Böğürtlen ve mascarpone keki

Bu tarif, frambuazalı ve mascarponeli bu keki birkaç kez yaptım, özellikle hafif bir tatlıya ihtiyacım olduğunda ve taze meyvelerle iyi gittiğinde. Kekin yüksekliği, daha büyük bir kalıp kullanırsanız aynı olmayacak, miktarları ayarlasanız bile, ama dokusu hafif kalacak ve tadı kabartma tozu ile yapılan her kekten daha belirgin. Teknik olarak çok zor değil, sadece malzemelere ve birkaç pişirme detayına dikkat etmeniz gerekiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 3,5-4 saat, soğuma dahil
Hazırlama Süresi: 50 dakika
Pişirme Süresi: 30-40 dakika
Porsiyon: 10-12 dilim, kesim şekline bağlı
Zorluk: orta
Tarif Tipi: özel günler için veya meyve ve mascarpone ile bir şeyler istediğinizde

Malzemeler

Kek için:
7 yumurta
7 yemek kaşığı soğuk su
12 yemek kaşığı şeker
12 yemek kaşığı un (veya çikolatalı kek istiyorsanız 10 yemek kaşığı un + 2 yemek kaşığı kakao)
bir tutam tuz
kalıbı yağlamak için tereyağı
yağlı kağıt

Krema için:
500 ml sıvı krema (tercihen şekersiz)
250 g mascarpone
6 yemek kaşığı pudra şekeri
200 g frambuaza
2-3 paket jelatin (paket üzerindeki talimatlara göre hazırlayın)

Şerbet için:
1 bardak doğal meyve suyu

Süsleme için:
250 ml sıvı krema
süsleme için frambuaz
isteğe bağlı gıda boyası

Hazırlık Aşamaları

1. Kekin Hazırlanması

Öncelikle kek için tüm malzemeleri tam ölçüde hazırlayın. Alt ve kenarları yağlı kağıt ile kaplanmış bir kelepçeli kalıbı yağlayın. Yumurtaların beyazlarını temiz bir kaseye koyun, üzerine bir tutam tuz serpin ve mikserle sert bir köpük olana kadar çırpın. Şekeri yavaşça ekleyin ve 5-7 dakika daha çırpın, kabın tersine çevrildiğinde düşmeyecek parlak bir mereng elde edin.

Tüm yumurta sarılarını bir anda ekleyin ve 7 yemek kaşığı suyu dökün. Bir spatula ile nazikçe karıştırın. Bu arada, unu (ve kakao kullanıyorsanız kakao) eleyin. Unu üç aşamada, hafif hareketlerle karıştırarak ekleyin, böylece karışımın havasını kaybetmez. Hazırladığınız kalıba dökün, düzleştirin ve kalıbı masanın üzerine hafifçe sallayın.

Fırını 180°C'ye ısıtın. Kekinizi 30-40 dakika pişirin, fırının kapısını ilk 15 dakika açmayın. Sonuna doğru bir kürdan ile kontrol edin - temiz çıkıyorsa, kek hazırdır. Keki kalıbında tamamen soğumaya bırakın, ardından çıkarın ve yatay olarak ikiye kesin.

2. Krema

Sıvı kremayı iyi bir kıvama gelene kadar çırpın, ama tereyağına dönüşmemesine dikkat edin. Ayrı bir kapta mascarponeyi pudra şekeri ile karıştırın. Mascarponeyi çırpılmış kremaya yavaşça ekleyin, ardından frambuazları ekleyin ve meyveleri ezmemeye dikkat ederek nazikçe karıştırın. Jelatini paket üzerindeki talimatlara göre hazırlayın ve kremanın üzerine dökün, homojen bir şekilde karıştırın. Kremayı kek kesilirken soğutun.

3. Birleştirme

İlk kek katını bir servis tabağına yerleştirin ve kelepçeli kalıbın halkasını etrafına yerleştirin. Kekin üzerine meyve suyunun yarısı ile şerbetleyin. Üzerine tüm mascarpone ve frambuza kremasını ekleyin, düzleştirin. İkinci keki ekleyin ve kalan meyve suyu ile şerbetleyin. Üzerini kapatın ve en az 3-4 saat veya bir gece buzdolabında bekletin.

