Deniz ürünleri ile kinoa

Gerçek şu ki, deniz ürünleri ile kinoayı ilk pişirdiğimde, onu ocakta unuttum ve neredeyse tenceremin dibine yapışıyordu. Kinoayı iyi yıkamazsan, garip, hafif acı bir tadı kalıyor, bu da korkutucu bir şey. O zaman maydanozu düşünmemiştim, ancak yemeği yerken unuttuğumu fark ettim ve sanki bir şey eksik gibiydi. O zamandan beri biraz daha "şekillendim", ama hâlâ bazen acele ediyorum. Bu tarifte en sevdiğim şey, tüm zamanını almayan, ardından on tabak yıkamanı gerektirmeyen bir tarif olması.

Kinoayı yıkayıp sarımsakları doğramak dahil, toplamda yaklaşık 30-35 dakika sürüyor; benim gibi kafan dağınık değilse ve adımları karıştırmazsan. Yaklaşık iki cömert porsiyon çıkıyor, eğer nazikçe yersen belki üç. Hiç de karmaşık değil, bence "orta-tembellik" seviyesine rahatça giriyor, sadece tencerenin yanında durman ve kinoanın zamanlayıcısını unutmaman gerekiyor.

İhtiyacın olan malzemeler:

- 1 su bardağı quinoa (yaklaşık 200 g). Bu ana malzeme, kesinlikle. Tokluk, doku sağlar, klasik tarifte pirincin yerini alır.
- 300 g deniz ürünleri karışımı (ben dondurulmuş kullanıyorum, fazla seçici değilim; taze de kullanabilirsin, eğer temizlemek istersen).
- 1 tatlı kaşığı dolusu hindistancevizi yağı (yaklaşık 7-8 g). Hindistancevizi yağı burada harika gidiyor, ince bir aroması var, deniz ürünlerini ağırlaştırmıyor. Tereyağı da koyabilirsin ama ben bir şans vermeni öneririm.
- 2-3 diş sarımsak (ben sarımsağı çok seviyorum ama eğer sen fanatik değilsen, sadece bir veya bir buçuk koy).
- 2-3 yemek kaşığı kuru beyaz şarap (tatlı koyma, her şeyi mahvedersin).
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre, cimri olma ama avuç avuç da atma.
- 1 küçük demet taze maydanoz, ince doğranmış (son aşamada hayati, her şeyi değiştirir).
- 1 su bardağı su (yaklaşık 400 ml, yani 1 su bardağı quinoa - 2 su bardağı su kuralını koru).

Adımlarım, tüm detaylar ve ilk seferde yaptığım hatalar:

1. Kinoaya başlıyorum. Onu bir süzgeçte 3-4 kez soğuk suyla duruluyorum. Burada şaka yok, kabuğundaki saponin acı bir tat veriyor, bu yüzden su durulana kadar ısrarla durulamalısın.

2. İyice süzüp kinoayı küçük bir tencereye aktarıyorum. İçine 2 su bardağı su ve bir tutam tuz (çok değil, dikkat et, çünkü deniz ürünleri zaten tuzlu olacak).

3. Orta ateşte kapağını kapatıp kaynamaya bırakıyorum. Yavaş yavaş 12-15 dakika kadar kaynamasına izin veriyorum, sıvı kaybolana ve taneler şişene kadar. Ara sıra göz atabilirsin, hafif saydamlaşmaya başlıyor, kenarında ince iplikler belirmeye başlıyor - o zaman hazırdır. Çok karıştırma, sadece yapışırsa karıştır.

4. Kinoam kaynarken, lezzetli kısmıyla ilgileniyorum: deniz ürünleri. Geniş bir tavada hindistancevizi yağını ısıtıyorum, maksimum ateşte değil, sadece erimesi için yeterli.

5. Ezilmiş veya ince doğranmış sarımsağı ekliyorum. 20-30 saniye kadar bırakıyorum, sadece güzel bir koku vermesi için, yakma, yoksa acı olur.

6. Deniz ürünleri karışımını doğrudan ekliyorum (eğer dondurulmuşsa, hızlıca soğuk su altında durulayıp iyice süzüyorum). 2-3 dakika kadar yüksek ateşte pişiriyorum, suyunu bırakmaya başlayana kadar.

