Tatlı-ekşi soslu tagliatelle

Bilmiyorum kim söyledi ama makarnanın hızlı bir öğle yemeği olamayacağını ve yine de "özel" bir şey yaptığınızı hissetmeyeceğinizi, ama ben bu tarifle her zaman buzdolabına bakıp tembellik yaparken bu sonuca ulaşıyorum. İlk denediğimde hiç fesleğen bulamamıştım, sarımsağı zamanında koymayı unuttum ve tavaya rastgele attım ama sonunda boş tabakla karşılaştım, kimsenin beğeneceğinden emin olmama rağmen. Bir de şunu söyleyeyim: Her şeyi "kitaba göre" yapmaya çalışırsan, çok tatlı ya da çok ekşi oluyor, neye canın çekiyorsa ona bağlı. Bence biberlere bakmalı, tavada ne olduğunu koklamalı ve sosu kaynattıktan sonra makarnayı pişirmeden önce karıştırmalısın. Başka bir mantık bulamadım.

Size nasıl yaptığımı anlatayım, tüm aksaklıklarıyla birlikte.

Eğer işe koyulursan, biberleri yıkayıp temizlemekle birlikte toplamda 30 dakikadan fazla sürmez. Bu miktarlar, benim için iki ciddi porsiyon ya da aç değilsen üç küçük porsiyon çıkar. Gerçekten özel bir yetenek gerektirmiyor, ama sarımsak "cıtırdadığında" panik yapmamanı sağlıyor.

Bu tarifi bu kadar sık yapmamın sebebi tam olarak bu: hızlı, malzemeler her zaman elinin altında ve düşündüğümde, et ya da şatafatlı bir sos gerektirmiyor. Sıcak, hafif ve yedikten sonra "aşırı dolu" hissi bırakmıyor. Ayrıca bu tatlı-ekşi biberler her şeyi hallediyor, tavada on bin tane şeyle uğraşmana gerek yok. İşten yorgun döndüğünde akşam yemeği için de uygundur ve ertesi gün paket olarak (aynı "parlak" görünümde olmasa da) taşınabilir.

Malzemeler ve bunların buradaki rolü:

300 g tagliatelle (kuru, taze değil, çünkü taze olanlar çok hızlı pişer ve sosu emme zamanı olmaz - bunu iki kez başımdan geçirdim ve beni ikna etmedi)
1 büyük kapya biber (ya da iki küçük, buzdolabında sarı veya turuncu varsa stres yapma, daha güzel olur)
½ kapya biber (kırmızı tatlı biber de olur, ama o kadar aromatik değil)
1 diş sarımsak (ben bütün koyuyorum ve sonunda çıkarıyorum, burada doğranmış sarımsak sevmiyorum, sadece biraz parfüm bırakması yeter)
1 tatlı kaşığı şeker (genellikle sıradan şeker, şatafatlı değil, sadece sirkeyi dengelemek için)
2 yemek kaşığı sirke (elma sirkesi ve beyaz şarap sirkesi denedim, ama bana göre sonuncusu daha iyi; balsamik olmamalı, çünkü tüm tadı bozar, biliyorum…)
Kızartmak için yağ (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı, tavana bağlı, ama gölet gibi olmamalı, biberler yanmamalı)
Tuz ve karabiber (tuz suya, karabiber ise en son, önceden koymanın bir anlamı yok)
Süslemek için taze maydanoz (bunu atlama, genelde sevmiyorsan bile, sonunda her şeyi değiştiriyor)

Hazırlama adımları - "ben böyle yapıyorum" versiyonu:

1. İlk yaptığım şey, büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatmak, deniz gibi tuz koymalıyım ki mutfakta deniz hissi verebilsin, su kaynadığında makarnayı içine atıyorum. Pakette yazan süre kadar pişiriyorum, bir dakika eksik, çünkü sosla birlikte biraz daha pişiyorlar.

2. Makarnalar pişerken, biberlerle ilgileniyorum. Onları temizliyorum, küp küp kesiyorum - çok küçük, çok büyük değil, tırnak büyüklüğünde (bu benim sevdiğim boyut, böylece tadını alabiliyorsun ama çatala düşmüyor). Tavayı iyice ısıtıyorum, yağı koyuyorum (tabanı kaplayacak şekilde ama gölet gibi değil) ve biberleri ekliyorum. Aşırı karıştırmıyorum, biraz renk almasını bekliyorum, sonra ara sıra çeviriyorum, yanmamaları için ama çiğ de kalmamaları lazım.

