Açık lahana oruç için

Bu lahanayı ilk yaptığımda, neredeyse suyu eklemeden önce ocağı kapatacaktım. Acele ediyordum, saate bakıyordum ve sonra tadına baktığımda... sanki bir şey eksikti ama tam olarak ne olduğunu anlayamıyordum. İki kaşık sonra hatırladım ve bulguru en son ekledim, her şeyi bozacağım korkusuyla titreyen bir el ile. O günden beri her zaman iki kez kontrol ediyorum, adım atmayı unutmamak için. Her neyse, bu lahanayı seviyorum çünkü abartılı değil, şüpheli malzemeleri yok ve hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için uygun olan bir yemek, hatta ertesi gün soğuk olarak bile, eğer kalırsa. Masaya tencereyi çıkardığınızda ve birinin lahana hayranı olmadığını söylemesine rağmen bir tabak daha istemesi sizi şaşırtmasın.

Hızla birkaç detay vereyim, böylece planlamayla zaman kaybetmezsiniz. İki orta boy lahana (toplamda yaklaşık 1,5 kg) ve iki soğanla 6-8 makul porsiyon için iyi bir tencere çıkıyor. Eğer açsanız, belki sadece 5. Çalışma süresi? Kesme, temizleme ve yıkama ile birlikte bir saatten biraz fazla. Zorluk? Dürüst olmak gerekirse zor değil, ama karıştırmanız ve biraz sabırlı olmanız gerekiyor. Unutursanız kendi kendine pişmez.

Bu lahanayı oldukça sık yapıyorum çünkü öncelikle ucuz ve malzemeleri neredeyse her zaman evde bulunduruyorum. Ve iyi bir lahana bulursam, daha çıtır, yemin ederim ki doymuyorum. İki katı yaparsam bile duramıyorum, çünkü iki günden fazla yetmiyor. Ayrıca, her şeyle uyumlu, hatta kızarmış ekmekle, oruçlu, tatlı, fark etmez. Sanırım, bir yerde, ne yediğini bilmenin ve çok fazla numara olmadan basit tadı hissetmenin de bir konforu var.

1. İlk olarak, soğanı temizlemeyi ve küçük doğramayı seviyorum. Genellikle iki büyük soğan kullanıyorum, daha küçükse üç tane bile kullanabilirim. Soğandan tasarruf etmiyorum, çünkü tatlılık verir. Onu bir tavada (veya daha yüksek bir tencerede) yaklaşık 100 ml yağ ile pişiriyorum, ölçmüyorum, soğanın biraz yüzmesini sağlayacak kadar döküyorum. Orta ateş. Sabırlıyım, ateşi çok yükseltmiyorum çünkü yanar, kararıyor ve tüm tadı kaybolur. Soğanın yumuşaması, sarımsı-altın rengini alması gerekir ama çok kızartılmamalıdır. Bir kez tencereyi ateşte unuttum ve kenarları yanmış soğanla lahana yedim, kötü değil ama böyle, sarı olduğunda daha iyi çıkıyor.

2. Soğan kaynarken, lahana ile ilgileniyorum. Onu yıkıyorum, dış yaprakları çıkarıyorum (eğer çirkin veya sertlerse), sonra ikiye kesiyorum ve büyük bir bıçakla oldukça ince doğrayıp kalın parçalar kalmayacak şekilde kesiyorum. Bazıları lahanayı robota veya rendeleyiciye koyuyor ama bence bıçakla kesmek daha iyi – daha doğal bir dokuya sahip. Orta kısımda kalın olan kısmı atmayı unutmayın, sapını. Eğer lahana çok sertse, biraz tuzla yoğuruyorum ama dürüst olmak gerekirse her zaman buna niyetim olmuyor ve büyük bir fark hissetmedim.

