Fırın patates

Bir gün, kız kardeşim beni aradı ve çocuklarıyla birlikte öğle saatinde aniden ziyaretime geleceğini söyledi. Sofistike yemek planları yapacak zamanım yoktu ve evde çocukların gürültüsü varken karmaşık tariflerle uğraşmak istemedim. Buzdolabını açtım ve gerçekten pek bir şeyim yoktu—iki havuç, köşede unutulmuş bir soğan, sarımsak ve bir torba patates. Hepsi bu. Bu yüzden, her seferinde geliştirdiğim fırın patates tarifini yaptım; bazen daha fazla biber salçası, bazen internette gördüğüm için zerdeçal ekledim, bazen de annemin kurutulmuş kekikinden kullandım, çünkü o da dolapta asılı duruyordu. İlk seferde çok az su koymuştum ve patatesler yapışmıştı, ama şimdi ne kadar su koymam gerektiğini öğrendim ve onlara dikkat etmem gerektiğini anladım. Bu yemek, ana yemek olarak da, garnitür olarak da gidebilecek türde, o günki iştahınıza bağlı. Hiçbir şey iddialı değil ama yemin ederim o kadar lezzetli oluyor ki herkes, özellikle sebzelerden kaçan çocuklar bile, iki porsiyon istiyor.

Hızlı bir fikir vermek gerekirse: Bu malzemelerle yaklaşık 6 aç insanı doyuracak kadar yemek çıkıyor (ya da yanında bir et yemeği varsa 8). Tüm malzemeleri kesip karıştırmak için yaklaşık 20 dakikaya, sonra da 180 derecede fırında yaklaşık 45 dakikaya ihtiyacınız var, arada bakıp su eklemeyi unutmayın. Yani, bulaşıkları yıkamakla birlikte, bir saatten fazla sürmez. Seviyesi? Herkes yapabilir, özellikle sebzeleri milimetre milimetre kesme konusunda titiz olmayanlar için.

Neden bu tarife bu kadar sık başvuruyorum? İşte o, kafanızı yormadan ama sizi doyuracak bir şeyler yemek istediğinizde tam da o acil yemek. Çok fazla bulaşık çıkarmıyorsunuz ve eğer bir işiniz varsa, her şeyi fırına koyup başka şeylerle ilgilenebilirsiniz. Ayrıca, evin içinde "gerçek" yemek kokusu yayılıyor ve ne pişirdiğinizi kimseye açıklamak zorunda kalmıyorsunuz, herkes o aromayı tanıyor. Ve sizin evde nasıl bilmiyorum ama benim evimde hiç kimse tabağında bırakmıyor. Her türlü etle harika gidiyor veya sadece bir salata ile bile. Ve bu tarif, buzdolabında üzgün bir şekilde bekleyen her türlü sebzeyi atabileceğiniz bir tarif. Ayrıca, misafirleriniz varsa, miktarları artırmak veya azaltmak çok kolay.

Fırın patates yapmak için (benim yaptığım gibi ve pek sık sapmadığım bir şekilde) ihtiyacınız olanlar:

2 kg patates (haşlama/fırınlama için uygun olanlardan, unlu olanlar bozulur; göz kararı seçiyorum ama açıkçası tepside yumuşak bir parça kalırsa da problem değil)

2 orta boy havuç (tatlılık ve biraz renk katıyor)

2 büyük soğan (lezzet verir, ben sarı soğanları seviyorum ama her türü gider)

100 ml yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum ama zeytinyağı da olur, sadece tadı acı olmamalı)

1 yemek kaşığı delikat veya başka bir sebze çeşnisi (kimseyi suçlamayalım, herkes kendi sevdiğini koyar; eğer delikat istemiyorsanız, tuz ve baharatlar yeter)

1 yemek kaşığı tatlı biber salçası (aroma ve renk için; eğer acı seviyorsanız, biraz acı biber salçası koyabilirsiniz ama fazla değil)

Tuz ve karabiber (ben başlangıçta tuzu az koyarım, sonra eklerim)

4 yemek kaşığı koyu domates püresi (her şeyi bağlamak ve güzel bir sos vermek için; domates salçası koymuyorum, o çok ekşi)

