Tarçın taçları (vegan)

İlk kez tarçınlı çelenk yapmaya çalıştığımda, hamuruma şeker eklemeyi tamamen unuttum. İç harcın yeterince tatlı olduğunu düşündüm, bu yüzden önemli olmayacağını sanıyordum. Ama ne yazık ki, ortaya çıkan şey öyle kuru oldu ki, ilk ısırıkta bile çiğneme isteğim kalmadı. Ellerimde bir gün boyunca maya kokusu kaldı ve sanki bayat ekmek yemişim gibi bir tat… Hiçbir şey özel değil. “Ne çıkarsa çıkar” düşüncesiyle iki denemeden sonra bu tarife ulaştım. Üçüncü denememde de mükemmel olmadı çünkü fırını sonlarda fazla ısıttım ve iki parça fazla kızardı ama en azından yakmadım. Şimdi, gerçekten güvenebileceğim bir tarif bulduğuma inanıyorum. Hamur mayasıyla uğraşmanın biraz zahmetli olduğunu düşünüyorum ama yine de yapıyorum, özellikle misafirlerimiz olduğunda ya da sadece yumurta, süt ve diğer şeyler olmadan tatlı bir şeyler canım istediğinde.

Benim mutfakta işler şöyle gidiyor: Birisi gelmeden bir saat önce işe koyuluyorum, un her yere dağılmış oluyor ama en sonunda tepsiyi çıkardığında evde tarçın kokusu yayıldığında başka hiçbir şey umurumda olmuyor. Çok sofistike bir şey değil ama iyi çıkması için bazı şeylere uymanız gerekiyor, adımları atlamamalısınız. Ayrıca, mayalanma sürecinde acele etmemelisiniz, açlıktan ölseniz bile.

Hazırlama süresi: yaklaşık 30 dakika, artı mayalanma ve pişirme ile birlikte 1,5 - 2 saat. Porsiyonlar: yaklaşık 24 küçük çelenk, ne kadar büyük yaparsanız ona bağlı; bazen 22, bazen 25 çıkıyor, kimse tartmıyor. Seviye: orta ile rahat arasında ama maya ile sabırlı olmalısınız ve hamuru çok sert yapmamalısınız.

Neden bu kadar sık yapmaya ısrar ediyorum? Öncelikle, aşırı tatlı değiller. Hayvansal ürünler yok (yani oruç için veya tatlıda daha “hafif” olmak istediğinizde iyi), ve iç harçta her zaman yaratıcı olma alanı var. Ayrıca, fırında kendi işlerini yapmalarına izin verebiliyorum, ben de kahve içip sohbet ediyorum, sürekli gözlemlemem gerekmiyor. Ayrıca, dürüst olmak gerekirse, pastanelerin fiyatları göz önüne alındığında, içlerinde ne olduğunu bilmek daha iyi.

Hadi malzemelere geçelim. Her şeyi tartıyorum ama gramla uğraşmıyorum, laboratuvar değilim, bu yüzden biraz +/- ile de olur:

