Cevizli ve kahveli beze keki

Cevizli ve kahveli beze pasta

Bu pastayı ilk kez doğum günümde hazırladım, tam olarak sevdiğim tatta bir şey istedim: kahve ve ceviz. O zamandan beri birkaç kez tekrar yaptım, çünkü özel bir etkinliğe çok yakışıyor, özellikle de tüm aşamaları acele etmeden yapacak vaktim olduğunda. Yoğun ve oldukça tatlı bir pasta, kahveli krema ve farklı dokularda tabakalar içeriyor - biri yumuşak, diğeri beze ve cevizli.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat + soğutma ve bir gece dinlendirme
Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 45-55 dakika (her iki tabaka için)
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif tipi: kutlama pastası, doğum günü pastası

Malzemeler

Taban 1 (kahveli):
4 yumurta
8 yemek kaşığı şeker
6 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı doğal öğütülmüş kahve
4 yemek kaşığı süt
4 yemek kaşığı yağ
1 paket kabartma tozu
bir tutam tuz

Taban 2 (cevizli beze):
4 yumurta akı
200 g şeker
200 g öğütülmüş ceviz

Şerbet:
yaklaşık 250 ml su
1 yemek kaşığı akasya balı

Krema:
4 yumurta sarısı
200 g şeker
100 ml güçlü kahve (sıvı)
250 g tereyağı (oda sıcaklığında)
250 g tatlandırılmış sıvı krema

Süsleme:
300 ml tatlandırılmış sıvı krema (3 yemek kaşığı krema ile karıştırılmış)

Hazırlanışı

1. Kahveli tabanın hazırlanması (Taban 1)
Yumurta aklarını sarılardan ayırın. Bir tutam tuz ile yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve karışım parlak ve stabil bir kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin. Sırasıyla yumurta sarılarını, ardından sütü ve yağı ekleyin, her eklemeden sonra karıştırın. Son olarak, un, öğütülmüş kahve ve kabartma tozunu karıştırarak ekleyin. Hafifçe karıştırın, sadece homojen hale gelene kadar.

Karışımı tabanı yağlı kağıtla kaplanmış (26 cm) yuvarlak bir kalıba dökün ve kenarlarını tereyağı ile yağlayın. Önceden ısıtılmış 175°C fırında 25-30 dakika pişirin. Taban, kürdan testini geçtiğinde hazırdır. Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.

2. Cevizli beze tabanın hazırlanması (Taban 2)
Yumurta aklarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve yoğun bir beze elde edene kadar çırpmaya devam edin. Öğütülmüş cevizi ekleyin ve spatula ile nazikçe karıştırın. Beze karışımını aynı kalıba (26 cm), tabanı yağlı kağıtla kaplanmış ve kenarları tereyağı ile yağlanmış olarak koyun.

180°C'de 20-25 dakika pişirin. Son olarak, fırın kapısını açın ve tabanın yüzeyinin biraz kuruması için 5-10 dakika daha bekletin. Dikkatlice çıkarın ve soğumaya bırakın.

3. Şerbet
Suyu bal ile karıştırın, tamamen eriyene kadar. Şerbeti kaynatmaya gerek yok, sadece iyi karıştırın.

4. Kahveli krema
Yumurta sarılarını şekere çırpın, hacimlerini iki katına çıkarana kadar ve rengi açılana kadar. İki yemek kaşığı sıcak kahve ekleyin ve hızlıca karıştırın. Karışımı ısıya dayanıklı bir kaba aktarın, kalan kahveyi ekleyin ve karıştırın. Kabağı kısık ateşte (veya benmari usulü) sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Başlangıçta köpük oluşturacak, ama kremamsı hale gelene kadar karıştırmaya devam edin. Ateşten alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Ayrı bir kapta, yumuşak tereyağını kremamsı hale gelene kadar çırpın. Soğuyan kahveli kremayı yavaş yavaş ekleyin ve her eklemeden sonra karıştırın. Başka bir kapta, sıvı kremayı hacim kazanana kadar çırpın, çok sert olmamalı. Kahveli kremayı sıvı krema ile nazikçe karıştırın, düşük hızda karıştırarak. Elde edilen kremadan, süsleme için 3 yemek kaşığı ayırın.

5. Montaj
Kahveli tabanı yatay olarak iki eşit parçaya kesin. İlk parçayı servis tabağına yerleştirin ve şerbetin yarısını üzerine dökün. Üzerine kremanın yarısını yayın.

Cevizli beze tabanını kremanın üzerine dikkatlice yerleştirin, kırılmamasına dikkat edin. Bu tabanın üzerine kalan kremayı ekleyin.

İkinci kahveli tabanı ekleyin ve kalan şerbetle ıslatın.