3. Soğan hazır olduğunda, tüm lahanayı tencereye ekliyorum. Başlangıçta fazla gibi görünüyorsa korkmayın, pişerken azalacak. Büyük bir tahta kaşıkla karıştırıyorum, yağ ve soğanla iyice karışması için, ardından yaklaşık 200 ml su döküyorum, göz kararı – çok kuru olmaması ama da çok sulu olmaması için yeterince. Kapağı kapatıyorum, ateşi düşükten ortaya alıyorum ve her 10 dakikada bir kapağı kaldırıp tekrar karıştırıyorum. Onu unutmamaya çalışıyorum, aksi takdirde dibe yapışıyor. Yaklaşık 30-35 dakikada pişiyor ama lahana türüne bağlı, bazen daha fazla, bazen daha az zaman alıyor.

4. Lahana yumuşadığında (dişlerimin arasında sert olmadığını kontrol edip tadına bakarak), tuz ekliyorum – başında fazla değil, çünkü lahana kolayca tuz alır. Sonra iki iyi kaşık bulguru ekliyorum (daha renkli veya ekşi olmasını istiyorsanız daha fazla ekleyebilirsiniz), iyice karıştırıyorum ve 5-10 dakika daha pişiriyorum. Daha koyu olmasını istiyorsanız, kapağı açın ve suyunun buharlaşmasına izin verin. Ateşi kapattıktan sonra taze dereotu ekliyorum (veya yoksa kuru) – yaklaşık iki kaşık, ya da ne kadar isterseniz. Bazıları dereotunu sevmez, ben severim ama onsuz da olur. Zencefil isteğe bağlıdır, ama eğer taze bir kök varsa, bir tırnak büyüklüğünde bir parça rendeleyip sonuna ekleyin, hafif baharatlı ve aromatik bir tat verir. Başında koymayın, çünkü tadı kaybolur.

5. Son olarak, yeterince tuzlu olup olmadığını görmek için bir kez daha tadıyorum ve gerekiyorsa bir tutam karabiber veya üzerine biraz çiğ yağ ekliyorum, genelde böyle yaparım. İsterseniz, sonuna biraz sirke ekleyebilirsiniz, eğer ekşi seviyorsanız ama bu zorunlu değil.

Ana tavsiyem? "Hızlı gitsin" diye yüksek ateşi zorlamayın, çünkü lahana sert kalır ve güzelce karamelize olmaz. Ve sürekli karıştırmayı unutmayın, yanmasın. Eğer başka bir şeyle gitmesini istiyorsanız, bir parça mısır unu ile mükemmel gider ama ben onu patates püresi veya hatta haşlanmış pirinç ile de yedim. Oruç menüsü için, biraz yeşil soğan ve biraz acı biber ile domates salatası da koyabilirsiniz eğer cesaretiniz varsa.

Bir şey değiştirmek isterseniz, ben biraz tütsülenmiş biber ile (daha özel bir tat verir) veya soğanla birlikte eklenen küçük bir havuçla da denedim. Bazıları biraz kereviz de ekliyor ama benim için tutmadı, tadı çok değiştiriyor gibi geliyor. Daha yoğun bir tat isteyenler için, su ile birlikte iki defne yaprağı eklemek harika gidiyor ama sonunda çıkarmayı unutmayın.

Bir keresinde bulguru küçük doğranmış taze domatesle (birkaç tane, biraz su vermesi için) değiştirmeyi denedim ama aynı tadı vermiyor, daha uzun süre pişirmeniz gerekiyor ve rengi aynı zenginlikte çıkmıyor. Yine de, eğer bulguru yoksa, bu da bir seçenek. Başka bir seçenek – genç lahana (ilkbaharda) veya hatta kırmızı lahana kullanabilirsiniz (daha tatlı ve daha çıtır olur ama pişirmesi daha zor).

Bu lahanayı en çok sıcak mısır unu veya kızarmış ekmekle seviyorum. Aynı zamanda bir porsiyon patates püresi veya hatta basit bir pilav ile de gidebilir, eğer iki garnitür istiyorsanız. Mantarlı bir güveç veya nohut yanında yiyen insanlar tanıyorum. Ve eğer oruç tutmuyorsanız, üzerine bir kaşık yoğurt veya rendelenmiş peynir koyabilirsiniz.

