Balkabağı turtası
Soğuk bir öğleden sonra, dondurucuda unutulmuş bir torba rendelenmiş balkabağı bulduğumda bu balkabağı tatlısını hazırladım. Balkabağına pek düşkün değilim ama kahve veya çayın yanında ev yapımı bir şey olmasını seviyorum. Mevsimlik tatlıları sevenler için, sürekli aynı şekilde iyi çıkan, basit ve iddiasız bir tarif.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 1 büyük tepsi (yaklaşık 12-16 dilim)
Zorluk: orta
Tarif Tipi: klasik, ev yapımı tatlı, balkabağı tatlısı
Malzemeler
Hamur
- 400 g un
- 7 yemek kaşığı süt
- 7 yemek kaşığı şeker
- 7 yemek kaşığı yağ
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- Vanilya esansı
- Bir tutam tuz
İç Harcı
- 1,5 kg rendelenmiş balkabağı (taze veya dondurulmuş olabilir)
- 150 g şeker
- 2 tatlı kaşığı tarçın
Üzerine Sürmek İçin
- 1 çırpılmış yumurta
Hazırlanışı
1. İç harcıyla başlayın. Rendelenmiş balkabağını bir tencereye koyun, şekeri ekleyin ve orta ateşte sık sık karıştırın. Balkabağı suyunu salana kadar pişirin ve sıvı neredeyse tamamen azalıncaya kadar pişirin. Altına yapışmaması için sürekli karıştırın.
2. Balkabağı yumuşayıp daha koyu bir renk aldığında tarçını ekleyin ve karıştırın. Ateşi kapatın ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin.
3. Hamur için sütü, yağı ve şekeri bir tencereye koyun. Isıtın ve şeker eriyene kadar karıştırın, sıvı kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Birkaç dakika soğumaya bırakın.
4. Sıvı karışım ılıdığında büyük bir kaseye dökün. Yumurtayı, vanilya esansını, tuzu ve karbonatı ekleyin. İyice karıştırın.
5. Unu azar azar ekleyin, homojen ve yapışmayan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Tüm unu bir anda eklemeyin, daha yoğun bir un kullanıyorsanız biraz un kalabilir.
6. Hamuru iki eşit parçaya kesin. Un serpilmiş bir yüzeyde ilk parçayı tepsi boyutunda açın.
7. Tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın. İlk hamuru tepsiye yerleştirin.
8. Soğuyan balkabağı iç harcını ilk hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
9. İkinci hamuru açın ve iç harcı kaplayın.
10. Yumurtayı çırpın ve tatlının üstüne fırça ile sürün.
11. Tepsiyi 180°C'de önceden ısıtılmış fırına verin. Üst kısmı güzelce kızarana kadar, 40-50 dakika pişirin, fırına bağlı olarak.
12. Tatlıyı fırından çıkarın ve kesmeden önce soğumaya bırakın.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu tarif karmaşık değil ve balkabağı hayranı olmanıza gerek yok. Malzemeler kolayca bulunabiliyor ve bir tepsi dolusu, oldukça doyurucu bir tatlı çıkıyor. Hamurlar ikinci günde bile yumuşak kalıyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- İç harcı çok sıvı bırakmayın, aksi takdirde hamurlar çok yumuşar.
- Kesmeden önce hamurların soğumasını bekleyin, daha iyi yerleşirler.
- Eğer hamur yapışıyorsa, açarken biraz daha un ekleyin.
Yerine Geçme
- Eğer vanilya esansınız yoksa, onu atlayabilirsiniz.
- Taze balkabağı kullanabilirsiniz, sadece soyup rendeleyin.
Varyasyonlar
- Bazıları iç harca kıyılmış ceviz ekliyor ama orijinal tarifte yok.
- Daha az şeker isteyenler için iç harcın miktarını biraz azaltmak mümkün, dokusunu değiştirmeden.
Servis Fikirleri
- Sade, oda sıcaklığında veya hafif ısıtılmış olarak servis edilebilir.
- Soğuduktan sonra üzerine biraz pudra şekeri serpebilirler.
Sık Sorulan Sorular
1. Dondurulmuş balkabağı kullanabilir miyim?
Evet, dondurulmuş balkabağı da kullanabilirsiniz, sadece çözülmesini bekleyin ve fazla suyu varsa hafifçe sıkın.
2. Tepsinin boyutu ne olmalı?
Standart bir tepsi (yaklaşık 35x25 cm) tarifteki miktarlar için uygundur.
3. Yumurta olmadan yapılabilir mi?
Hamurda yumurta, hamurların bağlanmasına yardımcı olur ama üzerine sürmek için gerekirse yumurta yerine biraz süt kullanabilirsiniz.
4. Tatlıyı birkaç gün saklayabilir miyim?
Buzdolabında, kapaklı bir kapta saklanır. Yaklaşık 2-3 gün yumuşak kalır.
5. Hamurların çok sert olmasını nasıl önlerim?
Çok fazla un koymayın ve fazla pişirmeyin. Hamurların ince ama kuru olmaması önemlidir.
Besin Değerleri
Tahmini olarak, bir porsiyon (tepsinin 1/16'sı) yaklaşık 180-210 kcal, yaklaşık 35 g karbonhidrat, 3 g protein ve 5 g yağ içerir. Şeker ve balkabağı glisemik indeksi yükseltir, ama bu, ev yapımı tatlılar kategorisine giren, özellikle daha küçük parçalar servis ederseniz, orta derecede kalorili bir tatlıdır.
Saklama ve Isıtma
Balkabağı tatlısı buzdolabında, bir kapta veya streç filmle kaplanmış olarak saklanır. 2-3 gün iyi kalır. Servis için, fırında veya mikrodalgada hafifçe ısıtılabilir, ama hamurların kuruması için fazla bekletmeyin. Daha uzun süre saklamak isterseniz, porsiyonları dondurabilirsiniz, ancak çözülünce hamurların dokusu biraz daha yumuşak olacaktır.
Malzemeler: Hamur: 400 g un, 7 yemek kaşığı süt, 7 yemek kaşığı şeker, 7 yemek kaşığı yağ, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı karbonat, vanilya esansı, 1 tutam tuz. İç harç: 1,5 kg rendelenmiş balkabağı (buzlukta vardı), 150 g şeker, 2 tatlı kaşığı tarçın. Üst: çırpılmış yumurta.
Etiketler: balkabağı turtası