3. 4-5 dakika sonra, güzel kokmaya başlıyorlar ve yumuşuyorlar. Şimdi üzerine şekeri ve sirkeyi döküyorum. İlk seferde sirkeyi doğrudan sıcak yağa dökmüştüm ve 5 dakika öksürdüm... önce şekeri koymak, sonra sirkeyi eklemek ve hızlıca karıştırmak daha iyi. Küçük ateşte kaynamaya bırak, sıvı azalıncaya kadar ve tatlı-ekşi biber reçeli gibi kalana kadar. Bu yaklaşık 7-10 dakika sürer, biberlerin ne kadar sulu olduğuna bağlı.

4. Biber sosu hazır olduğunda (yani bağlanmış, dipte su kalmamış), bütün bir sarımsak dişini alıyorum, bıçağın ucu ile hafifçe eziyorum (doğramıyorum), tavaya bir iki dakika atıyorum, ateşi kapatıyorum, sadece parfümünü bırakması için. Daha fazla bırakma, acı bir tat verir. Sonra çıkarıp atıyorum, yenmiyor.

5. Bu arada, makarnaların pişmiş olması gerekiyor. İyice süzüyorum (asla soğuk su ile durulamıyorum, çünkü nişasta gider ve sos yapışmaz, bunu yaşadım ve iyi değil) ve doğrudan biber sosunun üzerine atıyorum. Her bir tagliatelle parçasının sosla kaplanması için karıştırıyorum, ateşte kalmasına gerek yok, sadece ısınması ve biber şurubunu emmesi yeter.

6. Son olarak, taze maydanozu doğrayıp üzerine serpiştiriyorum. Benim için eksik olmaz, yeşilliği dişlerimin arasında hissetmeyi seviyorum. Taze çekilmiş karabiberi en son, tabaklara koymadan hemen önce ekliyorum.

Faydalı ipuçları:

Sarımsağı baştan yağın içine atmakta acele etme, acılaşır ve her şeyi bozar. En son bırak, aroması çıksın ve sonra çıkar.
Çok ekşi olacağından korkuyorsan, bir yemek kaşığı sirke ve bir yemek kaşığı şekerle başla, tadına bak ve sonra ekle. Her biberin farklı bir tatlılık seviyesi var, bazıları daha nötr, bazıları gerçekten tatlı, bu yüzden şeker miktarını azaltabilirsin.
Makarna fazla pişirmemelisin, sosu emip yapışkan hale gelirler. Biraz dişli kalana kadar çıkarmaya çalış, "al dente" hayranı olmasan bile.
Yaptığım bir hata: çok küçük bir tava kullandım ve makarnayı sosla başka bir kapta karıştırdım, yarısı tavada kaldı. Büyük bir tava kullan, her şeyi karıştırabileceğin bir yer olsun.

Değiştirme ve uyarlama:

Başka makarna türleri de kullanabilirsin, ama geniş veya kalın olmalı (fettuccine, pappardelle), spagetti denedim ve sos o kadar iyi yapışmıyor.
Glutensiz versiyon için glutensiz tagliatelle bulabilirsin veya nohut makarnası deneyebilirsin, ama tadı biraz daha yavan, bu yüzden daha fazla sos eklemek gerekebilir.
Şekeri çıkarmak istiyorsan, bir yemek kaşığı bal kullanabilirsin - daha yumuşak bir tadı var ve herkesin sevmediği yanık şeker tadını bırakmıyor.
Beyaz şarap sirkesi elma sirkesi ile değiştirilebilir, ama elma sirkesi daha hafif olduğu için iki dolu yemek kaşığı koyabilirsin.
Maydanoz yoksa, taze fesleğen de olur (kurutulmuş değil!), ama aynı şey değil - yazın harika olur.

Tarifin varyasyonları:

Biraz çıtırlık istiyorsan, sonuna çerezlik kavrulmuş çam fıstığı ekleyebilirsin.
Biraz rendelenmiş parmesan denedim ama o zaman taze tadından sapıyor. Ben böyle seviyorum, özellikle makarnalar ertesi gün soğuyunca.
Protein eklemek istiyorsan, hızlıca tavada kızartılmış birkaç ince dilim tavuk göğsü ile çok iyi gidiyor ama o zaman hafif olmuyor.
Vejetaryen bir versiyon yaptım: biberlerle birlikte bir avuç dilimlenmiş mantar ekledim, iyi bir şekilde birleşiyor, sadece iyice pişmelerini sağla.

