Reçelli yumuşak kurabiyeler
Üç kez başıma geldi: hevesle kurabiye yapmaya başladım, tüm malzemeler masada, ve yarı yolda buzdolabından tereyağını çıkarmayı unuttuğumu fark ettim. Ya da yeterince iyi reçelimin olmadığını anlıyor, kavanozlarda bulduğumla denemeye çalışıyordum, bazen tutuyordu, bazen hiç. Bu beni asla durdurmadı, yine de yaptım, bazen harika oldular, bazen de tepside yayılıp krep yapıyormuşum gibi oldular. Sanırım böylece tereyağının sıcaklığının ne kadar önemli olduğunu ve şekerden tasarruf etmemek gerektiğini öğrendim, ne kadar az koymak isteseniz de. Bu gevrek kurabiyelerin reçelle birleştirildiğinde ve üzerine biraz eritilmiş çikolata döküldüğünde, içinde çok "ev" hissi var. Sadece bayramlarda yapmıyorum, sabah kahvesinin yanında ya da daha nadir akşam, bir şeyler atıştırmak istediğimde, içim elvermediği için marketten tatlılar almak istemediğimde de yapıyorum.
Başından bilmelisin ki: bu tarifle yaklaşık 30 kurabiye çıkıyor (15 tane eğer ikili yaparsan), benim yaptığımda, ne kadar büyük kesmeye bağlı. Tüm sürecin yaklaşık bir buçuk saat sürdüğünü söyleyebilirim, çünkü hamurun buzdolabında dinlenmesi gerekiyor, ayrıca pişirme ve süsleme de var. Eğer çok fazla iş yapmak istemiyorsan, üzerine çikolata koymadan da yapabilirsin, ama bence görünümü farklı oluyor. Özel bir yetenek gerektirmiyor, sadece sabırlı olmalısın, çünkü acele edersen hamurlar sertleşebilir veya doldururken dağılabilir. Kolay seviyede, ama aceleyle yapmaya uygun değil – yapıştırırken ellerin biraz kirlenebilir, temiz kalmayı bekleme.
Bu kurabiyelere neden sürekli geri dönüyorum? Belki de nostalji, ailemde her zaman birinin hafta sonu kurabiye tepsisi yaptığı bir gelenek vardı ve her seferinde yeni bir versiyon denemek istiyordum: bazen kayısı reçeli, bazen erik, hatta merak ettiğim için vişne reçeli bile koydum (ve hiç fena olmadı, sadece daha fazla akıyordu). Önceden yapabilmeyi seviyorum ve birkaç gün boyunca sertleşmeden durabiliyorlar. Paket için, kahvaltı için veya, itiraf ediyorum, canım tatlı istediğinde hızlı bir tatlı olarak mükemmel. Ayrıca buzdolabında veya kilerde ne varsa ona göre uyarlayabiliyorsun: biraz daha vanilya, ya da badem özü, ya da çocuklar istiyorsa başka süslemeler ekleyebilirsin.
Kısaca malzemeler – ve her biri için neden gerekli olduğunu veya nelere dikkat etmen gerektiğini söylüyorum:
125g tereyağı – kesinlikle tereyağı olmalı, margarin değil, aksi takdirde gevrek olmaz. Buzdolabından direkt tereyağı koyarsan, karıştırırken sorun yaşarsın, bu yüzden önceden çıkar.
100g pudra şekeri – toz şeker değil, çünkü yeterince çözünmüyor. Pudra şekeri hamuru ince yapar, granüller hissedilmeden karışır. Başlangıçta normal şekerle denemiştim ve kurabiyeler gevrek kalıyordu, yumuşak değil.
2 yumurta sarısı – güzel bir renk verir ve hamuru bir arada tutar, kolayca kırılmasını engeller. Bir seferinde üç yumurta sarısı koymuştum ve çok yoğun oldu, tavsiye etmem.
2 yemek kaşığı süt – çok değil, sadece bağlamak için yeterli. Daha fazla süt koyarsan, hamur çok yumuşar ve onunla çalışamazsın. Süt yoksa, sıvı krema ile de yapabilirsin ama daha kremsi olur.
250g un – pastane unu ideal ama normal un da olur. Yavaş yavaş eklenmeli, çünkü yumurtaların büyüklüğüne bağlı. Çok sertleştirmemelisin, aksi takdirde şekil veremezsin.
1 vanilya özü – damak zevkine göre, bazen bir çay kaşığı rom da eklerim. Güzel bir koku verir, atlama.
Doldurmak için reçel – elinde ne varsa, ama çok sıvı olmamalı, aksi takdirde kenarlardan taşar ve her yeri kirletir.
Süslemek için çikolata – yaklaşık 50g yeterli, mutfak çikolatası da kullanabilirsin, ben bazen biraz yağ da ekliyorum, böylece daha parlak oluyor.
Şimdi adım adım nasıl yaptığımı anlatayım. Büyük bir felsefe değil, ama işlerin karışabileceği yerleri gör.
