Sazlıkta rüzgar

Her zaman misafirlerim olduğunda veya şenlikli bir masaya farklı bir şey getirmek istediğimde, mantarlarla vol-au-vent benim ilk tercihlerim arasında yer alıyor. Karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve sonuç her zaman görkemli oluyor, hatta hazırlamak için çok fazla zamanım olmasa bile. Mantarları sevmeyenlerin bile her zaman tadına baktığını fark ettim, muhtemelen çünkü hamur çok hafif ve iç harç iyi bir tat dengesi sunuyor. En zahmetli kısım hamurun kesilmesi, ama biraz dikkatle her şey yolunda gidiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat 45 dakika (hamurun çözülmesi dahil)
Hazırlama süresi: 25 dakika (çözülme süresi hariç)
Pişirme süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 10 adet
Zorluk: kolay-orta, kesme ve birleştirme konusunda sabır yardımcı olur
Tarif türü: aperatif, şenlikli masalar veya soğuk tabaklar için uygun

Malzemeler

1 paket milföy hamuru (450 g)
1 kutu mantar
1 küçük soğan
2 yemek kaşığı yağ
50 ml beyaz şarap
isteğe göre tuz, karabiber
dereotu

Hazırlık Yöntemi

1. Milföy hamurunu derin dondurucudan çıkarın ve yaklaşık 2 saat oda sıcaklığında çözülmeye bırakın. Süreci aceleye getirmemeye çalışın, böylece katmanlar yırtılmaz.

2. Çözüldükten sonra, çalışma tezgahına biraz un serpin. Hamuru dikkatlice açın, çok fazla uzatmadan veya bastırmadan.

3. Yaklaşık 6 cm çapında yuvarlak bir kurabiye kalıbı veya bardak kullanarak hamurdan daireler kesin. Her vol-au-vent için iki parçaya ihtiyacınız var: bir bütün ve ortası kesilmiş bir halka. Dairelerin yarısını daha küçük bir kalıp ile (yaklaşık 2-3 cm çapında daireler) kesin.

4. Bütün daireleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Üst kısmını hafifçe su ile ıslatın. Her parçanın üzerine bir halka (ortası delik daire) yerleştirin ve hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.

5. Hamur artıkları ve kalan küçük daireleri ayrı bir tepsiye yerleştirin. Onları da pişirebilirsiniz.

6. Fırını 200°C'ye (üst-alt) önceden ısıtın. Tepsiyi fırına koyun ve vol-au-ventleri 20-25 dakika pişirin, kabarıp altın rengi alana kadar. Hamur yüksekliğe doğru çok kabarır; ortadaki delik dolarsa, hala sıcakken parmağınızla hafifçe bastırarak iç harç için yer açın.

7. Bu arada iç harcı hazırlayın. Soğanı ince doğrayın. Tavada iki yemek kaşığı yağı ısıtın ve soğanı orta ateşte, sık sık karıştırarak yumuşayana kadar kavurun (kahverengi olmamalıdır).

8. Konserve mantarları süzün ve mümkün olduğunca ince doğrayın, bıçakla veya mutfak robotunda.

9. Mantarları kavrulmuş soğanın üzerine ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Beyaz şarabı, tuz ve karabiberi ekleyin. Sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırın (yaklaşık 8-10 dakika). Ateşi kapatın ve ince doğranmış dereotunu ekleyin.

10. İç harcın soğumasını bekleyin. Çok sıcaksa, içi doldururken hamur yumuşar.

11. Her vol-au-venti mantar karışımından bir tatlı kaşığı ile doldurun. Hemen servis edilebilir veya oda sıcaklığında bırakılabilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bir paket milföy hamuru ve kilerde bulduğum her şeyle her şeyi yapabilmek hoşuma gidiyor. Aperatif tabakları için hızlı bir tarif ve iç harcı istediğim gibi değiştirebiliyorum. Hamur, yapıldığı gün tüketildiğinde gevrek kalıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Milföy hamuru ile çalışıyorsanız, oda sıcaklığında çok uzun süre bırakmayın, aksi takdirde yapışkan hale gelir.
- Tepsiyi aşırı doldurmayın – sepetler arasında boşluk bırakın, pişirme sırasında çok kabarırlar.
- Zamanınız varsa, hafifçe bir yumurta çırpabilir ve vol-au-ventleri pişirmeden önce hafifçe yağlayabilirsiniz, ancak bu şart değil.

