Kahve Krema Keki

Bu keki onlarca kez yaptım, özellikle de ceviz ve kahve tadında, doyurucu bir şey istediğimde. Biraz zaman alan ama karmaşık olmayan tariflerden biri. İyi tarafı, sıradan malzemelerle yapılıyor olması ve tadının herhangi bir pastaneden alınan kekle benzerlik göstermemesi.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve montaj dahil)
Gerçek Hazırlama Süresi: 40-50 dakika
Pişirme Süresi: toplam 35-40 dakika
Porsiyon: 12-16, tepsinin boyutuna bağlı olarak
Zorluk: orta
Tür: katmanlı kek ve krema, özel günler veya misafirler için uygun

Malzemeler

Ceviz Katmanları
8 yumurta akı
250 g şeker
250 g ceviz

Kek
7 yumurta
7 yemek kaşığı şeker
7 yemek kaşığı un

Kahve Kreması
8 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı kakao
250 g şeker
3 yemek kaşığı instant kahve (Nes)
200 g tereyağı

Sos
5 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı kakao
1 su bardağı su
ceviz büyüklüğünde tereyağı (yaklaşık 25-30 g)

Hazırlık Yöntemi

1. Ceviz Katmanları

8 yumurta akını sert bir köpük olana kadar çırpın. Çırpıcıda durduğunda, yavaşça şekeri ekleyin ve sert, parlak bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin. Kıyılmış cevizleri yavaşça spatula ile alttan yukarıya doğru karıştırın.

Karışımı ikiye bölün. İki katman pişirin, her seferinde tepsinin altına yağlı kağıt serilmiş veya iyice yağlanmış şekilde. Her katman ince olmalı, ama fazla kurutmamalıdır. Orta ateşte, kenarları hafifçe renk alana kadar pişirin. Montajdan önce soğumaya bırakın.

2. Kek

7 yumurtayı ayırın. Sarıları 7 yemek kaşığı şekerle iyice çırpıncaya kadar çırpın, rengi açılana kadar ve köpüklü bir krema elde edene kadar. Yumurtanın aklarını ayrı bir kapta çırpın.

Köpük halindeki yumurta aklarının üzerine çırpılmış sarıları ekleyin, ardından un (7 yemek kaşığı) ekleyin. Hepsini dikkatlice karıştırın, karışımın sönmemesine dikkat edin.

Keki, katmanları pişirdiğiniz aynı tepside, yağlanmış ve unlanmış veya kağıt kaplı olarak pişirin. Düzleştirip orta ateşte, altın rengi alana ve dokunuşta elastik hale gelene kadar pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.

3. Kahve Kreması

Buhara dayanıklı bir kapta 8 yumurta sarısını, kakao, şekeri ve instant kahveyi koyun. İyi karıştırın, sonra kabı düşük ateşte benmari usulü pişirin. Şeker eriyene ve karışım hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika sürekli karıştırın.

Tereyağını ekleyin ve buharda pişirmeye devam edin, sık sık karıştırarak, pürüzsüz ve kalın bir krema olana kadar. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın, sertleşene kadar.

4. Sos

Küçük bir tencerede pudra şekerini, kakaoyu ve suyu koyun. Karıştırın ve karışımın koyulaşması için düşük ateşte pişirin. Kıvam almaya başladığında, tereyağını (ceviz büyüklüğünde) ekleyin. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın ve sos parlak hale gelsin. Ocaktan alın.

5. Montaj

Bir tabakta veya doğrudan tepside ilk ceviz katmanını koyun. Üzerine kahve kreminin yarısını yayın, ardından keki ekleyin. Kalan kremayı ekleyin ve ikinci ceviz katmanıyla kaplayın.

Sosunu eşit şekilde üzerine dökün. Keki soğuk bir yerde (buzdolabında değil) bir gece bekletin. Tamamen sertleşmeden kesmeyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Basit malzemelerle yapabileceğiniz pastalardan biri ve zengin bir lezzeti var, ağır değil. Bir günden diğerine iyi saklanır ve güzel dilimlenir. Bekletirseniz, tatlar daha iyi karışır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Ceviz katmanları fazla pişirilmemelidir, kurur ve kırılgan hale gelir.
- Krema için, filtre kahve yerine instant kahve kullanın.
- Sos, hala hafif sıcakken dökülmelidir, sıcak olmamalıdır.
- Sosunuz çok sıvı görünüyorsa, biraz daha pişirin ki koyulaşsın.

Yerine Geçme

- Instant kahve yerine, herhangi bir başka instant kahve (Nes) kullanabilirsiniz, ancak hazırlanmış kahve kullanmayın.
- Sos için pudra şekeri yoksa, normal şekeri öğütebilirsiniz.

Varyasyonlar

- İsterseniz, kremaya veya sosuna rom esansı ekleyebilirsiniz.
- Sosun üzerine kıyılmış ceviz serpebilirsiniz.

Servis Fikirleri

- Kek en iyi ertesi gün, uzun bir bıçakla, sıcak suya batırılarak kesilir.
- Kahve ile veya özel bir akşam yemeğinde, oldukça doyurucu olduğundan iyi gider.

Sık Sorulan Sorular

Ceviz katmanlarını ve keki, ilk yaptığım tepsiden başka bir tepside pişirebilir miyim?

Evet, önemli olan hepsinin yaklaşık aynı boyutta olması, böylece montajda uyum sağlamasıdır.

Sosun yeterince koyu olup olmadığını nasıl anlarım?

Sos akmalı, ama şurup kadar kalın olmalıdır. Biraz soğuduğunda, kekin üzerinde sertleşir.

Eğer krema kesilirse ne yapmalıyım?

Eğer tereyağının yumurta sarılarından ayrıldığını görürseniz, kabı buhardan alın ve hızlıca çırpıcıyla karıştırın. Eğer düzelmezse, biraz yumuşak tereyağı ekleyin ve kuvvetlice karıştırın.

Kek kesilmeden önce ne kadar bekletilmelidir?

İdeal olarak, ertesi güne kadar serin bir yerde bekletilmelidir, ama doğrudan buzdolabında değil. İyi sertleştiğinde kesmek ve dilimlemek daha kolaydır.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (tepsinin 1/16'sı) yaklaşık 320-350 kcal içerir.
Karbonhidrat: 28-30 g
Protein: 5-6 g
Yağ: 18-20 g

Bunlar yaklaşık değerlerdir, porsiyon büyüklüğüne ve kullandığınız sos miktarına bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kek, serin bir yerde, kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır, ancak buzdolabında değil, çünkü fazla sertleşir. Yeniden ısıtmak mantıklı değildir. İsterseniz, servis etmeden önce bir süre oda sıcaklığında bekletebilirsiniz. 3 günden fazla saklamanızı önermem, çünkü yumurta sarısı içeren krema uzun süre dayanmaz.

 Malzemeler: YAPRAKLAR İÇİN 8 yumurta akı 250 g şeker 250 g ceviz KEK TABANI 7 yumurta 7 yemek kaşığı şeker 7 yemek kaşığı un KAHVE KREMASI 8 yumurta sarısı 3 yemek kaşığı kakao 250 g şeker 3 yemek kaşığı hazır kahve 200 g tereyağı KAPLAMA 5 yemek kaşığı pudra şekeri 2 yemek kaşığı kakao bir fincan su ceviz büyüklüğünde tereyağı

 Etiketler:  kahve kremalı kek