Ev Yapımı Fettuccine Marinara Soslu
Malzemeler: 4-5 porsiyon. Sos için: 30 g tereyağı veya 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 soğan, 2 havuç, 2 sap kereviz, 2 kırmızı biber, 4 diş sarımsak, 2 ançüez filetosu, 700 g domates sosu veya kabuklu konserve domates (püre veya salça değil), 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen veya 20 g taze, bir tutam acı biber, 2 tatlı kaşığı esmer şeker, 2 yemek kaşığı rendelenmiş haşlanmış pancar (isteğe bağlı), deniz tuzu veya ince pembe tuz, karabiber. Hamur için: 300 g beyaz buğday unu (kabartıcı olmadan), 3 büyük yumurta (oda sıcaklığında), bir tutam tuz. Servis için: rendelenmiş Parmigiano Reggiano, 125 g dilimlenmiş mozzarella, birkaç taze fesleğen yaprağı veya ince dilimlenmiş acı biber.
Soğanı ince ince doğrayın, diğer sebzeleri ise küp veya dilimler halinde kesin. Bu adım, eşit pişirme ve tatların mükemmel entegrasyonunu sağlamak için gereklidir. Büyük bir tavada veya alüminyum bir tencerede tereyağını ve soğanı ekleyin, ardından havuç, kereviz ve biberleri ekleyin. Sebzelerin suyunu salmasına yardımcı olmak için üzerine biraz tuz serpin. Tüm malzemeleri kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, çok yumuşak olana kadar soteleyin, bu da yaklaşık 10 ila 15 dakika sürmelidir. Sote edilmiş soğanın aroması mutfağı dolduracak ve tarifin geri kalanı için zemin hazırlayacaktır.
Sebzeler hazır olduğunda, ince doğranmış ançüez ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Bu malzemeler yoğun bir umami tadı ve derin bir aroma getirecektir. Bir tutam acı biber serpin ve kuru fesleğen ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve tatların birleşmesi için bir dakika birlikte ısınmalarına izin verin. Sonra domates sosunu dökün ve asiditeyi dengelemek için bir tatlı kaşığı şeker ekleyin. Her şeyi kısık ateşte 5 dakika kaynatın, ara sıra karıştırın. Son olarak, tatlandırın ve sosu bir kenara koyun.
Temiz bir yüzeye veya bir kaseye un koyun ve ortasında bir delik açın. O deliğe yumurtaları ve tuzu ekleyin. Bir çatal yardımıyla yumurtaları çırpmaya başlayın ve kenarlardaki unu yavaş yavaş ekleyin. Bu işlem malzemeleri bir hamur haline getirecektir. Homojen bir kütle elde ettiğinizde, hamuru çalışma yüzeyine aktarın. Kenarları merkeze doğru getirerek ve avuç içiyle bastırarak nazikçe yoğurun, süreci zorlamadan. Hamur çok kuru görünüyorsa, birkaç damla su ekleyin. Hamur sert, yapışmaz ve hafif elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam edin. Plastik sargıya sarın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.
Hamuru 4 veya 6 parçaya ayırın, işlenmemiş olanları sarmalı. Çalışma yüzeyine ve hamura un serpin. Bir makarna makinesi kullanarak, hamuru 1 numara ayarından 5 kez geçirin, her seferinde katlayarak. Ardından ayarı 6-7'ye değiştirin, bu fettuccine için ideal kalınlıktır. Makarna yaprağını istenen uzunlukta kesin, ardından katlayın. Yapışmayı önlemek için her tarafına un serildiğinden emin olun.
Makarna 1,5-1,8 cm kalınlığında kesin, açın ve serbest bırakın. Bir tencerede, deniz tuzu veya pembe tuz ile tuzlu suyu kaynatın. Bu arada, sosu kısık ateşte ısıtın. Su kaynadığında, makarnayı ekleyin ve kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Tabanın yapışmaması için bir spatula ile karıştırın. Makarnayı süzün, pişirme suyundan 2 su bardağı ayırın. Sosun içine bir su bardağı su ekleyin, iyice karıştırın ve makarnayı sosun içine aktarın. Unutmayın, sos makarna tarafından emilecektir, bu yüzden makarnanın kurumasına izin vermeyin. Gerekirse, istenen kıvama ulaşmak için daha fazla su ekleyin. Bu lezzetli yemeği, dolu dolu tatlar ve dokularla tadını çıkarın!
Etiketler: yumurtalar sarımsak havuçlar domates et suyu unt biber un yağ şeker zeytin
