Kırmızı et çorbası, ekşi krema ile süslenmiş.

Bu çorbayı birçok kez yaptım, özellikle masaya hızlı bir şekilde sıcak bir şey koymam gerektiğinde ama ağır olmasını istemediğimde. Genellikle, elimde kemikli sığır eti ve bir önceki günden kalma patates çorbası varsa yaparım. Bu çorba, öğle yemeğinde ana yemekten önce ilk yemek olarak iyi gider, ama aynı zamanda hafif bir akşam yemeği olarak da uygundur.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 1,5 saat, etin sertliğine bağlı olarak değişebilir
Porsiyon: 6
Zorluk: kolay
Tarif tipi: etli şeffaf çorba, öğle veya akşam yemeği için uygun

Malzemeler

- 1 litre patates haşlama suyundan
- 1 kg kemikli sığır eti (genellikle 6 parçaya kesilmiş kol veya kuyruk)
- 1 büyük soğan
- 2 büyük havuç
- 80-100 g kadar makarna veya ev yapımı erişte
- 200 g krema (tercihen pişirme için, fermente olmayan)
- Taze maydanoz
- Taze dereotu
- Tuz
- Karabiber
- 0,5 litre ekşi borş (isteğe bağlı)
- Acı biber (servis için, isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi

1. Sığır etini yıkayın ve 6 uygun parçaya kesin, kemiğiyle birlikte. Sebzeleri (havucu, soğanı, yeşillikleri) de yıkayın.

2. Eti büyük bir tencereye koyun (yaklaşık 7 litre). Tencereye haşlanmış patateslerden kalan suyu dökün, ardından suyu neredeyse üstüne kadar ekleyin.

3. Bütün soğanı ve ortadan ikiye kesilmiş havuçları ekleyin. Başlangıçta ince doğramaya gerek yok, sonunda süzmek daha kolay olur.

4. Kaynamaya başlayana kadar ateşi yüksek tutun. Üstte oluşan köpüğü al, ne kadar alabiliyorsan, çorbanın şeffaf kalması için.

5. Sığır eti pişene kadar orta ateşte kaynatmaya devam edin, yaklaşık bir buçuk saat. Eğer sıvı çok azalırsa, su ekleyin.

6. Et piştikten sonra soğanı ve havuçları çıkarın. İsterseniz havuçları doğrayıp çorbaya geri koyabilirsiniz. Ben genellikle onları bir kenara bırakırım veya biraz ezerek kullanırım.

7. Spagettiyi veya erişteyi doğrudan tencereye koyun ve kaynatmaya bırakın. Erişteler pişerken kremayı hazırlayın. Kremayı bir kasede birkaç kepçe sıcak çorba ile karıştırın, karışım sıcak ve sıvı hale gelene kadar, topaklanmaması için.

8. Erişteler piştikten sonra, krema karışımını çorbaya yavaşça dökün, hafifçe karıştırarak.

9. Tuz ve karabiber ekleyin. Maydanozu ve dereotunu doğrayın, ardından hepsini tencereye serpin.

10. Ekşi çorba istiyorsanız, son kaynamadan önce ekşi borşu ekleyin (yarım litre). Kısa bir kaynamaya bırakın, ardından ateşi kapatın.

11. Çorba sıcak olarak, doğrudan tencereden servis edilir. Eğer isterseniz, masada acı biber de koyabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bunu seviyorum çünkü basit malzemelerle yapılıyor ve her zaman yeterince çıkıyor, böylece iki gün boyunca çorbanız oluyor. Tüm sebzelere sahip değilseniz veya farklı bir makarna türü kullanmak isterseniz, kolayca uyarlayabilirsiniz. Ekşi çorba istemiyorsanız, borş olmadan da yapılabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Kemikli et çorbaya daha fazla tat verir, yağsız veya kemiksiz et seçmeyin.
- Patates suyunu eklemek, tatlılık ve aroma için faydalıdır.
- Çorba çok bulanık olursa, kremayı ve makarnayı eklemeden önce süzebilirsiniz.