Servis fikirleri:

Basit bir şekilde, masada bir domates ve yeşil soğan salatası ile birlikte servis edebilirsin.
Yanında bir şey içmek istiyorsan, ben masada bir kadeh kuru beyaz şarap veya hatta prosecco koydum, beklenmedik bir şekilde iyi gidiyor. Alkolsüz bir versiyon için, basit bir limonata, tatlı olmayan, çünkü biberlerin kendi tatlılığı var.
Misafirlerin varsa, soğuk bir et veya fırında pirzola ile garnitür olarak da servis edebilirsin, çeşitli tabaklarda da güzel durur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Bu tarife başka sebzeler ekleyebilir miyim veya et ilave edebilir miyim?
Evet, buzdolabında ne varsa kombinleyebilirsin - dilimlenmiş mantar, kabak, hatta rendelenmiş havuç. Eğer et istiyorsan, en iyi tavada ayrı pişirilmiş tavuk veya hindi göğsü eklemek, sonra makarnanın üzerine eklemek. Ama ben et olmadan seviyorum, biber ve sirkenin tadını daha iyi hissediyorum.

2. Eğer kapya biber yoksa, tatlı biber kullanabilir miyim?
Evet, ama kırmızı veya turuncu olmalı, yeşil olmamalı - o çok acıdır ve şekerle sirkenin dengesini bozar. Sarı biber de olur ama biraz daha sulu, bu yüzden ateşte biraz daha tutmalısın.

3. Sarımsağı tamamen çıkarmak istiyorsam ne yapmalıyım?
Tamamen atlayabilirsin, zorunlu değil ama hafif aroması her şeyi değiştiriyor. Ya da sarımsağı hiç hissetmemek istiyorsan, sarımsak tozu kullanabilirsin ama sadece en son, bir çay kaşığı koy ki orada bir yankı olsun.

4. Tarifi daha diyet dostu nasıl yapabilirim?
Yağı azaltabilirsin, biberleri çok az yağla veya bir damla su ile seramik bir tavada pişirmek iyi olur. Şeker yerine stevia veya bal koyabilirsin. Ve karbonhidratları azaltmak istiyorsan, mercimek veya nohut makarnası dene (tadı o kadar iyi değil ama kalori takibi yapıyorsan yardımcı olur).

5. Tarifi önceden yapıp buzdolabında saklayabilir miyim?
Evet, bir gün önceden yapabilirsin ama unutma ki makarnalar tüm sosu emecektir ve ertesi gün daha "kuru" olacaklar, ama yine de iyidir. Ben ısıttığımda bir iki yemek kaşığı su veya zeytinyağı ekliyorum ve kısık ateşte ısıtıyorum, yapışmaması için hafifçe karıştırıyorum. Mikrodalga önermiyorum, çünkü makarnalar lastik gibi oluyor, daha iyi ocağın üzerinde. Eğer birkaç gün saklamak istiyorsan, sosu ayrı tut ve makarnayı istediğinde pişir, o zaman en iyi sonuç alırsın. Ama dürüst olmak gerekirse, genellikle bir gün içinde bitiyor, bu yüzden bununla fazla stres yapma.

Besin Değerleri (yaklaşık)

Makarna porsiyonu (üçünden biri, iki değil) yaklaşık 330-370 kcal, ne kadar sos ve yağ koyduğuna bağlı. Karbonhidratlar porsiyon başına yaklaşık 65-70 g, protein yaklaşık 8-10 g (eğer et veya parmesan koymazsan), yağ 6-8 g civarında, özellikle yağdan. Biberlerdeki ve eklenen şekerdeki şeker oranı karbonhidrat alımını biraz artırıyor ama normal bir öğün sınırını aşmıyor. Biberlerden yeterince lif alıyorsun, kalori bombası değil ama sıkı bir diyet de değil. Tok tutuyor, bir saat sonra açlık hissetmiyorsun ama ağır da hissettirmiyor, bu da bence hafif bir öğle yemeği veya akşam yemeği için tam olarak gereken.

Daha hafif olmasını istiyorsan, yağı azalt ve tam buğday veya nohut/mercimek bazlı makarna seç, ama tadı değişiyor, bunu da bil ki seni uyardım.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Kalıyorsa, kapaklı bir kapta buzdolabına koy ve bir gün, belki iki gün saklayabilirsin - maksimum, aksi takdirde fazla kurur ve tadı kalmaz. Yeniden ısıtırken, her zaman bir iki yemek kaşığı su veya biraz zeytinyağı ekliyorum ve kısık ateşte ısıtıyorum, yapışmaması için hafifçe karıştırıyorum. Mikrodalga önermiyorum, çünkü makarnalar lastik gibi oluyor, daha iyi ocakta. Eğer birkaç gün saklamak istiyorsan, sosu ayrı tut ve makarnayı istediğinde pişir, o zaman en iyi sonuç alırsın. Ama dürüst olmak gerekirse, genellikle bir gün içinde bitiyor, bu yüzden bununla fazla stres yapma.

 Malzemeler: 300 g tagliatelle, bir dolmalık biber ve yarım kapya biber, bir diş sarımsak, bir yemek kaşığı şeker, iki yemek kaşığı sirke, kızartma için yağ, tuz, karabiber, süslemek için maydanoz

 Etiketler:  biber soslu makarna