Vişne jöleli çikolata kremalı kek

Bir pazar, kat kat bir pasta yapma isteği duydum, tabakta güzel görünen ve vişne ile çikolata tadında olan bir şey. Basit bir kek, hafif ekşi vişne jölesi ve oldukça yoğun bir çikolata kreması birleştiren bu tarifi yeniden denedim. İşler, iyi organize olursanız ve malzemeleri hazırlarsanız oldukça kolay ilerliyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 6-7 saat (soğutma dahil)
Gerçek hazırlık süresi: yaklaşık 1 saat
Kek pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 15
Zorluk: orta
Özel günler için uygun tarif, şık tabaklar için

Malzemeler

Kek:
7 yumurta
14 yemek kaşığı şeker
14 yemek kaşığı un
7 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 paket vanilya şekeri
2 tatlı kaşığı badem özü

Vişne Jölesi:
450 g dondurulmuş vişne, çekirdekleri çıkarılmış
150 g şeker
4 yemek kaşığı nişasta
50 ml su

Çikolata Kreması:
300 ml süt
5 yemek kaşığı Nesquik
2 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı fındık kreması (nutella veya fineti)
4 yumurta sarısı
120 g şeker
2 tatlı kaşığı rom özü
200 ml sıvı krema
15 g jelatin

Süsleme 1:
250 g sütlü çikolata
80 ml sıvı krema

Süsleme 2:
100 g beyaz çikolata
2 yemek kaşığı sıvı krema

Dekorasyon:
rendelenmiş çikolata

Hazırlık Yöntemi

1. Kek

1. Yumurta aklarını sarılardan ayırın. Bir tutam tuz ile yumurta aklarını çırpın, sertleşmeye başlayana kadar. Şekeri ve vanilya şekerini yavaş yavaş ekleyin ve parlak, stabil bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam edin.
2. Yumurta sarılarını ayrı bir kapta yağ ve badem özü ile karıştırın. Bu karışımı yumurta aklarına, büyük hareketlerle ekleyin, karışımın sönmemesi için.
3. Unu kabartma tozu ile karıştırın ve eleyin. Unu, kaşık kaşık ekleyerek, spatula ile hafifçe karıştırın, yukarıdan aşağıya.
4. 35/25 cm boyutlarında bir tepsiyi yağlı kağıt ile hazırlayın. Karışımı dökün ve düzleştirin.
5. Kekinizi önceden ısıtılmış 180°C fırında 30 dakika pişirin. Bir kürdan ile kontrol edin - temiz çıkmalı.
6. Keki bir ızgara üzerine çıkarın ve iyice soğumasını bekleyin, ardından yatay olarak iki kat halinde kesin.

2. Vişne Jölesi

1. Dondurulmuş vişneleri şeker ile küçük bir tencereye koyun. Şeker tamamen eriyene ve vişneler yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın.
2. Meyveleri pürüzsüz bir püre haline gelene kadar bir blender ile ezin.
3. Nişastayı 50 ml soğuk su ile çözün, vişne püresine ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Tekrar kısık ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

3. Montaj - ilk kısım

1. İlk kek katını bir tepsiye veya temiz bir tepsiye yerleştirin.
2. Vişne jölesini kekin tüm yüzeyine, hala hafif sıcak ama sıcak değilken yayın.

4. Çikolata Kreması

1. Yumurtaların sarılarını şekerle çırpın, kremamsı bir macun elde edene kadar.
2. Nesquik, kakao ve nişastayı sırayla ekleyin. Homojen hale getirin.
3. Sütü ayrı bir kapta neredeyse kaynamaya kadar ısıtın, ardından yavaşça yumurta sarılarının üzerine dökün, topaklanmaması için hızla çırpın.
4. Her şeyi kısık ateşe koyun, sürekli karıştırarak, kremanın puding kıvamına gelene kadar. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
5. Kremanın sıcak olmadığında, rom özünü ve nutella/fineti ekleyin. İyice karıştırın.
6. Jelatini 50 ml soğuk suya 10 dakika bekletin. Kaynar suya veya mikrodalgada eriterek, kaynatmadan, çikolata kremasına ekleyin (sıcak değil).
7. Sıvı kremayı, yapısı oluşmaya başlayana kadar çırpın ama çok sert olmamalıdır. Yavaş hareketlerle çikolata kremasına yavaşça ekleyin.
8. Kremayı buzdolabında bekletin. Zaman zaman karıştırın, koyulaşana kadar - kremanın biraz sert ama hala sürülmesi kolay olması gerekir.