Yerine geçme

- Pişirme kreması yoksa, fermente krema kullanabilirsiniz ama onu çorbanın sıcaklığına getirin ki kesilmesin.
- Ekşi borş yerine, hiçbir şey koymayabilir veya limon suyu kullanabilirsiniz ama bu kadar otantik olmaz.
- Erişteler, orijinal tarifte olduğu gibi kırılmış spagetti ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

- Diğer yeşillikleri de kullanabilirsiniz, ancak maydanoz ve dereotu sığır çorbasında klasiklerdir.
- Daha şeffaf bir çorba istiyorsanız, hiç krema koymayın, sadece yeşillik ve acı biber ile servis edilebilir.

Servis fikirleri

- Bu çorbanın yanında basit bir dilim ekmek veya hafifçe kızarmış ekmek iyi gider, özellikle sıcaksa.
- Masada taze acı biber, çorbayı daha baharatlı sevenler için.
- Eğer biri daha fazla isterse, tabakta ekstra krema eklenebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sığır eti yerine başka bir tür et kullanabilir miyim?

Tarif, kemikli sığır eti için ama teknik olarak dana eti de kullanabilirsiniz. Tadının farklı olacağını söyleyebilirim, biraz daha nazik.

2. Patates çorbası zorunlu mu?

Zorunlu değil ama hafif tatlı bir tat verir. Eğer yoksa, sadece su kullanabilirsiniz ama daha az aromalı olur.

3. Daha düşük yağlı krema kullanılabilir mi?

Kullanılabilir ama çok zayıfsa kesilme riski vardır. En güvenli olanı pişirme kreması veya en az %20 yağlı kremadır.

4. Krema çorbada kesilirse ne yapmalıyım?

Kremayı yavaşça ekleyip sıcak çorba ile karıştırırsanız kesilme riski çok azalır. Eğer yine de kesilirse, çorbanın görünümü biraz homojen olmayacak ama tadı iyi kalır.

5. Ekşi borş sirke ile değiştirilebilir mi?

Tavsiyemiz değil, çünkü sirke çok keskin bir tat verir. Çorbayı ekşitmeden bırakmak veya limon suyu kullanmak daha iyidir eğer gerçekten bir asidite eklemek istiyorsanız.

Besin Değerleri

Altı porsiyon için tahmini: yaklaşık 300 kcal. Protein 20-25 g, karbonhidrat 20-25 g (kullandığınız makarna miktarına bağlı), yağ 15-20 g (kremadan ve etten). Değerler, et türüne ve krema miktarına göre değişir. Oldukça dengeli bir çorba, birçok besin maddesi içerir ve eğer yağsız et seçerseniz çok yağlı değildir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba buzdolabında, kapaklı bir tencerede veya bir kapta 2-3 gün saklanır. Yeniden ısıtma, düşük ateşte, ara sıra karıştırarak yapılır. Krema ile çorbayı dondurmak önerilmez çünkü çözülünce dokusu değişebilir. Çorbada pişirilmiş erişteler uzun süre beklerse daha yumuşak olur ama tadını etkilemez.

Hepsi bu. Gereksiz karmaşalar olmadan sıcak bir çorba istediğiniz günler için basit, net ve lezzetli bir tarif.

Havuçları, eti, maydanozu ve dereotunu yıkıyoruz; kemikli etten 6 porsiyon yapıyoruz. Yaklaşık 7 litrelik bir tencerede eti, patates çorbasını koyuyoruz ve su ekleyerek tencereyi neredeyse dolduruyoruz. Soğanı ve yarıya kesilmiş havuçları ekliyoruz ve et pişene kadar kaynatıyoruz. Tencereye erişteleri ekliyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz, bu sırada ekşi kremayı sıcak çorba ile karıştırıyoruz, ince ama homojen bir sos elde edene kadar karıştırıyoruz. Ekşi kremayı çorbaya, dereotunu, maydanozu, tuzu ve karabiberi ekliyoruz. Tekrar kaynamasına izin veriyoruz ve ateşi kapatıyoruz. İsteyenler, son kaynamadan önce ekşi borscht (1/2 litre) ekleyebilir. Yanında acı biber ile sıcak servis edin. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 1 kg haşlanmış patatesten 1 litre çorba, bir büyük soğan, iki büyük havuç, spagetti veya ev yapımı erişte, 1 kg kemikli dana eti, 200 g ekşi krema, maydanoz, dereotu, tuz, karabiber, ekşi borş (isteğe bağlı)

 Etiketler:  sığır çorbası