Yerine geçme

- Taze mantar da kullanabilirsiniz, sadece ince doğrayın ve tüm suyu çıkana kadar biraz daha fazla kavurun.
- Beyaz şarap yoksa, olmadan da gidebilir, ama aroması daha nötr olur.
- Dereotu yoksa, onu atlayabilir veya maydanoz ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

- Hamur başka şekillerde de kesilebilir (kalp, yıldız, dikdörtgen), sadece daireler olarak değil. Önemli olan, bir kısmın dolu ve diğerinin ortasında kesilmiş olmasıdır.
- İç harç değiştirilebilir: peynir, pate, havyar salatası veya pişirilmiş sepetlerin ardından balık ezmesi.
- Daha şenlikli bir şey istiyorsanız, iç harca bir tatlı kaşığı krema ekleyebilirsiniz, ancak karışımın iyi bir şekilde buharlaşmış olması gerekir.

Servis fikirleri

- Hem sıcak hem de soğuk olarak aperatif tabaklarında uygundur.
- Üzerine biraz daha dereotu veya rendelenmiş peynir serpebilirsiniz, eğer seviyorsanız.
- Pişirilmiş hamur artıkları (küçük halkalar ve kesikler) yanına küçük atıştırmalıklar olarak servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Ev yapımı milföy hamuru kullanılabilir mi?
Evet, ev yapımı milföy hamuru yapacak sabrınız varsa, çok iyi çalışır, ama daha zahmetli olur.

2. İç harcı bir gün önceden hazırlamak mümkün mü?
Evet, mantar iç harcı buzdolabında 24 saat boyunca sorunsuz dayanır, sadece iyi kapatın ki diğer yiyeceklerin kokusunu almasın.

3. Dondurulmuş hamur mikrodalgada çözülebilir mi?
Tavsiye etmiyorum. Yumuşak ve düzensiz hale gelir. Gerekirse oda sıcaklığında bırakmak daha iyidir.

4. Pişirme sırasında vol-au-ventin ortası dolarsa ne yapabilirim?
Sıcakken hafifçe bastırarak iç harç için yer açabilirsiniz.

5. Montajdan sonra dondurulabilir mi?
Pişirdikten sonra dondurmayı tavsiye etmiyorum. Vol-au-ventler çözüldüğünde ıslak hale gelir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir parça (çok yağlı bir iç harç koymadan) yaklaşık 120-150 kcal, 7-9 g karbonhidrat, 2-4 g protein, 6-8 g yağ içerir. Değerler, kullanılan milföy hamurunun markasına ve iç harcın miktarına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Bu, porsiyon başına hafif aperatiflerdir, ancak hamur oldukça doyurucudur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Vol-au-ventler en iyi hazırlama gününde tüketilir. Saklamanız gerekiyorsa, bir kapaklı kutuya koyun ve buzdolabında 24 saat içinde tüketin. Yeniden ısıtırken, en iyisi 2-3 dakika fırında tutarak tekrar gevrek hale getirmektir. Çok uzun süre bekletirseniz, yumuşar ve aynı dokuyu kaybeder. Kalan iç harcı ayrı olarak 1-2 gün buzdolabında saklayabilir ve taze pişirilmiş sepetlere koyabilirsiniz.

Hepsi bu kadar. Tarif oldukça esnek ve karmaşık teknikler gerektirmiyor, ama adımları takip ederseniz, az bir çaba ile görkemli ve lezzetli bir aperatif elde edersiniz.

 Malzemeler: 10 parça için, 450 gramlık bir milföy hamuru paketi, bir kutu mantar, bir küçük soğan, 2 yemek kaşığı yağ, 50 ml beyaz şarap, tuz/biber damak tadına göre, taze dereotu.

 Etiketler:  rüzgarla esmek