Kestane püresi ve kuru üzüm tartı

Bir akşam, genelde pişirilmiş bir şeyim olmadığında dolapta tatlı bir şeyler ararken, birkaç aydır orada duran bu kestane püresi kavanozunu buldum. Neden aldığımı tam hatırlamıyorum, sanırım internette bir şey gördüm ve canım çekti, ama tabii ki çabuk unuttum. Bu tarifi ilk yaptığımda, fazla kuru üzüm koymuştum, çünkü tatlı olması gerektiğini düşünmüştüm. Sonuçta bir tür halva rulosu oldu, kötü değil ama asıl amacım bu değildi. Artık bu tarifi, hızlı bir şeyler yapmak istediğimde ve işin içine fazla girmek istemediğimde her seferinde yapıyorum. Mikser falan kullanmaya ihtiyacın yok. Sadece hamurlarla biraz sabırlı olmalısın çünkü onlara dikkat etmezsen, kuruyup parçalanıyorlar ve işin zorlaşıyor.

Hızlıca söyleyeyim ki, katılmak isteyip istemediğini bilirsin: toplamda, hamurları kesip tepsiyi yıkamakla birlikte 45 dakika sürüyor, fırında yaklaşık 35 dakika. Benim yaptığımdan 6-8 porsiyon çıkıyor, ne kadar aç olduğunuza bağlı. Zorluk seviyesi bence minimumdan orta seviyeye, sadece hamurların yağlanması kısmı biraz nefes aldırıyor.

Neden bu ruloyu sık yapıyorum? Açıkçası, dikkat etmeden de yapabileceğim birkaç tatlıdan biri. Yumurtanın akını çırpmama, ne ölçtüğümü düşünmeme gerek yok. Ayrıca, hem soğuk hem sıcak iyi oluyor ve ertesi gün daha da lezzetli oluyor. Kestane püresi zaten burada çok sık tüketilmiyor, bu yüzden onu kullanmanın mükemmel bir yolu, rafımda unutulup kalmamasını sağlamak. Ailemde her zaman iyi karşılanıyor, ertesi güne kalan nadir tatlılardan biri.

Malzemeler
Bir paket klasik börek yufkası, kalın pastane yufkalarından değil - yaklaşık 450g. Yufkalar temel malzeme ve taze olmalılar, aksi takdirde dağılırlar.
Bir kavanoz tatlandırılmış kestane püresi, benimki 400g ama istersen 500g'a kadar da kullanabilirsin, daha kalın bir katman için.
Yaklaşık 100g kuru üzüm - ben her zaman yıkıyorum, nedenini bilmiyorum, böyle alıştım, toz veya yapışkan olmamaları için.
Yağ - yufkaları yağlamak için. Yaklaşık 100ml ayçiçeği yağı kullandım ama kanola yağı da olur. Birçok kişi eritilmiş tereyağı koyuyor ama ben çıkan dokuyu sevmiyorum, fazla ağır geliyor.
Yoğurt - burada işler karışıyor. Birçok tarif krema kullanıyor ama ben 500ml yağlı yoğurt kullanıyorum çünkü hamurun daha güzel olmasını sağlıyor ve pişerken kurumasını engelliyor.
Vanilin şeker, iki paket, aroma vermesi ve biraz tatlılık katması için. Eğer kestane püresi zaten çok tatlıysa bunu atlayabilirsin ya da daha şık olmak istersen doğrudan vanilya özü koyabilirsin.

Hazırlanışı
1. İlk iş, yufkaları çalışmaya başlamadan 20 dakika önce buzdolabından çıkarmak, kırılmasınlar diye. Unutursan, masada bekletip bekleyeceksin, aksi takdirde açtığında garip olurlar.
2. Bu arada, kestane püresini kuru üzümlerle karıştır. Ben cevizle de denedim ama kuru üzüm versiyonunu daha çok seviyorum. Eğer püresi çok yoğun veya kuru görünüyorsa, bir kaşık yoğurt ekleyebilirsin, biraz inceltmek için.
3. Şimdi sabırlı olman gereken kısım başlıyor: yufkaları tek tek aç ve yağla, her birini. Ben pastane fırçası kullanıyorum ama elle de yapabilirsin, ama ellerin biraz kirleniyor. Her sıra için üç yufkayı üst üste koyuyorum, aralarına iyi yağ sürerek, çok fazla yapışmamaları için.
4. Kuru üzüm ve kestane karışımını üç yufka setinin üzerine yayıyorsun, çok kalın olmadan, ve dikkatlice sarıyorsun - eğer fazla iç harcı koyarsan, uçlardan taşar, bu yüzden kenarları bir parmak kadar boş bırak.
5. Ruloyu yağlanmış tepsiye koy. Tüm yufkaları ve harcı bitirene kadar işlemi tekrarlıyorsun. Tepside fazla rulo sıkıştırma, aralarında boşluk bırak, yapışmasınlar.
6. Son olarak, ruloların üzerine yağ sür, sonra yoğurdu dök - bazen kaşıkla yayıyorum, bazen bırakıyorum damlasın. Üzerine vanilin şekeri serpiştir, fırında kabuk oluşsun diye.
7. 180 derecede, yaklaşık 35-40 dakika pişir. Kabuk için bakmalısın - hafif kızarmış ama kuru olmamalı. Eğer tuhaf bir fırın varsa, 30 dakikada kontrol et, yanmasın. Bazen üstü çok hızlı renk alıyor, bu yüzden son 10 dakikada üzerine yağlı kağıt koyuyorum, yanmış bir tatlıyla karşılaşmamak için.

Yararlı ipuçları, varyasyonlar ve servis önerileri

Yararlı ipuçları
Yufkaları çalışırken açık bırakma - kurur ve parçalanır. Ben her rulo yaparken paketi ıslak bir havluyla kaplıyorum.
Eğer kestane püresi çok tatlıysa veya tatlılığını azaltmak istiyorsan, biraz rendelenmiş limon kabuğu ekle. Bunu bazen yapıyorum ve tadı çok hoş oluyor.
Ruloyu keserken çok keskin bir bıçak kullan. Eğer tatlı çok sıcaksa, dağılır; biraz soğumasını beklemek daha iyi.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar
Glutensiz - glutensiz börek yufkası var ama hepsi rulo yapmaya dayanıklı değil. Bir kez nişasta bazlı yufka ile denedim ve iyi oldu ama çalışması daha zor.
Süt ürünü olmadan - bitkisel yoğurt (soya, hindistancevizi, badem) kullanabilirsin. Soya yoğurdu ile denedim, oldukça iyi çıkıyor.
Eğer kestane püresi yoksa, tatlandırılmış balkabağı püresi de olur (ve biraz baharat ekleyebilirsin).
Kuru üzümler yerine, kuru kızılcık, küçük doğranmış kuru kayısı veya hatta bitter çikolata parçaları koyabilirsin.

Varyasyonlar
Kestane püresinin üzerine ceviz veya badem ekleyerek ekstra doku katabilirsin.
Eğer daha egzotik bir aroma istersen, üzerine tarçın veya bir tutam kakule serpebilirsin.
İç harca biraz rom eklemek de iyi olur, fazla değil, çok sert olmasın ama güzel bir aroma katıyor. Kuru üzümleri romda bekletmeyi de denedim, böylece nemleniyor.

Servis önerileri
Hem sıcak hem de soğuk iyi. Sıcakken, yanında soğuk yoğurt veya çırpılmış krema ile servis ediyorum.
Bir şey daha söyleyeyim: beklenmedik bir şekilde sert bir kahve ile çok iyi gidiyor veya eğer öyleysen, şekerli olmayan bir siyah çay ile.
Daha özel bir şey için, servis ederken üzerine pudra şekeri ve öğütülmüş ceviz serpebilirsin. Benim hoşuma giden, eğer buzdolabımda varsa yanında taze orman meyveleri koymak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Donmuş börek yufkası kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen çözülene kadar oda sıcaklığında bekletilmeli ve hemen kullanılmalı. Kuruyorlarsa, rulo yaparken parçalanırlar. Bir keresinde, süreci hızlandırmak için hafif ısıtılmış fırında koydum ve cips haline geldiler, tavsiye etmiyorum.

2. Kestane püresi tatlandırılmış mı olmalı?
Tatlandırılmış püresi kullanmak çok daha kolay, ama doğal bir püresi varsa, sadece tadına göre pudra şekeri veya bal ekleyebilirsin. Şekerle fazla abartmamaya dikkat et, özellikle kuru üzümler de koyuyorsan.

3. Yeterince yoğurt yoksa ne yapmalıyım?
Çoğu zaman daha az yağlı krema veya kefir ile tamamladım. Sadece çok sıvı olmamalı, yoksa tepsinin dibine akıyor ve kabuk oluşmuyor.

4. Bu tatlıyı dondurabilir miyim?
Evet, ama sadece pişirilip tamamen soğuduktan sonra. Dilimleyip poşetlere koyabilirsin, çıkarıp fırında ısıtabilirsin. Taze gibi olmasa da yine de lezzetli.

5. Ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım, erken çıkarmayayım?
Kabuk iyi bir şekilde tutulmalı, hafif kızarmış olmalı ve bir bıçak soktuğunda iç harcı akmamalı. Eğer üstü hala yumuşak görünüyorsa, 5 dakika daha beklet, kabuk oluşsun diye.

Besin Değerleri (yaklaşık)
Bu tatlı diyet açısından pek de kraliçe değil ama korkutucu da değil. Orta bir porsiyon yaklaşık 250-300 kcal, 40g karbonhidrat, 7-9g yağ ve 5g protein içeriyor, ne kadar cömert olduğuna ve yoğurt veya yufka ile bir şey değiştirip değiştirmediğine bağlı. Kestane püresi oldukça doyurucu ve biraz lif içeriyor, kuru üzümler de doğal şekerler getiriyor ve yoğurt biraz protein sağlıyor. Yağda dikkatli olursan ve fazla koymazsan, yufka ile hafif bir tatlı elde edersin. Beslenmeye dikkat edenler için, yufkaları tam tahıllı olanlarla değiştir ve yağsız yoğurt kullan. Bu bir hafta sonu tatlısı, her gün yenilecek bir şey değil ama bir porsiyon da seni yere sermiyor.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Ben tatlıyı buzdolabında, folyo ile kaplayarak saklıyorum, yaklaşık 3 gün sorunsuz dayanıyor. Eğer hepsini yemeyeceksen, daha iyi dilimleyip ayrı ayrı koy, böylece birini çıkardığında diğer parçalar fazla yumuşamasın. Yeniden ısıtmak için, fırında yaklaşık 10 dakika 160 derecede ısıtıyorum, mikrodalgada değil - bu şekilde kabuk çıtır kalıyor ve yumuşamıyor. Soğuk da güzel ama ısıtmak istersen ve fırında zamanın yoksa, mikrodalgada 30 saniye ısıt, sadece ona dikkat et, fazla ısıtırsan lastik gibi oluyor. Eğer paketlemek istiyorsan, parçaları folyo veya kutulara koyabilirsin ama fazla üst üste koyma, çünkü birbirine yapışıyorlar ve çıkarınca iyi görünmüyorlar.

Yufka yaprakları her biri biraz yağ ile fırçalanır, ardından üçlü olarak üst üste konur. Şekerli kestane püresi kuru üzümle karıştırılır. Üst üste konan yapraklar, püresi ve kuru üzüm karışımı ile fırçalanır. Sarılır ve sonra ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirilir. Son olarak, yağ ile fırçalanır, yoğurt eklenir ve vanilyalı şeker serpilir. Sarılmış hamur yaklaşık 35 dakika orta ateşte pişirilir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 1 paket Linco hamuru, 1 kavanoz kestane püresi, 100 g kuru üzüm, yaklaşık 100 ml yağ (yağlamak için), yaklaşık 500 ml yoğurt, 2 paket vanilya şekeri.

 Etiketler:  turta kestane püresi tartı