Lahana suyunda haşlanmış domuz göğsü

Eğer evde domuz göğsü ve lahana suyu varsa, bu tarifi düşünmeden hemen yaparım. Göğüs hızlı pişiyor, sürekli gözetim gerektirmiyor ve sonunda soğuyup buzdolabından direkt kesip, canım istediğinde veya misafir geldiğinde hemen servis edebilirsin. Genellikle sabah ya da bir gece önceden hazırlıyorum, çünkü soğukta gerçekten daha lezzetli oluyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 2 saat (soğutma dahil)
Porsiyon: 6
Zorluk: Kolay

Malzemeler

1,2 – 1,5 kg domuz göğsü, çok yağsız olmamalı
2 – 2,5 litre tuzlu lahana suyu (çok tuzluysa su ile seyreltebilirsin)
1 yaprak defne
1 tatlı kaşığı hardal tohumu
1 tatlı kaşığı karabiber tohumu
½ tatlı kaşığı yenibahar tohumu (7-8 tane)
2 – 3 yemek kaşığı soya sosu (klasik soya, light değil)
1 tatlı kaşığı granül sarımsak
½ tatlı kaşığı pul biber (veya damak zevkine göre daha fazla)

Hazırlık Aşamaları

1. Domuz göğsünü iyice yıka ve bir havluyla kurula. Parça büyükse, tencereye rahat sığması için iki-üç parçaya kes. Etin üzerine derinin hemen altına kadar derin kesikler at. Kesikleri yaklaşık 3-4 cm genişliğinde yap, ama bıçakla deriyi geçme.

2. Göğsü tencereye, derisi aşağı gelecek şekilde yerleştir. Etin üzerini kaplayacak kadar lahana suyu ekle. Eğer lahana suyun çok tuzluysa yarı yarıya su ekle. Defne yaprağını, hardal tohumlarını, karabiberi ve yenibaharı ekle.

3. Orta ateşte kaynamaya getir. Hafif kaynamaya başladığında, ateşi kıs ve kapağı kısmen kapat. 1,5 – 2 saat kaynat, tahta çatal etin içine kolayca girecek kadar yumuşak olana kadar ve derisi de yumuşak hale gelene kadar. Gerekirse, etin her zaman kaplı kalması için su eklemeye devam et.

4. Sıcak göğsü bir servis tabağına veya kesme tahtasına çıkar. Sıcakken, her parçayı her tarafını soya sosu ile ıslat. Granül sarımsak ve pul biberi eşit şekilde serpiştir. Aromaların emmesi için 10-15 dakika beklet, ardından en az 2 saat (en iyi sonucu için bir gece) buzdolabına koy.

5. Servis için, göğsü başlangıçta yaptığın kesiklerden ince dilimler halinde kes, derisi üstte kalacak şekilde. Soğuk olarak, genellikle turşularla birlikte yenir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kış aylarına uygun bir tarif olup, buzdolabında çok iyi saklanır ve kuruma yapmaz. Lezzeti günden güne değişir, genellikle soğukta bir gece bekledikten sonra daha dengeli hale gelir. Kolayca porsiyonlayabilir ve başka bir hazırlığa gerek kalmadan direkt servis edebilirsin. Sandviçlerde veya soğuk tabaklarda da kullanılabilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Eğer derisi sonunda yeterince yumuşak değilse, kaynatma süresini 20-30 dakika uzat. Güçlü ateşe gerek yok.
- Daha az tuz için, göğüs parçalarını lahana suyundan çıkarmadan önce hafifçe yıka.
- Dış kısmının daha kuru olmasını istiyorsan, eti açıkta soğumaya bırak.

Yerine Geçirme

- Lahana suyu, az sirke ile sebze suyu ile değiştirilebilir, ancak aroması daha hafif olacaktır.
- Az derili domuz butu kullanabilirsin, ama sonucun suculuğu göğüs kadar iyi olmayacaktır.
- Taze ezilmiş sarımsak granül yerine kullanılabilir, ama tadı daha yoğun olacaktır.

Varyasyonlar

- Daha tatlı bir tat istersen kaynatma sırasında bir bütün soğan da ekleyebilirsin.
- Farklı bir aroma için kişniş tohumları veya rezene tohumları ekleyebilirsin.
- Daha baharatlı bir şey isteyenler için, pul biber miktarını artırabilir veya servis sırasında taze acı biber ekleyebilirsin.

Servis Fikirleri

- Soğuk dilimler, turşularla birlikte servis tabağında (gogonele, salatalık, turşu karnabahar).
- Küçük küpler halinde doğrayarak soğuk fasulye veya çiğ lahana salatalarında kullanabilirsin.
- Siyah ekmek ve klasik hardal ile sandviçte.
- Rendelenmiş horseradish ile öğle yemeğinde.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eti kemikle birlikte kaynatabilir miyim?
Evet, aynı şekilde olur, sadece kaynatma süresi 20-30 dakika uzayabilir.

2. Lahana suyum yoksa ne yapmalıyım?
Biraz elma sirkesi ile tuzlu sebze suyu kullanabilirsin, ama tadı aynı olmayacaktır. Benzer bir şey denemek istersen değer.

3. Başka bir et türü kullanabilir miyim?
Domuz kolu veya kaburga ile de çalışır, ama derili göğüs en uygun olanıdır.

4. Çok tuzlu olmasını nasıl önlerim?
Yarısı lahana suyu, yarısı su kullan veya sosları eklemeden önce domuz göğsünü kaynatma sonrası durula.

5. Buzlukta saklayabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonlayıp dondurabilirsin. Çözüldüğünde derinin dokusu değişir, biraz daha sert hale gelir.

Besin Değerleri

100 g pişirilmiş domuz göğsü için (tahmini):
Enerji: 260 kcal
Protein: 15 g
Yağ: 21 g
Karbonhidrat: 1 g'dan az
Sodyum: yüksek (lahana suyu ve soya sosu nedeniyle)

Normal porsiyon (yaklaşık 120-150 g) yaklaşık 320-390 kcal içerir, yağlar baskındır. Önemli bir karbonhidrat yoktur. Özellikle tuza dikkat ediyorsan, ılımlı bir porsiyon önerilir.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında, üzeri kapalı olarak 5 güne kadar saklanabilir. Soğuk olarak direkt yenilebilir, ama sıcak istersen, parçaları buharda veya fırında birkaç dakika ısıt, kuruması için alüminyum folyo ile sar. Mikrodalgada tavsiye etmiyorum, derisi lastikleşiyor. Dondurucuda 2 aya kadar dayanır, ama çözüldüğünde dokusu biraz değişir.