Yaban mersini reçelli ve dondurmalı krep
Bunu, krep konusunu anlatayım, bir akşam tatlı bir şeyler yapmak istedim ve açıkçası farklı bir şey denemek istiyordum ama yine de krep yapmaya karar verdim. Her zaman yapmamaya karar veriyorum, çünkü bir pasta yapmak daha zor geliyor, ama işte, içi dolu bir şeyler düşündüğümde yine de krep yapmaya yöneliyorum. Bu sefer de öyle oldu: kilerden biraz turşu almak istedim (akşam yemeği için sandviç yapacaktım), o küçük reçel kavanozuna rastladım. Başkaları nasıl yapar bilmiyorum ama benim dondurucumda her zaman bir yerde unutulmuş dondurma vardır, ve o an bir fikir belirdi - reçelli ve dondurmalı krep, çok da karmaşık değil, ama insanın hayatında bir parıltı anı var gibi.
Hazırlama süresi: tavada durma süresiyle birlikte yaklaşık 40 dakika, belki 50 dakika, eğer muhabbet edersen. Benim tarifimle 12 adet krep çıkıyor, ince değil, daha çok kabarık, içinde bir kaşık dolusu bir şey koymak istediğimde sevdiğim gibi. Zorluk açısından, herkes yapabilir diye düşünüyorum ama yine de sabır gerekiyor. Sabırlı insanlar için bir iş, ne diyeyim.
Neden bu tarife bu kadar sık başlıyorum? Gerçek şu ki, artıkları kullanmayı çok seviyorum - hiçbir şeyi atmamayı tercih ediyorum. Buzdolabında unutulmuş yoğurt? Burada mükemmel bir şekilde işe yarar. Biraz ekşi krema? Hiç düşünmeden ekle. Güzel ve aromalı reçel her şeyi süslüyor ama hamur da önemli. Ve açıkçası, o dondurmayı eklediğinde, çocukluk ve yetişkinlerin şımartılması arasında bir tatlı oluyor, artık hiçbir şeyi ölçmeye gerek kalmıyor, sadece dolduruyorsun, sarıyorsun ve yiyorsun. Arkadaşlarla bir toplantıda ya da yalnız film izlerken kendini tatilde gibi hissetmeni sağlayan türden bir tatlı. Bu tür bir akşamdan sonra benim krepim kalmaz.
1. İki yumurtayı bir kâseye kırıyorum, doğrudan, fazla abartmadan, üzerine şeker ekliyorum. İyice çırpıyorum, birkaç dakika – hacim açısından önemli olup olmadığını bilmiyorum ama böyle alıştım.
2. Yoğurdu döküyorum. Elinde ne varsa olabilir ama doğal olmalı, meyveli ya da gereksiz şekerli olmamalı. Yeniden karıştırıyorum.
3. Krema, mümkün olduğunca yağlı olmalı. Kabarıklık katıyor, bence. Cömertçe ekliyorum, tartmak istemiyorsan, kaşıkla ne kadar uygun görüyorsan o kadar koy.
4. Unu yağmur gibi elden döküyorum. Genelde göz kararı tartıyorum ama burada kesin sonuçlar için, 130-160 g arasında olması daha iyi, hamurun ne kadar sıvı olmasını istediğine bağlı.
5. Bir paket vanilyalı şeker ekliyorum, bourbon tercih edilir. Hafif bir koku veriyor, yoğun değil, çok tatlı olmamalı.
6. Bir kaşık zeytinyağı da ekliyorum. Evet, biliyorum, birçok kişi burun kıvırıyor ama ben bıraktığı dokuyu seviyorum – krep tavaya yapışmıyor ve yağ ile uğraşmıyorsun.
7. Her şeyi mikserle ya da çırpıcıyla çırpıyorum ama topak kalmamalı. Burada tüm püf noktası: karıştır, karıştır, ince olduğunu görünce az miktarda maden suyu eklemeye başlıyorum, inceltiyorum. Unun ne kadar sıvı çektiğine bağlı ama akışkan olmalı, su gibi olmamalı.
8. 10 dakika kadar bekletiyorum. Dinleniyor ve güzel kabarcıklar oluşuyor. Bazen sabırsızlanıp hemen yapıyorum ama beklemeyi tercih ediyorum.
9. Tavayı iyice ısıtıyorum, ek yağ koymadan (ya da istersen, her iki-üç krep arasında bir fırça ile az bir şey sür).
10. Kepçe ile döküyorum, daha kalın olmalarını sağlıyorum – Instagram fotoğraflarındaki gibi şeffaf değil, her ısırıkta hamur hissediliyor.
