Şeftali Guguluf

Unutamam bu gugulufu ilk yaptığım zamanı – büyük bir heyecanla başladım, fırın çalışıyordu, malzemeler hazırdı ve tam o sırada unumun yetmediğini fark ettim. Dolapta bulduğum malzemelerle idare ettim (ne çıktığını söylemiyorum, kenarları çok sert ve ortası garip bir şekilde yumuşak oldu). O günden beri iki kez kontrol etmeyi, her şeyi yerli yerinde hazırlamayı ve ihtiyacım olan her şeyi yanımda bulundurmayı öğrendim. Artık adımları neredeyse ezbere biliyorum ve her zaman farklı bir şey ekliyorum - bazen daha fazla lokum, bazen çikolata, canım ne isterse veya evde ne varsa. Şeftalili guguluf, tatlı ve rahatlatıcı bir şey istediğimde yaptığım tatlı haline geldi, ama çok da zorlanmak istemiyorum.

Hızlı bilgiler: İş yapma süresi yaklaşık 25-30 dakika (ve fırında yaklaşık 45 dakika, sonlarda gözünüzü üstünden ayırmayın), büyük bir guguluf kalıbı veya uzun bir kek kalıbı için uygundur ve yaklaşık 10-12 dilim çıkar. Rahat bir tarif, tam olarak başlangıç seviyesine uygun olduğunu söyleyemem, ama hayatınızda bir kek yaptıysanız, kesinlikle üstesinden gelirsiniz. Zorluk seviyesi: orta, rahat bir şekilde, doğaçlama potansiyeli ile.

Malzemeler ve rolleri – aslında önemli olan, sadece kontrol listesi değil:

- Yumurtalar (5 adet, tercihen taze) – yapının temeli, kesinlikle. Benim için sarısı sarı olan yumurtalar önemli, çünkü renge ve lezzete yardımcı oluyor.
- Şeker (150 g) – burada tasarruf yapmayın, tam olarak lokum ve çikolatanın dengesini sağlayan miktar. Çok az koyarsanız, tatsız olur; çok fazla koyarsanız, hamur yumuşar.
- Un (180 g) – kıvam verir, ama aynı zamanda hafiflik de sağlar. Un nemli veya topaklı olmamalı. Elinizde elenmiş un varsa, daha iyi, sürprizlerden kurtulursunuz.
- Vanilya pudingi tozu (1 paket, normalde 40 g) – opsiyonel gibi görünüyor ama değil, lezzet ve dokuya yardımcı olur, daha kabarık hale getirir. Başka bir aroma kullanabilirsiniz ama buradaki en iyi seçenek vanilyadır.
- Süt (100 ml, oda sıcaklığında) – her şeyi bağlayan sıvı, soğuk olmasına izin vermeyin, aksi takdirde köpüğü bozar.
- Yağ (100 ml, ayçiçeği yağı veya başka nötr bir yağ) – tereyağı ile değiştirmeyin, çünkü hamur çok yoğun olur; yağ, karışımı hafif tutar.
- Kabartma tozu (1 paket, 10 g) – güzel bir şekilde kabarmasına yardımcı olur ama yarım paket daha koyma konusunda kendinizi tutmayın, metalik bir tat vermeye başlar.
- Bir tutam tuz – bunu atlamayın, gerçekten lezzeti vurgulamaya yardımcı olur, sadece listeye süs olarak eklenmemiştir.
- Vanilya özütü – asla tam olarak ölçmedim, yaklaşık bir veya iki tatlı kaşığı kadar, göz kararı. Fazla koymak, az koymaktan iyidir, diyorum.
- Kompost şeftalisi – ben yaklaşık 3 büyük yarım şeftali kullanıyorum, küp şeklinde kesilmiş (çok iyi süzün, aksi takdirde dibe batar ve hamuru yumuşatır, nereden bildiğimi sormayın). Şeftali yoksa, kayısı veya ananas da olur.
- Lokum – yaklaşık 100 g, küçük küpler halinde kesilmiş; renkli bir görünüm ve ilginç bir doku verir. Yoksa dert değil, ama gerçekten tavsiye ederim.
- Çikolata – 50 g, küçük parçalar halinde kesilmiş, tamamen ezilmemiş, hissetmek için. Hem sütlü çikolata hem de bitter çikolata kullandım, hatta fındıklı olanı da.