Arkadaşlarımdan ve ailemden sıkça aldığım sorular ve benim cevaplarım, mümkün olduğunca net:

Lahana ne kadar süre kaynamalı? Yaklaşık 30-35 dakika, ama dilimlerin ne kadar kalın olduğuna ve lahananın ne kadar yaşına bağlı. Eğer genç bir lahana ise, daha hızlı pişebilir. Yaklaşık 25 dakika sonra tadına bakıyorum ve kontrol ediyorum.

Bulgar olmadan yapılabilir mi? Evet, eğer bulguru istemiyorsanız veya yoksa, taze domates koyabilirsiniz ama daha ekşi ve daha "hafif" çıkacaktır. Ya da tamamen atlayabilirsiniz, sadece soğan ve dereotu ile, daha basit bir lahana için.

Sarımsak koyabilir miyim? Denedim ama benim damak tadıma göre diğer malzemelerle pek uyum sağlamıyor. Eğer istiyorsanız, sadece bir diş, ince doğranmış, en son ekleyin.

Eğer dereotu yoksa? Olmadan da olur. İnce doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz ama tam aynı tadı vermez. Yine de, bu yüzden tariften vazgeçmeyin.

Dondurulabilir mi? Evet, artıkları dondurucuya koydum ve iyi korundu. Çözüldükten sonra tam olarak aynı dokuya sahip olmuyor, biraz daha yumuşak oluyor ama eğer iyice ısıtırsanız, biraz yağ ile, tamamdır.

Eğer zencefil yoksa? Onu atlayabilirsiniz, zorunlu değil. Bu benim bir kaprisim, hafif bir ferahlık verdiğini keşfettikten sonra eklemeye başladım ama fazla kaçırmayın ki lahana oruç yemeği gibi görünmesin.

Oruç yemeği ama ailenin geri kalanı için de uygun mu? Evet, oruç tutmadığımda da yapıyorum ve kimse etin eksikliğini hissetmiyor. Bazıları yine de yanına sosis ister, ne yapalım, herkesin arzuları farklı.

Eğer çok tuzlu olursa ne yapmalıyım? Eğer çok tuz eklediyseniz, bir fincan su ekleyin ve kaynamaya bırakın, biraz azalması için, ya da bir avuç çiğ lahana ekleyin (eğer daha fazlası varsa). Kaynamış lahana içine bir kaşık patates püresi eklemek de işe yarar, tuzu emer.

Besin değerleri (kısaca ama net bir şekilde): lahana kendisi çok düşük kalorili, 100 gramda yaklaşık 30 kcal var, soğan ise biraz doğal şeker ekliyor ve 100 gramda yaklaşık 30-40 kcal var. Yağ toplamı yükseltiyor, bu yüzden normal bir porsiyondan (250-300g diyelim) yaklaşık 180-220 kcal alıyorsunuz, ne kadar yağ koyduğunuza bağlı olarak. Protein az (yaklaşık 2g/portiyon), bol lif (sindirim için mükemmel), karbonhidrat yaklaşık 10-12g, yağlar 10-12g yağdan, geri kalanı su. Hafif bir yemek, oruç için iyi, yedikten sonra ağır hissetmiyorsunuz ama lifler sizi doyuruyor. Eğer daha hafif isterseniz, yağı azaltın ama tamamen kesmeyin, çünkü kuru ve tatsız kalır. Düşük kalorili diyet yapanlar için, bu en iyi seçeneklerden biri.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır? Ben onu buzdolabında kapaklı plastik bir kapta (veya kapaklı bir tencerede) 4 güne kadar saklıyorum, sorun yok. Yeniden ısıtmak için, bir porsiyonu bir tavaya bir çay kaşığı yağ veya su ile koyup karıştırıyorum, düşük ateşte. Mikrodalgada ısıtıyorsanız, her yere sıçramaması için üstünü kapatın. İtiraf ediyorum, onu soğuk yedim, buzdolabından direkt, ve fena değil.