Pasta için tezgahım

Bence bu pasta tabanını onlarca kez yaptım, özellikle dilimlenmesi kolay ve her türlü dolguya iyi dayandığı zamanlarda. Yapmanın zor olmadığını ve sofistike malzemelere ihtiyaç duymadığını seviyorum. Atladığım tek şey, kuru malzemeleri iki kez elemek. Bu, özellikle kakaolu ve biraz puding tozu ile yapılan bu hafif taban için son dokuda gerçekten yardımcı oluyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat + soğutma
Hazırlık süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Porsiyon: 20 cm çapında bir pasta tabanı, 3 dilime kesilebilir
Zorluk: orta
Tarif tipi: klasik kakaolu pasta tabanı

Malzemeler

6 yumurta, M boyut
90 g esmer şeker
90 g beyaz şeker
180 g un
60 g nişasta
20 g siyah kakao (tercihen Dr. Oetker)
2 yemek kaşığı çikolata pudingi tozu (Dr. Oetker)
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin şekeri (ben rom aromalı kullandım)
bir tutam tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Fırını 180°C'ye (eğer varsa fanlı değil) ısıtıyorum. 20 cm çapında bir pasta kalıbını hazırlıyorum, tabanını yağlı kağıtla kaplıyorum.

2. Yumurtaları dikkatlice ayırıyorum. Beyazları büyük bir kaseye, sarıları ise ayrı bir kaba koyuyorum.

3. Beyazlarla başlıyorum. Bir tutam tuz ekliyorum ve sertleşene kadar çırpıyorum. Bu noktada, 90 g esmer şekeri yavaşça eklemeye başlıyorum. Her eklemeden sonra bir yemek kaşığı ekleyip birkaç dakika çırpıyorum, parlak ve stabil bir mereng elde edene kadar. Eğer bir planet mikser kullanıyorsam, diğer malzemelerle ilgilenebilirim ama manuel ya da basit bir mikserle çırpıyorsam, çırpma süresine dikkat etmek önemli.

4. Sarılarla ilgileniyorum. Üzerine kalan 90 g beyaz şekeri, bir tutam tuz ve vanilin şekerini ekliyorum. Açık bir renk alana kadar çırpıyorum ve dokusu hafif köpüklü hale geliyor.

5. Başka bir kapta un, kakao, puding tozu, nişasta ve kabartma tozunu karıştırıyorum. Bu karışımı iki kez eleyerek geçiriyorum. Bu adımı atlamıyorum çünkü havadar ve topaksız bir doku elde etmeye yardımcı oluyor.

6. Sarıların olduğu kaseye, çırpılmış beyazlardan 5 büyük kaşık ekliyorum. Karışımı inceltmek için nazikçe karıştırıyorum.

7. Kuru malzeme karışımını sarılara yavaşça ekliyorum, ardından geri kalan merengi de ekleyip, bir spatula ile alt üst hareketlerle karıştırıyorum. Beyazlardaki havayı kaybetmemek için fazla karıştırmamaya dikkat ediyorum.

8. Karışımı yağlı kağıtla kaplı pasta kalıbına döküyorum ve hafifçe düzlüyorum.

9. Tabanı 35-40 dakika, fırının orta rafında pişiriyorum. Ateşi kapattıktan sonra, kalıbı fırında kapak aralık bırakıp 10 dakika bekletiyorum. Ardından tabanı çıkarıp, ocakta 5-10 dakika daha bekletiyorum.

10. Tamamen soğuduktan sonra tabanı yağlı kağıttan nazikçe ayırıyorum. Kolay dilimlenmesi için genellikle bir gün oda sıcaklığında hafifçe sarılı olarak bekletiyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Taban her zaman tutuyor, pişirdikten sonra sönmüyor eğer adımlara uyarsam. Bir gün sonra bile temiz bir şekilde kesiliyor ve dağılmıyor. Krema ve şuruplara iyi dayanıyor. Daha büyük tepsilere uyarlamakta sorun yaşamadım, sadece çapı artırdığımda L boyutunda yumurta kullandım.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Un, kakao, nişasta, puding ve kabartma tozunu iki kez elemek gerçekten dokuyu değiştiriyor. Topaklar kayboluyor ve taban havadar çıkıyor.
- Beyazları şekerle uzun süre çırpıyorum. Planet mikserde rahatça çalışabilirim ama normal mikserle sabırlı olmak gerekiyor.
- Pişirmenin ilk 30 dakikasında fırını açmıyorum.
- Mükemmel bir dilim için, tabanı en iyi ikinci gün kesmek daha kolay.

Yerine Geçme
- Esmer şeker beyaz şekerle değiştirilebilir ama bir tat ve renk eksikliği olacaktır.
- Çikolata puding tozu, başka bir şey yoksa vanilyalı pudingle değiştirilebilir ama aroma biraz değişecektir.
- Normal kakao kullanabilirim eğer siyah kakao yoksa ama rengi aynı yoğunlukta olmayacaktır.

Varyasyonlar
- Tabanı 26 cm tepside de yaptım. Büyük (L) yumurta kullandım, diğer malzemeleri aynı miktarda kullandım ve taban sadece biraz daha ince oldu.
- Daha açık renkli bir taban istiyorsam, daha az kakao koyuyorum.

Servis Fikirleri
- Bu taban, vanilyalı, çikolatalı veya kremalı her türlü pasta için uygundur.
- Ayrıca hafif şuruplu meyveli pastalar için de kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bu tabanı diplomat pastalar veya meyveli pastalar için kullanabilir miyim?
Evet, çünkü yapısı sağlam ve ıslatıldığında kolayca dağılmıyor.

2. Tabanı dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra folyo ile iyi bir şekilde sararak dondurabilirim.

3. Eğer puding tozum yoksa, bu adımı atlayabilir miyim?
Atlanabilir ama taban o kadar havadar olmayacaktır.

4. Taban üstten altı mı yoksa sadece alttan mı pişiyor?
En güvenli şekilde üstten altı, orta rafta pişirilerek eşit şekilde pişirilir.

5. Glutensiz un kullanabilir miyim?
Denemedim ama gerektiğinde sıfır glutenli un karışımı ile denenebilir, sıvı miktarını ayarlamak gerekebilir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (12 dilimden bir dilim) için:
Kalori: yaklaşık 180 kcal
Protein: 4-5 g
Karbonhidrat: 36-38 g
Yağ: 2-3 g

Taban, az yağ ile zengin karbonhidrat içerir, çoğu yumurtalardan gelir. İçinde tereyağı veya yağ yok, bu nedenle diğer pasta tabanı türlerinden daha hafif.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Taban, oda sıcaklığında, iyi bir şekilde kaplanmış olarak 2 güne kadar sorun yaşamadan saklanır. Daha uzun süre saklamak için dondurulabilir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, pasta montajında olduğu gibi kullanılmalıdır. Bir günden fazla bekletirsem, kurumasını önlemek için folyo ile sarıyorum.

 Malzemeler: 6 orta boy yumurta (isteğe bağlı) 90 g esmer şeker 90 g beyaz şeker 180 g un 60 g nişasta 1 paket vanilya şekeri (ben Orlando'nun rom aromalı olanını kullandım) 1 paket kabartma tozu 20 g siyah kakao (Dr Oetker) 2 yemek kaşığı çikolata pudingi tozu (Dr Oetker) tuz

 Etiketler:  pasta için tezgahım