2 yemek kaşığı zerdeçal (zorunlu değil ama güzel bir renk veriyor ve sağlıklı olduğu söyleniyor)

1 yemek kaşığı kuru kekik (taze varsa daha iyi, şansınıza bağlı)

1 yemek kaşığı biberiye (önce avuçlarımda biraz ovuşturuyorum ki aroması çıksın)

Başlangıçta yaklaşık 100 ml su (her halükarda ekleyeceğim, gerekirse)

5-6 diş sarımsak (asla fazla koymadım; eğer soymak istemiyorsanız, en az iki-üç tane koymalısınız)

İlk adım basit, ama bu kısmı hiç sevmiyorum: Patatesleri, havuçları ve soğanları soyuyorum. Hepsini iyice yıkadıktan sonra patatesleri dörde kesiyorum, böylece bir lokma kadar doyurucu oluyor, çok küçük kesmiyorum çünkü ezilirler. Havuçları ve soğanları daha küçük parçalara, yaklaşık bir parmak büyüklüğünde kesiyorum. Boyut konusunda titizlenmiyorum, bu bir pasta değil ki mükemmel olması gerek.

Büyük bir tencereye tüm doğranmış sebzeleri atıyorum. Üzerine yağı, tuzu, karabiberi, biber salçasını, delikatı (çok tuzlu olmasın isterseniz, çıkarabilir veya daha az koyabilirsiniz), kekik ve biberiyeyi ekliyorum. Bazen bir yaprak defne de ekliyorum. Elimle karıştırmayı seviyorum çünkü ne eklemem gerektiğini hissediyorum ama isterseniz büyük bir kaşık da kullanabilirsiniz, eğer kirlenmek istemiyorsanız.

Ayrı bir kapta domates püresini zerdeçal ve 2-3 yemek kaşığı su ile karıştırıyorum, böylece bir tür macun oluyor. Neden bilmiyorum ama domates püresini doğrudan sebzelerle karıştırdığımda, hepsi yapışmıyor, bu renkli macunla sanki tüm parçalar güzelce giyinmiş gibi oluyor. Macunu patateslerin üzerine dökün ve her şeyi tekrar çok iyi karıştırın, en eşit şekilde olmasına dikkat edin.

Bundan sonra, tüm bu harikaları büyük bir tepsiye döküyorum (eğer ocak tepsiniz varsa, mükemmel). Kaşığı kullanarak hafifçe düzlüyorum ama patatesleri ezmemeye dikkat ediyorum. Tepsinin kenarına su döküyorum, böylece aromalar kaybolmasın. Başlangıçta hepsini koymuyorum çünkü patateslerin ne kadar sulu olduğunu asla bilemiyorum. Eğer yapışmaz bir tepsiniz varsa veya kağıtla kaplıysa, yapışmaz ama yine de alt kısımda biraz yanmışsa sorun değil, bence bu lezzet katıyor.

Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyuyorum. İlk 35 dakika onlara dokunmuyorum, sadece pencereden bakıp renk almaya başladıklarını görüyorum. Yarım saat geçtikten sonra, spatula ile patatesleri hafifçe çeviriyorum, üstleri yanmasın ve eşit pişsin diye. Eğer tüm su buharlaşmışsa, biraz daha ekliyorum, kuru kalmasın veya yapışmasın diye.

Patatesler kızarırken, sarımsakla ilgileniyorum. Sarımsağı soyup, bıçağın geniş tarafıyla ezip, iki yemek kaşığı su ile karıştırıyorum (bu, acısının çıkmasını sağlıyor ve aroma daha iyi dağılıyor). Patatesler neredeyse hazır olduğunda (yani, çatalı soktuğunuzda kolayca giriyor ama tamamen ezilmiyor), sarımsak karışımını üzerine döküyorum ve tepsiyi fırına tekrar koyuyorum, yaklaşık 10 dakika daha. Bu aşama her şeyi değiştiriyor, neden bilmiyorum ama sarımsağı baştan koyarsanız yanıyor ve lezzeti kalmıyor.

