Yoğurtlu ekmek

Akşam yemeği için köfteleri hazırlamışken bir gün ekmeğim kalmadı. Alışverişe çıkmak istemedim, bu yüzden elimdeki malzemelerle yoğurtlu bir ekmek yaptım. Sonuç, parçalanan hafif bir ekmek oldu - klasik ekmekten biraz farklı bir doku, sandviçler için veya soslu yemeklerin yanında çok uygun.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma süresi dahil)
Hazırlık süresi: 20-25 dakika
Pişirme süresi: 30-40 dakika
Porsiyon: 1 büyük ekmek (veya nasıl dilimlerseniz o kadar küçük ekmek)
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı ekmek, her öğün için uygun

Malzemeler

1 kg un (elekten geçirilmiş)
600 ml ılık su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
175 g yoğurt
40 g taze maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 yumurta (üzerine sürmek için)
1 yemek kaşığı haşhaş tohumu (isteğe bağlı, üstüne serpmek için)

Hazırlık Yöntemi

1. Elekten geçirilmiş unu geniş bir kaseye koyun. Ortasında bir çukur açın.
2. Unun ortasına yoğurdu, ılık suyu, tuzu, şekeri, zeytinyağını ve ufalanmış mayayı ekleyin.
3. Elde ettiğiniz hamur elastik hale gelene kadar yoğurun, ellerinize yapışmamalıdır. Gerekirse biraz daha un veya su ekleyin, ancak genellikle yukarıdaki miktarlar yeterlidir.
4. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve hamurun sıcak bir yerde kabarması için bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar. Bu yaklaşık bir saat sürer, bazen biraz daha fazla.
5. Hamur kabardıktan sonra, hamurdan ekmek büyüklüğünde parçalar koparın. Bunları avuçlarınızda hafifçe yuvarlayın ve yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. İsterseniz, bunları bir arada büyük bir ekmek şeklinde veya ayrı ayrı ekmekler olarak düzenleyebilirsiniz.
6. Hamuru tepside 20 dakika daha mayalanması için bırakın, üzerini bir havluyla kapatın.
7. Bu arada, yumurtayı bir çatal ile çırpın. Ekmek veya ekmekçikleri yumurtayla fırçalayın, bir fırça kullanarak.
8. Üstüne haşhaş tohumu serpin, eğer seviyorsanız.
9. Tepsiyi önceden ısıtılmış 160°C fırına koyun. 30-40 dakika pişirin. Sonunda, bir kürdan testi yapın: eğer temiz çıkıyorsa, ekmek hazırdır.
10. Ekmeği çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın, varsa. Sıcakken koparabilirsiniz ya da tamamen soğumasını bekleyebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık teknikler veya zor bulunan malzemeler gerektirmiyor. Ekmek hafif çıkıyor ve bir iki gün yumuşak kalıyor. Hem ekmekçik hem de büyük ekmek şeklinde yapabilirim, ihtiyacım olan şeye bağlı. Dışarı çıkmak istemediğim veya son kullanma tarihi yaklaşan yoğurdu kullanmak istediğim günler için bu tarif hızlı ve pratiktir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
– Sadece ılık su kullanın, sıcak değil – aksi takdirde maya düzgün kabarmaz.
– Eğer daha çıtır bir kabuk istiyorsanız, ekmeği pişirmenin sonunda birkaç dakika daha yüksek bir sıcaklıkta bırakabilirsiniz.
– Yoğurma sırasında fazla un kullanmamaya dikkat edin, böylece hamur hafif kalır.

Alternatifler
– Eğer taze maya yoksa, kuru maya kullanabilirsiniz. 40 g taze maya yaklaşık 12-14 g kuru mayaya eşdeğerdir.
– Zeytinyağı yoksa başka bir yağ türü de kullanabilirsiniz. Doku çok fazla değişmez.
– Yoğurdu elinizde varsa kefir veya süzme yoğurt ile değiştirebilirsiniz. Ancak, sade yoğurt (tuzsuz) en öngörülebilir sonuç için en güvenlisidir.

Varyasyonlar
– Üstüne farklı tohumlar da serpebilirsiniz: susam, keten, kabak, tercihinize göre.
– Farklı bir aroma için hamura biraz kekik veya biberiye ekleyebilirsiniz, ancak temel tarif nötrdür.

Servis fikirleri
– Neredeyse her soslu yemek, köfte, çorba veya basitçe tereyağı ile iyi gider.
– Ertesi gün hafifçe fırında ısıtıldığında, sandviçler için de iyidir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, 40 g taze maya yaklaşık 12-14 g kuru maya ile değiştirilebilir. Kuru mayayı doğrudan una karıştırabilir veya ılık su ile karıştırabilirsiniz.

2. Hamura neden yoğurt ekliyorum?
Yoğurt, daha hafif bir doku sağlamaya yardımcı olur ve hafif bir aroma verir. Ekmek daha yumuşak olur ve su ile yapılan ekmek kadar hızlı kurur.

3. Her şeyi tek bir kalıpta yapabilir miyim, ekmekçik değil?
Evet, büyük bir ekmek de pişirebilirsiniz, sadece pişirme süresi biraz daha uzun olabilir (sonunda kürdanla kontrol edin).

4. Pişirme kağıdım yoksa ne yapmalıyım?
Tepsiyi biraz yağ ile yağlayabilir ve un serpebilirsiniz, böylece hamur yapışmaz. Ancak, pişirme kağıdı hızlı bir şekilde çıkarmak için çok yardımcı olur.

5. Hamuru tepside ikinci kez mayalanmaya bırakmak zorunda mıyım?
Evet, ikinci mayalanma, ekmek veya ekmekçiklerin fırında güzelce kabarmasına ve daha hafif olmasına yardımcı olur.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon için (yaklaşık 70-80 g):
Kalori: 180-210 kcal
Protein: 6-7 g
Karbonhidratlar: 38-40 g
Yağlar: 2-3 g
Değerler, kullanılan yoğurt ve un türüne bağlıdır. Bu, oldukça doyurucu bir ekmektir, ancak tereyağı veya süt ile yapılanlardan daha hafif.

Saklama ve Isıtma

Ekmek, kapalı bir torba veya kutuda tutulursa bir iki gün yumuşak kalır. Bunun ardından yüzeyi kurumaya başlar. Birkaç dakika fırında veya buharda ısıtılabilir, böylece biraz tazelik kazanır. Buzdolabında o kadar iyi saklanmaz - en iyisi oda sıcaklığında, sarılı olarak bırakmaktır. Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurabilirsiniz.

 Malzemeler: 1 kg un, 600 ml ılık su, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 175 g yoğurt, 40 g maya, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 yumurta sürmek için, 1 yemek kaşığı haşhaş tohumu

 Etiketler:  yoğurtlu ekmek