11. Her iki tarafını yaklaşık 1,5 dakika kızartıyorum, kenarları hafifçe ayrıldığında çeviriyorum.
12. Bir tabağa alıyorum, kurumaması için üzerini kapatıyorum.
Hızlı ipuçları: aynı anda fazla hamur dökme, pancake gibi krepler istiyorsan. Hamur kalınlaşırsa, maden suyu ile incelt. Yapışıyorsa, tava yeterince ısınmamış demektir ya da hamura az yağ koymuşsun.
İç harcı konusunda basit: cömert bir reçel tabakası, hafifçe yayıp sarıyorsun ya da katlıyorsun, kalbinin istediği gibi. Vanilyalı dondurma – çikolata soslu olmasını seviyorum ama elindeki her şey iş görür. Krebin üzerine hafifçe eridiğinde… eh, daha fazla açıklamam gerekmiyor.
Tavsiyeler ve değişiklikler: yaban mersini yoksa, elindeki her reçeli koyabilirsin – erik, kayısı, vişne, her şey olur. Vejetaryen versiyonu için, yumurtaları ezilmiş muzla ve kremayı bitkisel sütle değiştirebilirsin. Farkı hissediyorsun ama yine de güzeller. İçecek olarak, onları güçlü bir kahve ile yan yana koyardım ya da akşam ise taze limonata ile. Bir kadeh yarı tatlı beyaz şarapla, serin bir ortamda, kendini şımartılmış gibi hissediyorsun. Tam bir menü yapıyorsan, krepleri hafif bir yemek, örneğin peynirli salata veya basit makarnaların ardından tatlı olarak servis edebilirsin. Daha hafif bir güveçten sonra da iyi gider, eğer kontrast istiyorsan.
Hızlı atıştırmalık fikri olanlar için, bu krepler tuzlu da yapılabilir (şeker olmadan, hamura biraz biber ve yeşillik ekleyerek) ve peynir ya da et artıklarıyla doldurulabilir, ama bu başka bir konu, burada girmiyorum.
Varyasyonlar: hamura biraz limon kabuğu rendeleyerek aroma katmayı deneyebilirsin ya da yoğurdu kefir ile değiştirebilirsin, eğer denemek istersen. Daha küçük yapıp pancake gibi servis edebilir ya da tavaya kadar açabilirsin, ince olurlar ama o zaman unu 20-30 g azaltmalı ve o kadar çok reçel eklememelisin, çünkü parçalanıyorlar. Eğer istersen, portakal reçeli, nutella ya da hatta taze meyveler ve biraz bal ile de denemeyi deneyebilirsin.
En iyi sabah kahvesi ile veya öğle yemeğinden sonra, tatlı ve fazla karmaşık olmayan bir şey istediğinde gidiyorlar. Benim görüşüme göre, hem kahvaltıda hem de tatlı olarak iyi, eğer paylaşacak birin varsa. Dondurma ile birleştirirsen, kesinlikle arkadaşlarla daha rahat bir masada dikkat çekici bir hale geliyorlar.
Sıkça Sorulan Sorular ve Cevaplar (dürüstçe):
1. Maden suyum yoksa ne yapmalıyım?
Süt koyabilirsin, daha yoğun ve kıvamlı oluyor. Bir kez düz su ile denedim ama aynı kabarık doku olmuyor – neden bilmiyorum ama maden suyundaki kabarcıklar gerçekten kreplerde fark yaratıyor.
2. Kreplerim tavaya yapışıyor, neden?
En sık nedeni, tavayı yeterince ısıtmamış olmandır. İlk krepi yaparken çok iyi ısıtmalısın, ardından orta-yüksek ateşte tutmalısın. İstersen, krepler arasında çok az yağ sürebilirsin ama fazla koyma.
3. Sadece yoğurt ya da sadece krema kullanabilir miyim?
Evet, ama dürüst olmak gerekirse, doku değişiyor. Sadece yoğurt ile daha hafif krepler çıkıyor, sadece krema ile daha yoğun ve aromatik oluyor. En dengeli versiyonu ikisiyle yapılanıdır.
4. Hamuru önceden yapabilir miyim?
Tabii ki, 2-3 saat önce yapıp buzdolabında tutabilirsin. Bir gün önceden bile yapabilirsin, sadece kızartmadan önce iyice karıştırmalısın, çünkü ayrılabiliyor.
