Mandalina tartı

İlk yaptığımda, neredeyse tezgah fırına dökülecekti – hamurun Çin kadar kabardığını fark etmemiştim ve tabak tabii ki biraz küçüktü. Benim gibi sizlerin de fazla döküp fırının dibinde "volkan" ile karşılaştığınız oldu. Neyse ki, o günden sonra fazla dolu tepsilerle heyecanlanmamayı öğrendim. Bu yüzden tartın yanı sıra birkaç muffin yapmaya da başladım – fazla harcınız olduğunda atmak istemezseniz, her zaman kurtarıcıdır. Ve parantez içinde: Küçük çocuklarınız veya kapıda iştahlı komşularınız varsa, bu muffinlerin ne kadar hızlı tükendiğine tanık olun. Neyse, lafı uzatmak istemiyorum. Bu, her zaman geri döndüğüm tariflerden biri; hem kolay adapte edilebiliyor, hem de her seferinde evde ne varsa ona göre farklı çıkıyor.

Hadi, kısa bilgilerle başlayalım: yaklaşık 10-12 porsiyon yapabilirsiniz (bir büyük tart tepsisi ve eğer taşmazsa 6-8 muffin), süslemesiyle birlikte yaklaşık iki saat sürer ve teknik olarak büyük bir felsefe yok, ama hiç yumurta beyazı çırpmamış olanlar için de değil. Eğer iki sol eliniz varsa, sabrınızı cebinize koyun, ama bunun dışında zor değil.

Bunu sık yapmamın sebebi klasik bir tarif olması ya da özel bir tatlı olması değil; bu tarif, buzdolabında fazla yumurta, yumuşayan havuç veya kullanılmadığında çürüyen meyveler olduğunda durumu kurtarıyor. Ayrıca, süslemede elinizin altında ne varsa "toplayabileceğiniz" türde bir tatlı: meyveler, şekerlemeler, aklınıza ne gelirse. Ben de bir mükemmeliyetçi değilim, bu yüzden her şeyin laboratuvar gramajında olması gereken tarifler beni sinirlendiriyor. Burada göz kararı ile, gerektiğinde ayarlamalar yaparak ilerliyoruz. Sanırım bu yüzden bu tarife sık sık başlama isteği duyuyorum: stresi azaltıyor, sıcak, soğuk, kahvaltıda, kahve yanında, arkadaşlarla veya paketlenmiş halde çok lezzetli.