Un, 1 kg (ben genellikle 000 tip alıyorum, eğer süpermarkette dolaşmak istemiyorsanız 650 ile de olur). Bu un hamurun temelidir, hepsini bir arada tutar.
Ilımlı su, 450 ml - sıcak olmamalı, mayayı öldürmemeli. Çok sıcak olan her şey bozar.
Taze maya, 30g - eğer kabarık istiyorsanız paket maya kullanmayın ama yoksa bir paket ve yarım paket kuru maya kullanabilirsiniz, nasıl tepki verdiğine bakın.
Şeker - hamur için 3 yemek kaşığı, mayalama için bir çay kaşığı, yani mayaya koyduğumuz.
Palmiye yağı, hamurda 100 ml - ben bir keresinde sadece margarin kullanmıştım ve o şekilde de oldu, normal yağla da çıkıyor ama biraz daha az kabarık oluyor.
Tuz, bir çay kaşığı dolusu - cimrilik yapmayın, tatlı olsa bile tuz şart.
İç harcı için:
Palmiye yağı, 150g - margarin de olur ya da yağ karışımı kullanabilirsiniz, isterseniz.
Toz şeker, 4 dolu yemek kaşığı.
Tarçın, yaklaşık 3 dolu yemek kaşığı. Çok koymayın, acılaşır!
Mısır nişastası, 4 yemek kaşığı - bu iç harcı bağlar, pişerken yağın akmasını engeller.
Üzerine sürmek için:
Yağ - bir miktar, fırça ile sürmek için, yapışmasın.
Pişirdikten sonra:
Hızlı bir şeker şurubu (yaklaşık 100 ml su ile 1-2 yemek kaşığı şeker, kısa süre kaynatılmış), ve eğer ekstra bir şey isterseniz, biraz çam şurubu (isteğe bağlı, her zaman koymuyorum, sadece farklı bir şey canım istediğinde).

Tamam, hadi işe koyulalım.

1. Mayayı hazırlayın. Bir kasede, mayayı 300 ml ılımlı su ile karıştırın (kaynar değil, parmağınızı yakmayacak kadar). İçine bir çay kaşığı şeker ve yaklaşık 3 yemek kaşığı un ekleyin, karıştırın, temiz bir bez veya folyo ile kapatın ve sıcak bir yerde, rüzgardan uzak, 15-20 dakika bekletin. Eğer kabarmaz ve kabarcıklar oluşmazsa, ya maya ölmüştür ya da su çok sıcak/soğuk, bir kez daha deneyin.

2. Bu arada 100g unu bir kenara ayırın (sonradan yoğurmak için). Kalan unu (yani 900g, hesap yapmak istemiyorsanız) büyük bir kaseye koyun. Ortasında bir çukur açın ve oraya mayayı, kalan şekeri, tuzu ve palmiye yağını (100 ml) dökün. Büyük bir kaşık veya doğrudan elinizle karıştırmaya başlayın, sonuçta oraya ulaşacaksınız, yavaş yavaş ayırdığınız un ekleyin. 5-10 dakika yoğurun, yapışmayan elastik bir hamur elde edene kadar. Eğer çok yapışıyorsa, biraz un serpin. Eğer çok sertse, biraz ılımlı su ekleyin ama hemen her unun hepsini koymayın, unun kalitesine, odanın nemine bağlı… böyle işte bu tarçınlı çelenklerde.

3. Temiz bir kaseyi biraz yağlayın, hamuru koyun, tekrar folyo veya bezle kapatın ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat, maksimum bir buçuk saat mayalanmaya bırakın, hacminin neredeyse iki katına çıkana kadar. Mutfak soğuksa, daha uzun sürer. Acele etmenin bir anlamı yok - eğer mayasız fırına koyarsanız, “taş gibi” çıkar.

4. İç harcı basit bir şekilde hazırlayın: bir kasede yağı (veya margarini), şekeri, tarçını ve nişastayı karıştırın. Kalın bir macun kıvamında olmalı, çorba gibi değil. Eğer çok sıvıysa, biraz daha nişasta veya şeker ekleyin. Eğer çok katıysa, yağ ekleyin. Burada göz kararı yapmalısınız.

5. Fırını 190°C’ye önceden ısıtın. Hamurun kabarmasını beklemeden erken başlatmayın.

6. Hamur kabardığında, hamuru un serpilmiş veya yağlanmış bir tezgaha dökün. İki parçaya ayırın, her bir parçayı bir rulo haline getirin ve her ruloyu eşit 12 parçaya kesin. Toplar yapın, mükemmel olmaları gerekmez, kimse ölçmüyor.

7. Her topu alıp merdane ile ince bir oval şeklinde açın, yaklaşık bir avuç uzunluğunda. İç harcından bir tatlı kaşığı koyun ve tüm yüzeye yayın, ama kenarlara kadar değil, yarım santimetre kadar boş bırakın ki sararken dışarı akmasın.