1. Öncelikle tereyağını buzdolabından yarım saat önce çıkarıyorum. Yumuşak olması önemli, böylece karıştırabilirsin. Büyük bir kaseye pudra şekerini ekleyip, mikserle orta hızda çırpıyorum, tereyağı parçaları kalmayana kadar, krema haline gelene kadar. Bu aşama çok önemli, atlama, çünkü bu yüzden yumuşak çıkıyor.
2. Yumurtaların sarılarını tek tek ekliyorum ve tekrar çırpıyorum. Acele etme, iyice karışsın. Eğer kesilmeye başlarsa panik yapma – genellikle tarife göre sütle düzeliyor.
3. Şimdi vanilyayı ve sütü ekliyorum. Biraz çırpıyorum, sonra un ekliyorum ama yavaş yavaş. Hepsini birden koyma, yoksa mutfakta un bulutu yaparsın. Ben spatula veya elimi kullanıyorum, hamur kalınlaştığında. Hamur ellerine yapışmadığında durabilirsin, ama yine de yumuşak ve elastik olmalı.
4. Hamuru topluyorum ve streç filme sarıyorum, iyice kapatıyorum. En az bir saat buzdolabında bekletmelisin. Acelem olduğunda 30 dakika bile beklettim ama açması daha zor oluyor, daha fazla yapışıyor.
5. Buzdolabında bekledikten sonra çıkarıyorum ve un serpilmiş masada açıyorum. Yaklaşık yarım santimetre kalınlığında olmalı. Eğer çok ince açarsan, fırında çabuk yanıyor, çok kalın açarsan ortası pişmiyor. Ben, merdane yıkamak istemediğimde, temiz bir şişe ile açıyorum.
6. Şekil kesiyorum – daireler, yıldızlar, elimde ne varsa. Önemli olan hepsinin aynı boyutta olması, aksi takdirde doldururken zorlanırsın.
7. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye koyuyorum, aralarında biraz boşluk bırakarak (çok değil, çünkü çok fazla kabarmıyorlar). Fırını 180°C’de yaklaşık 10 dakika önceden ısıtıyorum, iyice ısınmalı. Yaklaşık 15-20 dakika pişiriyorum, fırına bağlı – benim fırınımda 17 dakikada tam oluyor, kenarları hafif altın rengi, çok koyu değil. Eğer fazla tutarsan, soğuyunca sertleşiyorlar.
8. Kurabiyeleri iyi soğumaya bırakıyorum, yoksa hareket ederken kırılıyorlar. Sonra ikisini alıyorum, reçelle yapıştırıyorum (çok koyma, yoksa taşar) ve hafifçe bastırıyorum.
9. Çikolatayı benmari usulü eritiyorum (ya da acelesi varsa mikrodalgada düşük güçte) ve bir çay kaşığı ile üzerine damlatıyorum. Bazen çatal ile çizgiler çekiyorum, bazen sade bırakıyorum.
Deneyimden birkaç ipucu:
Eğer daha yumuşak olmalarını istiyorsan, toplam un miktarından 1-2 yemek kaşığı nişasta ekle, çok yardımcı olur. Şekeri azaltma, çok gibi görünse de pişerken tatlılığı azalır. Reçel konusunda dikkatli ol: çok sıvı olan (örneğin şekerleme veya şurup) çok akıyor ve her yeri kirletiyor, en iyi kalın reçel (erik, kayısı, kuşburnu) ile oluyor. Sıcak kurabiyeleri tepsiden çıkarmaya çalışma – kırılırlar, sabırlı olmalısın.
KULLANILABİLECEK İPUÇLARI, VARYASYONLAR VE SUNUM FİKİRLERİ
Kullanışlı ipuçları
Hamurla çok sıcak çalışmayın; açarken yapışmaya başlarsa, 10 dakika buzdolabında beklet. Kesim yaparken, kalıpları una batır, yoksa yapışır. Mikserin yoksa, elle de yapabilirsin ama bu biraz zaman alır ve tereyağını iyi bir şekilde karıştırmak için sabırlı olmalısın. Pişirirken, son dakikalarda göz kulak ol – her fırın farklıdır ve altları yanabilir.
Değişiklikler ve uyarlamalar
Daha yumuşak kurabiyeler istiyorsan, %82 yağlı tereyağı kullanabilirsin, ama margarini geçme, tadı bozulur. Süt, daha zengin bir tat için sıvı krema ile değiştirilebilir, ve laktozsuz bir versiyon için bitkisel süt denemeyi düşünebilirsin (ama aynı şekilde yumuşak olmaz). Glutensiz beslenenler için, badem unu veya marketten glutensiz un kullanılabilir, ama miktarı ayarlamak gerek, çünkü aynı şekilde bağlamazlar. Vanilya özü, rom, badem veya portakal ile değiştirilebilir, hangi aromayı tercih edersen.
Varyasyonlar
Reçel konusunda istediğin kadar oynayabilirsin: erik, kayısı, vişne, hatta daha egzotik bir şey istiyorsan gül reçeli bile. Aralarına çikolata kreması koymayı denedim, çocuklar için garanti bir hit. Süsleme için, üzerine hindistancevizi, pudra şekeri veya kıyılmış fındık ekleyebilirsin. Bir seferinde hamuruna rendelenmiş portakal kabuğu koydum – kayısı reçeli ile çok iyi gitti.