1. Yumurtaları kırıyorum, beyazlarını derin bir kaseye (bütün mutfağı sıçratmaması için büyük bir tane) ayırıyorum, sarılarını ayrı bir yere koyuyorum. Beyazlara sarı kaçırmamak önemli, yoksa iyi çırpılmazlar.
2. Beyazların üzerine bir tutam tuz ekliyorum – nedenini bilmiyorum ama annem her zaman daha iyi sertleştiğini söylerdi. Mikserle çırpıyorum, tepecikler oluşana kadar. Yolda iki yemek kaşığı şeker ekliyorum, iyice çırpıyorum, pürüzsüz bir köpük olana kadar. Bazen çırpıcı kullanıyorum, eğer çok tembel değilsem ama mikserle daha hızlı.
3. Sarıları kalan şekerle – üç yemek kaşığı – çırpıyorum. Renkleri değişene kadar çırpıyorum, şekerin erimesi için. Hiç zamanımı ölçmedim ama göz kararı yapıyorum: artık ses çıkmadığında tamamdır. Burada rendelenmiş havucu ekliyorum – ne kadar ince olursa o kadar iyi, hamurda parçacık gibi hissettirmemesi için. Havuç güzel bir renk, biraz tatlılık ve daha dolgun bir doku veriyor.
4. Kabartma tozu geliyor. Çoğu kişi kabartma tozunu doğrudan koyup karıştırıyor ama ben bir veya iki yemek kaşığı mandalina suyu ile söndürüyorum. Limon suyu ile de denedim ama mandalina aromasının daha "neşeli" olduğunu düşünüyorum. Suyun hepsini birden dökmeyin, yoksa tatlı yapma isteğini de söndürebilirsiniz – sadece kabartma tozunun biraz köpürmesi için yeterli.
5. Sarıların ve havucun üzerine yağı ekliyorum (mayonez yapar gibi ince bir akışla), ardından soda ekliyorum. Düz su ile de yaptım ama aynı şekilde kabarmıyor. Soda gazlı olmalı, böylece hamur havadar olur, yapışkan değil.
6. Buradan dans başlıyor: sırayla bir yemek kaşığı çırpılmış beyaz ekliyorum, spatula ile nazikçe karıştırıyorum, ardından bir yemek kaşığı un ekliyorum. Bu alternatiflik hamurun hafif kalmasını sağlıyor, mikserle veya çırpıcı ile fazla karıştırmayın, yoksa yumurta köpüğündeki tüm sihir kaybolur. Hem köpüğü hem de unu bitene kadar devam edin.
7. Tart tepsisini alıyorum, iyice yağlıyorum, tereyağı ile değil – daha iyi çıktığını düşünüyorum. Unla kaplıyorum, böylece yapışmaz. Eğer tepsiye döktükten sonra harcınız kalırsa, hemen birkaç muffin yapın – her şekil olur, hepsini yağlıyorum ve unla kaplıyorum.
8. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyuyorum. Hiç sabrım yok, bu yüzden yaklaşık 30-35 dakika tutuyorum. İğne testi yapıyorum – ortadan temiz çıkıyorsa, tamamdır. Eğer çıkmazsa, 5-7 dakika daha bırakıyorum. Bazen fazla erken çıkarıp akmasına neden oldum, bu yüzden sonlarda dikkatli olun.
9. Çıkardığımda, üzerine biraz şeker serptiğim bir servis tabağına ters çeviriyorum. Bir kural olup olmadığını bilmiyorum ama bu şekilde taban yapışmadı, ayrıca altına güzel bir parlaklık veriyor.
10. Hamur soğuyana kadar, sütü şekerle birlikte ocakta ısıtıyorum. Kaynamasına izin vermiyorum, sadece ısınması yeterli, dibine yapışmasın diye. Puding tozunu soğuk sütle eritiyorum (herhangi bir puding ile olur ama ben vanilya koyuyorum, çünkü narenciye ile iyi gittiğini düşünüyorum).
11. Süt neredeyse kaynamaya başladığında, eritilmiş pudingi ekliyorum, sürekli karıştırıyorum. Başka bir şeye dikkat etmeyin, çünkü anında dibe yapışır. Kıvamı koyulaşınca (ne çok sıvı, ne de beton gibi) sıcak olarak hamurun üzerine döküyorum.
12. Sonra sanatsal kısım: mandalinaları soyup üzerine koyuyorum. Asla aynı çıkmıyor – bazen spiral yapıyorum, bazen de düzensiz koyuyorum. Çocuklar için renkli şekerlemeler de ekliyorum. Eğer yoksa, olmadan da olur ama çocuklar her durumda sorularla sizi bombardımana tutacaklardır.
13. Glazür için: şekerli suyu kaynatıyorum, ayrı olarak jelatini soğuk suda eritiyorum (aksi takdirde topaklanır). Şekerli su kaynadığında, ocaktan alıp eritilmiş jelatini ekliyorum. Jelatini doğrudan kaynar suya koymayın, kesilir. İyice karıştırıp, sıcak olarak tartın üzerine döküyorum, meyveleri kaplayacak şekilde. Biraz akışkan ama soğudukça her şey bağlanıyor.
14. Tartı birkaç saat (en iyisi bir gece) soğumaya bırakıyorum. Acele etmiyorsanız, ertesi gün daha da lezzetli oluyor, çünkü glazür tamamen katılaşıyor.
15. Fazla harcım kaldığında, muffinleri ayrı süslüyorum: elimde ayva reçeli ve çilek sosu vardı. Her birine istediğiniz gibi koyun – fotoğraf çekmeden önce hepsi bitiyor.

Eğer havuç yoksa, bir rendelenmiş elma koyun ama o kadar nemli çıkmaz. Bir kez kabakla denedim, pek hoşuma gitmedi, fazla sulu oldu. Eğer mandalina yoksa, portakal veya hatta limon kullanabilirsiniz ama çok ekşi olmamalı – elinizde ne varsa ona göre ayarlayın. Puding karamel, çikolata veya rafta indirimde olan her şey olabilir. Glazürü atlayabilir ve sadece biraz reçel koyabilirsiniz, eğer jelatinle uğraşmak istemiyorsanız. Menüde, güçlü bir kahve veya sütlü siyah çay ile çok iyi gidiyor. Eğer özel bir tatlı isterseniz, ayrıca özel reçeller veya reçellerle mini tartlar veya muffinler yapabilirsiniz (ayıp olan ayva benim favorim ama herkesin kendi tercihi var).