5. Son Montaj

1. Çikolata kremasını vişne jölesinin üzerine eşit olarak yayın.
2. Üzerine ikinci kek katını yerleştirin ve her şeyin yapışması için hafifçe bastırın.
3. Pastayı en az 5 saat buzdolabında bekletin, tüm katmanların sabitlenmesi için.

6. Dilimleme

1. Pastayı çıkarın ve kenarlarını keskin bir bıçakla kesin, ardından yaklaşık 15 parçaya dilimleyin.

7. Süsleme

1. Sütlü çikolatayı sıvı krema ile birlikte eritiniz (bain-marie veya mikrodalgada, her seferinde 10 saniye). Karıştırın ve her pasta parçasının üzerine sürün. Sertleşmesi için buzdolabına koyun.
2. Beyaz süsleme için, beyaz çikolatayı sıvı krema ile eritin. Her parçanın ortasına bir tatlı kaşığı süsleme koyun ve sütlü çikolatanın üzerine hafifçe akmasına izin verin.
3. Dekorasyon için rendelenmiş çikolata serpin. Pastaları servis yapana kadar buzdolabında bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Ekşi vişnelerin ve yoğun çikolata kremasının kombinasyonunu seviyorum. Kek, soğuduktan sonra bile yumuşak kalıyor ve pasta iyi kesiliyor, dağılmıyor ve birkaç gün buzdolabında saklanabiliyor. Misafirlerim olduğunda da uygundur, çünkü güzel bir şekilde dilimlenebilir ve iyi görünür.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Jöle için, çok suluysa vişneleri iyice süzün, aksi takdirde çok sıvı çıkabilir.
2. Kek tamamen soğuduğunda daha kolay kesilir.
3. Kremada, jelatin eklediğinizde sıcak olmamalıdır, aksi takdirde dokusu bozulur.

Yerine Geçme

1. Badem özü yoksa, vanilya özü de kullanılabilir ama aroması farklı olacaktır.
2. Sıvı krema, bitkisel krema ile değiştirilebilir, ancak tadı biraz farklıdır.
3. Nutella, herhangi bir çikolata ve fındık kreması ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

1. Vişne yerine kiraz kullanabilirsiniz, ancak son tadı daha tatlı olacaktır.
2. Çikolatalı bir kek istiyorsanız, 2 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı kakao ile değiştirebilirsiniz.
3. Süsleme sadece sütlü çikolatadan kalabilir, beyaz katmanı istemiyorsanız.

Servis Fikirleri

Pasta soğuk olarak, doğrudan buzdolabından servis edilir. Şık tabaklar veya doğum günleri için uygundur, ancak kahve ile tatlı olarak da gider. İsterseniz, her parça taze vişne veya şekerlenmiş meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Komposto vişne kullanabilir miyim?
Evet, ama kullanmadan önce iyice süzün ve jöledeki şekeri ayarlayın, çünkü komposto vişneleri daha tatlıdır.

2. Kek önceden yapılabilir mi?
Evet, kekinizi bir gün önceden pişirebilirsiniz. Kuru kalmaması için kapalı tutun.

3. Jelatini ne ile değiştirebilirim?
Agar-agar deneyebilirsiniz, ancak oranlar ve doku biraz farklı olacaktır ve ayarlama gerektirecektir.

4. Krema içinde nutella zorunlu mu?
Atlayabilirsiniz, ancak dokusu daha az kremamsı olur ve çikolata tadı daha az yoğun olur.

