Limon kremalı kek

Limon kremalı ve mascarponeli pasta

Bu limon kremalı pastayı birçok kez hazırladım, özellikle karmaşık süslemelere ihtiyaç duymadığımda serinletici bir tatlıya ihtiyaç duyduğumda. Kek tabanı basit, yumurta beyazları ve kakao ile yapılıyor, kreması ise mascarpone ve limon ile hafif. Genelde, tüketilecek yumurtalarım olduğunda veya daha fazla limon kullanma isteğim olduğunda yapıyorum.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlama süresi: 40-50 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika (fırına bağlı)
Porsiyon: 10-12, 20 cm çapında bir kek tabanı için
Zorluk: orta
Tarif türü: ev yapımı pasta, doğum günleri veya aile yemekleri için uygun

Malzemeler

Kek tabanı (20 cm çapında kalıp için)
5 yumurta
10 yemek kaşığı şeker
9 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı kakao
4 yemek kaşığı soğuk su
bir tutam tuz

Krema
4 yumurta sarısı
bir limonun suyu
5 yemek kaşığı şeker
250 g mascarpone
200 ml sıvı krema
1 paket vanilin şekeri

Şurup
150 ml su
2 yemek kaşığı şeker
bir limonun suyu
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Süsleme için
200 ml sıvı krema
2 yemek kaşığı şeker (şayet krema zaten tatlandırılmamışsa)

Hazırlanışı

1. Kek tabanının hazırlanması

1.1. Yumurtaları kır ve beyazlarını sarılardan ayır. Beyazları büyük bir kaseye koy, bir tutam tuz ekle ve yüksek hızda çırp, iyice sertleşene kadar.

1.2. Şekeri yavaş yavaş ekle, her seferinde bir yemek kaşığı soğuk su ile değiştirerek, sürekli çırparak. Şeker tamamen eriyene kadar devam et, köpük sert ve parlak olana kadar.

1.3. Başka bir kasede unu ve kakao tozunu eleyin.

1.4. Un ve kakao karışımını yumurta beyazlarının üzerine yavaşça ekleyin, bir spatula veya kaşıkla, alt üst hareketlerle, hacmi kaybetmemek için yavaşça karıştırın.

1.5. Yumurta sarılarını bir çatal ile hafifçe çırp ve karışıma dökün, ardından homojen olana kadar çok hafif karıştırın.

1.6. 20 cm çapında bir kalıbı yağlı kağıt ile kaplayın. Karışımı dökün ve spatula ile hafifçe düzeltin.

1.7. Önceden ısıtılmış fırında düşük ateşte pişirin. Ben 160-170°C'de yaklaşık 30-40 dakika pişiriyorum, kürdan testi geçene kadar (kürdan temiz çıkmalı). İlk 20 dakika fırını açmayın.

1.8. Kek tabanını bir ızgaraya çıkarın ve kesmeden önce tamamen soğumaya bırakın.

2. Limon ve mascarpone kreması

2.1. Metal veya cam bir kasede 4 yumurta sarısını, 4 yemek kaşığı şekeri ve bir limonun suyunu koyun. İyi karıştırın.

2.2. Kaseyi hafif kaynayan bir su dolu tencerenin üzerine yerleştirin (bain-marie). Orta hızda 4 dakika karıştırarak pişirin, hafifçe koyulaşana ve köpüklü hale gelene kadar. Buhardan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

2.3. Soğuyan kremanın üzerine mascarpone ekleyin. Homojen bir krema elde edene kadar bir dakika daha çırpın.

2.4. Başka bir kasede sıvı kremayı bir yemek kaşığı şeker ile çırpın (veya eğer krema tatlandırılmışsa şekersiz). Sadece sertleşene kadar çırpın, daha fazla çırpmayın, kesilmemesi için.

2.5. Çırpılmış kremayı mascarpone karışımına hafifçe spatula ile karıştırarak ekleyin, sadece homojen olana kadar. En son vanilin şekerini ekleyin.

3. Limon şurubu

3.1. 150 ml suyu 2 yemek kaşığı şeker, limon kabuğu rendesi ve limon suyu ile kaynatın, kaynadıktan sonra sadece 2 dakika.

3.2. Şurubun soğumasını bekleyin, sonra kullanın.

4. Pastanın montajı

4.1. Tamamen soğuyan keki yatay olarak üç katmana kesin. En kolay büyük dişli bir bıçakla yapılır.

4.2. İlk kek katmanını servis tabağına koyun. Üzerine şurubun üçte birini hafifçe dökün.

4.3. Üzerine krema üçte birini yayarak, spatula ile düzleştirin.

4.4. İkinci kek katmanını ekleyin, şurup dökün ve sonra bir kez daha kremanın üçte birini yayın.

4.5. Son katmanı koyun, şurup dökün ve geri kalan kremayı süsleme için ayırın.

4.6. Ayrı olarak 200 ml sıvı kremayı 2 yemek kaşığı şeker ile (veya sadece tatlandırılmışsa kremayı) çırpın, sertleşene kadar.