Daha doyurucu bir şey için, tartın yanına bir meyve salatası veya basit bir dondurma koyabilirsiniz. Eğer tam bir menü istiyorsanız, basit bir çorba ile başlayın ve sonunda bu tartı servis edin – bence en iyi pazar masasında gidiyor, herkes bir şey getiriyor ve her zaman birileri bir dilim koparıyor. Eğer aynı prensipte başka tatlılar denemek isterseniz, meyve ve irmik ile bir kek veya elmalı pudingli bir tart deneyin, aynı tarzda – hafif, nemli, üstünde biraz çıtır bir şeyle.

Varyasyonlar? Sayısız. Hamuru kakao ile yapabilirsiniz (iki yemek kaşığı kakao ekleyip un miktarını azaltın), isterseniz tarçın ekleyebilirsiniz veya ceviz parçaları ekleyebilirsiniz – bir kez portakal suyunda ıslatılmış kuru üzüm ekledim, harika oldu. İsterseniz, üstteki meyveleri değiştirin: kivi, muz, ince dilimlenmiş armut veya elma. Oruç tutanlar veya vegan olanlar için, yumurtaları ezilmiş muz ile ve klasik unu glütensiz olanla değiştirmeyi deneyin – o kadar yüksek çıkmaz ama hızlı bir tatlı isteği için iyi bir alternatif.

En iyi ne ile gider? Benim fikrimce kahve, çay, limonata veya bir parti varsa, prosecco veya beyaz şarap ile, çok tatlı olmadan. Çocuklar sıcak süt veya soğuk komposto ile tercih ediyor, yetişkinler her zaman bir dilimi espresso ile yanına alıyor. Vanilyalı dondurma ile denedim, güzel ama bir arada fazla tatlı olabilir – ne kadar dayanabileceğinizle alakalı.

Sıkça sorulan sorular – aldıklarım ve karşılaştıklarım:

– Neden hamurum kabarmıyor? Ya beyazları iyi çırpmadınız ya da son aşamada fazla sert karıştırdınız ve karışımdaki havayı "öldürdünüz". Fırının sıcaklığına dikkat edin, eğer çok düşükse kabarmaz, çok yüksekse kenarları yanar ve ortası çiğ kalır.
– Havuç yerine ne koyabilirim? Daha önce belirttiğim gibi, en iyi rendelenmiş bir elma veya isterseniz az miktarda rendelenmiş kabak ama suyunu sıkmayı unutmayın.
– Pudingim yoksa başka bir krema yapabilir miyim? Herhangi bir hafif krema kullanabilirsiniz, hatta basit bir "crème patissière" veya tatlı peynir kreması, ama şeker miktarını ayarlayın, fazla tatlı olmasın.
– Jelatinli glazür koymak zorunlu mu? Hayır, ama görünümüne yardımcı olur ve meyvelerin taze kalmasını sağlar. Eğer atlayacaksanız, sadece pudra şekeri serpin veya biraz su ile inceltilmiş reçel sürün.
– Glutensiz un ile yapılabilir mi? Evet, marketten evrensel karışımla denedim ama tam olarak aynı hafiflikte olmuyor. Yine de, glüten toleransı olmayanlar için iyi bir alternatif.

Bir porsiyon için yaklaşık besin değerleri (12 dilim alırsanız): yaklaşık 200-220 kcal/dilim, 4-5g protein (genellikle yumurta ve süt kaynaklı), karbonhidrat 35-38g (şeker, un ve havuçtan), yağ yaklaşık 6-7g (özellikle yağ ve yumurta sarısından). En diyet dostu tatlı değil, kesinlikle ama üç dilim birden yemezseniz, pişmanlık hissetmezsiniz. Havuç, mandalina ve üstteki meyveler biraz vitamin getiriyor, yalan söylemiyorum ama salata yediğiniz gibi değil. Artı, içinde tonlarca tereyağı veya krema olmadığı için, mideyi çok "ağır" yapmıyor – benim için hem kahvaltıda hem de atıştırmalık olarak iyi geliyor.

Buzdolabında iyi saklanıyor, üzerini folyo ile kaplayarak veya kapaklı bir kutuda. Üç gün boyunca sorun yaşamadan dayanıyor ama nadiren bu kadar uzun kalıyor. Eğer krema veya glazür sertleşirse, dilimleri kesip 10 dakika oda sıcaklığında bekletin, yeniden ısıtmanıza gerek yok. Muffinleri sıcak yemek isterseniz, mikrodalgada 20 saniye ısıtabilirsiniz. Tartı dondurmayı önermiyorum – glazür ve puding çözündüğünde sulu hale geliyor.

