Füme jambon ile doldurulmuş domuz kasları

Bu domuz bonfile tarifine, Nigella'nın bir programında pirzola kullandığını gördükten sonra ulaşmıştım. Buzdolabında iki domuz bonfilem vardı ve fikri elimdeki malzemelere uyarladım. Yağsız et ile tütsülenmiş etin kombinasyonu beni çekiyor ve baharatlı marine güzel bir tat kattı. Genelde böyle bir yemeği aile yemeği için hazırlıyorum, oldukça hızlı ve karmaşık teknikler gerektirmiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika (marine etme süresi dahil)
Hazırlama Süresi: 20 dakika (1 saat marine etme süresi dahil)
Pişirme Süresi: 30-40 dakika
Kişi Sayısı: 4
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Türü: ana yemek, aile yemekleri için

Malzemeler

Domuz bonfile için:
2 domuz bonfile (her biri yaklaşık 350-400 g)
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı acı biber (veya damak tadına göre)
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1/2 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı kişniş tohumu (ezilmiş veya iri çekilmiş)
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı kırmızı şarap
100 g tütsülenmiş jambon (şeritler veya küpler halinde kesilmiş)
50 g tütsülenmiş yağ (isteğe bağlı, küçük küpler halinde kesilmiş)

Makarna için:
250-300 g makarna (isteğe bağlı)
400 ml krema
2-3 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 yemek kaşığı kuru kişniş (veya kişniş yoksa maydanoz)

Hazırlık Aşaması

1. Bonfilelerin temizlenmesi ve hazırlanması
Domuz bonfilelerini yıkayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Gereksiz zarları ve fazla yağı temizleyin. Her bonfileyi uzunlamasına kesin, ama tamamen kesmeyin, böylece eti bir kitap gibi açabilirsiniz.

2. Etin açılması
Etleri eşit hale getirmek ve biraz inceltmek için et döveceği ile hafifçe vurun. Çok fazla bastırmanıza gerek yok, sadece doldurup sarmak için rahatça çalışabileceğiniz kadar.

3. Marine etme
Bonfileleri bir kaseye koyun. Kimyon, acı biber, zerdeçal, zencefil, ezilmiş kişniş, soya sosu ve kırmızı şarabı ekleyin. İyice karıştırın, üzerini kapatın ve buzdolabında yaklaşık bir saat marine olmaya bırakın. Daha fazla zamanınız varsa, daha uzun süre bırakabilirsiniz ama bir saat yeterli.

4. Doldurma ve sarma
Eti marine suyundan çıkarın. Bonfileleri açın, üzerine jambon ve tütsülenmiş yağı yerleştirin. Doldurmayı her yere yaymayın, sararken dışarı çıkmaması için.

Her bonfileyi, iç malzeme çıkmayacak şekilde sıkıca sarın. Kenarlarını 2-3 kürdanla tutturun veya varsa mutfak ipi ile bağlayın.

5. Pişirme
Sarmalanmış bonfileleri bir tepsiye yerleştirin. Üzerini alüminyum folyo ile kaplayın ve 190°C'de 20 dakika pişirin. Bu süreden sonra folyo çıkarın ve etin yüzeyinde hafif bir kabuk oluşana kadar 10-20 dakika daha pişirin. Bonfilelerin kalınlığına bağlı olarak, pişip pişmediğini kontrol edin ama hala sulu kalmalarını sağlayın.

Tepsiyi çıkarın, eti dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirin.

6. Krema soslu makarna hazırlığı
Tuzlu suyu kaynatın. Kaynadığında makarnayı ekleyin ve ambalaj üzerindeki pişirme süresinden 1 dakika daha az pişirin. Süzün ama biraz pişirme suyunu ayırın (sos için faydalı olabilir).

Büyük bir tavaya zeytinyağını ve doğranmış sarımsağı koyun. 1-2 dakika düşük ateşte soteleyin, ardından kimyon ve zerdeçalı ekleyin. Haşlanmış makarnayı ekleyin, iyice karıştırın. Kremayı dökün ve sosun bağlanması için düşük ateşte ısıtın. Son olarak, kuru kişnişi ekleyin. Tadı kontrol edin ve gerekirse tuz ekleyin.

7. Servis
Bonfileyi dilimleyin, kürdanları çıkardığınızdan emin olun. Krema soslu makarnayla ve yeşillikle birlikte servis edin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hazırlık fazla zaman almıyor, malzemeler el altında ve tadı dengeli. Aile yemeklerine iyi uyuyor ve artanlar ertesi gün soğuk olarak da güzel.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Pişirdikten sonra bonfilelerin dinlenmesine izin verin, böylece yumuşak kalır.
Alüminyum folyo yoksa, pişirme süresinin başında bir kapakla kaplayabilirsiniz.
Sararken fazla doldurmamaya dikkat edin, yoksa iç malzeme dışarı çıkabilir.
Yerine koymalar

Sadece jambon veya sadece yağ kullanabilirsiniz, eğer her ikisi yoksa.
Kuru kişniş yoksa, makarna için kuru maydanoz da kullanılabilir.
Varyasyonlar

Domuz bonfile yerine ince pirzola ile deneyebilirsiniz, orijinal tarifte olduğu gibi.
Daha farklı bir tat isterseniz, iç harca biraz tütsülenmiş peynir ekleyebilirsiniz.
Servis önerileri

Yeşil salata veya basit turşularla birlikte.
Makarna, isterseniz pilav veya püresi ile değiştirilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bonfileleri bir gece marine edebilir miyim?
Evet, zamanınız varsa, eti buzdolabında 8-12 saate kadar marine edebilirsiniz. Daha aromalı olur.

2. Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Domuz pirzola veya tavuk göğsü de kullanılabilir, pişirme süresini ayarlayarak. Ancak bonfile en yumuşak kalanıdır.

3. Kırmızı şarap yoksa, atlayabilir miyim?
Evet, şarabı atlayabilirsiniz veya biraz balsamik sirke ekleyebilirsiniz. Tat biraz farklı olur ama tarif işe yarar.

4. Alüminyum folyo olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama yüzeyin biraz kuruma riski var. Üstü bir kapak veya yağlı kağıt ile kaplanabilir.

5. Makarna için düşük yağlı krema kullanabilir miyim?
Evet, ama sos daha sıvı ve daha az kremalı olur.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için (bonfile + krema soslu makarna):
Kalori: 600-700 kcal
Protein: 35-40 g
Yağ: 30-35 g
Karbonhidrat: 40-50 g

Değerler tahminidir, kullanılan tütsülenmiş et ve krema türüne bağlıdır. Makarna ve krema kalori alımını artırır, bonfile ise iyi temizlenirse az yağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Artan bonfile buzdolabında 2 gün saklanabilir, kapalı bir kapta. Krema soslu makarna buzdolabında saklanabilir, ancak sosu emebilir. Yeniden ısıtmak için eti ve makarnayı fırında veya mikrodalgada düşük ateşte, gerekirse biraz su veya krema ekleyerek ısıtın. Dondurmayı önermiyorum, çözünme sırasında doku bozulur.

 Malzemeler: Et için kullandım: 2 domuz filetosu (küçük balıklar) öğütülmüş kimyon, acı biber, zerdeçal, öğütülmüş zencefil, kişniş tohumları, soya sosu, kırmızı şarap, tütsülenmiş jambon ve pastırma. Makarna için: Makarna 400 ml ekşi krema, zerdeçal, sarımsak, öğütülmüş kimyon, zeytinyağı, kurutulmuş yeşil kişniş.

 Etiketler:  domuz eti rulosu