Sunum fikirleri
Bunları acı bir kahve ile mükemmel görüyorum, ya da şekersiz çay ile. Bayram tepsisi için uygun, ama ayrıca bir brunch veya piknikte de iyi gider. Daha zengin bir menü için, yanında bir komposto veya Yunan yoğurdu ile sunabilirsin, hafif bir şey istediğinde. Eğer bir sofrada etkileyici olmak istiyorsan, güzelce bir tepsiye yerleştir, taze meyvelerle aralarına koy.
SIKÇA SORULAN SORULAR
1. Hamur açarken masaya yapışırsa ne yapmalıyım?
Masayı biraz unla serpiştir, ama abartma, yoksa un tabakası kalınlaşır ve sert olur. Eğer hala yumuşaksa, tekrar buzdolabına 10-15 dakika koy. Ne kadar soğuk olursa, o kadar kolay açarsın.
2. Kurabiyeler tepsiden alırken neden kırılıyor?
Muhtemelen onları çok erken, sıcakken çıkardın ya da çok ince yaptın. Tepside 10 dakika soğumalarına izin ver. Ancak o zaman hareket ettir.
3. Reçelim yok, ne ile doldurabilirim?
Daha kalın reçel (ama sıvı olmamalı), çikolata kreması veya fıstık ezmesi ile doldurabilirsin, eğer farklı bir şey istiyorsan. Hiçbir şey olmadan da yapıştırılabilir, sonra pudra şekerine bulayabilirsin.
4. Kurabiyeleri sertleşmemesi için nasıl saklarım?
Kapaklı bir kutuda, oda sıcaklığında sakla. Daha yumuşak olmalarını istiyorsan, kutuya yarım elma koy (her iki günde bir değiştir), nemi sağlıyor. Buzdolabına koyma, kurutuyor.
5. Hamuru veya pişmiş kurabiyeleri dondurabilir miyim?
Evet, hamuru dondurabilirsin (maksimum 1 ay). Buzdolabında yavaşça çözülmesine izin ver, sonra tarife devam et. Pişmiş kurabiyeleri de dondurabilirsin, reçel veya çikolata olmadan, kullanmak istediğinde oda sıcaklığında çözülmesini sağla ve sonra doldur.
NUTRİSYON DEĞERLERİ
İki reçel dolu ve üzerine bir parça çikolata ile (yani toplamda yaklaşık 45-50g) yaklaşık 220-250 kcal, yaklaşık 9-10g yağ (çoğunlukla tereyağından), yaklaşık 32g karbonhidrat ve yaklaşık 2g protein var, hangi reçeli kullandığına bağlı olarak. Bu kurabiyeler "fit" bir tatlı değil, ama aşırıya kaçmazsan kalori bombası da değil. Tereyağı iyi yağlar getirirken, şeker de çıkardıkça fazla değil. Şekersiz veya tatlandırıcı ile reçel kullanırsan, porsiyona göre glisemik indeksi düşer. En sevdiğim şey, içinde koruyucu, katkı maddesi ve diğer market ürünleri yok – hepsi doğal, bu yüzden ara sıra kendimi şımarttığımda suçlu hissetmiyorum. Unutma, eğer daha hafif istersen, çikolatayı azalt veya daha küçük porsiyonlar yap.
SACAK TUTMA VE ISITMA
Saklama basit: tamamen soğuduktan sonra kurabiyeleri metal veya plastik bir kutuya, kapaklı, koy ve oda sıcaklığında, dolapta sakla. Böylece 4-5 gün, belki de bir hafta boyunca yumuşak kalırlar, eğer çok sıvı reçel ile doldurduysanız. Daha uzun süre saklamak istiyorsan, doldurmadan bırak ve yemeden önce reçel ile doldur – böylece nem çekmezler ve yumuşamazlar.
Buzdolabına koymanı önermiyorum, sadece aşırı sıcaksa, çünkü soğuk sertleşmelerine neden olur. Eğer sertleşmişlerse veya nem çekmişlerse, 140°C’de fırında 2-3 dakika beklet, doğrudan ızgarada, dışı gevrek, içi yumuşak hale dönerler. Soğumaya bırak ve sonra yine reçelle yapıştır.
Eğer çok fazla kaldıysa, dondurabilirsin (doldurmadan daha iyi), ihtiyaç olduğunda bir gece önceden çıkar ve kapalı bir kutuda oda sıcaklığına ulaşmasını bekle. Mikrodalgada tekrar ısıtmaya çalışma, lastik gibi olurlar. Daha iyi, olduğu gibi, sıcak bir kahve veya çay ile ye ve iyi saklarsan birkaç gün sonra da harika gider.
Malzemeler: 125 g tereyağı, 100 g pudra şekeri, 1 vanilya özü, 2 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı süt, 250 g un, süsleme için çikolata ve doldurma için reçel.
Etiketler: kurabiye bisküvi kahvaltı noel tarifleri