4.7. Pastanın tamamını bu krema katmanıyla kaplayın, yanlarını ve üstünü düzleştirerek.

4.8. Kalan limon kremasını basit süslemeler için kullanın (güller veya şeritler, tercihinize göre).

4.9. Pastayı servis etmeden önce en az 2-3 saat buzdolabında bekletin, böylece kekler şurubu çeker ve krema biraz sertleşir.

Neden bu tarifi sık sık yapıyorum

Bu pasta zor değil, ama taze limon tadı var ve kreması hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Önceden hazırlayabilirim ve buzdolabında 1-2 gün iyi saklanıyor, hatta kesilmiş halde. Tarif basit malzemeler kullanıyor, karmaşık teknikler olmadan. Yağlı veya ağır çikolatalı pastalar istemediğimde yapıyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Unu karıştırırken fazla karıştırmayın, böylece beze hava kaybetmez.
- Bitkisel krema kullanıyorsanız, daha fazla şeker eklemeyin.
- Pastayı birkaç saat soğutun, kekler daha yumuşak olacak ve krema daha yoğun olacak.
- Kek tabanının hiç düşmemesi için, fırının kapısını ilk 20 dakika açmayın.
- Kek tamamen soğumadan kesmeyin, aksi takdirde kırılabilir.

Yerine geçme

- Toz şeker veya pudra şekeri kullanabilirsiniz, bu kekin dokusunu önemli ölçüde değiştirmez.
- Sıvı kremayı çırpılmış krema ile değiştirebilirsiniz, ancak doğru bir şekilde çırpılmalıdır.
- Mascarpone kolayca değiştirilmez; belki krem peynir ile değiştirilebilir, ama tadı farklı olur.
- Limonu lime ile değiştirebilirsiniz, ancak aroması daha hafif olur.

Varyasyonlar

- Daha yüksek bir pasta istiyorsanız, keki 18 cm'lik bir kalıp içinde pişirebilir ve 4 katmana kesebilirsiniz.
- Daha ekşi bir tat için, kremada veya şurup içinde daha fazla limon suyu kullanın.
- Kek katmanları daha ıslak bir pasta tercih ediyorsanız daha fazla şurup ile ıslatılabilir.

Servis fikirleri

- Kendi başına, üstünde biraz limon kabuğu rendesi ile servis edilebilir.
- Görünüm için ince dilimlenmiş limon şekerlemesi ekleyebilirsiniz.
- Dekorasyona renk katmak için nane yaprakları kullanın.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kek tabanı üçe kesmek için yeterince sağlam mı?
Evet, tamamen soğuduyse ve iyi bir bıçak kullanıyorsanız. Kek sıcaksa kesmeyi zorlamayın.

2. Mascarpone yoksa başka bir krema kullanabilir miyim?
Mascarpone, ince bir doku için önerilir, ancak Philadelphia tipi krem peynir deneyebilirsiniz, ancak kremanın tadı daha ekşi ve dokusu farklı olacaktır.

3. Pastayı bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, en az birkaç saat buzdolabında beklemesini öneririm. Kekler şurup sayesinde yumuşayacak ve krema sertleşecektir.

4. Pastayı dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, mascarpone ve krema ile yapılan krema, çözündüğünde dokusunu iyi korumaz.

5. Kek tabanındaki kakaoyu çıkarabilir miyim?
Evet, ama kek beyaz olacak, kakaonun hafif tadı olmayacak. Bu, kıvamı etkilemez.

Besin değerleri (tahminler)

Bir dilim (12 dilimden) yaklaşık:
Kalori: 320-350 kcal
Protein: 5-6 g
Yağ: 18-20 g (özellikle mascarpone ve krema kaynaklı)
Karbonhidrat: 35-38 g
Değerler, kullanılan malzemelere bağlı olarak değişebilir, özellikle krema ve mascarpone türüne bağlı olarak. Pasta, ağır malzemeler (tereyağı veya aşırı çikolata gibi) içermediği için orta kalorilidir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak 2 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtılmaz. Krema ve krema kokuları emebilir, bu yüzden iyi kapatılmış tutun. Kek, iyi ıslatıldığında kabarık kalır ve 24 saat sonra kuru olmaz. Pasta dondurulması önerilmez.

 Malzemeler: Taban (20 cm çapında) 5 yumurta 10 yemek kaşığı şeker 9 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı kakao 4 yemek kaşığı su bir tutam tuz Krema 4 yumurta sarısı 1 limonun suyu 5 yemek kaşığı şeker 200 ml sıvı krema 250 g mascarpone 1 paket vanilya şekeri Şurup 150 ml su rendelenmiş limon kabuğu - 1 tatlı kaşığı 2 yemek kaşığı şeker 1 limonun suyu 200 ml sıvı krema + 2 yemek kaşığı şeker - süslemek için

 Etiketler:  pasta limon kreması mascarpone kreması