmiş, bütün halde bırakılmış sebzeler eklenir. Kaynamaya bırakılır. İsterseniz eti porsiyonlayabilir ve çorbaya ekleyebilir veya başka bir şey için kullanabilirsiniz. Sebzeler kaynarken, köfteleri hazırlıyoruz. Yumurta aklarını sarılardan ayırıyoruz. Biraz tuz ile yumurta aklarını çırpıyoruz, ardından sırayla yumurta sarılarını ve irmiği ekliyoruz. Yaklaşık 30-40 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Bu arada bir tencere su kaynatıyoruz, kaynadığında tencereyi ocaktan alıyoruz ve soğuk suya batırılmış bir çay kaşığı ile irmik karışımından alıp suya ekliyoruz. Tekrar 5 dakika kaynatıyoruz. Sebzeler pişince çorbadan çıkarılır. Doğranabilir veya başka bir şey için kullanılabilir. Köfteler hazır olduğunda, çorbaya eklenir. 5-10 dakika daha kaynamaya bırakılır. Damak zevkine göre tuz ve beyaz biber eklenir. Son olarak, bolca kereviz yaprağı eklenir. Tencere kapatılır ve servis edilene kadar böyle bırakılır.

 Malzemeler: 4 litre su, 500 gram tavuk eti, 2 soğan, 2-3 havuç, 1 kereviz, 1 parça kereviz, 2 yumurta, 8-9 yemek kaşığı irmik, maydanoz, tuz, beyaz biber

 Etiketler:  tavuk çorbası hamur çorbası çorba için köfte