Hazır olduğunda, çıkarıp 5-10 dakika dinlendiriyorum çünkü aksi takdirde dilinizi yakar ve hiçbir şey hissetmezsiniz. Yapması zor görünmüyor ama patatesleri fazla kurutmamak önemli, özellikle eski bir fırınınız veya havalandırması olmayan bir fırınınız varsa.

Faydalı ipuçları (atlamayın):

1. Başlangıçta çok fazla su koymayın, yoksa patates çorbası ile karşılaşabilirsiniz, fırın garnitürü değil. Daha iyi, yavaş yavaş ekleyin, eğer çok hızlı kuruyorsa. Her fırın farklı, biraz şans meselesi.

2. Eğer yeni patatesleriniz varsa, pişirme süresini kısaltın ve onlara dikkat edin, daha yumuşaklar ve ezilme riski var.

3. Smoked paprika ekstra bir tat katıyor ama fazla koymayın, yoksa acılaşır.

4. Sarımsağı baştan koymayın. Cidden, acılaşıyor ve hoş bir tat vermiyor.

5. Daha diyet bir versiyon istiyorsanız, yağı yarıya indirebilir veya biraz sebze suyu ile değiştirebilirsiniz.

Değişiklikler ve uyarlamalar:

Eğer zerdeçalınız yoksa, sorun değil ama varsa kullanın, hoş bir sarı renk verir. Aynı şekilde, domates püresini domates sosu veya ezilmiş domates ile değiştirebilirsiniz. Eğer delikat veya sebze çeşnisi istemiyorsanız (çünkü birçok kişi katkı maddelerinden kaçınıyor), tuz miktarını biraz artırın ve kuru otlar karışımı ekleyin (fesleğen, kekik). Glutensiz bir seçenek için, domates püresinin ve baharatların glutensiz olduğundan emin olun (ben bazı biberlerin gluten izleri taşıdığını yaşadım).

Varyasyonlar:

Bazen patateslerin arasına kalan diğer sebzeleri de ekliyorum: kabak, biber, hatta birkaç dilim pancar (ama fazla koymayın, tadını değiştirir). Tepsiye birkaç siyah zeytin de atabilirsiniz, tuz ve farklı bir aroma için. Ya da her şeyi tam bir öğüne dönüştürmek isterseniz, sonuna doğru ince dilimlenmiş sucuk veya pastırma ekleyip, 10 dakika daha fırında bırakabilirsiniz. Bunu, "erkekçe" bir şeyler yemek istediğimde yapıyorum.

Servis fikirleri:

Bu patatesler her türlü etle harika gider—kızarmış tavuk, domuz eti, hatta fırında balıkla bile. Eğer vejetaryen yapıyorsanız, bir lahana salatası veya turşu yeter. Onları kavrulmuş biber salatası veya sarımsaklı yoğurt sosu ile de birleştirdim ve beklenmedik bir şekilde harika gitti. Daha fazla misafirle yemek için, tepsiyi masaya direkt koyuyorum ve herkes istediği kadar alıyor, çünkü porsiyonlama konusunda kapris yok.

Sıkça Sorulan Sorular (cidden, gerçekten soruldu):

Fırında ne kadar kalmalı?

Patateslere ve fırına bağlıdır ama genelde 45-55 dakika arasında. Eğer daha büyük parçalar varsa, biraz daha bırakın. Önemli olan, çatalın içine girmesi ama ezilmemesi.

Başka sebzeler ekleyebilir miyim?

Kesinlikle. Kabak, kereviz, biber, hatta brokoli de iyi gider ama fazla bekletmeyin, yoksa yumuşar. Sadece çok su bırakanlarla (örneğin: kabak) dikkat edin, sıvıyı ayarlayın.

Eğer her şey tepsiye yapışıyorsa ne yapmalıyım?

Ya çok az su koymuşsunuzdur ya da tepsiniz gerçekten yapışmaz değildir. Bir dahaki sefere yağlı kağıt kullanmayı deneyin veya tepsiyi iyice yağlayın. Alt kısımda yanmışsa sorun değil, sadece tamamen yanmamalı.

Sarımsak çok güçlü, ne yapmalıyım?

Miktarını azaltın veya bütün olarak, sadece ezilmiş şekilde koyun ve sonunda çıkarın, sadece aromasını bırakın. Eğer hiç sevmiyorsanız, çıkarabilirsiniz ama o zaman tadı aynı olmaz.