Malzemeler:
yumurta – yapı, kabarma ve hafiflik için, hamurun bulut gibi çıkması için ayırıyorum
tuz – beyazın daha iyi çırpılması için
şeker – tatlılık ve doku için
kabartma tozu – hamurun kabarmasına yardımcı olur, ekşiliği önlemek için su ile söndürüyorum
mandalina suyu – aroma verir ve kabartma tozunu söndürür, portakal ile de olur
rendelenmiş havuç – renk, nem ve az miktarda doğal tatlılık için, sadece süs değil
maden suyu – havalandırma, hamurun hafif olmasını sağlar, yapışkan çıkmaması için
yağ – hamuru yumuşak yapar, taş gibi değil, ayçiçek yağı tercih ediyorum, yoğun bir tat vermemesi için
un – her şeyi bir arada tutar, eğer eleyerek koyarsanız daha havadar olur
vanilya pudingi (veya başka) – kremsi, hafif bir katman için, pahalı toz gerekmez, bulduğunuz her şey olur
süt – krema için temel, su ile değiştirmeyin, tadı yok
şeffaf jelatin – üstteki meyveleri tutar ve parlaklık verir, yoksa da olmadan da olur
renkli şekerlemeler/yıldızlar – sadece eğlence ve renk için, çocuklar bayılıyor
(eğer muffin yapıyorsanız, süsleme için reçel veya tatlı – burada tamamen özgürsünüz, elinizde ne varsa)

Ayrı yumurtaların aklarını sarılarından ayırıyoruz. Yumurtaların aklarını bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı şekerle çırpıyoruz. Sarıları 3 yemek kaşığı şeker, ince rendelenmiş havuç, 1 mandalina suyunda eritilmiş kabartma tozu, yağ ve soda ile karıştırıyoruz. Elde edilen karışıma sırayla 1 yemek kaşığı yumurta akı köpüğü, ardından bir un ekliyoruz ve bunlar bitene kadar devam ediyoruz. Tart kalıbını yağlıyoruz, unla kaplıyoruz ve karışımı döküyoruz. Bana biraz fazla geldi, bu yüzden 4 adet muffin kalıbı da doldurdum. Tepsileri 30-35 dakika orta sıcaklıkta (180 derece) pişiriyoruz. Tabanı fırından çıkarıyoruz, sıcak olarak 1 yemek kaşığı şeker serpilmiş bir tabağa çeviriyoruz (sıcak tabanın tabağa yapışmaması için) ve soğumaya bırakıyoruz. 400 ml sütü kısık ateşte koyuyoruz, 3 yemek kaşığı şeker ekliyoruz. Puding tozunu 50 ml soğuk sütle inceltiyoruz, ocaktaki süt kaynamaya başladığında, inceltilmiş pudingi ekliyoruz ve istenen kıvama gelene kadar sürekli karıştırıyoruz. Sıcak olarak tabanın üzerine döküyoruz. Mandalinaları soyuyoruz ve ilhamımıza göre tartı süslemek için kullanıyoruz. Renkli şekerlemelerle süslüyoruz. 300 ml suyu küçük bir tencereye koyuyoruz, 3 yemek kaşığı şeker ekliyoruz. Jelatini 50 ml soğuk suda eritiyoruz. Küçük tenceredeki şekerli su kaynadığında, eritilmiş jelatini ekliyoruz ve istenen kıvama gelene kadar karıştırıyoruz. Sıcak olarak meyve tartının üzerine döküyoruz, birkaç saat soğumaya bırakıyoruz ve servis ediyoruz. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 5 yumurta, 1 tutam tuz, 5 yemek kaşığı şeker, 1 mandalinanın suyu ile eritilmiş 1/2 paket kabartma tozu, 1 rendelenmiş havuç, 5 yemek kaşığı maden suyu, 5 yemek kaşığı yağ, 10 yemek kaşığı taze elenmiş un, 1 paket vanilyalı puding + 3 yemek kaşığı şeker, 450 ml süt, 2 paket şeffaf jelatin tartlar için, 3 yemek kaşığı şeker, renkli şekerlemeler/yıldızlar (ek olarak, ayva reçeli ve çilek sosu muffinleri süslemek için)

 Etiketler:  mandalina tartı