5. Katmanları ezmeden pastayı nasıl kesebilirim?
Uzun, keskin bir bıçak kullanın ve her kesimden sonra silin.

Besin Değerleri

15 porsiyon için tahmini:

Kalori: 330-360 kcal
Protein: 6 g
Yağ: 14 g
Karbonhidrat: 47 g

Değerler yaklaşık olup, çikolata türüne ve her parça üzerine ne kadar glazür koyduğunuza bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta, buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar dayanır. Dondurulması önerilmez, çünkü jöle dokusunu değiştirir. Doğrudan buzdolabından servis edilir, yeniden ısıtma gerektirmez. Açık kaldığında, kekin üstü kurur.

Yumurta aklarını bir tutam tuz ile kar gibi olana kadar çırpın, ardından vanilyalı şeker ile karıştırılmış şekeri yavaşça ekleyin ve sert ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin. Ayrı bir kapta, yumurta sarılarını yağ ve badem özü ile çırpın. Yumurta sarılarını, yumurta aklarının üzerine nazikçe ekleyin. Unu kabartma tozu ile karıştırın ve önceden eleyin. Kuru karışımı, yumurta aklarının üzerine, bir kaşık bir kaşık ekleyerek, spatula ile yukarıdan aşağıya doğru karıştırarak ekleyin, böylece yumurta akları sönmez. 35/25 cm'lik bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın ve hamuru önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin (şiş testi). Hamuru bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın ve ardından ikiye kesin. Küçük bir tencerede vişneleri şekerle kaynatın, şeker eriyene kadar. Vişneleri bir blender ile püre haline getirin. Nişastayı su ile seyreltin ve ardından vişne püresinin üzerine ekleyin. Karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Bir tepsiye ilk katı koyun ve vişne kreması ile sürün. Yumurta sarılarını şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yavaşça Nesquik, kakao ve nişastayı ekleyin. Sıcak sütü yavaşça dökün ve topaklanmaması için hızlıca karıştırın. Karışımı ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Pudingin soğumasını bekleyin, ardından rom ve Nutella ekleyin. Jelatini 50 ml soğuk suda 10 dakika bekletin. Jelatini eritin (kaynamamasına dikkat edin) ve çikolata kremasının üzerine ekleyin. Krema kıvamına gelene kadar kremayı çırpın (çok sert değil, sadece kıvam alması yeterlidir) ve ardından çikolata kremasına yavaşça ekleyin. Kremayı buzdolabına koyun, arada sırada karıştırarak hafifçe katılaşana kadar bekletin (akmaması için yeterince). Kremayı vişne jölesinin üzerine koyun, ardından ikinci katı kapatın ve pastayı en az 5 saat soğutun. Keskin bir bıçakla kenarları kesin ve pastayı dilimleyin. (Bende 15 parça çıktı) Çikolatayı krema ile eritin ve her pastanın üzerine sosu dökün. Çikolata katılaşana kadar buzdolabında bekletin. İkinci sos için beyaz çikolatayı krema ile eritin ve her pastanın ortasına 1 tatlı kaşığı çikolata koyun ve çikolata sosunun üzerine akmasına izin verin. Çikolata parçaları serpin ve servis yapana kadar buzdolabında bekletin.

 Malzemeler: Taban: 7 yumurta, 14 yemek kaşığı şeker, 14 yemek kaşığı un, 7 yemek kaşığı yağ, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 2 paket vanilya şekeri, 2 tatlı kaşığı badem özü. Kiraz jölesi: 450 g çekirdeksiz dondurulmuş kiraz, 4 yemek kaşığı nişasta, 50 ml su, 150 g şeker. Çikolata kreması: 300 ml süt, 5 yemek kaşığı Nesquik, 2 yemek kaşığı bitter kakao, 2 yemek kaşığı Finetti/Nutella, 4 yumurta sarısı, 120 g şeker, 2 tatlı kaşığı rom özü, 200 ml sıvı krema, 15 g jelatin. Glazür 1: 250 g sütlü çikolata, 80 ml sıvı krema. Glazür 2: 100 g beyaz çikolata, 2 yemek kaşığı sıvı krema, dekorasyon için rendelenmiş çikolata.

 Etiketler:  vişne keki çikolatalı kek