Ev yapımı erişte

Genellikle elimde taze yumurtalar olduğunda ve biraz boş vaktim olduğunda ev yapımı erişte yaparım. Temiz tezgahın üzerine hamuru açarım, unla kirlenirim ve mutfağın hamur iplikleriyle dolmasına izin veririm. Çok düşünmediğim basit bir tarif, ama her çorba için fark yaratıyor ya da kendin yapabileceğin hızlı makarnalar istiyorsan.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat (kısmi kurutma dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: gerek yok, doğrudan çorbada kullanılır veya hazır olduğunda ayrı kaynatılır
Porsiyon: 4-6 kişi için, nasıl kullanacağınıza bağlı
Zorluk: kolaydan orta düzeye (yayılmış hamurla deneyimi olmayanlar için)
Tarif tipi: çorba veya tagliatelle tarzı ev yapımı erişte

Malzemeler

2 yumurta
300 g un
2 yemek kaşığı yağ
1 tutam tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Yumurtaları büyük bir kaseye kırın. Tuzu ve yağı ekleyin, ardından bir çatal veya çırpıcı ile kısa bir süre çırpın.
2. Unu yavaş yavaş ekleyin, sürekli karıştırarak, daha sert bir hamur oluşana kadar. Sonunda iyi bağlanmıyorsa, doğrudan masanın üzerinde yoğurun.
3. Hamuru 5-10 dakika boyunca homojen ve elastik olana kadar yoğurun. Yumuşak olmamalıdır - biraz yoğun görünmesi normaldir.
4. Hamuru 10-15 dakika boyunca temiz bir havluyla örtülü bırakın, biraz rahatlaması için (bu adım açma işlemine yardımcı olur).
5. Tezgahı unla serpin ve hamuru iki parçaya ayırın, açmayı daha kolay hale getirmek isterseniz. Her bir parçayı merdane ile açın, ince bir tabaka kalınlığına ulaşana kadar, ne kadar yapabiliyorsanız.
6. Yaprakları yaklaşık 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Yapışmamaları için üstüne un serpin.
7. Elde edilen şeritleri üst üste koyun, aralarına ince bir un katmanı ekleyin.
8. Keskin bir bıçakla, şeritleri istediğiniz kalınlığa göre ince dilimler halinde kesin. Çorba için oldukça ince yapıyorum; makarna için biraz daha geniş bırakıyorum.
9. Kesilmiş eriştelerin üzerine bolca un serpin. Yapışmamaları için hafifçe dağıtın.
10. Temiz, un serpilmiş bir gazeteye serin ve kuruması için bırakın. Her ipi iki veya üç kez çevirerek eşit şekilde kurumasını ve yapışmamasını sağlıyorum.
11. Kuruduktan sonra (minimum 30 dakika, ama saklamak istiyorsanız birkaç saat bırakabilirsiniz), çorbada kullanmak veya makarna olarak pişirmek için hazırdır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

İçinde tam olarak ne olduğunu bildiğim için seviyorum ve ihtiyaç duyduğumda yapıyorum. Hızla kururlar, fazla yer kaplamazlar ve hemen kullanabilir veya başka bir gün için saklayabilirim. Çorbada iyi bir tat verirler ve eğer daha geniş yaparsam, ev yapımı tagliatelle gibi mükemmel olur.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Hamurun çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, 1-2 yemek kaşığı su ekleyin. Eğer çok yapışkansa, ek un serpin.
Hemen kullanacaksanız tamamen kurutmanıza gerek yok, ama saklamak için iyi kurutulmuş olmaları önemlidir.
Hamuru açarken, yaprakları mümkün olduğunca ince yapmaya çalışın - kaynadığında erişteler biraz kalınlaşır.
Eğer elinizde varsa ince bir bıçak veya kesme tekerleği kullanın.

Yerine Geçme

Burada temel olan beyaz un, ama daha yüksek gluten içeriğine sahip bir un da kullanılabilir (esneklik için). Bu tarif için tam buğday unu önermiyorum, çünkü dokusunu değiştiriyor.
Yağı atlayabilirsiniz, ama hamurun daha esnek olmasına ve eriştelerin kaynadığında biraz daha yumuşak olmasına yardımcı olur.
Tuzu ayarlayabilir veya atlayabilirsiniz, eğer tuzsuz erişte istiyorsanız.

Varyasyonlar

Daha kalın erişte istiyorsanız, sadece daha geniş şeritler kesin, tagliatelle gibi.
Tamamen kurutulup bir kavanozda saklanabilir, ama bu tarifte genellikle 1-2 gün içinde kullanırım.
Eğer bir makarna makineniz varsa, hamuru çok ince açmak ve şeritleri hızlı bir şekilde kesmek için kullanabilirsiniz.

Servis Fikirleri

En sık tavuk çorbasına veya berrak çorbalara ekliyorum. Eğer erişteleri daha geniş kesiyorsanız, ayrı pişirip biraz tereyağı veya basit bir domates sosu ile servis ediyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Erişteleri pişirmeden önce ne kadar süre kurutmalıyım?
Hemen kullanıyorsanız, 30-40 dakika beklemesi yeterlidir. Uzun süreli saklama için, tamamen kuru ve dokunuşta elastik olmaması için 2-3 saat bekletin.

2. Erişteler keserken birbirine yapışırsa ne yapmalıyım?
Katmanları üst üste koyarken ve kestikten sonra daha fazla un serpin. Eğer hala yapışıyorsa, ellerinizle nazikçe ayırın ve kuruması için daha fazla yayılmalarını sağlayın.

3. Hamuru yeterince ince açtığımı nasıl anlarım?
Genellikle, hamur yaprağından elinizi bulanık bir şekilde görebiliyorsanız, yeterince iyidir. Çok kalın erişteler pişirirken daha ağır olur, özellikle çorba için.

4. Ev yapımı erişteleri dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, çünkü taze veya kuru dokuları oda sıcaklığında, kağıt bir torbada veya kavanozda daha iyi korunur.

5. Bu tariften ne kadar sonuç alırım?
Orta büyüklükte 4-6 porsiyon çorba veya daha yoğun 3-4 porsiyon makarna için yeterli erişte elde edersiniz.

Besin Değerleri

Tüm tarif için tahmini (yaklaşık):

Kalori: toplamda 950-1000 kcal
Protein: 32-34 g
Karbonhidrat: 180-190 g
Yağ: 20-22 g

Orta bir porsiyonda (tarifin 1/5'i): ~200 kcal, 6-7 g protein, 36-38 g karbonhidrat, 4-5 g yağ. Değerler tahminidir, yumurta boyutuna ve un türüne bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Kuru erişteler oda sıcaklığında, karton kutuda veya kağıt torbada bir hafta boyunca sorunsuz saklanır. Daha uzun süreli saklama için tamamen kurumasını sağlayın. Nemli yerlerde saklamayın, küflü olmasın. Isıtmayı önermiyorum, çünkü ev yapımı erişteler doğrudan sıcak sıvıya konur ve hemen pişirildikten sonra tüketilir.