6. Süsleme
300 ml sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın. Krema ile ayırdığınız 3 yemek kaşığını karıştırın.

Pastayı bol bir krema tabakası ile kaplayın. İsterseniz rozetler yapabilir veya basit bir şekilde süsleyebilirsiniz. İsterseniz, kremanın küçük bir kısmını gıda boyası ile renklendirebilirsiniz.

Pastayı bir gece boyunca buzdolabında bekletin, böylece tatlar iyice oturur ve güzel dilimlenir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pastayı, kahve ve cevizi yoğun bir tatlıda birleştirmek istediğimde yapıyorum; buzdolabında iyi dayanıyor ve farklı dokulara sahip. Karmaşık malzemelere ihtiyaç duymadığı için ve önceden hazırlayabilmem nedeniyle seviyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
Güzel dilimler kesmek için geniş ve keskin bir bıçak kullanın, her kesimden önce sıcak suya batırın. Bastırmayın, kararlı hareketlerle kesin.
Cevizli beze tabanı kırılgandır. Kağıttan dikkatlice alın.
Kremanın tereyağı ile karıştırılmadan önce tamamen soğuması gerekir, aksi takdirde kesilir.
Krema için güçlü kahve kullanın, eğer daha yoğun bir aroma isterseniz.
Şerbet için ne kadar bal kullanacağınızı, ne kadar tatlı istediğinize göre ayarlayabilirsiniz.

Yerine geçme
Şeker, granül kalmaması için kısmen pudra şekeri ile değiştirilebilir.
Şerbet için bal yerine sıcak suda eritilmiş pudra şekeri kullanabilirsiniz.
Sıvı krema, biraz şekerle çırpılmış doğal krema ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar
Katmanlar arasında ekstra doku için birkaç doğranmış ceviz ekleyebilirsiniz.
Güçlü kahve tadı istemiyorsanız, daha hafif bir kahve kullanabilir veya cikorya ile değiştirebilirsiniz.
İsterseniz, kahveli tabanı sadece süt içinde çözülen anlık kahve ile yapabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.

Servis önerileri
Pasta, en az birkaç saat buzdolabında, ideal olarak bir gece bekledikten sonra soğuk servis edilir.
Aile yemeklerine veya doğum günlerine çok yakışır.
Bir dilim, sade bir kahve veya espresso ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pastayı katmanlarını bozmadan nasıl kesebilirim?
Geniş, keskin bir bıçak kullanın ve her kesimden önce sıcak suya batırın. Bastırmadan, kararlı hareketlerle kesin.

2. Tabanları bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, tabanları bir gün önce hazırlayıp buzdolabında iyi sarılı olarak saklayabilirsiniz.

3. Şerbeti kaynatmam gerekiyor mu?
Hayır, sadece balı suya karıştırın, tamamen eriyene kadar; kaynatmaya gerek yok.

4. Pasta dondurulabilir mi?
Pasta, tereyağı ve krema içeriği nedeniyle dondurmaya uygun değildir. Çözülme sırasında dokusu bozulabilir.

5. Marketten alınmış öğütülmüş ceviz kullanabilir miyim?
Evet, ancak taze bir ceviz seçin ki ransit tadı olmasın.

Besin Değerleri

12 dilim için bir dilim tahmini (yaklaşık değerler):
Kalori: 420-450
Protein: 6-7 g
Yağ: 28-32 g
Karbonhidrat: 35-40 g

Pasta, yüksek yağ (tereyağı, krema, ceviz) ve şeker içeriği ile zengin bir tatlıdır, bu nedenle daha çok özel günlerde tercih edilir.

Saklama ve Isıtma

Pasta en iyi buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Yeniden ısıtılmaz. Tabanlar önceden yapılabilir, ancak birleştirilmiş pasta buzdolabında dayanır ve tadı birkaç saat veya bir gece sonra daha iyi oturur. Eğer kalırsa, dilimleri hava geçirmez kaplarda veya streç film ile kaplayarak saklayın.

 Malzemeler: Taban 1 4 yumurta 8 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı doğal öğütülmüş kahve 4 yemek kaşığı süt 4 yemek kaşığı yağ bir paket kabartma tozu bir tutam tuz Taban 2 4 yumurta akı 200 g şeker 200 g ceviz içi Şurup yaklaşık 250 ml su, bir yemek kaşığı akasya balı ile tatlandırılmış Krema 4 yumurta sarısı 200 g şeker 100 ml güçlü kahve (sıvı kahve) 250 g tereyağı 250 g tatlandırılmış sıvı krema Süsleme 300 ml tatlandırılmış sıvı krema (3 yemek kaşığı krema ile karıştırılmış)

 Etiketler:  pasta pasta kek cevizli beze kahve keki