Ekmek

Basit bir ev ekmeği yapmaya kararlıydım, ama istediğim gibi çıkmadı. Ekmeği fırında kabarmaya başladıktan sonra kestim, bu da pişirmeyi yavaşlattı ve şekli etkiledi. Yine de dokusu yumuşak kaldı ve tadı hoştu. Kabuğu için yumurta sarısı ile yağladım, ama sıcakken kesme hatası yaptıktan sonra görünümü mükemmel olmadı. Yine de, ekmek masadan hızlıca kayboldu.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 20-25 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat veya hacmini iki katına çıkarana kadar
Pişirme süresi: 30-40 dakika (fırına bağlı olarak)
Porsiyon: 1 orta boy ekmek (8-10 dilim)
Zorluk: kolay
Tarif tipi: ev ekmeği, günlük masa için

Malzemeler

500 g beyaz un
25 g taze maya
2 büyük yumurta
250 ml ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
2-3 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlık yöntemi

1. Mayayı hazırlıyorum. Mayayı bir kaseye koyup şeker ekliyorum. Karıştırıyorum ve kaşıkla ezerek mayanın sıvı hale gelmesini sağlıyorum. 10-15 dakika aktifleşmesi için bekletiyorum.

2. Unu geniş bir kaseye eleyin. Unun üzerine tuzu ekliyorum ve biraz karıştırıyorum, ardından ortasında bir çukur açıyorum.

3. Sıvı mayayı ortasına döküyorum ve ılık suyu yavaş yavaş eklemeye başlıyorum, hamuru karıştırarak tüm unu içeri alıyorum.

4. Hamuru 8-10 dakika yoğuruyorum, elastik hale gelene kadar. Bu süreçte, 2-3 tatlı kaşığı zeytinyağını ekliyorum ve hamur homojenleşene kadar yoğurmaya devam ediyorum.

5. Hamurun üzerine biraz un serpiştiriyorum, kaseyi temiz bir havluyla kapatıyorum ve sıcak bir yerde mayalanması için bırakıyorum, hacmini iki katına çıkarana kadar (yaklaşık bir saat).

6. Hamur kabardıktan sonra, hafif un serpilmiş bir yüzeye alıyorum ve tercihe göre yuvarlak veya oval şekil veriyorum.

7. Ekmeği pişireceğim kabı, önceden ısıtılmış fırında ısıtıyorum. Kabı çıkarıp yağlı kağıt seriyorum ve şekil verdiğim hamuru aktarırım.

8. Fırını orta ateşte bırakıyorum ve ekmeği koyuyorum. Genellikle kesik yapmam ama denemek istersen, ekmeği fırına vermeden önce kes, sonra değil, böylece kabarmayı engelleme.

9. İsteğe bağlı olarak, pişirmeden önce ekmeği daha parlak bir kabuk için yumurta sarısıyla yağlayabilirsin.

10. Ekmeği güzelce kızarana kadar pişiriyorum (30-40 dakika, fırına bağlı olarak). Bir kürdanla kontrol ediyorum veya altına hafifçe vuruyorum - eğer boş ses çıkarıyorsa, hazırdır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık teknikler veya nadir malzemeler gerektirmediği için seviyorum. Doku yumuşak kalıyor ve ekmek hem sandviçler için hem de çorbalar veya sıcak yemekler ile iyi bir şekilde uyum sağlıyor. Görünüm olarak mükemmel çıkmasa bile, tadı her zaman güzel ve çok hızlı bir şekilde kurumasıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Ekmeği fırına koyduktan sonra kesme, ama önce kes, eğer kabukta bir desen istiyorsan. Mayanın şekere tamamen sıvı hale gelmesi gerekiyor, böylece fermantasyon başlayabilir. Hamurun hızla kabardığını düşünsen bile, mayalanmayı aceleye getirme. Yoğurma sırasında, zeytinyağını en son ekle, böylece glutenin gelişimini engelleme.

Yerine geçme

Eğer taze maya yoksa, 7-8 g kuru maya kullanabilirsin. Zeytinyağını ayçiçek yağı ile değiştirebilirsin, büyük farklılıklar olmadan. Eğer 000 bulamazsan, 650 un kullanabilirsin ama doku biraz daha yoğun olacaktır.

Varyasyonlar

Daha zengin bir ekmek istersen, hamura 1-2 yemek kaşığı tohum (susam, kabak) ekleyebilirsin. İki yerine sadece bir yumurta kullanabilirsin ama ekmek biraz daha az kabarık olur.

Servis fikirleri

Sıcak, fırından çıkar çıkmaz iyi gidiyor ama soğuk, dilimlenmiş olarak da. Sandviçlerde veya çorbalar, güveçler yanında, hatta kahvaltıda reçel veya tereyağı ile kullanabilirsin.

SSS

Ekmek oda sıcaklığında ne kadar dayanır?
Genellikle 2-3 gün, kağıt torba veya temiz bir havluda saklanırsa. Çok sıcaksa, daha hızlı kuruyabilir.

Bu ekmeği dondurabilir miyim?
Evet, dilimlenmiş veya bütün olarak dondurulabilir, tercihen tamamen soğuduktan sonra. Birkaç hafta boyunca iyi saklanır.

Özel bir pişirme kabım yoksa, normal bir tepside pişirebilir miyim?
Evet, ekmeği doğrudan tepside, yağlı kağıt üzerinde pişirebilirsin. Aynı yüksek şekli almayacak ama doğru bir şekilde pişecektir.

Su çok sıcaksa mayayı öldürebilir miyim?
Evet. Su sadece ılık olmalı, sıcak değil. Eğer çok sıcak olursa, maya kabarmaz.

Yağlamak için mutlaka yumurta sarısı kullanmam gerekir mi?
Hayır, isteğe bağlıdır. Ekmeği yağsız bırakabilir veya daha yumuşak bir kabuk için biraz süt kullanabilirsin.

Besin değerleri

Aşağıdaki değerler, 8 dilimlik bir ekmek için bir dilim için tahminidir:

Kalori: ~180 kcal
Protein: ~5 g
Karbonhidrat: ~32 g
Yağ: ~3 g

Ekmek, unun sağladığı protein ve karbonhidratları içerir ve yumurtalar ile yağ, biraz yağ ve ekstra doygunluk ekler. Değerler, kullanılan una ve dilimleme yöntemine bağlı olarak biraz değişebilir.

Saklama ve ısıtma

Saklama basittir: bir havluya sararım veya kağıt bir torbaya koyarım. Plastik kutuyu önermiyorum, çünkü nem toplar. Soğuk dilimler, fırında veya tost makinesinde birkaç dakika ısıtılabilir. Ekmek, ısıtıldıktan sonra dokusunu kaybetmez ama ilk iki-üç gün içinde tüketilmesi tercih edilir. Eğer kalırsa, kruton veya tost yapmak için kullanılabilir.

 Malzemeler: 500 g beyaz buğday unu, 25 g maya, 2 büyük yumurta, 250 ml ılık su, 1 tatlı kaşığı şeker, 2-3 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz

 Etiketler:  ev yapımı ekmek kabarmak ekmek