Meze rulosu

Sıklıkla meze rulosu yapmaya başlamıyorum ama bu tarifi yıllardır repertuarımda bulunduruyorum. Sabır gerektiren tariflerden biri, kesinlikle yetenek değil, bu yüzden benim için uygun oldu. İlk defa bayramdan sonra, domuz kesiminden kalan etle yaptım. Buzdolabında biraz yeriniz ve biraz zamanınız varsa, süreç doğal olarak akıyor. Et, hem şık bir tabak için hem de ertesi gün sandviç için uygun bir hale geliyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 25-26 saat (buzdolabı ve fırın dahil)
Hazırlama süresi: 20-30 dakika (et hazırlamak ve sarmak için)
Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat fırında
Porsiyon: 10-12 dilim (1 kg yağlı etten)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye (sarmak ve sıkıştırmak için dikkat gerektirir)
Tarif tipi: bayram mezesine veya soğuk tabağa uygun

Malzemeler

1 kg yağlı domuz eti (eşit şekilde dağıtılmış et ve yağ içeren bir parça seçin)
1 büyük baş sarımsak
2 yemek kaşığı iri tuz
1 tatlı kaşığı tane karabiber
2 defne yaprağı
250 ml beyaz şarap (veya roze, kuru)

Hazırlık yöntemi

1. Sarımsağı temizle ve ezin ya da ince doğra. Ben onu macun haline getiriyorum ki eti rahatça sürebileyim.
2. Yağlı eti yıka ve iyice kurula. Geniş bir bıçakla her bir parçayı incelt, böylece her iki tarafında et ve yağ katmanı olan ince bir şerit elde edersin. Sadece yağ veya sadece et bırakmamaya dikkat et.
3. Her bir yağlı et parçasını ezilmiş sarımsakla her yüzeyine sür. İki tarafına da yeterince iri tuz serpiştir.
4. Et parçalarını bir kaseye veya derin bir tepsiye üst üste koy. Üzerini streç film ile kapla ve buzdolabına koy 24 saat bekle. Et gece boyunca marine olacak ve yumuşayacak.
5. 24 saat sonra eti buzdolabından çıkar. Üzerindeki fazla tuzu çıkarmak için soğuk su altında kısa bir süre durula. Her bir parçayı kağıt havluyla iyice kurula.
6. Yağlı tarafı dışarıda kalacak şekilde eti sıkıca sar, kompakt ruloyu oluştur. Ruloyu sağlam kalması için mutfak ipi ile bağla.
7. Ruloları daha yüksek kenarlı bir kapta yerleştir, hepsini alacak kadar. Şarabı, defne yapraklarını ve tane karabiberi ekle. Şarap etin tamamen üstünü kaplamamalı, sadece tabanda bir katman oluşturmalı.
8. Kabı önceden 150°C’ye ısıtılmış fırına yerleştir. Yaklaşık 1 saat bırak, ya da çatal etin içine kolayca girecek kadar pişene kadar. Deneyimlerime göre, eğer parça daha kalınsa, bir saatten biraz daha fazla sürebilir ama çok fazla uzamaz.
9. Ruloları geniş bir tepsiye çıkar. Üstüne bir ahşap kapak veya düz bir tepsi ve bir ağırlık koy (ben büyük bir su dolu kavanoz kullanıyorum). Soğuyana kadar baskıda bırak. Baskı, kesim sırasında sert bir doku ve görünüm elde etmeye yardımcı olur.
10. Soğuduktan sonra, ruloyu ipten çöz. Eğer gerekiyorsa, akan fazla yağı bir bıçakla kes. Uygun kalınlıkta dilimlere kes.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tuzlu, doyurucu ve doyurucu bir şey istediğimde yardımcı oluyor. Bir gün önceden hazırlayabilirim ve buzdolabında iyi duruyor. Birkaç gün sonra bile lezzetli kalıyor. Özellikle misafirlerim olduğunda veya bayram menüsü için uygundur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Yağlı et mümkün olduğunca eşit kesilmeli, böylece sıkıca sarılabilir ve pişerken dağılmaz.
- Başlangıçta cömertçe tuzlayın, fazlasını daha sonra yıkayabilirsiniz.
- Sonunda sıkıştırma isteğe bağlı değildir, eğer ruloyu keserken şeklinin korunmasını istiyorsanız.
- Eti fırında çok uzun bırakmayın, kurur.

Yerine geçme

- Eğer kuru beyaz şarap yoksa, kuru roze şarap da olur.
- Kasaptan yağlı et alabilirsiniz ama çok kalın yağ parçalarından kaçının.
- Sarımsağı sevmeyenler için, daha az koyabilirsiniz ama tamamen çıkarmayın.

Varyasyonlar

- Gerekirse, daha baharatlı bir tat için biraz acı biber veya paprika ekleyebilirsiniz, ama temel her zaman sarımsak ve tuz olacaktır.
- Bazen dış yüzeyine biraz kuru kekik serpiştiriyorum ama diğer aromaları örtmemesi için sadece dış yüzeyde.

Servis fikirleri

- Soğuk tabaklar için ince dilimler halinde kesilmiş.
- Hardal veya turp ile sandviç içinde.
- Lahana salatası veya turşu yanında.

Sıkça sorulan sorular

1. Et tam olarak 24 saat buzdolabında mı tutulmalı?
Evet, tuzun eşit şekilde nüfuz etmesi ve iyi yumuşaması için. Bu adımı atlamanızı önermiyorum.

2. Sadece fırında değil, ocakta da pişirilebilir mi?
Hayır, eşit pişirme ve ruloyu son dokusu için fırın gereklidir.

3. Yağlı et yerine başka bir domuz parçası kullanabilir miyim?
Öneremem. Başka bir et türü sarılmaz ve uygun doku veya tat vermez.

4. Ruloyu fırında ne zaman pişmiş olduğunu nasıl anlarım?
Çatal etin içine kolayca girdiğinde ve yağ katmanı saydam olduğunda. Genel olarak, 150°C’de bir saat sonra yeterlidir.

5. Ruloyu dondurabilir miyim?
Tamamen soğuduktan sonra dilimler halinde dondurulabilir, ancak çözülünce dokusu biraz değişebilir.

Besin değerleri

Servise hazır 100 g rulo için tahmini:
Kalori: 250-320 kcal
Protein: 15-17 g
Yağ: 23-26 g
Karbonhidrat: 1 g altında
Değerler, her dilimde kalan yağ katmanına bağlı olarak değişir. Yağ ve protein açısından zengin, doyurucu, çok az karbonhidrat içeren bir yemektir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, streç filmle sarılı veya iyi kapatılmış bir kapta 5 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtılmasına gerek yoktur, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. İsterseniz, bir dilimi tavada kızartabilirsiniz ama genellikle buna gerek yoktur.

Bu tarif karmaşık adımlar içermiyor ama sabır gerektiriyor ve buzdolabında bekleme süresine saygı duymanız gerekiyor. Kitap gibi yaparsanız, her seferinde başarılı olur.