Ginutelor Pastası

Ginuțelerin pastası, mutfakta günlük bir tatlı değil ama özel bir fırsatım olduğunda tereddüt etmeden hazırlıyorum. Çok katmanlı bir pasta türü - kakao tabanı, beze, krema, bisküvi, gofret rulo, krema ve çilek - oldukça zahmetli ama sonuç tabakta güzel görünüyor ve doyurucu. Tarif ailemden, teyzem Gina'dan, ve her zaman stabil çıkıyor. Eğer bir doğum günü ya da parti pastası istiyorsanız, bu güvenilir bir seçenek olabilir.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (hazırlama ve soğutmaya bağlı)
Gerçek hazırlama süresi: 1 saat - 1 saat 30 dakika
Pişirme süresi: kakao tabanı 30 dakika, beze 45-60 dakika
Porsiyon: 12-16 dilim, kesime bağlı
Zorluk: orta seviyeden ileri düzeye
Tarif tipi: özel pasta, doğum günleri veya etkinlikler için uygun

Malzemeler

Kakao tabanı:
5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
5 yemek kaşığı yağ
2 paket vanilin şekeri

Beze:
5 yumurta akı
300 g pudra şekeri
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tutam tuz

Krema:
500 ml süt
5 yumurta sarısı
6 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilyalı puding
100 g tereyağı

Bisküvi katmanı:
200 g bisküvi (Petit Beurre veya benzeri), parçalara kırılmış

Süsleme ve montaj:
1 paket gofret rulosu
200 g çilek
100 g krema
2 yemek kaşığı beyaz çikolata (süsleme için, rendelenmiş veya parçalar halinde)

Hazırlama Yöntemi

1. Kakao Tabanı:
Yumurtaları ayırın. Yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırpın. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve sert bir köpük elde edene kadar çırpın. Yumurtanın sarılarını ekleyin, ardından yağı ekleyerek nazikçe karıştırın. Son olarak, elenmiş un, kabartma tozu, kakao ve vanilin şekerini ekleyin. Tüm malzemeleri spatula ile alttan yukarı doğru karıştırın.
Karışımı yağlı kağıt serili yuvarlak bir kalıba dökün (standart pasta kalıbı, yaklaşık 24-26 cm). Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Bir kürdan ile kontrol edin. Tabanı çıkarın ve kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin.

2. Beze Tabanı:
Kaseyi ve mikserin çırpıcılarını yağdan arındırın (aksi takdirde beze iyi olmaz). Yumurta aklarını bir tutam tuz ile parlak ve sert olana kadar çırpın. Pudra şekerini yavaş yavaş ekleyerek sürekli çırpın, şeker hissedilmediğinde ve beze sertleştiğinde limon suyunu ekleyin ve biraz daha çırpın.
Beze karışımını kakao tabanını pişirdiğiniz aynı kalıba koyun (veya temizleyip onu kullanın). Düzleştirin. 120-130°C'de 45-60 dakika pişirin, yüzeyi hafifçe kızarana kadar. Beze piştikten sonra tamamen soğuması için bırakın, tercihen yağlı kağıt üzerinde yapışmaması için.

3. Krema:
Büyük bir kapta yumurta sarılarını şeker ve süt ile karıştırın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin, aksi takdirde yapışabilir veya kesilebilir. Kıvam almaya başladığında, puding tozunu ekleyin (direkt, ayrı hazırlamayın) ve krema bağlanana kadar birkaç dakika daha karıştırın. Tencereyi ocaktan alın, kremayı yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Hala hafif sıcakken (kaynar değil), küp küp kesilmiş tereyağını ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve krema homojen hale gelsin.

4. Montaj:
Kakao tabanını yatay olarak iki eşit parçaya kesin.
Kremayı iki eşit parçaya ayırın. İlk parçaya kırılmış bisküvileri ekleyin.
Birinci kakao tabanını servis tabağına yerleştirin. Bisküvili kremayı tabanın üzerine yayın.
Üzerine beze tabanını dikkatlice koyun (kırılgan olduğu için).
Bezenin üzerine ikinci kremayı ekleyin, bisküvisiz.
Bu kremanın üzerine gofret rulosunu yerleştirerek tüm yüzeyi kaplayın.
Üzerine ikinci kakao tabanını yerleştirin.

5. Süsleme:
Kremayı çırpın ve pastanın üzerine sürün. Dilimlenmiş çilekler ve beyaz çikolata parçaları ile süsleyin. Yan tarafına, pastanın etrafına dikey olarak gofret rulosunu yapıştırabilirsiniz.
Katmanların oturması için pastayı kesmeden önce birkaç saat buzdolabında bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarifi özel günlerde çıkarıyorum çünkü dokuların katmanları ve beze, kakao, krema ve gofretlerin birleşimi gerçekten işe yarıyor. Buzdolabında oldukça iyi duruyor ve hızlıca yumuşamıyor, bu da çok sayıda misafirin olduğu partilerde faydalı. Doğum günleri veya bayramlar için uygun olduğunu düşünüyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
Tüm katmanların montajdan önce tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde krema eriyebilir veya beze tabanı ezilebilir.
Katmanları bozmamak için keserken ince ve sıcak bir bıçak kullanın.
Eğer bezeler çok yapışkan görünüyorsa, fırını kapatıp kapıyı aralık bırakarak 10-15 dakika daha kurumasını bekleyin.

