Maramureș'ten salatalı ve lor peynirli börekler

Kıvırcık ve lor peynirli börekleri en çok baharın sonlarında yapıyorum, çünkü o zaman hala iyi yeşil salata bulabiliyorum ve soğan ile dereotu taze oluyor. Genelde bunlara cumartesi sabahı başlıyorum, hamuru yoğurmak ve kabarması için acele etmeden bekletmek için zamanım oluyor. Eğer buzdolabında taze lor peyniri varsa, hemen işe koyuluyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 2 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Porsiyon: 12 börek
Zorluk: orta, özellikle daha önce mayalı hamur yapmadıysanız

Malzemeler

Hamur:
– 600 g beyaz un
– 7 g kuru maya (veya 25 g taze maya)
– 300-350 ml ılık su (yavaş yavaş ekleyin)
– 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı:
– 5-6 avuç taze yeşil salata yaprağı (iyi yıkanmış)
– 4-5 dal yeşil soğan (sadece sapları)
– 1 demet dereotu
– 450 g taze lor peyniri (istenirse atlanabilir veya değiştirilebilir)
– 1/2 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için:
– 3-4 yemek kaşığı yağ (her kızartma serisi için, kalın tavada)

Hazırlık

1. Unu büyük bir kaseye koyun. Ortasında bir çukur açın, mayayı koyun ve 50 ml ılık su ile bir yemek kaşığı un ekleyin. Biraz karıştırın, mayanın aktifleşmesi için 10 dakika bekletin.

2. Kalan suyu yavaş yavaş ekleyin ve tuzu ekleyin, ardından 8-10 dakika yoğurun, yumuşak ama yapışmayan bir hamur elde edin. Eğer çok yumuşaksa, bir yemek kaşığı un ekleyin. Eğer çok sertse, birkaç damla su ekleyin.

3. Kaseyi temiz bir havluyla kapatın ve 60-75 dakika, sıcak bir yerde, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.

4. Hamur kabarırken iç harcı hazırlayın. Salata yapraklarını çok küçük parçalara ayırmadan koparın. Yeşil soğan saplarını ve dereotunu doğrayın. Bunları bir kaseye koyun, tuz serpin ve ellerinizle hafifçe yoğurun, yumuşayıncaya kadar bekletin.

5. Fazla sıvıyı süzün, ardından ufalanmış lor peynirini ekleyin. Her şeyi bir çatal ile karıştırın, fazla sıkmadan, sadece eşit dağılana kadar.

6. Kabarık hamuru 12 eşit parçaya bölün. Bunları toplar haline getirin, üzerlerini streç film veya nemli bir havluyla kaplayın, açana kadar kurumasınlar.

7. İlk topu alın, un serpilmiş bir masada ellerinizle veya merdane ile avuç büyüklüğünde açın. Ortasına 2 yemek kaşığı iç harcı koyun.

8. Kenarlarını ortaya doğru toplayın ve iyice kapatın. Böreği kapalı tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin, sonra tekrar hafif hareketlerle açın, iç harcın çıkmaması için. Çok fazla bastırmayın, yırtılmasın.

9. Tavayı (teflon veya dökme demir) ısıtın. Başlangıçta bir yemek kaşığı yağ ekleyin, zamanla daha fazlasını ekleyin. İyi ısındığında, böreği koyun ve her iki tarafını 2-3 dakika, altın rengi alana kadar pişirin. Tavada sıkıştırmayın.

10. Fazla yağı emmesi için peçeteye alın. Kalanlarla devam edin, bekleyen topları sürekli kaplayarak.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hamurun basit olmasını ve yalnızca salata ve lor peyniri ile değil, birçok iç harç ile kullanılabilmesini seviyorum. Börekler ertesi gün de yumuşak kalıyor, kolayca kurumuyor. Ayrıca buzdolabında veya bahçede elinizde olan her şeyi kullanabilirsiniz. Hem sıcak hem de soğuk olarak, paketlenebilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

– Başlangıçta mayanın tuza doğrudan temas etmesine izin vermeyin, böylece etkisini durdurmasın.
– Eğer iceberg salatası veya daha sert bir tür kullanıyorsanız, daha küçük parçalara ayırın ve tuzla daha uzun bekletin.
– Kızartırken, ateşi çok yüksek yapmayın, dışı yanmasın ve içi çiğ kalmasın.

Yerine geçişler

– Lor peyniri tamamen atlanabilir, vejetaryen versiyon için. Kremsi bir doku isterseniz, biraz yağ ile ezilmiş tofu koyabilirsiniz.
– Yeşil salata yerine ıspanak, kuzukulağı veya pancar yaprakları iyi olur.
– Tuzlu bir tat için lor peyniri yerine beyaz peynir koyabilirsiniz.