8. Bir bıçak veya jiletle, ovale uzunlamasına ince şeritler kesin (tamamen kesmeyin, uçları bağlı kalsın). Bu eğlenceli kısım - yeterince kesmezseniz, pişerken güzel açılmaz; çok keserseniz, şekil veremediğinizde kopar. Birkaç denemeden sonra daha iyi yapacaksınız.

9. Her ovalu çapraz bir şekilde sarın, böylece iç harçlı bir "ip" elde edin, ardından her şeyi çelenk şeklinde sarın (yuvarlak) ve uçları altına saklayın ki pişerken açılmasın. İsterseniz, uğraşmak istemiyorsanız, salyangoz şeklinde de yapabilirsiniz. Tepsiye, yağlı kağıt üzerine dizin. Aralarında boşluk bırakın, fırında kabaracaklar.

10. Tepside 10-15 dakika daha mayalanmaya bırakın, ince bir bezle kapatın, şekil vermeden sonra kendilerine gelmeleri için.

11. Üzerlerine biraz yağ sürün, kurumasınlar.

12. Önceden ısıtılmış fırına tepsiyi koyun, 35-40 dakika pişirin. Eğer üstleri çok hızlı pişiyorsa, ortada sıcaklığı biraz düşürün veya tepsiyi daha alt bir raf yerine koyun. Son 5-7 dakikada sıcaklığı 220°C’ye çıkarın, güzelce kızarsınlar. Yakmayın, bazıları daha çıtır kabuk olursa da çok büyük bir trajedi değil, ben aslında böyle daha çok seviyorum.

13. Tepsiyi çıkarın, 2-3 dakika bekletin, ellerinizi yakmamak için ve sıcak su ve şekerden yaptığınız şurubu sürün. Eğer elinizin altında çam şurubu varsa (ben ilkbaharda tomurcuğundan yapıyorum ama marketten de alınabilir), her birinin üzerine birkaç damla koyun ve hafifçe sürün. Zorunlu değil ama “farklı” bir şey. Temiz bir bezle örtün ki buharı emsin, yumuşak kalsınlar. Soğuduktan sonra, isterseniz biraz daha çam şurubu ekleyebilirsiniz.

Gerçekten faydalı ipuçları ve fikirler, teori değil:
Kesiklerinizi uçlara kadar kesmeyin, aksi takdirde güzel saramazsınız. Eğer sabrınız yoksa, doğrudan rulolar yapın ve öyle bırakın, yine de güzel çıkıyorlar.
Mayayla oynamayın - eğer başlangıçta köpürmüyorsa, başkasından alın, çünkü hiçbir şey kabarmaz.
Fırının altına küçük bir su tepsisi koyun, hamurun fazla kurumasına yardımcı olur.
Onları yumurtayla sürmeyin (çünkü oruç zamanı), ama oruç tutmuyorsanız, pişirdikten sonra biraz bal ve su ile hızlı bir glazür yapabilirsiniz.
Varyasyonlar: Eğer diyet yapıyorsanız, tam buğday unu kullanın ama su miktarını yaklaşık 50 ml artırın, çünkü daha fazla çeker. Glutensiz… denemedim ama bazıları özel glutensiz ekmek karışımlarıyla yapıldığını söylüyor, ama yapısının kesinlikle farklı olacağını bilmelisiniz.
Palmiye yağınız yoksa, kafanızı yormayın, oruç margarini (laktozsuz) ya da sadece normal yağ ile de olur - ama biraz daha az koyun, fazla yağlı olmasın.
Servis ederken, sert kahve, siyah çay veya hatta bir bardak badem sütü ile gidebilir. Eğer çocuklar varsa, tabakta fazla durmazlar, hızlıca kaybolurlar.
İç harcınıza ceviz, kuru üzüm veya hatta birkaç küçük parça çikolata ekleyebilirsiniz - hiç zarar vermez.