5. Topak kalmaması için ne yapmalıyım?
Unu sıvılarla yavaşça karıştır, hepsini birden dökme. Ben unumu yağmur gibi döküyorum, çırpıcı veya mikserle karıştırıyorum ve sorun yaşamıyorum. Yine de topaklar oluşursa, hamuru ince bir elekten süzebilirsin, mükemmel olur.
6. Reçel yerine başka bir şey koyabilir miyim?
Kesinlikle. Her şey olur: marmelat, bal, çikolata kreması, fıstık ezmesi, hatta taze meyveler. Küçük doğranmış şeftali ile de denedim, çok lezzetli.
Besin değerleri yaklaşık olarak: 12 krep için, her birinde yaklaşık 110-130 kcal var, ne kadar reçel veya dondurma koyduğuna bağlı. Karbonhidrat – parça başına yaklaşık 18-20 g (iç harcı olmadan), protein yaklaşık 3 g, yağ ise 4-5 g civarında. Eğer hem reçel hem de dondurma eklersen, rahatlıkla 200 kcal’yi geçersin. Neden iyi? Çünkü içinde biraz protein ve iyi yağlar var (yumurta ve krema/yoğurt), sadece şeker yok. Her gün yenilecek bir tatlı değil, çünkü belini sıkar ama hafta sonu tatlı isteği için neden olmasın.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır: hepsini hemen yemiyorsan (pek olası değil ama diyelim ki), streç filme sar ya da kapaklı bir kabın içine koy. Buzdolabında 2-3 gün sorunsuz kalır. Yeniden sıcak yemek istediğinde, mikrodalgada 20-30 saniye ya da tavada 1 dakika ısıtabilirsin, yeniden yumuşar. İç harcı olanları donduramazsın ama sadece boş krepleri dondurucuya koyabilir, bir hafta sonra çözebilirsin, hiçbir şey olmaz.
Malzemeler ve her birinin rolü:
- Yumurtalar: karışımı bağlar ve yapı sağlar; atlamanı önermem, aksi takdirde krep değil, tatlı omlet olur.
- Yoğurt: krepleri daha yumuşak yapar, kurumasını engeller. Herhangi bir doğal yoğurt olur, fazla ekşi olmaması tercih edilir.
- Yağlı krema: tat, kabarıklık ve hafif bir aroma getirir; çok az koyarsan, krepler biraz kuru olabilir.
- Un: hamurun temeli, her şeyi bir arada tutar. Genelde beyaz un kullanırım ama yarı tam buğday ile de deneyebilirsin.
- Şeker: tatlılık için, ama fazla koyma, çünkü reçel ve dondurma da yeterince tatlı.
- Bourbon vanilya şekeri: hafif bir aroma, eğer daha ucuz bir şeyin varsa o da olur ama pastane kokusu istiyorsan bourbon al.
- Zeytinyağı: doku verir ve yapışmayı önler. Çok yoğun gelirse, nötr bir yağ koyabilirsin ama tereyağı koyma, çünkü yanar.
- Maden suyu: hamuru inceltir ve havadar olmasını sağlar, biraz köpüklü. Maden suyu olmadan daha kalın ve aynı kabarık olmazlar.
- Yaban mersini reçeli: aromalı bir iç harcı, ana cazibeyi sağlar; her reçel olur ama yaban mersini özel bir tat verir, daha ekşi.
- Çikolata soslu vanilyalı dondurma: soğuk-sıcak kontrastı ve kıtır dokusu için, ama diğer çeşitler de iş görür.
Yumurtaları şekerle karıştırıyoruz, ekşi krema ve yoğurt ekliyoruz, ardından bourbon şekeri, un ve zeytinyağını ekliyoruz. Topaklanmaması için enerjik bir şekilde karıştırıyoruz ve sonra maden suyu ile inceltiyoruz. Tavayı iyice ısıtıyoruz ve krep yapmaya başlıyoruz. 12 tane yaptım, biraz daha kalın yaptım. Onları reçel ile dolduruyoruz, sarıyoruz ve üstüne dondurma koyuyoruz, bir lezzet....
Malzemeler: 2 yumurta, 1 Danone doğal yoğurt, 50 g ağır krema, 150 g un, 2 yemek kaşığı şeker, 1 paket bourbon vanilya şekeri, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, soda, yaban mersini reçeli, çikolata kaplı vanilyalı dondurma.
Etiketler: reçelli krep reçelli krep