Varyasyonlar

– Patates haşlayıp ezip, kavrulmuş soğan ve karabiber ile iç harcı yapabilirsiniz.
– İnce doğranmış lahana, tuz ve karabiber ile tavada sotelenebilir.
– Tatlı olarak, reçel ve toz şeker ile karıştırılmış ceviz.

Servis fikirleri

– Hem sıcak hem de soğuk, sade veya yanında içme yoğurdu ile iyi gider.
– Kahvaltıda, yumuşak haşlanmış yumurta ile servis edilebilir.
– Paketlenebilir, kağıda sarılıp kutuya konulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Taze maya kullanabilir miyim?
Evet, 600 g un için 25 g taze maya kullanın. Başlangıçta biraz ılık su ve un ile eritip, ardından tarife devam edin.

Fırında pişirebilir miyim?
Evet, biraz daha kuru olurlar ve aynı elastikliği sağlamazlar. Üzerine yağ sürüp, yağlı kağıt üzerine koyarak, 200°C’de 15-18 dakika pişirebilirsiniz.

Hangi un daha uygun?
650 numara beyaz un çok iyi gider. Ekmek unu, hamura biraz daha elastik bir yapı kazandırır ama zorunlu değildir.

Börekleri dondurabilir miyim?
Evet, kızarttıktan ve tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Çözdürürken, kapaklı bir tavada veya fırında ısıtın.

Besin değerleri (bir börek için, tahmini)

Kalori: ~170 kcal
Protein: 6 g
Yağ: 4 g
Karbonhidrat: 27 g

Eğer lor peyniri kullanıyorsanız, protein miktarı artar. Lor peynirsiz veya sadece sebzeli iç harçlı versiyonlarda kaloriler biraz düşer.

Saklama ve yeniden ısıtma

Börekler, oda sıcaklığında 1 gün yumuşak kalır, üzerleri temiz bir havlu veya streç film ile kapatılmalıdır. Daha uzun süre saklamak için, buzdolabında hava geçirmez bir kutuda 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Düşük ateşte kapaklı bir tavada veya fırında 5-7 dakika iyi ısınırlar. Mikrodalga fırın önerilmez - hamur çok yumuşak olur. Dışının kıtır olmasını isterseniz, tavada bir kez çevirin.

Sıkı bir hamur yoğuruyoruz, maya ve tuz arasında doğrudan temas olmamasına dikkat ediyoruz, sonra kabarması için bırakıyoruz. (benimki biraz fazla kabardı) :) Kabaran hamurdan 12 top şekillendiriyoruz, bunları suyla ıslatıyoruz veya kurumasın diye üzerini kapatıyoruz, tüm börekleri pişirene kadar. İç harcı için yeşillikleri (dereotu hariç) koparıyoruz, tuzla karıştırıyoruz ve ardından fazla suyunu sıkıyoruz. Peynir ve doğranmış dereotu ekliyoruz, ardından homojen hale getiriyoruz. İlk hamur topunu biraz açıyoruz ve ortasına elde edilen iç harcın yaklaşık iki yemek kaşığını koyuyoruz. Topu kapatıyoruz, ardından hamuru açıyoruz, dikkatli olmalıyız, yoksa iç harç tavaya dağılır ve börek yağ ile doygun hale gelir. Her böreği, önceden biraz yağ ısıttığımız bir tavada pişiriyoruz (palmiye yağı veya pişirme için önerilen diğer yağlar tercih edilir). Börekleri iki tarafını da güzel altın rengi alana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun! Oruç börekleri için peyniri veya diğer süt ürünlerini atlayın. Reçel, lahana, patates veya istediğiniz her şeyi, şeker veya öğütülmüş ceviz kullanabilirsiniz. Normalde bu iç harç, ıspanak yaprakları, yeşil soğan sapları (burada nasıl deriz :) ), koyun peyniri ve dereotundan hazırlanır. Bahçeden topladığım ıspanakım var ve dondurucuya koydum, ama Kasım ayında bahçeden biraz taze salata, soğan ve dereotu bulma şansım olduğu için bunu değerlendirdim. Peynir canım çekti. Her iki iç harcı da güvenle tavsiye ediyorum!

 Malzemeler: Hamur: 500-600 g beyaz un, maya (biliyorsunuz, mayalanacağı odanın sıcaklığına bağlı olarak), yoğurma için gerektiği kadar ılık su, damak tadına göre tuz. İç harcı: Yıkanmış 5-6 avuç yeşil marul yaprağı, damak tadına göre yeşil soğan ve dereotu, 450 g taze lor peyniri (değiştirilebilir veya çıkartılabilir), bir tutam tuz.

 Etiketler:  börek peynirli börek