Sıkça kendime sorduğum veya aldığım sorular:
Dondurulabilirler mi? Evet, tamamen soğuduktan sonra. Bir zip poşetine koyun ve yaklaşık bir ay dayanır. Yemek istediğinizde, oda sıcaklığında bekletin ve 2-3 dakika fırında “canlanmaları” için ısıtın.
Kahverengi un veya spelta kullanabilir miyim? Evet ama dikkatli olun, spelta çabuk kurur, bu yüzden su miktarını biraz artırmalısınız ve fırında fazla bırakmamaya dikkat etmelisiniz.
Eğer nişastam yoksa, iç harcı neyle bağlayabilirim? Biraz un veya ince irmik ile de olur ama fazla koymayın, aksi takdirde sertleşirler.
İkinci gün bile kabarık olmalarını nasıl sağlarız? Kapalı bir kutuda saklayın ve servis etmeden önce buharda veya fırında hafifçe ısıtın. Eğer sertleşirlerse, ısıtmadan önce üzerine biraz su sıkın.
Oruç tutmuyorsam, tereyağı ve süt koyabilir miyim? Evet, sorun yok ama yağ miktarını biraz azaltın ve gerekirse unu ayarlayın, çünkü hamur daha zengin çıkıyor.
Tarçın koymamak mümkün mü? Evet ama o zaman “tarçınlı çelenk” olmaz - limon kabuğu, portakal kabuğu veya sadece vanilya şekeri ile basit bir iç harç yapabilirsiniz.

Besin değerleri (bir çelenk için, yaklaşık 60-70g): yaklaşık 170-190 kalori, yaklaşık 30g karbonhidrat, 5g yağ, 3-4g şeker ve yaklaşık 3g protein. Eğer çok yağ veya margarin koyarsanız, yağ oranı artar, bu mantıklı. “Diyet” değiller ama pastanelerdeki o tatlı bombalardan da değiller. Oruç için, vejetaryenler için veya süt ve yumurta istemeyenler için uygundurlar. Tam buğday unu veya kahverengi şeker ile yaparsanız, biraz daha lif alırsınız ama farklı bir kıvam elde edersiniz. Ayrıca, E maddeleri, koruyucular veya diğer laboratuvar ürünleri yok.

Nasıl saklayıp ısıtılır:
Soğuduktan sonra, plastik bir kutuya veya iyi kapatılmış bir poşete koyun, aksi takdirde havada kururlar. Yaklaşık 2-3 gün sorunsuz dayanırlar. Yumuşak kalmalarını istiyorsanız, kutunun kapağının altına nemli bir kağıt serin. Isıtmak için, mikrodalga fırında yanında bir su bardağı ile 1 dakika ısıtabilirsiniz (kurumasın diye), veya 140°C’de 2-3 dakika fırında folyo ile sararak ısıtabilirsiniz. Eğer çok fazla varsa, dondurulduktan sonra yarım saat önce çıkarın ve oda sıcaklığına ulaşmasını bekleyin, sonra fırında “tazelenmesi” için koyun. Ben soğuk da seviyorum, şurubun iyi emildiği zaman ama herkesin kendi zevki var.

 Malzemeler: Hamur 1 kg buğday unu (000) 450 ml ılık su 100 ml palmiye yağı 3 yemek kaşığı şeker 1 çay kaşığı mayalı şeker 1 çay kaşığı tuz 30 g taze mayalı İç harcı 150 g palmiye yağı 4 dolu yemek kaşığı toz şeker 3 dolu yemek kaşığı tarçın 4 dolu yemek kaşığı mısır nişastası Üzerine sürmek için yağ Fırından çıkardıktan sonra sürmek için biraz su ve şeker karışımı çam şurubu

 Etiketler:  tarçın taçları oruç tarifleri