Yağ olmadan yapabilir miyim?

Evet, ama tadı biraz değişir. Bir iki yemek kaşığı sebze suyu veya su kullanabilirsiniz ama o zaman ortada kalmaması için yarıda bir kez karıştırmalısınız.

Yaklaşık besin değerleri:

Eğer yukarıdaki tarife göre hesap yaparsak, makul bir porsiyon (yaklaşık 300-350g) için yaklaşık 240-270 kalori var, kullandığınız yağ miktarına ve domates püresinin şeker içeriğine bağlı olarak. Protein 4-5g, yağ 6-8g (yağı azaltırsanız daha da düşer), karbonhidrat ise porsiyon başına yaklaşık 45g. Patates ve havuçtan iyi lifler var, mideyi çok yormuyor ama yine de, eğer tüm yağı koyarsanız ve yarım tepsi yerseniz, tamamen diyetik bir yemek değil. Ama normal bir öğün veya garnitür olarak oldukça iyi, özellikle günün geri kalanında ekmek veya diğer nişastalı yiyeceklerle aşırıya kaçmazsanız. Glutensiz, laktozsuz, şüpheli hiçbir şey yok, eğer basit baharatlar kullanıyorsanız. Kalorileri azaltmak istiyorsanız, daha az yağ koyup nişasta içermeyen sebzelerin miktarını artırabilirsiniz (biber, brokoli, kabak).

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:

Eğer patatesleriniz kalırsa, bir kapaklı bir kabın içine koyup buzdolabında saklayın, yaklaşık 2-3 gün boyunca sorun olmadan dayanır. Yeniden ısıtmak için en iyi yol fırında veya bir yemek kaşığı su ile tavada ısıtmaktır, böylece kurumasın. Mikrodalgada ısıtırsanız sertleşebilir veya hamur gibi olabilir, patateslere bağlı. Her durumda, tavada ısıtırken, eğer sos buharlaştıysa biraz yağ veya hatta biraz domates püresi ekleyebilirsiniz. Dondurmayı önermiyorum çünkü dokusu değişiyor ve çıkardığınızda aynı olmuyor.

İşte ben her zaman bu fırın patatesleri yapıyorum: basit, kaygısız, o evi dolduran aroma ile ve elimde olan şeylere göre birkaç improvizasyonla. Özel günler için değil ama birçok öğle yemeğini kurtarıyor, özellikle beklenmedik misafirler geldiğinde ve aslında yaptığınızdan daha çok çaba harcadığınız izlenimini vermek istediğinizde.

Patatesleri temizleyip yıkıyoruz, ardından dörde kesiyoruz. Havuçlar ve soğanlar için de aynı işlemi uyguluyoruz, ancak bunları küp küp kesiyoruz. Bir tencereye patatesleri, yağı, baharatı, tuzu, damak tadına göre biberi, paprika, kekik ve biberiye koyuyoruz. Ayrı bir kapta, et suyu ile birlikte zerdeçal tozunu ekliyoruz. Elde edilen karışımı patateslere ekleyeceğiz. Bu karışımı biraz soteliyoruz, sonra tüm malzemeleri bir fırın tepsisine döküyoruz, tepsinin kenarlarına su ekliyoruz ve yaklaşık 45 dakika boyunca 180 derecede pişiriyoruz. Sarımsağı ezip 2 yemek kaşığı su ekliyoruz, sonra patatesler neredeyse pişince sarımsağı ekliyoruz ve yaklaşık on dakika daha pişiriyoruz. Afiyet olsun! Gerekirse daha fazla su ekleyebiliriz. Sıcak servis edilir.

 Malzemeler: 2 kg patates 2 havuç 2 soğan 100 ml yağ 1 yemek kaşığı lezzet 1 yemek kaşığı biber tuz, karabiber, damak tadına göre 4 yemek kaşığı et suyu 2 yemek kaşığı zerdeçal tozu 1 yemek kaşığı kekik 1 yemek kaşığı biberiye 1 su bardağı su (100 ml) 5-6 diş sarımsak

 Etiketler:  fırın patates