4. Süsleme

Süsleme için kremayı çırpın. Kek soğuduktan sonra, kalıbın etrafında ince bir bıçakla gezdirin, yapışmaması için. Halkayı çıkarın ve isteğinize göre krema, taze frambuaz ve isterseniz kremaya karıştırılmış az miktarda gıda boyası ile süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif, hafif krema ile yapılacak her türlü kek için uygundur. Mascarpone kreması birçok meyve ile uyum sağlar ve kek soğukta iyi dayanır. Mevsime veya buzdolabında ne varsa göre kolayca uyarlanabilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

İlk 15 dakika fırının kapısını açmayın, aksi takdirde kek kabarmaz.
Daha büyük bir kalıp kullanıyorsanız, kek daha ince çıkacaktır; daha yüksek bir kek istiyorsanız miktarları ayarlayın.
Jelatini kremaya dökerken sadece hafif ılıtın, böylece krema kesilmez.

Yerine Geçme

Eğer sıvı hayvansal krema yoksa bitkisel krema kullanabilirsiniz, ama tadı aynı olmayacaktır.
Mascarpone gerektiğinde yağlı krem peynir ile değiştirilebilir, ama dokusu daha yoğun olacaktır.
Frambuaz, diğer orman meyveleri ile değiştirilebilir, ama meyveler daha suluysa miktarı ayarlayın.

Varyasyonlar

Kakaolu bir kek için, 12 yemek kaşığı un yerine 10 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı kakao kullanın.
Daha ekşi bir krema istiyorsanız, mascarponeye birkaç damla limon suyu ekleyin.
Daha az tatlı bir kek için, kremadaki pudra şekerini 4 yemek kaşığına düşürün.

Servis Önerileri

Kırmızı meyve sosu veya üzerine ekstra taze meyveler ile iyi gider.
Bir özel gün için yapıyorsanız, kenarlarını kavrulmuş badem parçaları ile süsleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Keki bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, bir gece buzdolabında bekletmek daha iyidir. Daha güzel kesilir ve krema yeterince sertleşir.

2. Keki dondurabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum. Krema ve mascarpone, çözündükten sonra dokularını korumaz ve frambuaz sulanır.

3. Eğer doğal meyve suyum yoksa, kekimi ne ile şerbetleyebilirim?
Komposto veya su ile inceltilmiş şurup kullanabilirsiniz, isterseniz biraz tatlandırabilirsiniz. Limon suyu ve şekerle karıştırılmış su da kullanılabilir.

4. Donmuş frambuaz kullanabilir miyim?
Evet, ama önce çözülmesine izin verin ve kremaya eklemeden önce suyunu iyice süzün, aksi takdirde kremayı sulandırır.

5. Kekim daha düz çıktı. Nerede yanlış yaptım?
Muhtemelen kalıp çok büyüktü veya yumurta beyazlarını yeterince çırpmadınız. Miktarları dikkatlice uygulamak ve ilk dakikalarda fırının kapısını açmamak önemlidir.

Besin Değerleri

12 dilim için tahmini:
Kalori: 350-400 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidrat: 35-40 g
Yağ: 20-22 g
Şeker: 23-25 g

Değerler, krema, meyve suyu türü ve kullanılan şeker miktarına bağlı olarak değişebilir. Mascarpone ve krema nedeniyle oldukça kalorili bir kek.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kek, buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, kapalı bir şekilde. Yeniden ısıtma için uygun değildir. Oda sıcaklığında 2-3 saatten fazla bırakmayın, özellikle yaz aylarında, sütlü krema nedeniyle. 3 günden fazla kalırsa, krema su bırakabilir ve kek fazla yumuşayabilir.

 Malzemeler: Taban için: 7 yumurta 7 yemek kaşığı soğuk su 12 yemek kaşığı şeker dolu 12 yemek kaşığı un (kakao tabanı için 10 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı kakao kullanın) bir tutam tuz kalıbı yağlamak için biraz tereyağı yağlı kağıt Topping için: 500 ml sıvı krema 250 ml mascarpone 6 yemek kaşığı pudra şekeri 200 g ahududu 2-3 paket jelatin Süsleme için: 250 ml sıvı krema birkaç ahududu farklı bir renk isteyenler için gıda boyası kullanılabilir Islaklaştırmak için: 1 bardak doğal meyve suyu

 Etiketler:  ahududu ve mascarpone keki pasta tarifleri mascarpone ve meyvelerle tarifler ahududu mascarpone