Bunların dışında, kalıbı yağlamak ve şeftalileri pudralamak için biraz daha una ihtiyacınız olacak.

Hazırlık yöntemi

1. İlk olarak, fırını 170°C'ye (elektrikli fırında, üst-alt) ısıtıyorum. Bazı insanların bunu unuttuğunu biliyorum ve yumurtaları boşa çırptıklarını, karışımın beklediğini ve fırın sırası gelene kadar beklediklerini görüyorum.

2. Yumurtaları ayırıyorum: beyazları büyük bir kasede, sarıları bir küçük kasede. Benim eski bir mikserim var, ama her şey iş görür. Beyazların üzerine bir tutam tuz serpiştiriyorum ve yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpmaya başlıyorum. Şekeri, yavaş yavaş ekliyorum (hepsini bir anda dökerseniz köpük söner), ve parlak ve iyi tutulan bir kıvama gelene kadar çırpmaya devam ediyorum.

3. Sarıları, beyazların üzerine teker teker ekliyorum ve her seferinde çırpıyorum, ama fazla zorlamayın, sadece iyice karışana kadar. Burada vanilya özünü de ekliyorum, en iyisi doğrudan sarının içine eklemek.

4. Yağı ve sütü yavaşça ekliyorum, sırayla. Biraz yağ döküyorum, çırpıyorum, sonra biraz süt ekliyorum, tekrar çırpıyorum. Bu aşamada acele etmiyorum, çünkü çok hızlı olursa karışım kesilir.

5. Şimdi unu, puding tozunu ve kabartma tozunu ayrı bir kasede karıştırıyorum – bunu çırpıcı ile yapıyorum, böylece topaklardan kurtuluyorum. Sonra kuru malzemeleri yavaşça ıslak malzemelerin üzerine döküyorum, bir spatula kullanarak alt-üst hareketlerle karıştırıyorum, köpüğü bozmamak için. Başlangıçta yoğun görünüyorsa panik yapmayın, acele etmezseniz güzelce homojenleşir.

6. Guguluf kalıbını hazırlıyorum: bolca yağlıyorum (veya çocukluğumun kokusunu hissetmek istiyorsam tereyağı kullanıyorum) ve unla kaplıyorum. Eski bir kalıp varsa, her köşeye dikkatlice yağ sürüyorum, sonunda yapışmaması için.

7. Karışımın yarısını kalıba döküyorum, mümkün olduğunca düzleştirmeye çalışıyorum, tam çizgiye kadar değil.

8. Şimdi alt katmanın üzerine lokum ve çikolata parçalarını ekliyorum. Sadece kenarlarına koymayın, yoksa sadece bir veya iki dilimde bulursunuz. Sonra unla kaplanmış küp şeftalileri ekliyorum (bu gerçekten yardımcı olur, aksi takdirde kayar ve doğrudan kalıbın dibine iner). Kalan hamur, üzerlerini kaplayacak şekilde geliyor, hiçbir renkli şey görünmemeli.

9. Kalıbı fırına yerleştiriyorum, ortadaki rafına. Bende yaklaşık 45-50 dakika sürüyor, ama fırına bağlı olarak çok değişiyor – 40. dakikada zaten bir çubuk sokup kontrol ediyorum. Temiz çıkarsa (veya biraz eritilmiş şekerle), hazırdır. Fırını çok sık açmayın, yoksa çöker.