7. Üzerine beyaz şarabı döküyorum. Çok değil, onlara bir "aroma takviyesi" vermesi ve kurumasını önlemesi için yeterli. Şarabın buharlaşması için 2 dakika daha bırakıyorum. Çok pişirme, aksi takdirde lastik gibi olur. Toplamda 5 dakika, en fazla.

8. Deniz ürünleri hazır olduğunda ve quinoa dinlendiğinde, kinoayı doğrudan tavaya ekliyorum, deniz ürünlerinin üzerine. Nazikçe karıştırıyorum, kısık ateşte 2 dakika daha pişmesine izin veriyorum, böylece tatlar birbirini tanımış oluyor. Tadı kontrol ediyorum, gerekirse tuz ve karabiber ekliyorum.

9. Ateşi söndürüyorum ve bolca doğranmış maydanoz serpiştiriyorum. Önceden koyma, çünkü aroması kaybolur. Eğer unutursan, benim gibi ilk seferde, bu bir felaket değil ama maydanoz gerçekten fark yaratıyor.

Bu yemeği neden sık yapıyorum? Hızlı, doyurucu, ağır gelmiyor ve hem sıcak hem de soğuk güzel. Makarna veya pirinç istemediğimde, quinoa harika gidiyor, hafif çıtır bir dokusu var, yapışkan değil. Ayrıca bulaşıkları hızla halletmemi sağlıyor - bir tava, bir tencere ve hepsi bu. Üstelik deniz ürünleri "sonsuz tavuk" yerine her zaman bir değişiklik getiriyor. Ayrıca, doyduğumu bilerek ağırlaşmadan da doymamı sağlıyor.

Faydalı ipuçları:
- Kinoayı yıkarken acele etme, gerçekten ısrar et, yoksa neden garip bir tadı olduğunu merak edersin.
- Dondurulmuş deniz ürünleri kullanıyorsan, hızlıca soğuk su altında çöz ve süz, yoksa pişerken fazla su bırakır ve "haşlanır", sotelenmez.
- Sarımsak fazla kızartılmamalı - fazla kızarırsa, en iyisi çıkarıp yeniden başlamak, tüm tadı mahvedebiliyor.
- Başlangıçta fazla tuz koyma, deniz ürünleri zaten tuzlu ve şarap tadı ortaya çıkarıyor.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
- Hindistancevizi yağını tereyağı, zeytinyağı veya elinde varsa biraz ghee ile değiştirebilirsin. Ben hindistancevizi yağını tercih ediyorum çünkü çabuk yanmıyor ve ince bir aroması var.
- Vegan bir versiyon için deniz ürünlerini çıkar ve yerine tütsülenmiş tofu, zeytin ve kavrulmuş biber parçaları ekle.
- Eğer kuru beyaz şarabın yoksa, sonunda biraz limon suyu da kullanabilirsin ama abartma, sadece tatları "canlandırmak" için yeterli.
- Maydanozu taze kişnişle değiştirebilirsin, eğer o özel aromayı seviyorsan.

Tarifin varyasyonları:
- Daha doyurucu bir şey istersen, son aşamada bir avuç bezelye veya ikiye kesilmiş cherry domates ekleyebilirsin.
- Sadece karides kullanarak da deniz ürünleri karışımını yapabilirsin, tadı yine harika olur.
- Ekstra aroma için, tam son aşamada biraz limon kabuğu rendeleyebilirsin, taze bir dokunuş verir.
- Eğer daha baharatlı istersen biraz acı biber ekleyebilirsin - ama bence gerek yok.

Servis önerileri:
- Hem sıcak hem de oda sıcaklığında güzel. Ofiste paketle de götürdüm.
- Tam bir menüye dönüştürmek istersen, yanında yeşil bir salata veya basit bir salatalık salatası koy.
- Pişirdiğin şarapla aynı olan kuru beyaz şarapla iyi gider. Bir Sauvignon Blanc ama zorunlu değil.

Sıkça Sorulan Sorular

Kinoa mutlaka yıkanmalı mı?
Evet, bu adımı atlamamalısın. İyi yıkanmazsa, acı ve hafif "sabunlu" bir tadı olur, bu da tüm yemeği mahveder. İki dakika sürüyor ama tadı açısından fark yaratıyor.

