Bira sosisleri milföy hamurunda

Gülmeden edemiyorum, ilk kez bu sosisli hamur işini denediğimde aklıma geliyor. Hamuru çok kalın kesmiştim ve tüm sosis paketini koymuştum (ne de olsa herkese yetsin!), ama sonunda yarısı açıkta kalmış, yarısı ise altı çiğdi. Ama yine de iştahla yedik, açlık insanı toleranslı yapar. O zamandan beri, hamuru sararken ve fırın ısınırken tembellik yapmanın yeri olmadığını anladım. Şimdi, dondurucuda bir parça milföy hamuru kaldığını görünce, ne olacağını biliyorum. Fırından yeni çıkarır çıkarmaz tepsiden kayboluyorlar. Aceleyle yapılsa da, arkadaşlarla her masada iyi gidiyor, hatta bir maç akşamı ya da çocuklar arkadaşlarıyla geldiğinde bile. Her zaman biri tarifi soruyor, ama sanki tarif değil de "elindekilerle yapılan bir şey".

Benim için montaj süreci yaklaşık 10-12 dakika sürüyor, fırında da 20-25 dakika (eğer yavaş bir fırın varsa ya da iki tepsi koyarsan daha fazla). Yani, eğer acele ediyorsan en fazla yarım saat diyelim. Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık 15-18 parça çıkıyor, sosislerin büyüklüğüne ve hamuru ne kadar ince açtığına bağlı, 3-4 iştahlı için ciddi bir tepsi dolduracak kadar. Tam bir "hızlı atıştırmalık" türü, hepsinin aynı görünmesi önemli değil, tembellik de gelse.

Kabul ediyorum, bunu sık yapıyorum çünkü kahvaltıdan pikniklere veya kalabalık yemeklere kadar her türlü iştahı hızlıca gideriyor. Ve dürüst olmak gerekirse, bu, buzdolabındaki son sosisleri veya bir aydır soğukta bekleyen hamur paketlerini boşaltmanın tek yolu. Yanında ketçap veya hardal kullanıyorsan seni yargılamam, ben bazen turp da ekliyorum. Daha sofistike alternatifler denedim ama bu basit kombinasyona geri dönüyorum. Her seferinde işe yarıyor.

Genelde kullandıklarım, bir fikir vermesi için:

- 300 gram sosis (veya daha küçük ve ince sosisler, parizer sınırında, normal sosislerle başaramadım, pişerken o suyun akmasını sevmiyorum)
- Yarım paket milföy hamuru (yani yaklaşık 250-275 gram – ince rulo milföy bulursan daha iyi, çok açmana gerek kalmaz)
- 2-3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (yağlamak için yeter, tat verir, renk verir, her şeyi verir – atlama, yoksa hamur solgun ve unlu kalır)

Sosisler ana tadı veriyor, bu kesin. Ne kadar iyiyse, atıştırmalık o kadar güzel oluyor. Ben daha tütsülenmiş ve az yağlı olanları tercih ediyorum, yoksa fırında her şey eriyor. Hamur klasik milföy olmalı, çünkü "pizza hamuru" o kadar kabarık oluyor ki, iyi kıtır kıtır olmuyor. Tereyağı zorunlu, bazıları üstüne çırpılmış yumurta koymayı öneriyor ama bu tarifte parlak bir kabuk sevmiyorum, eritilmiş tereyağı ile yağlamayı tercih ediyorum, ona güzel bir aroma veriyor.

Tam olarak, adım adım nasıl yaptığımı söyleyeyim:

1. İlk önce fırını 200-210°C'ye ısıtıyorum (üst-alt, havalandırmasız, çünkü havalandırma kenarını fazla kurutuyor).