10. Kalıbı ızgaraya alıyorum ve 10-15 dakika soğuması için bekletiyorum. Aksi takdirde, çok hızlı çıkarırsam, parçalanır veya yapışır. Biraz soğuduktan sonra, tamamen soğuması için bir ızgaraya ters çeviriyorum. Eğer ızgaranız yoksa, altına yağlı kağıt koyarak bir tahta üzerine de koyabilirsiniz, böylece nemi emmez.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Beni, biraz farklı bir şey istediğimde kurtarıyor, ama zahmetli olmadan. En çok sevdiğim şey, esnek olması - elimde ne varsa koyuyorum: şeftali, ananas, kayısı veya hatta elma. Ayrıca çok tatlı veya ağır olmadığını da seviyorum; sabah kahvaltısında, kahve ile veya öğle yemeğinde tatlı olarak yenebilir. Lokum ona ayrı bir çekicilik katıyor ve vanilya pudingi dokusunu krema gibi yapıyor, eski kuru kekler gibi değil. Ne zaman birisi ansızın gelse, malzemeleri hızlıca atıp fırına koyabiliyorum ve sonunda çok çalışmışım gibi hissediyorum.

Faydalı ipuçları ve sık yapılan hatalar

- Şeftalileri kompostodan direkt koymayın, iyi süzmeden ve unlamadan – aksi takdirde dibe batma ihtimali yüksek ve hamur yer yer ıslak olur.
- Fırını ilk 30 dakika açmayın. Kontrol etmeniz gerekiyorsa, hızlıca yapın, aksi takdirde ortası çöker ve ne yaparsanız yapın tekrar kabarmaz.
- Kuru malzemeleri karıştırırken mikser kullanmayın, spatula veya büyük bir kaşıkla geniş hareketlerle karıştırın. Mikser köpüğü bozar ve kabarık çıkmaz.
- Malzemeleri tartın, özellikle un ve şeker. Sürekli bir sonuç istiyorsanız "göz kararı" işe yaramaz.
- Kalıbı kaplarken, merkezi ekseni de unlayın (gerçek bir guguluf kalıbınız varsa), yoksa orada sıkışır.

Değiştirmeler ve uyarlamalar

- Taze meyveler (şeftali, kayısı, armut) kullanabilirsiniz, ama çok iyi süzülmüş ve sulu olmamalı. Çok olgun olmamalı, aksi takdirde yumuşar.
- Glutensiz bir versiyon istiyorsanız, glutensiz un kullanın (Mix It markasından denedim, fena gitmedi ama yine de daha az hava aldı).
- Daha diyet bir tatlı için, şekeri 100 g'a düşürün ve en az %70 kakao içeren çikolata kullanın, ama şekeri tamamen kesmeyin, çünkü doku değişir.
- Lokumu, romda bekletilmiş kuru üzüm veya kıyılmış ceviz/fındık ile değiştirebilirsiniz, eğer renkli şeyler sevmiyorsanız.

Varyasyonlar

- Kompost şeftalisi yerine vişne denedim – daha ekşi bir tat çıkıyor ama çok lezzetli.
- Çikolata yerine çikolata parçaları veya çeşitli aromalarda lokum koyabilirsiniz.
- "Sonbahar" versiyonunda, şeftali ve vanilya yerine elma küpleri ve tarçın ekliyorum.

Servis önerileri

- Üzerine biraz pudra şekeri koyabilirsiniz, ama tamamen soğuduktan sonra (aksi takdirde erir ve görünmez).
- Basit krema veya yağlı yoğurt ile, daha ferahlatıcı bir şey istiyorsanız.
- Sabah kahvaltısında kahve ile veya bir bardak sütle güzel olur, brunch'ta ekşi kayısı veya orman meyveleri reçeli ile de servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Eğer ortası çöküyorsa ne yapmalıyım?
En sık, fırını çok erken açtığınızda veya karışım çok sıvı olduğunda (meyveleri çok ıslak koyduysanız veya unu elenmemişse) olur. Bazen, eğer çok küçük yumurtalar kullanıyorsanız, sütü 10-15 ml azaltmanız veya biraz daha un eklemeniz gerekebilir.

Tarifi yağ yerine tereyağı ile yapabilir miyim?
Bir kez denedim ama hamur daha yoğun oldu, neredeyse çörek gibi. Yağı tercih ediyorum çünkü tatlıyı daha hafif tutuyor ve hamuru kurutmuyor. Yine de tereyağı koymak isterseniz, eritip oda sıcaklığına getirin, ardından aynı miktarı yağ ile değiştirin.