Hindistancevizi yağı yerine başka bir yağ kullanabilir miyim?
Kesinlikle, tereyağı veya zeytinyağı kullanabilirsin. Ama yine de hindistancevizi yağını öneririm çünkü hoş bir "arka plan" sağlar, ama elinde yoksa veya istemiyorsan, herhangi bir nötr yağ da iş görür.

Dondurulmuş deniz ürünleri önceden çözülmeli mi?
Tamamen değil, ama suyu iyice süzülmeli, aksi takdirde tavada fazla sıvı bırakır ve kızarmaz, sadece haşlanır. Ben onları soğuk su altında 1-2 dakika tutup ardından süzmeye bırakıyorum.

Tarifi şarap olmadan yapabilir miyim?
Evet, atlayabilirsin veya biraz limon suyu veya portakal suyu ile değiştirebilirsin (şaşırtıcı derecede iyi gider). Kuru beyaz şarap tatları "bağlamaya" yardımcı olur ama hayati değil.

Kırmızı veya siyah kinoa kullanabilir miyim?
Evet, kullanabilirsin, sadece pişirme süresi 5-7 dakika artabilir ve dokusu biraz daha yoğun olur. Ama aksi takdirde, aynı prensip.

Başka tür proteinlerle yapabilir miyim?
Evet, deniz ürünlerini sevmiyorsan haşlanmış ve tavada kızartılmış tavuk veya istersen kızartılmış tofu koyabilirsin. Ama bence deniz ürünleri versiyonu en ilginç olanı.

Besin değerleri (yaklaşık)

Bir porsiyon (tüm tarifin yaklaşık yarısı) 350-400 kcal civarında, deniz ürünlerine bağlı olarak (eğer daha yağlılarsa, biraz artar). Kinoa kaliteli karbonhidratlar getiriyor (yaklaşık 30-35 g/porsiyon), protein (8-10 g), ve deniz ürünleri karışımı 150 g/porsiyon için yaklaşık 18-22 g protein ekliyor. Yağlar pek fazla değil, yaklaşık 6-8 g/porsiyon, ne kadar yağ veya tereyağı koyduğuna bağlı. Ayrıca, kinoadan gelen lifler de var (yaklaşık 3-5 g/porsiyon). Hafif bir yemek, seni yormaz, kalorilerle abartmaz ama yine de doyurur ve besler. Maydanoz C vitamini getirirken, kinoa magnezyum, demir ve tam proteinler içeriyor. Rahatlıkla dengeli bir diyete dahil edebilirsin, kilo vermek veya almak istiyorsan sadece miktarlarla oynarsın.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer artarsa, kapaklı bir kapta buzdolabında saklayabilirsin, 2-3 gün boyunca rahatça dayanır. Yeniden ısıtırken, üzerine 1-2 yemek kaşığı su veya çorba koymak en iyisi, böylece kurumasın, ve kısık ateşte veya mikrodalgada 1-2 dakika ısıt, kapaklı. Dokusu korunur ama maydanoz biraz solabilir - eğer istersen, servis ederken üzerine taze yeşillik ekleyebilirsin. Ben bazen soğuk yiyorum, yazın özellikle güzel oluyor.

Öncelikle, kinoa tanelerini soğuk suyla bir süzgeçte durulayın. Çok iyi yıkayın, aksi takdirde kinoa acı olacaktır. Süzdükten sonra, 1 ölçü kinoaya 2 ölçü su kuralına uyarak, kapağını kapatıp yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakın, şişene kadar ve suyu çekene kadar. Bu arada, bir tavada hindistancevizi yağını eritiyoruz ve ezilmiş sarımsak ile lezzetlendiyoruz. Ardından deniz ürünlerini ekliyoruz, her şeyi beyaz şarapla ıslatıyoruz ve birkaç dakika pişmesine bırakıyoruz. Kinoayı deniz ürünleriyle karıştırıyoruz, birkaç dakika daha kaynatıyoruz, tuz ve karabiber ile tadını ayarlıyoruz, sonra doğranmış maydanoz serpiştiriyoruz (unutmuşum :D).

 Malzemeler: bir fincan kinoa deniz ürünleri karışımı, yaklaşık 300 g dolu bir tatlı kaşığı hindistancevizi yağı 2-3 diş sarımsak 2-3 yemek kaşığı kuru beyaz şarap tuz, karabiber doğranmış maydanoz

 Etiketler:  deniz ürünleri ile kinoa