2. Buzluktan çıkarılan hamur, donmuş olmamalı. Eğer dondurulmuşsa, acele etme, tamamen çözülmesini bekle, yoksa keserken yırtılır. Bir tezgaha koyup, merdane ile çok az açıyorum, kalınlığı yaklaşık yarım santimetre olmalı (belki daha ince, eğer çok kıtır istiyorsan). Uzun şeritler kesiyorum, 2-3 cm genişliğinde – cetvelle ölçme, eğer eğri çıkarsa sorun değil.

3. Şimdi sabır işine başlıyorum: bir sosis alıyorum, bir şeridin ucuna yerleştiriyorum ve sıkıca sarıyorum. Üst üste çok az hamur bırakmaya çalışıyorum, yoksa eşit pişmez. Eğer şerit çok uzunsa, fazlasını kesiyorum. Hamuru fazla çekmiyorum, yoksa pişerken yırtılır.

4. Ruloları yaparken, doğrudan tepsiye yerleştiriyorum, yağlı kağıt üzerine (yoksa yapışır, başıma geldi). Yaklaşık bir parmak aralık bırakıyorum, yoksa fırında kabardıklarında birbirine yapışır ve ayrılırken yırtılırlar.

5. Tereyağını hafifçe eritiyorum ve bir mutfak fırçası ile (ya da yoksa bir çay kaşığı ile parmağınla sürerek, sorun değil) her rulonun üstüne sürüyorum. Ruloları tereyağına boğma, yüzeyde ince bir tabaka yeter ki parlak olsun.

6. Tepsiyi ısıtılmış fırına koyuyorum, ortadaki raf üzerine. Benim için, 20-25 dakika kadar, üstü kızarana kadar, altına baktığında altın rengi olmalı, solgun değil. İstersen, pişirme süresinin ortasında döndürebilirsin ama ben altlarının daha kıtır olmasını seviyorum, çevirmiyorum.

7. Tepsiyi bir tezgaha alıyorum ve 2-3 dakika "oturmaları" için bekletiyorum, yoksa aptal gibi yanarsın (başıma geldi). Buradan, sıcak, soğuk ya da istediğin yere götürebilirsin.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı ipuçları

Hamurun kalınlığına dikkat et, çok kalın olursa içi pişmez. Birçok kişi üstüne çırpılmış yumurta koyuyor ama açıkçası, bu bir börek değil, gereksiz. İki tepsi koyarsan, pişirme süresinin ortasında döndür, yoksa biri kesin yanar, diğeri ise beyaz kalır.

Çok yağlı veya su dolu sosisler koyma, çünkü su bırakır ve altındaki hamur ıslanır. En iyi tütsülenmiş, daha sert etli olanlar gider.

Değişiklikler

Daha hafif bir versiyon istiyorsan, tavuk sosisleri veya sert peynir çubukları (gouda, edam, tütsülenmiş kaşar) kullanabilirsin. Gluten istemeyenler için de glutensiz milföy denedim – güzel çıkıyor ama fırında biraz daha uzun kalması ve iyi pişmesi gerekiyor. Tereyağı yerine zeytinyağı da kullanabilirsin ama o güzel tadı kaybeder – gerekirse olur.

Varyasyonlar

Fırına koymadan önce ruloların üstüne susam, kimyon veya haşhaş tohumu serpebilirsin, eğer farklı bir aroma istiyorsan. Bazen üstüne biraz rendelenmiş parmesan koyuyorum, güzel yapışıyor. Etkileyici olmak istersen (ama bu tarif için değil), sosisin üzerine sarmadan önce hamurun üstüne biraz hardal veya domates püresi sürmek isteyebilirsin ama çok sıvı olmamalı, aksi takdirde hamur sulanır.

Servis fikirleri

Onları doğrudan bir ahşap kesme tahtasına koyuyorum, yanında küçük kaselerde hardal, ketçap veya turp ile, herkesin ulaşabileceği şekilde. Daha şık etkinliklerde, yarıya kesip içine kürdan batırabilirsin, "parmak yiyecek" gibi görünür. Soğuk bir bira ile uyum sağlıyor ama beyaz şarapla da, özellikle peynirli versiyonu yapıyorsan. Yanında turşu tabağı her zaman iyi gider, özellikle kışın veya piknikte yapıyorsan.