Şekeri ne kadar azaltabilirim?
Şekeri 100 g'a kadar düşürebilirsiniz, çok fazla doku değişikliği olmadan. 100 g'ın altına inerseniz, rengi daha soluk olur, tadı dengeli olmaz ama çok az şeker istiyorsanız, biraz sıvı bal ile telafi edin (bir tatlı kaşığından fazla değil).

Guguluf kalıbı zorunlu mu yoksa başka bir kalıp da olur mu?
Klasik bir kek kalıbında veya çıkarılabilir kenarlı bir yuvarlak kalıpta da yapılabilir, eğer başka bir şey yoksa. Sadece kalıbın çok küçük olmamasına dikkat edin, çünkü pişerken taşabilir.

Miktarları iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, ama sadece büyük bir kalıbınız veya iki kalıbınız varsa. Fırındaki süre 10-15 dakika artar ama yine de çubuk testi son kontrol olacaktır.

Besin değerleri (yaklaşık)

Eğer gugulufu 12 dilime bölersem ve malzemelere bakarsam, bir dilimde yaklaşık 210-220 kcal var. Her dilimde yaklaşık 4-5 g protein (daha çok yumurtalardan), yaklaşık 30 g karbonhidrat (meyve şekeri, un, şeker), 7-8 g yağ (yağ, çikolata, yumurta) var. Lokum ve çikolata kalorileri biraz artırır ama maratonda değiliz. Yoğun ama ağır olmayan bir tatlı; kremalı veya soslu değil, bu yüzden sindirimi de çok zorlamaz. Genel olarak, dükkanlarda satılan çok kremalı bir tatlıdan daha sağlıklı ve ev yapımı bir tatlı için oldukça dengeli.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Ben onu oda sıcaklığında, kapaklı bir kapta veya kalın bir havlunun altında yaklaşık 3 gün tutuyorum ve yumuşak kalıyor. Daha uzun saklamak isterseniz, buzdolabına koyun (5-6 gün dayanır), ama yemeden önce en az 20-30 dakika oda sıcaklığında bekletin, aksi takdirde biraz sert olur. Yeniden ısıtmak için mikrodalgada 10-15 saniye (daha fazla değil, çünkü kurur) veya dilimlenmiş olarak, yapışmaz bir tavada, kısık ateşte her iki tarafı için yaklaşık 2 dakika ısıtabilirsiniz. Dışarıda ekstra aromalı ve kızarmış olması için biraz tereyağı da ekleyebilirsiniz. Eğer hızlıca yemeyeceğinizi biliyorsanız, bireysel dilimleri dondurabilirsiniz - dondurucuya bir poşet içinde koyun, canınız çektiğinde 1 saat oda sıcaklığında bekletin veya mikrodalgada 20 saniye bekletin. Çözüldükten sonra tat ve doku tam olarak aynı olmayabilir ama yine de lezzetli kalır.

Bir kasede yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırpıyoruz, şekeri ekliyoruz ve eriyene kadar çırpıyoruz. Yumurtanın sarılarını ekliyoruz, her eklemeden sonra iyice çırpıyoruz, ardından yağı ve sütü yavaş yavaş ekliyoruz. Unu puding tozu ve kabartma tozu ile karıştırıyoruz. Bu karışımı yumurta akı köpüğünün üzerine ekliyoruz ve spatula veya kaşıkla nazikçe karıştırıyoruz. Karışımın yarısını yağlanmış ve unlanmış bir kalıba döküyoruz, Türk lokumu, doğranmış çikolata ve unla kaplanmış küp doğranmış şeftali ekliyoruz, ardından kalan karışımı üzerine döküyoruz. Önceden ısıtılmış fırında, bir kürdan temiz çıkana kadar pişiriyoruz. Kalıpta biraz soğumaya bırakıyoruz, ardından tamamen soğuması için bir ızgaraya alıyoruz.

 Malzemeler: 5 yumurta 150 g şeker 180 g un 1 paket vanilyalı puding 100 ml süt 100 ml yağ 1 tutam kabartma tozu 1 tutam tuz vanilya özütü şeftali (kompottan) 100 g lokum (küp küp kesilmiş) 50 g çikolata

 Etiketler:  meyve keki şeftali keki