Yerine Geçme
Bisküviler her tür sade olabilir, Petit Beurre olması şart değil.
Krema dolgulu gofretler her aroma ile olabilir (vanilya, kakao, fındık).
Beyaz çikolatanız yoksa, süslemeyi sadece krema ve meyvelerle bırakabilirsiniz.

Varyasyonlar
Çilek mevsimi değilse başka bir meyve kullanabilirsiniz ama çok sulu olmayan bir şey seçin.
Kakao tabanını biraz şuruplamak isterseniz, çok fazla değil ama biraz nem vermek için yapabilirsiniz, aksi takdirde dağılır.
Krema limon kabuğu veya ek vanilya özü ile aromalandırılabilir.

Servis Fikirleri
Büyük dilimler halinde kesilirken beze katmanına dikkat edin. Görsel etki için servis tabağına getirip masada doğrudan kesebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Eğer beze tabanı yağlı kağıttan yapışırsa ne yapmalıyım?
Tabanın tamamen soğumasını bekleyin, ardından dikkatlice geniş bir spatula kullanarak çıkarın. Eğer çok nemliyse, fırında kapak açık olarak biraz daha kurumasını bekleyin.

2. Başka bir krema türü kullanabilir miyim?
Teorik olarak evet, ama tarifteki vanilyalı pudingli krema yapının ve son tadın büyük ölçüde etkiler. Akan krema seçmekten kaçının.

3. Bezenin sert kalmasını ve sönmemesini nasıl sağlarız?
Yumurta aklarını tamamen kuru bir kapta çırpın ve şekeri yavaş yavaş ekleyin, hepsini bir anda değil. Düşük sıcaklıkta pişirin ve yavaşça soğumasını bekleyin, aksi takdirde sönüp ıslanır.

4. Pastayı bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, katmanların stabilizasyonuna yardımcı olur. Krema ve meyveleri sadece servis öncesinde ekleyin.

5. Kenarlarına gofret koymayabilir miyim?
Tabii ki. Tadını etkilemez, sadece görünüm içindir.

Besin Değerleri

Bir dilim (16 dilimden) için tahmini değerler:
Kalori: yaklaşık 350-400 kcal
Protein: 5-6 g
Karbonhidrat: 45-50 g
Yağ: 16-18 g
Bu değerler, şeker, krema ve tereyağı miktarına bağlı olarak yönlendirmeliktir. Pasta doyurucudur, bu yüzden ortalama bir dilim bir porsiyon için yeterlidir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Ginuțelerin pastası buzdolabında, iyi kaplanmış olarak 3 güne kadar saklanır. Beze katmanı yavaş yavaş yumuşayacaktır, bu yüzden bu süre içinde tüketilmesi iyi olur. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmiyorum. Eğer önceden hazırlamak istiyorsanız, katmanları montajlayın ve süslemesini servis günü için taze bırakın.

Öncelikle kakaolu tabanı, bir tutam tuz ile yumurta beyazlarını köpürtüyoruz, ardından şeker, yumurta sarıları, yağ ve en son kabartma tozu, un ve vanilya şekerini ekliyoruz. Tabanı 30 dakika pişiriyoruz, ardından soğuması için bırakıyoruz ve merengi hazırlıyoruz. Mereng tabanı için: Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile parlak olana kadar çırpıyoruz, ardından pudra şekerini ekliyoruz ve en son limon suyunu ekliyoruz. Merengi, kakaolu taban için kullandığımız aynı kalıba koyuyoruz ve yaklaşık 45-60 dakika pişiriyoruz, üstü altın rengi olana kadar, ardından çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Krema için: Yumurta sarılarını şeker ve süt ile karıştırıyoruz ve sürekli karıştırarak pişiriyoruz, yapışmaması için. Koyulaşmaya başladığında, puding paketini ekliyoruz ve iyi bir şekilde koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişiriyoruz. Kremayı ocaktan alıyoruz ve yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakıyoruz, ardından küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Kekin montajı: Kakaolu tabanı ikiye kesiyoruz ve ilk kısmı yerleştiriyoruz, ardından kremayı ikiye ayırıyoruz ama önce bir kısmını kırılmış bisküvilerle karıştırmadan. Kakaolu tabanın üzerine bisküvili kremayı yayıyoruz, ardından merengi, krema ikinci kısmını ve kremanın üzerine wafers koyuyoruz, en son kakaolu tabanın kalan kısmını. Pastayı krema, çilek ve beyaz çikolata parçaları ile süslüyoruz ve pastanın etrafına wafers yerleştiriyoruz. Yapmaya değer!

 Malzemeler: KİTABIN TEMELİ 5 yumurta 5 yemek kaşığı şeker 5 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı kakao tozu 1 kabartma tozu 5 yemek kaşığı yağ 2 paket vanilyalı şeker BEZA TEMELİ 5 yumurta akı 300 g pudra şekeri 1 yemek kaşığı limon suyu bir tutam tuz KREM 500 ml süt 5 yumurta sarısı 6 yemek kaşığı şeker 1 paket vanilyalı puding 100 g tereyağı 200 g petit beurre bisküvi 1 paket gofret 200 g çilek 100 g krem şanti 2 yemek kaşığı beyaz çikolata süslemek için

 Etiketler:  vanilyalı kek doğum günü pastası