Mantar Soslu Malloreddus

Ev yapımı lezzetli bir makarna yemeği hazırlamak için, un ile bir tutam tuzu karıştırarak başlıyoruz, karışım bir araya gelmeye başlayana ve homojen bir hamur oluşturana kadar yavaş yavaş su ekliyoruz. Hamurun iyi yoğrulması çok önemlidir, yaklaşık 10-15 dakika boyunca elastik ve pürüzsüz olana kadar. Yoğurma sırasında hamurun hafifçe açıldığını ve gözle görülmeyen küçük hava kabarcıkları oluşturduğunu fark edeceksiniz; bu kabarcıklar parmaklarınızın baskısı altında patladığında duyulabilir. Bu elastikiyet, makarnanın dokusu için kritik öneme sahiptir, bu yüzden bu önemli adımı atlamayın. Yoğurduktan sonra, hamuru streç filmle kaplayın ve mutfaktaki sıcak bir yerde 30 dakika dinlenmeye bırakın; bu, glutenin gevşemesine yardımcı olacaktır.

Hamur dinlendikten sonra, golf topu büyüklüğünde bir parça koparın ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir rulo haline getirin, uzunluğunun 15 cm'yi geçmemesine dikkat edin. Bu rulo daha sonra fasulye büyüklüğünde parçalara kesilir. Her parça, bir gnocchi kalıbına veya hatta bir rende arkasına parmakla hafifçe bastırılarak gerekli dokuya sahip olması sağlanır ve sosun daha iyi yapışmasına yardımcı olacak oluklar oluşturulur. Bu makarna parçalarının hafifçe yuvarlanması önemlidir, böylece yuvarlak bir şekil alır. Tüm makarnayı şekillendirdikten sonra, un serpilmiş bir pamuklu örtü veya tahta üzerinde birkaç saat veya hatta günlerce kuruması için bırakın; çünkü yumurta içermezler ve bozulmazlar.

Makarna hazır olduğunda, yapışmasını önlemek için tuzlu su ve biraz yağ ile bir tencerede kaynatın. Makarna 'al dente' olana kadar, yani yüzeye çıkana kadar pişirin. Pişirdikten sonra, süzün ve sos hazırlamak için kullanmak üzere pişirdiğiniz suyun birazını saklayın.

Sos için, mantarları biraz yağ veya tereyağı ile bir tavada soteleyin, doğranmış domatesleri ve makarna suyundan biraz su ekleyin. Sos kaynayana kadar pişirin ve sıvı azalıp daha yoğun hale gelsin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, çünkü makarna suyu zaten tuzludur, bu yüzden çok fazla tuz eklemeye dikkat edin. Sos hazır olduğunda, haşlanmış makarnayı ekleyin ve onları lezzetli sosla eşit şekilde kaplamak için iyice karıştırın. Mükemmel makarna dokusunun ve sosun zengin tatlarının tadını çıkarmak için hemen servis yapın. Bu basit ama lezzetli tarif, her öğünü gerçek bir mutfak kutlamasına dönüştürecektir!

 Malzemeler: Makarna: sert buğday irmiği, oda sıcaklığında su, tuz. Sos: mantar, yağ, domates, domates suyunda doğranmış, tuz, karabiber.

 Etiketler:  domates yağ mantarlar laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler