Ev yapımı mantı, porcini mantarı ve pastırma ile

Kendi ev yapımı mantar ve pastırma ile makarna: Özel anlar için lezzetli bir tarif

Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 0 dakika (haşlama)
Toplam süre: 1 saat
Porsiyon sayısı: 4

Giriş

Kim taze, ev yapımı makarnayı sevmez ki? Bu mantar ve pastırma ile ev yapımı makarna tarifi, makarnanın mükemmel dokusunu mantarların zengin aromaları ve pastırmanın tatlılığı ile birleştiriyor. Arkadaşlar arasında bir akşam yemeği veya özel bir etkinlik için ideal, basit ama etkileyici bir tarif.

Kısa bir tarih

Makarna, dünya genelindeki mutfak geleneklerinde derin köklere sahip, büyüleyici bir tarihe sahiptir. İster zengin ister hafif soslarla servis edilsin, makarnaya eklenebilecek çeşitli malzemeler ile ona benzersiz bir tat verebilirsiniz. Bu tarif, geleneksel makarna hazırlama tekniklerini modern tatlarla birleştirerek, her aşçı için mükemmel bir seçim haline getiriyor.

Malzemeler

- Makarna hamuru için:
- 2 büyük yumurta
- 2 yumurta akı
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- Un (yaklaşık 230 g, ama istediğiniz kıvama gelene kadar ekleyin)

- Sos için:
- 150 g ince dilimlenmiş pastırma
- 2-3 yemek kaşığı kurutulmuş mantar (tercihen chanterelle)
- 200 g küçük beyaz mantar
- 3 diş sarımsak
- 50 ml yarı kuru beyaz şarap
- 300 g pişirme kreması
- 2-3 küp yumuşak keçi peyniri
- Parmesan (servis için)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber (isteğe göre)
- Sichuan biberi ve karabiber (isteğe bağlı)
- Taze maydanoz (süsleme için)

Hazırlık adımları

1. Makarna hamurunun hazırlanması:
- Büyük bir kasede, 2 yumurtayı ve 2 yumurta akını bir tutam tuz ile çırpın. Bu karışım, makarnanın gerekli kıvamını ve nemini verecektir.
- Unu yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. Bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve yumuşak ama elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamurun fazla un almasını önleyin, aksi takdirde hamur kuru olabilir.
- Eğer bir makarna makineniz varsa, şimdi kullanma zamanı! Yoksa, hamuru iyi unlanmış bir tezgah üzerinde çok ince bir tabaka halinde açın ve ardından bir pizza kesici veya keskin bir bıçakla istenen boyutta şeritler halinde kesin.

2. Makarna kurutma:
- Makarna yaklaşık 30 dakika kuruması için bekletin. Bu adım, pişirme sırasında mükemmel bir doku elde etmek için önemlidir.

3. Makarna haşlama:
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Makarna haşlamak için 2-3 dakika kaynatın, al dente pişirmeye dikkat edin, çünkü sos içinde pişmeye devam edeceklerdir.
- Piştikten sonra makarnayı süzün ve pişirmeyi durdurmak için soğuk suyla durulayın.

4. Sos hazırlığı:
- Büyük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Eğer konserve mantar kullanıyorsanız, iyice süzün; kurutulmuşsa, 20 dakika sıcak suda bekletip ince doğrayın.
- Sarımsakları soyun, bir bıçakla ezin ve ince doğrayın. Tavaya ekleyin ve mantarlarla birlikte hafifçe kızartın.
- Pastırma dilimlerini ekleyin ve gerekirse bir tutam tuz ekleyin. Pastırma kıtır olana kadar pişirin.
- Beyaz mantarları ekleyin, yarıya kesilmiş veya bütün bırakılmış olarak ve birkaç dakika pişirin.
- Beyaz şarap ile deglaze edin ve alkol buharlaşana kadar pişirin.
- Ateşi kısın ve kremayı ve keçi peyniri küplerini ekleyin. Sos homojen hale gelene kadar tahta bir kaşıkla nazikçe karıştırın.

5. Yemeği tamamlama:
- Makarna tavaya ekleyin, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak Sichuan biberi ile tatlandırın. Her şeyi 2-3 dakika pişirin, sos ile makarnayı birleştirmek için nazikçe karıştırın.
- Sosun eşit dağılımını sağlamak için tavayı dairesel hareketlerle sallayın.

6. Servis:
- Makarnayı tabaklara aktarın, üzerine parmesan rendeleyin ve doğranmış taze maydanoz serpin. Üzerine bir damla sızma zeytinyağı eklemek lezzetli bir son dokunuş katabilir.

Pratik ipuçları

- Mükemmel makarna: “00” tipi un kullanmak, makarnanızın dokusunu iyileştirebilir, daha ince ve elastik hale getirebilir.
- Aromatik katkılar: Daha fazla lezzet için, mantar sosuna birkaç adaçayı veya kekik yaprağı ekleyin.
- Varyasyonlar: Champignon veya shiitake gibi diğer mantar türleri ile deney yapabilir ve keçi peynirini feta peyniri ile değiştirebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Evde yapmak yerine satın alınmış makarna kullanabilir miyim?
- Tabii ki! Satın alınmış makarna pratik bir seçenektir, ancak taze olanla aynı doku ve lezzeti olmayacaktır.

2. Bu tarifi vejetaryen yapabilir miyim?
- Pastırmayı atlayarak ve daha fazla sebze ekleyerek, örneğin kabak veya biber, bunu kolayca yapabilirsiniz.

3. Farklı peynir türleri kullanabilir miyim?
- Evet, mozzarella veya cheddar gibi eriyen herhangi bir peynir alternatif olarak kullanılabilir.

4. Bir porsiyon makarnada kaç kalori var?
- Bir porsiyon yaklaşık 600-700 kalori içerir, kullanılan malzemelere bağlı olarak. Krema ve pastırma en yüksek kalorili olanlardır.

Lezzetli kombinasyonlar

Bu mantar ve pastırma ile ev yapımı makarna, zengin tatları tamamlayacak yarı kuru bir beyaz şarap ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Ayrıca, limon ve zeytinyağı ile basit bir sos ile hazırlanan yeşil bir salata, yemeğinize taze bir dokunuş katacaktır.

Artık tüm gerekli bilgilere sahip olduğunuza göre, mutfağa girmeye hazırsınız! Bu mantar ve pastırma ile ev yapımı makarna tarifi, sadece bir yemek değil; size mutluluk ve tatmin getirecek bir mutfak deneyimidir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: hamur makarna 2 yumurta + 2 yumurta akı 1/2 tatlı kaşığı tuz 5 yemek kaşığı yağ un ihtiyaca göre (yaklaşık 230 g kullandım) 150 g ince dilimlenmiş pastırma 2-3 yemek kaşığı kurutulmuş mantar (şampiyon) 200 g küçük beyaz mantar 3 diş sarımsak 50 ml yarı kuru beyaz şarap 300 g yemek kreması 2-3 küp yumuşak keçi peyniri parmesan 1 yemek kaşığı zeytinyağı tuz karabiber ve siyah biber maydanoz