Sıkça Sorulan Sorular

Başka tür sosis kullanabilir miyim?
Evet, ama çok büyük veya sulu olmamalı, ev yapımı sosis gibi, çünkü pişerken çok yağ bırakır ve hamur düzgün pişmez. En ideali daha küçük, tütsülenmiş veya yarı kuru olanlar, ya da başka bir şey yoksa sosislerdir.

Hamuru tamamen çözmem gerekiyor mu?
Kesinlikle, eğer çözülmemişse, sararken yırtılır ve pişerken eşit kabarmaz, bazı yerleri çiğ kalır. Acele etme isteği cazip ama her şeyi mahvedebilirsin.

Önceden hazırlayıp daha sonra pişirebilir miyim?
Evet, birkaç saat önceden yapıp, tepside üzerini örtüp buzdolabında saklayabilirsin. Ama 4-5 saatten fazla bırakma, yoksa hamur sosislerin neminden yumuşar.

Kalanları nasıl saklarım?
Açıkçası, pek kalmıyor ama kalırsa, kapalı bir kutuya veya poşete koy, buzdolabında sakla. 1-2 gün iyi kalır ama hamur sertleşir. Yeniden ısıtmak için, 2-3 dakika ısıtılmış fırına koy, mikrodalgada değil, çünkü yumuşar ve kıtır dokusunu kaybeder.

Süt ürünü olmadan yapabilir miyim (tereyağı)?
Evet, yağ veya süt içermeyen margarin kullanabilirsin ama tadı aynı olmayacak. Diğer yandan, marketten aldığın milföy hamuru bazen tereyağı/süt izleri içerebilir, bu yüzden alerjin varsa içerikleri kontrol et.

Besin değerleri (yaklaşık)

Bir porsiyondan (ortalama 3 orta boy parça) yaklaşık 250-300 kcal tahmin ediyorum, çoğu yağ ve karbonhidratlardan, sosislere ve kullandığın tereyağına bağlı olarak. Bir parça yaklaşık 90-100 kcal, 5-6 gram yağ, 8-10 gram karbonhidrat ve 3-4 gram protein içeriyor. Tam olarak diyetik değil ama tereyağında aşırıya kaçmazsan ya da her lokmada ketçapla doldurmazsan "bomba" da değil. Çocuklar için veya daha hafif bir şey istersen, daha az yağlı sosisler seç ve hamuru mümkün olduğunca ince aç. Kısacası, sıkı bir diyetteysen her gün yapacağın bir tarif değil ama özel günler için vicdan azabı olmadan yapabilirsin.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

En iyisi, fırından çıkar çıkmaz birkaç dakika içinde taze taze yemektir. Ama yine de kalırsa, bir kapalı kutuya koy, buzdolabında sakla, ertesi güne kadar. Yeniden ısıtmak için, fırını 180°C'ye aç ve 5 dakika koy – mikrodalgada değil, çünkü yumuşar ve kıtır dokusunu kaybeder. Eğer yola çıkacaksan veya pikniğe götüreceksen, kağıt havlulara sarıp kutuya koy, böylece daha uzun süre kıtırlığını korur. Eğer çok sertleşirse, tavada canlandırmaya çalışma, çünkü işe yaramaz. Daha iyi, küp küp kesip omlet veya salataya ekle. İşte bu kadar.

Hamuru uzun şeritler halinde kesiyoruz. Bir sosis alıp sarıyoruz. Tepsiye koyuyoruz ve üzerlerine tereyağı sürüyoruz. Önceden ısıtılmış fırında altın rengi alana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 300g sosis 1/2 paket milföy hamuru yağlamak için tereyağı

 Etiketler:  milföyde sosis