Ahududu Peynirli Kek

Frambuazlı Cheesecake

Evimde cheesecake yaptığım ilk seferde, basit bir versiyonla başladım ve çeşitli kombinasyonlarla denemeler yapmaya başladım. Bu frambuazlı versiyon, özellikle dışarısı sıcak olduğunda ve ağır tatlılar istemediğimde ailemden en çok istenenlerden biri oldu. Tabanı elle ezilmiş bisküvilerden, kreması ricotta ve mascarpone ile yapılmış, üstüne ince bir kat reçel ve taze frambuaz koyuyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (buzdolabında soğutma dahil)
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 8 dilim (tepsiye bağlı)
Zorluk: kolaydan orta zorluğa
Tarif Türü: tatlı, özel günler için veya hafta sonu için uygun

Malzemeler

1 paket Petit Beurre bisküvisi (yaklaşık 200 g)
1 paket yumuşak tereyağı (yaklaşık 200 g)
1 kutu ricotta (250 g)
1 kutu mascarpone (250 g)
2 organik yumurta
4 büyük kaşık şeker
1 vanilya çubuğu
200 g frambuaz (taze veya dondurulmuş)
70 g frambuaz reçeli

Hazırlık Yöntemi

1. Bisküvi Tabanı
Bisküvileri sırayla, ya kendi poşetinde ya da bir kasede, bir bardak tabanı kullanarak eziyorum. Toz haline gelmesi gerekmiyor, sadece eşit şekilde ezilmesi yeterli. Ezilmiş bisküvileri bir kaseye koyup yumuşak tereyağı ile iyice karıştırıyorum, bunu elle yapmak, kaşıkla yapmaktan daha kolay.

2. Tabanın Montajı
Bir kelepçeli kalıbın altını bisküvi ve tereyağı karışımı ile kaplıyorum ve mümkün olduğunca eşit şekilde bastırıyorum. Karmaşık hale getirmiyorum, sadece tüm yüzeye iyi dağılıyorum. Kalıbı buzdolabına koyuyorum ki taban sertleşsin, ben de kremayı hazırlarken.

3. Peynir Kreması
Bir kaseye ricotta, mascarpone, şekeri ve yumurta sarılarını koyuyorum. Her şeyi homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırıyorum. Vanilya çubuğunu boyuna kesip içini sıyırıyorum ve kremaya ekliyorum. Ayrı olarak yumurta beyazlarını kar gibi çırpıyorum, sonra nazikçe alt üst hareketlerle kremaya katıyorum, böylece kremanın mümkün olduğunca kabarık kalmasını sağlıyorum.

4. Pişirme
Buzdolabından kalıbı çıkarıyorum ve kremayı tabanın üzerine döküyorum. Bir spatula ile düzlüyorum, mükemmel olması gerekmiyor. Kalıbı 180°C önceden ısıtılmış fırına koyuyorum, orta rafına. Pişirme süresi 20-25 dakika, yüzey hafif kahverengi bir renk alana kadar. Çok kurumasına izin vermiyorum.

5. Soğutma ve Süsleme
Cheesecake'i fırından çıkarıyorum, tamamen soğuması için oda sıcaklığında bırakıyorum. Tamamen soğuduktan sonra üzerine hafifçe frambuaz reçeli sürüyorum. Üstüne frambuaz koyuyorum, tercihen taze, ama başka bir şeyim yoksa dondurulmuş da olur. Cheesecake'in kesilmeden önce en az 2 saat buzdolabında bekletilmesi gerekiyor, aksi takdirde düzgün kesilmez.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Yapmasının zor olmadığını, karmaşık teknikler gerektirmediğini ve malzemelerin kolayca bulunabildiğini seviyorum. Buzdolabında iyi saklanıyor ve tadı dengeli, ne çok tatlı ne de çok yoğun. Frambuazlar, peynir kreması ile iyi bir kontrast sağlıyor. Misafirlerim olduğunda bir gün önceden hazırlayabilirim.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Aromasız Petit Beurre bisküvileri kullanın, aromalı olanları değil.
- Tereyağı yumuşak olmalı, erimiş değil.
- Ricotta ve mascarpone oda sıcaklığında olmalı, böylece daha kolay karışır.
- Kremanın daha yoğun olmasını istiyorsanız, çırpılmış yumurta beyazı miktarını biraz azaltabilirsiniz.

Yerine Geçme
- Frambuazlar, yaban mersini veya böğürtlen gibi diğer orman meyveleri ile değiştirilebilir.
- Eğer vanilya çubuğunuz yoksa, özünü kullanın, ama aroması farklı olacaktır.

Varyasyonlar
- Petit Beurre yerine sindirim bisküvi tabanı kullanabilirsiniz.
- Frambuaz reçeli yerine, az şeker ile ezilmiş meyvelerden hızlı bir sos da kullanabilirsiniz.
- Farklı bir görünüm için, kremaya doğrudan birkaç frambuaz parçası ekleyebilirsiniz, ama ben onları üstte koymayı tercih ediyorum.

Servis Fikirleri
- Dilimlenip kahve ile veya daha hafif bir yemek sonrası tatlı olarak servis edilebilir.
- Tazelik katmak için yanına birkaç nane yaprağı eklenebilir.
- Meyve sosu veya bir kaşık sade yoğurt ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eğer çıkarılabilir kenarlı bir kalıbım yoksa ne yapmalıyım?
Çok derin olmayan herhangi bir kalıp kullanabilirsiniz, ama kesmek daha zor olacaktır. Çıkarılabilir kenarlı bir kalıptan dilimleri çıkarmak daha kolaydır.

2. Sadece mascarpone veya sadece ricotta kullanabilir miyim?
Teknik olarak mümkün, ama doku ve tat farklı olacaktır. İkisi arasındaki karışım, kremamsılık ve hafiflik arasında iyi bir denge sağlar.

3. Eğer pişirdikten sonra krema sarkıyorsa ne yapmalıyım?
Soğurken biraz sarkması normaldir, özellikle jelatin olmadan. Bu tadı etkilemez, sadece görünümünü. Çok fazla pişirmeyin.

4. Cheesecake'in üstünde çatlamasını nasıl önlerim?
Pişirme sırasında fırını açmayın ve fazla pişirmeyin. Eğer yine de çatlarsa, reçel ve frambuazlar bunu kaplar.

5. Dondurulmuş frambuaz kullanabilir miyim?
Evet, ama onları önce çözdürüp fazla suyu süzdürmek daha iyi olur, sonra cheesecake'in üzerine koyabilirsiniz.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim yaklaşık 350-400 kcal, bunların çoğu yağlar ve karbonhidratlardan (bisküvi, şeker, yağlı peynirler, tereyağı) gelmektedir. Proteinler ricotta, mascarpone ve yumurtalardan gelir. Oran yaklaşık olarak standart bir dilimde %50 yağ, %40 karbonhidrat, %10 protein şeklindedir. Bunlar tahmini değerlerdir, değerler tam malzemelere bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Cheesecake buzdolabında, kapalı olarak, 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum; soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Eğer kalırsa, iyi kaplayın ki buzdolabındaki kokuları almasın. Donmaya uygun değildir, kremanın dokusu çözüldükten sonra aynı kalmaz.

 Malzemeler: - 1 paket Petit Beurre bisküvi - 1 paket yumuşak tereyağı - 1 kutu ricotta - 1 kutu mascarpone - 2 organik yumurta - 4 yemek kaşığı şeker - 1 vanilya çubuğu - 200 g taze veya dondurulmuş ahududu - 70 g ahududu reçeli

 Etiketler:  frambuazlı cheesecake orman meyveleri ile cheesecake